хорошее слово "подлив"

Мясное... :)

так научили http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3414738.html?thread=105901522#t105 901522

хм. знакомый казах, это, конечно, хорошо, но еда-то китайская :) может, в соответствующем направлении поискать?
исходя из этого, могу предположить, что уксус и приправы как раз-таки обязательны, а вот мясо никакими соками редьки пропитываться не должно, его вообще можно жарить отдельно, и овощи надо готовить именно пять минут. просто на очень горячей сковороде, очень тонко нарезанными, и очень маленькими порциями. ну или на очень большой сковороде :)

рецепт начинался со слов "Это китайское (фун-ту-цзи) блюдо. В Среднюю Азию фунчозу завезли китайские мусульмане - дунгане."
А как-то очень давно при мне готовил фунчозу русский товарищ, выросший в Киргизии. Так что, думаю, можно к блюдам советской Азии отнести)

Изменено 2009-02-21 08:22 pm (local)

а если при вас китаец приготовит ризотто, можно будет его считать блюдом коммунистического Китая? :)
что же касается этих слов, то я их что-то не вижу в вашем рецепте :)

ну если бы вы их уже видели, зачем бы я потом добавляла?)

китайцев в детстве не кормят ризотто

Да лано. Почему это не кормят.

плачут маленькие китайцы, а им все рис да рис..но не арборио)))

Деушк, мир переполнен китайцами. Многие из них вполне умеют пользоваться ножом и вилкой, и родители водят их в рестораны итальянской и прочей кухни.

интересно, а в киргизии водят в рестораны итальянской и прочей кухни детей?

Не знаю, чесслово.

и несмотря на то, что в Казахстане очень популярна китайская кухня, я все-таки советую вам прислушаться к Вредителю и Крабу, и все-таки не готовить фунчозу по образу и подобию "корейской" морковки.
в данном случае есть два ключевых момента. первый - технология быстрой обжарки мяса и овощей на сильном огне. в воке. второй - набор приправ и специй, начиная с соевого соуса и прочего уксуса, который позволяет создать похожий на аутентичный вкус.
и то, и другое ни малейшего отношения к казахской кухне, и казахам, не имеет и иметь не может. она принципиально другая, там используют другие технологии, другие ингредиенты - и этот рецепт тоже изменился в соответствии. ищите оригинальный, не морочьте сообществу голову :)

Вы не поверите- это таки готовят в вок.
Правда, мясо с овощами не жарят. Это делается отдельно.

у меня была такая мысль :) ну, вок ведь тоже сковорода? :) так что можно не пугать страшными словами любителя маянезика :)

Ну, это не совсем сковорода, прямо скажем. Продукты в вок жарятся по- другому, относительно компактной массой при непрерывном помешивании.

там весь рецепт, в общем, по-другому :) просто стоит сказать "вок" - и придется рассказывать, что это такое, почему не стоит использовать тефлоновый, как прокаливать чугунный, как стальной, а в чем разница, а зачем все это надо..

Для начала - нужно замариновать морковь и редьку (по отдельности) со специями, чесноком, рисовым уксусом и растительным маслом, оставить на несколько часов, а лучше на ночь. (На овощи выдавливается чеснок, высыпаются специи, рисовый уксус и масло доводятся до кипения и выливаются на морковь и редьку, потом все перемешать и отставить).
Я готовлю фунчозу без лука и с прозрачной бобовой лапшой. Мясо становится острым, сочным и мягким без какой-либо связи с соком зеленой редьки, на одной морковке фунчоза тоже получается замечательно.

Нда?
Интересненькие приёмчики, только какие-то неаутеничненькие.

Я предпочитаю ебаться, а не выебываться.

Нда.
Это больше смахивает на садизм по отношению к продуктам питания.
И на пресловутую корейскую морковку.

