А как Вам этот рецепт?
http://coconutlime.blogspot.com/200 9/02/rachels-sweet-spicy-hot-mustard.htm l

По моему мнению, простота предпочтительнее сваливания всего в одну кучу.
А уваривавание кажется мне лишним, как и долгое замачивание.
Собственно, горчица- вода -тоже хорошо.

по-моему тоже многовато всего

но зачем Вы свою смесь через сито протираете?

Много грубых шкурок, это создаёт некую неоднородность- впрочем, это дело вкуса. Моей целью была мягкость вкуса и восприятия.

а если просеять после растирания, но до уксуса?

Нет, из семян получается довольно маслянистая масса,хоть и не паста, так что лучше сначала разводить.

понятно

А что вам в покупной не нравится?

— Никто не любит французскойавстралийской, разве только одни французы евреи. А французу аборигену что ни подай — всё съест: и лягушку, и крысу, и тараканов... брр! Вам, например, эта ветчина не нравится, потому что она русская, а подай вам жареное стекло и скажи, что оно французское, вы станете есть и причмокивать... По-вашему, всё русское скверно.(По Чехову)
Непонятен смысл нагревания. С такой горчицы проку мало. Остроту горчице придаёт в-во синигрин, точнее продукт его ферментации. Являясь белком при нагревании синигрил каогулирует, сворачивается.То есть кто хочет действенных горчичников или "крепкой" горчицы не должен заливать её кипятком, просто следует холодной водой.
Тем более обжаривать.
"а ваш француз абориген изобретёт какую-нибудь чепуху и на весь свет кричит. Намедни кучер Иона сделал из дерева человечка: дёрнешь этого человечка за ниточку, а он и сделает непристойность. Однако же Иона не хвастает. Вообще... не нравятся мне французыбеллорусские!"

Да пожалуйста, можно и не не нагревать, раз любите острое.

Я люблю свою острую горчицу и готовлю ее из покупного горчичного порошка, и все рецепты, встречавшиеся мне, утверждают, что надо разводить его горячей водой/рассолом, и что, якобы, если рассол будет холодный, останется горечь или неприятные привкусы. На моем горячем рассоле от соленых огурцов получается очень остро, т.е. хорошо дает в нос и вышибает слезу. =)) Я попробую использовать холодный рассол, но что можете сказать? >
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1437173.html?nc=17

Ну, когда я готовлю горчицу из семян, то вкус меня вполне устраивает-горечи я не замечаю.
Но это, понятно, дело индивидуальное.
Дискуссия по ссылке поднимает сразу много вопросов, тут подумать надо.
В любом случае нагревание явно не влияет фатально на остроту, если температура не слишком высокая, если же нагреть сильно, до состояния "стрельбы" семян, то вкус действительно теряется.
В любом случае цена вопроса невелика, можно поэкспериментировать.