Наверное, это когда лень точно отмерять рис/воду, и получается, что рис уже готов, а воды еще много.

тайцы так варят рис.
пытался дознаться зачем, единственный вменяемый ответ - так удобнее, не надо париться с измерениями воды/риса. засыпал, залили, сварил.
попробовал сам - понравилось, только так теперь и варю.

Может когда нужно совсем убрать клейкость? Например вот так сварить, а потом бульоном залить. Чисто предположение.

на азербайджанский плов так варят, до почти готовности. потом откидывают и доводят до готовности за счет остатков воды на зернах. получается очень сухой, но мягкий рис - чтобы подливы побольше вошло :)

мне кажется в этом случае это скорее удобство, нежели подход.

я не вполне понимаю, как это определить - по моему опыту, это стандартная, отработанная технология, как ризотто. то есть готовят рис по-разному, но на плов - опять же по моему опыту - именно так и никак иначе, потому что в другом случае это не плов. там на самом деле несколько этапов: перебрать, промыть, отварить, откинуть, промыть подкисленной водой, а потом слоями натрусить в специальную посуду с гозмаком на дне, и каждый слой поливать топленым маслом (ги) и настоем шафрана. для удобства несколько замысловато :)

да, последний этап, после укладки - посуду ставят на _очень_ маленький огонь (мы делали самый маленький газ, какой можно, на газ - перевернутую чугунную сковородку, а уж на нее рис) и плотно накрывают мокрым отжатым полотенцем и тяжелой крышкой.

Вообще-то рис бывает разный.Но в любом присутствует крахмал в двух формах- амилоза и амилопектин. Первая растворима в воде,и, слив отвар, вы её удалите.

это да, в зависимости от блюда мы и выбираем рис. Я дкмал, что излишки крахмала в виде "муки" от шлифовки убираются промыванием до...

А как Вы собираетесь удалять их из самих зёрен?

а зачем???

Тогда зачем сливать?

Вот я и спрашиваю...

ну-ну. Бывают такие сорта риса, которые вы при всем желании не отмоете, куча врахмалу внутри, который чудесно выходит при варке.

вы пытаетесь сварить бескрахмальный рис? зачем

Не я о том, что указанная технология (откидывание риса на дурщлаг) бывает оправдана

было такое дело в жаргоне лабухов.
но к этому с дырочками инстрУменту какое отношение имеет?

задрушлять - это спать, перед этим можно забирлять жигулёвского

О! уважуха и респект.
но кастрюль с просверленным днищем всё же "дуршлаг", немцы попутали http://dic.academic.ru/dic.nsf/usha kov/796590.
не, я против чистоплюйства на языковом фронте и за свободное течение лингви
но гугель-с-яндексом могут не понять

щас схожу ещё и Двонку выскажу комплимент

С этим дюршлагом так же как с дермантином и Клайпероном.

с дерматином понятное дело, всё одно лучше чем "дерматоид" у итальянцев.
а что с Клайпероном не так?
(только Гей Люссак в голову приходит

"Слово Клайперон должно резать Ваш интелектуальный слух, как и слово дермантин. Правильно- Клапейрон, дерматин" (Так поправлял нас студентов химик)

Я пробовал сварить басмати 2-мя способами. Способ с излишком воды дал гораздо менее душистый и вкусный продукт. при этом я могу понять, что приготовить правильно на костре, например, сложноватои из-за контроля температуры.

Да... Мне басмати тоже совсем не понравился, когдя я его сварил откидным способом.

(шепотом) что ж Вы так убиваетесь, Вы же так не убьетесь:-)
Купите самую простую пароварку, она сама варит и рис , и гречку - все, кроме макарон.

тогда вы ошиблись разделом

В большом количестве воды варят только на 1/6 части суши, воды на ней много, дров и нефти ещё больше.
Весь остальной мир давно варит рис в рисоварках, где колличество воды строго дозировано.

"На всех сортах риса, который я покупал, варка описана как: добавить N воды (строго),"
это разговор о припущенном рисе, в принципе его так и надо варить.

"тайцы так варят рис. "
Не наговривайте на тайцев. Тайцы варят в рисоварках, исключение традиционный стики райс(кау няу), его варят на пару в плетёнке из специального высококрахмального сорта.

Дуршлаг, блин, дуршлаг, а не друшлаг.
Пло сути вопроса. Я, если варю рис на салат или на фаршировку (до полуготовности0, то да. варю в заведомо большем количестве воды, откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы остановить процесс. Но, вот, у меня сестра варит рис для подобных целях в пароварке. например.

у нас китайцы в рисоварках рис варят. мы у них опыт переняли. замечательно.

то, что китайцы используют рисоварки - нет сомнений и вопросов. вопрос был совсем про другой способ

Внимательнее надо быть. Не побоюсь этого слова - тщателенЕе!
Не надо разминать "Мальборо" или разбивать яйца ножом, договорились?
На этих мелочах не один профессор Шлаг провалился.
========

Рис варю по совету Мартина Яна (9 канал). Промыть до "чистой воды", конфорку на максимум, довести до кипения, огонь - на минимум. Минут через пятнадцать переворошить и дать постоять на этой же конфорке ещё ...минут 15.

Да, на всякий случай. Я о Басмати-Роял говорю.

Алк... вы читаете вопрос до того как ответить? Как варить рис написано на каждом мешке с рисом.

А я что - возражаю?!!

охренеть уровень вопросов

Правильный вопрос.
Сам такими же мыслями давно озадачен. Исключил откидной способ из своего репертуара в связи с расточительством по отношению к воде. Она сейчас на вес золота.
ИМХО, помимо всего прочего, в большом количестве воды броуновское движение зёрен приводит к их механическому повреждению - большой процент ломаного зерна и т.д. Хотя, если до полуготовности, то вроде и не очень чтобы опасно