я вот единственно, что всё в голову никак не могу взять, так это почему одно всегда противопоставляется другому? Ведь если хорошо составить распорядок дня можно

А зачем? Выебываются те, кто не умеет в совершенстве ебаться. Сообщества создают, доказывают всем и вся, травят тех, кто не признает их авторитет в умении выебываться или использует для этого процесса не те средства, которые одобрены ими же возведенными на пьедестал авторитетами...
Когда умеешь ебаться, выебывание не доставляет удовольствия, как любая другая сублимация.

Тов. pepel. Старик Фройд сказал бы по поводу ваших неожиданных скачков от разговоров о кулинарии к ебле, что у вас с сексом явно не всё в порядке. Потому как у кого чего болит,тот о том и говорит.
Но я не Фройд. И скажу одно- вы не умеете готовить. И никакие разговоры о сексе не изменят того, что вы готовите корейскую морковку и потом наваливаете туда бобовую лапшу.
И всё.

Вы так очаровательны, что вас абсолютно не хочется прерывать, только любоваться, как вы старательно, раз за разом пытаетесь доказать интернет-сообществу, а не своим близким, что вы - умеете готовить:)
И еще очень трогательно, что вы связываете мат с сексом, тогда как "иногда бывает и просто мат":)

Тов. pepel.
Видите ли, я не связываю секс с матом. Я просто предпочитаю не смешивать бытовой язык с "официальным", по мере возможностей используя термины, принятые в физиологии и этологии. Можете отнести это на счёт образования и регулярного использования английского языка.
Близкие мои и так знают, что я умею готовить.
Ну а насчёт просто мата- поговорим о оберегах, табуированной лексике и так далее?

"Выебываются те, кто не умеет в совершенстве ебаться"

я с удовольствием выслушал бы доказательство этой теоремы. Только не в терминах "это аксиома". Для меня это не аксиома. Я знаю массу людей которые умеют красиво выёбываться и при этом не менее прекрасно ебутся.

*держась за сердце*...Вредитель!!

пардон, мадемуазель

это прекрасная тема, и я бы тоже выслушала дополнительные соображения.

Я вот лично согласна с Пеплом, не в последнюю очередь из-за чеканных формулировок.

С другой стороны, ты тоже не так уж и неправ. Но представь, что речь бы шла не о ебле и выебоне, а, допустим, об имбире и уксусе. Тогда фраза бы звучала "я знаю массу людей, которые жарят имбирь, потом спокойно добавляют уксус".

(мэд краб права насчет фунчезы, если чо:)))

А, не люблю я психологические игры.
Есть люди, которые говорят о сексе, и люди, которые им занимаются- как вам такая формулировка? Тоже дурацкая, между прочим.
И вот представьте- разговариваете вы,допустим, о лапше. И не собираетесь говорить ни о чём другом. И тут непременно кто-то начинает рассуждать о грамматике, ксенофобии, личности автора и ещё о какой-нибудь посторонней ерунде.
Потому что по делу сказать нечего.

ну может, был бы смысл тогда дать полный нормальный рецепт?

а то народ недомолвок не понимает, забывает о лапше, и начинаются игры.

Не помогут рецепты, тут дело в понимании принципов готовки вообще. И в некоторой доле мудрости , как мне кажется.

в жопу. в интернете полно рецептов, ещё здесь не хватало. Спасение утопающих дело рук самих утопающих

я вообще перестаю вас понимать, Вред, серьёзно.

сперва вы с двонком делаете "гастрономический обыватель", и перестаёте им заниматься.
затем делаете китченнах, и тоже -- "Спасение утопающих дело рук самих утопающих".

ладно, рецепты в жопу. тогда их место займут посты про -- чистилку для манго, вытираете ли руки об попу или нет, шок и трепет ("принципы и мудрость"). это же чат для безработных полоумных бездельников получается, нет?

да.

отлично

выёбываться и ебаться - это два разных, независимых друг от друга навыка. Есть те кто ебутся, но не выёбываются, есть кто выёбывается и ебётся, а есть те

Как же тогда старик Фрейд, который специально перестал ебаться, чтобы эффективней выебываться?

