Опыт и контроль
Картинок, скажу сразу, не будет.Лень.
Желающие могут проверить сами.
Заходил тут недавно разговор о разрыхлителях в кексах- какую роковую роль они играют.
И мне захотелось проверить, какова будет разница между классическим Pound Cake и таким же, в котором обычная мука заменена мукой с разрыхлителем.
Как известно, главный принцип Pound Cake в том, что в нём поровну яиц,солёного сливочного масла, сахара и муки- и больше нету ничего. Собственно, разновесом и эталоном веса там служат яйца- числом восемь. По нынешним временам так много яиц мало кто использует, довольствуется четырьмя.
А дальше масло и яйца доводят до комнатной температуры, нагревают до 170 градусов С духовку, масло с сахаром взбивают добела миксером, потом по одному добавляют яйца и всячески взбивают- опять-таки добела и до пышности.
И потом осторожно вмешивают муку. Выкладывают в форму(я предпочитаю хлебную), заглаживают поверхность и пекут до готовности час-полтора- три в зависимости от размера.
Что и было сделано- только вот масляно-яичная смесь была поделена строго пополам и в неё вмешали одинаковые количества муки Plain и Self Raising
от одного производителя. А потом испекли в один приём в одинаковых формах.
Так вот. Plain vs Self Raising - то есть при использовании обычной супротив муки с разрыхлителем "обычный" кекс получается более чем в полтора раза ниже кекса "с разрыхлителем".
Что, собственно, неудивительно и вполне предсказуемо.
Pound Cake без разрыхлителя, впрочем, при относительной "низости" очень вкусен, мягок и не производит впечатления тяжёлого. А консистенция кекса с разрыхлителем очень губчатая.
Хотя, конечно, во времена оны миксеров не было и всё могло быть немного иначе.