Друг.
Ответ теоретический, я свинину не ем.
ЗЫ. Хотя что за кусок?

Шейка.

не самый лучший, кстате

если другу нравится вкус лука - прав друг

с предварительным маринованием мясо становится мягче.

Нахрен это нужно если мясо и так мягкое?

Вот и я о чём. А луковый запах мне тут как-то не представляется...

меня напрягает фраза "запекание в фольге". Вы на костре что ли запекать собрались, в походных условиях?

ну вообще-то совсем разный вкус получается если запекать быстро без фольги и если медленно томить в фольге

медленно томить можно и нужно в более приспособленной для этого посуде, нежели фольга

Чугунная фольга класса горшок/утятница etc?

да, и потолще, потолще

Выдолбленное чугунное ядро, считаю.
/выпил 50 Bushmills BlackBush.

хотя в глиняной фольге знатоки тоже находят

В глине вообще много что видится. Я вот в глине монетки находил в децтве.
За неимением чугунка могу оценить только глину, коей у меня достаточно. В целом - удачно. А чугунка нормального найти не могу (это от лени искать).
/еще 50. Скоро конец рабочего дня и Гиннесс.

ну, по пятьдесят!

Кстати, ориджинал мне нравится больше. А из дешевых блендов однозначно Джейми 12. Ибо херес как таковой тоже люблю, но не разбираюсь.

Рагу в горшке/утятнице - это уже другой жанр, по-моему.

причем здесь рагу
запекание в фольге - это с натяжкой допустимо как походный вариант, но вообще-то это из раздела по выживанию. В цивилизованных условиях лучше использовать посуду, такую как: чугунок, утятница, керамическая форма с крышкой, толстостенная кастрюля. Другое дело, если нет крышки, можно закрыть кастрюлю или горшок фольгой, не допуская контакта фольги с пищей. Соленые и кислые маринады зачастую реагируют с фольгой, особенно при нагреве, вам это надо?

А я вот а самом "Гастрономе " читала: " Духовку разогреть до 220ºС. Свинину завернуть в фольгу и запекать 3,5–4 ч.")))
А чем напрягает, если не секрет?

она в чем-то сходна с маянезом, как некоторые все под маянезом запекают, так другие - в фольге. Те, кто и под тем и другим одновременно, повинны смерти, разумеется, и не о них речь. Так же как и в случае с маянезом, любой продукт, запеченный в фольге приобретает один и тот же вкус

А еще есть негодяи -- так они в духовке все запекают.

Если втыкает вкус печёного люментия, то ни в чём себе не отказывайте!

Я не мариную.
В чём бы ни запекала:)

Хороший журнал, мне такое нравится.

дело вкуса
можно и так и так

я делаю без маринования



свинья, шпигование чесноком обвалянным в толченом розмарине и перцах, чуток соли, выдержка и запекание

Нда, тот ещё видон,передержали?

Это смотря к чему стремились

похоже, волокна были раздвинуты чем-то. не инъекциями ли

чистапожрать?

а душицей можно обмазать?

Можно обмазать медом, смешанным с "имбирём, тимьяном и душицей".
А вы доебались.

Спасибо, что опередили. :)

Напополам и обеими способами)))
Будет возможность оценить различные вкусовые качества каждого вида.

Эм. Если с медом, то я бы не мариновала в луке, мне кажется он забить может ваши пряности, а если бы мариновала в луке, то не в фольге бы запекала и не с медом...
Я люблю нашпиговать чесноком с перцем и смесью же чеснока-перца-соли обмазать, к примеру с вечера, а утром уже запекать без фольги. Вот можно ли это маринованием назвать - не знаю, скорее нет, но пропитывается свинина лучше.

Всё вышло ещё правильнее: отказались от первоначального варианта и взяли вредителевский рецепт http://community.livejournal.com/kitche n_nax/7634.html. А он без лука.

Да у него и паджака то приличного нет, небось.

моя французская подружка обваливает это самое в специях (гвоздика, сухой имбирь, корица, мускатный орех), поливает медом и запекает в форме, куда добавляет стакан сидра.
(быстро убегаю пока мне не наваляли тут)

Я так понимаю, что это как раз франц.классика. Видела такое в канадской передаче "Французская кухня у нас дома". Только ведущая немножко насвоевольничала и добавила кориандру в смесь пряностей :).

Только мне кажется кусок тогда должен быть небольшой, какой-нибудь или вообще, скажем, ребра(кстати, надо попробовать)... она какой делает?

Сухой маринад, как вариант. У http://diabelek.livejournal.com есть куча вариантов приготовления.

А по мне, так если время есть - маринуйте, нет, так нет.

"А по мне, так если время есть - маринуйте, нет, так нет."

Пусть две дуры или дурака на 6 году советской власти никак не могут усвоить, что нет одного правильного способа приготовления и одного результата, в конце концов господь наделил всех разными умственными способностями. Но вот за такой подход как в кавычках надо с кухни пинками гнать, полагаю.

обоснуйте, про пинки

потому что это подход загнанной в угол домохозяйки.

Маринуют, панируют, брезируют, фламбируют, пассеруют и проч., не потому что не знают куда потратить лишнее время, а исключительно из кулинарной целесообразности. Мясо, требующее маринование не маринованным лучше не готовить таким способом как мы бы стали готовить маринованное, например шашлык из мяса второго сорта. Если нет времени на маринование, значит его надо просто потушить в кислой среде например. А не требующее маринования и мариновать незачем вне зависимости от того есть у нас время или нет.

Ну да, Вы правы. Брякнул недодумав, написал недоформулировав, это, если в подробности не вдаваться.

Впредь обязуюсь...

Вопрос изначально некорректен. Не бывает ведь абстрактно "свинины". Возраст? Пол? Какую деталь собираетесь использовать? В шкурке или без? Ну и еще две дюжины деталей. В том числе - личные вкусовые привязанности: потому что запекание в меду и томление в луке дают абсолютно разные конечные продукты.
Ну вот как если бы Вы спросили: имеется перец - запустить в салат или добавить в чахохбили?
Ну и что за перец? а в основе - курица или фазан? что еще есть для чахохбили?
Примерно так.

Если это свин, то желательно мариновать
Если свинка, то нинада
как узнать..подпалить кусочек сальца..если пахнет резко-то свин, если пахнет шашлычком, то свинка =)

Не совсем так. Резко пахнет не самец, но хряк и такого мы не покупаем никогда

Дяденьки, а кто-нить каталог_нах пополняет текущими дискуссиями или забили? Потомушта в каментах иной раз происходят чуть ли не мастер классы, а в каталог не попадают и приходится лихорадочно вспоминать "где ж я это видел и по какому поводу это было?", пролистывая кучу левых постов.

пополняют, только не мгновенно, трудно отсеивать