Нормально. Вполне вписывается во вторую категорию - выёбывается, но не ебётся. Мой любимый герой Шерлок Холмс выёбывался и был лучшим в своём деле. Из реальных героев могу предложить Рудольфа Нуреева

тогда уж и четвертую категорию завести надо. Молчаливое большинство.

скажи честно, ты же не хочешь чтобы ОНО заговорило?
Мне однажды, когда я занимался всякой там писаниной, приснился ага такой кошмар, что все 15000 подписчиков выпустили каждый по газете и прислали в редакцию, а мне к утру всё это надо прочитать. Начинаю читать, а там таки классические письма чейтателей "объясните пожалуйста что такое фьючерс и можно ли туда положить 25 долларов"

оно не захочет. Ему нравится наблюдать.

В тех случаях, когда его представители прерывают молчание, они обычно произносят то, что им мимоходом внушили. Вот это действительно страшно. Я однажды накалякала нечто левой задней с похмелья под дедлайн, а потом получала письма от людей, которые все это пробовали на других живых людях(!), отчитывались об успехе(!) и просили новых советов.

Мне было реально страшно. Ну как тебе с газетами. А есть люди, которым такая власть над умами нравится. Нравится, что все вокруг такие глупые и не знают, что такое фьючерс. И объясняют это дело народу в двух словах.

Деушк, а куда из делся соевый соус и возник уксус?

туда же куда имбирь, самоликвидировался, потому что в сельпо не завезли

Ага, а ещё бывают макароны с фаршем!

Особенно уместен в блюде чёрный перец.
И когда народец научится указывать, какой именно соевый соус имеет в виду.
И какую лапшу вы считаете крахмальной.
Также интересно, куда из сего блюда делся имбирь.
И кунжутное масло.
И какое отношение к блюду имеют уксус и казахи?

Овощи всё-таки уместнее соломкой резать или брусочками, мясо-мариновать в соевом соусе. Чесноком ароматизировать масло до жарки мяса.

вам над было 1 комент (с рецептом) написать, а не 7 (с хуйнёй).

талерка, я с учетом рецептов с вашего сайта делала цезарь и ризотто с грибами (еще в одном месте сверялась))
сегодня вот полезла искать фунчозу, а ни фига)

да, рецепта такого там пока нет. не делел, не знаю, не умею.
но научусь.

Не вам судить, тарелка, уж в азиатских и китайских кухнях я разбираюсь получше вас.
Рецепт...не смешите. Может, ещё и марки продуктов указать? Ага, что-то вроде тёмный соус Pearl River Bridge, лапша -блин, иероглифов на клаве нету, надо поискать в сети.

И вообще надоел ваш кулинарный идиотизм.
Ну, давайте ваш- вот именно ваш- рецепт. А не содранный откуда-нибудь и по ходу исковерканный и изгаженный косыми руками.

стоит ли говорить, что вам вообще стоило воздержаться от написания данного комментария.

я лишь предлагаю безумной карбихе вместо десятка старческих реплик написать один комент, или пост, где и описать своё видение этого рецепта. пока же она сидит у подъезда, обсуждает проходящих соседей и плюётся семками на

безумие и старость - явления физиологические, их не дано изменить, поэтому смеяться и подтрунивать над ними пошло.

а вы -- смеётесь или подтруниваете?
вы же сами дали ей трибуну, + сейчас табуреточку держите (я понимаю, безработным в австралии надо помогать, но и у нас безработных хватает).

обратите внимание -- пост не её. толком рецепт написать она не в состоянии, а если и напишет по предложению в каждом коменте, то никогда не укажет ссылки на источник знаний (вряд ли она родилась со своими). зато гадостей насыпет собеседникам как из говномёта.

она что -- украшение сообщества? пусть пишет, пусть. но осмысленно и сдержанно.

Вас не спросили, тов. тарелка, что и как мне писать.
Тоже мне судья нашёлся- невежда, отягощённый трудолюбием.

Я обращаю ваше внимание только на то, на что обращаю. Если вам кажется что ваш собеседник стар и безумен, то дразнить его этим - пошло

в отличие от общественного транспорта, в сети почему-то принято говорить друг другу гадости, и ничего тебе за это не будет. мадкраб этим пользуется регулярно, хотя непонятно зачем (чтобы самоутвердиться? комплекс неполноценности?).

я понимаю, что у стариков (особенно у старух) дикая аллергия на молодость. но это не значит, что теперь надо затыкать эту молодость и неопытность в каждом посте, в каждом коменте.

чего ради?

дорогой талерка.

В нашем жестоком мире каждую секунду происходит много несправедливостей. У маленьких и слабеньких отнимают денежки, женщин обманом затаскивают в постель, а потом не женятся на них, а в подъезде собственного дома ни за что ни про что могут разбить ебало, отобрать мобилку и обозвать дурными словами.

Но это не повод нам самим превращаться в козлов и попрекать собеседников их возрастом, потому что это пошло.

т.е. старики тем и отличаются от остальных, что имеют ПРАВО нести всякую хуйню, оскорблять "косоруких идиотов и неумек" на том основании, что единственная их "заслуга" в том, что они -- старые и больные на голову?

решительно не согласен.

нет, вы опять не поняли. Указывать собеседнику на его возраст - пошло. Вообще пошло обращаться к тем качествам, которые человек не в состоянии исправить: национальность, плешивость, увечье и т.п. Странно, что мне приходиться объяснять такие очевидные вещи.

да, здесь вы правы, я согласен. каюсь, был несдержан.

только в остальном -- нет. вы защищаете не того человека, который этого заслуживает. не в нужном месте и не в нужное время.

да, хочу ещё заметить, для баланса мировой справедливости, что для сайта "гастрономический обозреватель" я не ударил пальцем о палец. Даже те рецепты которые приписываются моему перу любезно собрал dvonk на просторах интернета, отредактировал и снабдил картинками.

это уже неинтересно. он сделал сайт так же, как делают это большинство -- собрал контент без указания источников и выдал как свой.

про другихъ не знаю, а у меня он спросил и я дал согласие. Он разместил, улучшил и указал авторство, так что с точки зрения авторских прав у меня никаких претензий нет.

жаль, что он его забросил.
ржавая баржа.

всё в этом мире имеет какую-то целесообразность

Тов. тарелка.
Берегитесь- вы стремительно приближаетесь к возрасту маразма!
Вот собеседник ваш, ежели говорить о моей старости и сравнивать с, уже там.
И меня умиляют дурачки, которые всерьёз воспринимают мои ники. Я вот почему-то не думаю, что вы круглый и плоский.

Фунчоза

Необходимые продукты:
Мясо без костей - 250- 400 г.
Масло растительное - 200-250 г.
Редька - 800 г.
Фунчоза - 100 г.
Перец болгарский зелёный - 6-7 шт.
Жусай - 2-3 пучка
Уксус - 1-2 ст. ложки
Лук репчатый - 2 шт.
Паста томатная - 1-2 ст. ложки
Чеснок - 1 шт.
Паприка, укроп, соль по вкусу

Подготовить все продукты: вымыть, почистить.
Мясо, жусай и зелёный перец мелко нарезать, редьку порезать соломкой, лук нашинковать кольцами.
Перекалить масло, положить лук и жарить, пока он не подрумянится, добавить мясо и жарить в течение 15-20 минут, добавить редьку, перец, перемешать, жарить ещё 5-10 минут, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Время от времени содержимое казана необходимо помешивать.
Когда редька прожарится, добавить томатную пасту, хорошо перемешать и тушить 3-4 минуты.
Готовый мясной соус заправить паприкой, уксусом, перемешать.
В кипящую воду положить сухую фунчозу и затаится на 5 мин.
Готовую фунчозу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, порезать ножом, добавить подготовленный мясной соус, перемешать, разложить и оформить зеленью.
Блюдо можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Примечание: правильно приготовленная фунчоза хранится 3-4 дня, при температруре от 2 до 5

Не корейская морковка- и то ладно

Таки самое смешное, что нет блюда " Морква-корейска" у оного населения.

Да, и у китайцев тоже.

Ким Чен Ир был удивлён даным блюдом(ну нет у них такого), несмотря на его популярность в России. Сие -изобретение российских корейцев.

По дунгански, фэн-крахмал, чёза -прутик. При чём тут идеи Чухче и Великий Вождь корейского народа.

ой ли?;) где ким чен ир, а где российские корейцы? это раз.
Во-вторых, в Южной-то Корее как раз таки есть аналог - чап-че. И абсолютно все ингридиенты обжариваются отдельно.
В третьих, как уже выше и ниже было сказано - все это адаптации к местным условиям оригинального блюда родом из Китая.

Подобная еда есть в любой кухне ЮВА, но в Таиланде это почти самое распространённое блюдо, визитная карточка Тая, наряду с Том Ямом, тайским боксом и массажем.Строгого рецепта этого блюда нет, даже на уличных лотках предлагается минимум 3 сорта лапши. Это для примера http://www.thaitable.com/Thai/recipes/P ad_Thai.htm . В тайском варианте это горячее блюдо у лотка на улице или холодное дома из контейнера.
В варианте Средней Азии. Скорее всего это дунганское блюдо, которое дунгане привезли с собой переселившись в Среднюю Азию в конце 19 века. После насильственного переселения в 37 году с Дальнего Востока в Казахстане и Узбекистане образовались корейские диаспоры. В базарном ассортименте появилась кимчхи, топу(тофу), салаты из моркови и редьки. ВостокБазар- дело тонкое. В разные времена производство и продажу салатов и лапши контролировали разные диаспоры, то корейцы, то дунгане, то уйгуры.В Алма Ате, к примеру, в настоящий момент турки занимаются торговлей салатами. Продажа лапши вообще была официально запрещена. Рисовая лапша в магазинах появилась после вьетнамской войны а на базарах торговали из-под прилавка. Фунчуза был продукт ингредиенты которого закупались на рынке. Это -лапша,тофу, джусай,мясо, салат из моркови и редьки. Редька шла маргеланская. Сделать самому салат из моркови или редьки было затруднительно, не у всех были подходящие тёрки и не все знали, что для правильного салата нужна фермитированная паста сои. Торговцы обычно добавляли её вместе с перцем, по желанию, кому острее, кому не очень.
Практически дома надо было приготовить только мясо и лапшу на пару минут в воду опустить. Мясо по-разному готовили.Как вариант-резать уже готовое, это оптимально, по той причине, что остывшее отваренное или жаренное мясо удобнее нарезать соломкой.
Приводить пошаговый рецепт смысла нет, так же как и прилагать список использованных продуктов.
Если окажитесь в гостях у выходцев из крупных городов Казахстана, в любой стране вместе с мантами угостят и фунчёзой.

готовить овощи 5 минут - для китайцев это даже многовато. 1-2-максимум 3 минуты на сильном огне при интенсивном помешивании. внутри кусочки должны оставаться "хрумкими". у нас тут их много (китайцев). кушаем постоянно. и сами уже давно готовим, да

Ну если не вдаваться в голупости про крахмальную лапшу, коей тысячи видов и некоторые из них варятся, некоторые жарятся, а некоторые замачиваются в холодной воде, а иные наоборот в кипятке и не дай бог спустать одно с другим, хочу заметить, что неудача ваша начинается с фразы "мясо хорошо прожариваем в сковороде на открытом огне".

Я вам расскажу, что такое открытый огонь. Открытый огонь это не шайба электро-плиты, не конфорка газовой плиты и, о! даже не политкорректная европейская конфорка для вока увеличивающая стоимость плиты в 2-2,5 раза.

Открытый огонь это 10-15 больших пучков сухого сена, видели когда-нибудь как оно горит? Оно горит так, что языки пламени смыкаются над тонкостенной сковородой, которую следует называть вок.

Далее по технологии - всё не так! Найдите нормальный рецепт.