что такое косушка?

коса, киса, ... - то, что Вы видите. Керам. или фаянсовая миска.
Их Ташкента вот уж 15 лет как уехал, но от этой удобнейшей посуды отказаться не могу, все супы и тд - только из них.

забавное название, никогда не слышала

ага. Ударение на последний.

а купил, как ни странно, в Икее. (На Выхино классные еще можно найти..)

"...А шо його пробувати, сало, як сало"

Косушка- КАСА- казахское название очень большой пиалы.

по-казахски «кесе»

Возможно..не спорю, слышал в таком исполнении..

лучшее - враг хорошего:)

если результат радует, сосредоточтесь на том, чтобы его можно было успешно повторить.

(а я к соли и перцу, чесноку или травам добавляю щепоть тростникового сахара и потом сало провяливаю, гы).

Сахар?!!!
Вот уж... Фантазию мою прям корёжит - но надо попробовать, кто знает, как в реальности.

А я и это не накрывал, как видите. Пусть края немного сухие.

я ожидала восклицательных знаков, да:)

если хотите быть Настоящим Мужчиной, Ходить на Войну, Всех Убивать и умереть сразу по выходу на пенсию, никогда не добавляйте в засолочную смесь сахар. Ни-ког-да.

вот, издеваютсо...)

А я имбиря еще. И копчу :))

В вашем описании -- вы добавили чеснок (какой, кстати, давленый, резаный?) и стручковый перец.
А соль добавляли?

А то у меня у самой в морозилке кусок сала несоленого лежит... Не решаюсь подступиться :)

То есть я понимаю -- у вас было сало "недосоленное" -- уже имевшаяся соль просто внутрь вошла?

Я для отрастки на всякий пожарный решил посолить со сторон. Памятуя уверения бывалых, что "лишнюю соль" (как и перец, т.д.) сало просто не возьмёт в себя. Если не может - все равно не возьмёт (а "молодое сало" - оно по ресурсам самое крутое, типа того). Только крупной не было...
Так - да, чеснок и перец резал. Ну, и посыпал тёртым чёрным - из молотилки ручной.

Спасибо

про то, что "лишнюю соль не возьмет" - это миф. Я этому раньше тоже верила, пока не проверила на практике. Это утверждение верно, лишь если засыпать сало солью на определенное количество времени, а потом остатки тщательно счистить. Если держать долго, вполне можно пересолить. Да и не нужно столько соли, достаточно 4-5 столовых ложек на килограмм.

То же самое, если ногу целиком засаливать всухую - ее засыпаешь солью, конечно, полностью, но на определенное количество времени, иначе потом все пересоленное будет.

Мелкая соль - это плохо (впрочем, в вашем случае "супербыстрого сала" вполне нормально). Надо крупную:)

про крупную - да, мне и раньше говорили - не было просто)

Спасибо за подробности насчет "впитываемости".

вот знаете, моя тетушка тоже так утверждает (лишнего не возьмет) и я в этом убедилась. Правда, я солю в тузлуке, мокрый посол. В кипяток кладу соли, чтобы получился крепкий-крепкий раствор, остужаю, чеснок, перец, закладываю сало (в сало предварительно воткнуто от души чеснока), обычно 3-х дней хватает. Как-то раз я забыла о нем на неделю. Сало было в меру соленое, пересолом и не пахло...)

хм, я обычно тоже после трех дней в тузлуке мясо вытаскиваю. Можно спокойно дольше держать, но потом тогда уж отмачивать от пересола. Но у меня тузлук - на 4 литра воды 2 стакана соли, не считая прочего.

Конкретно сало в тузлуке я зареклась делать - если его в морозилке потом хранить, то с трудом разрежешь. Водная составляющая замерзает:) Или тогда уже мокрым посолом под последующее копчение солить, при сушке и потом в дыму жидкость все равно выйдет.

блин, я тут на днях убила сало, поверив, что "лишнюю соль не возьмет"

а сало такое хорошее, жаль выбрасывать, теперь вот думаю, как грамотнее вымочить

главное - грамотно потом высушить!

натираю КРУПНОЙ солью, немного сахара, чеснок(предварительно мну),перец горошком(предварительно мну)
после натирки под гнёт на сутки,затем в холодильник.

дада, мелкой солью плохо соліть.

что подразумевается под словом "ништяки" ?
окурки? объедки? криминальный сленг? некий промежуток между кхм.. ну это наверное вряд ли..?

колбасные обрезки)

>> Тот результат, что я уже отымел

мокрый посол попробуйте
и горячий для разнообразия

поэкспериментирую, thanx

шпигую чесноком, натриаю солью-перцем, заворачиваю в кулек и в морозилку на 1-2 дня. Размораживаю и готово - мягкое, острое и вкусное. очень удобно для экстра-готовки вроде "завтра шашлык и пьянка" ;) Рецепт дала подруга-львовянка.

Жёлтые пятна эстетичности салу не придают. если паприку использовать, так не жалеть. В советские времена было такое "венгерский шпиг" называлось.
Смысл соления сала в том, чтобы "забрать" лишнюю воду.Для этого сало надо подержать в крупной соли в тряпочке несколько дней в холодильнике.После чего можно и специями сдобрить(чеснок, кориандр, укроп, лаврушка, перец) в них и в морозильник положить.
Вопрос к хохлам экспертам по салу.
С какой части туши сало считается лучшим. Дело в том, что не позднее недели, как я получил "дачку с бацилами" прямиком с Бесарабского рынка. Сало с брюха, толщиной в 2 пальца. Как мне сказали, на сегодня, такое дороже толстого. А вот раньше считалось лучшим именно с карка, причём не тонше ладони.

don't you eat the yellow snow {Frank Vincent Zappa)

паприкой здесь не пахнет - красный стручковый. Пятна - от смазанных ломтиков чили.

Большое спасибо (где-то я тоже слышал, что самое вкусное получается именно из тонкого...)

ну я еще полсуток продержал косушку НЕЗАКРЫТОЙ (банально забыл). Кстати, ниче - революционная технология, но ниче)))

и толстый, и тонкий куски - если это сало - с брюха, просто с разных его концов. Тонкий у меня просаливается сильнее и потом идет в готовку, толстый - просто на хлеб. На самом деле и тот, и тот хорош.

что такое "с карка"? Вы имеете в виду корейку?

КАРК м. зап. загорбок, спина, хребет; затылок, загривок. Дай ему в
карк! (Даль)
Самый толстый слой сала с загривка.
Не стану открывать Америку, толщина сала зависит от породы. Лет как 20 я не в теме, на какие породы сейчас делается акцент.Родители сами не держали живность, только кур и кролики, но осенью покупалась свинья, которая минимум месяца 2 откармлмвалась.Засаливали только толстое, меньше ладони за сало не считалось,с мясной прожилкой считалось лучшим, с брюха сало перетапливалось на шмальц. В Германии schweinebauch (свинной живот) обязательно с мясом типа корейки. Вот меня терзает чувство, что толстого сала просто сейчас нет и придумали о вкусности тонкого.

ага, понятно

наверное, вы правы. В Британии делают бекон из корейки, толщиной как раз в ладонь:) там толстая кайма жира по краю, но в основном мясо. Такой бекон, конечно, менее жирен, чем с брюха.

Вам, скорее всего, досталось сало с тонкого конца брюшнины, - толстый все же потолще, чем два пальца.

Мало что досталось, друган утверждал, что оно считается лучшим и дороже толстого.
Что-то "самостийцы" молчат, могли бы о новых стандартах украинских поведать.

Я обычно первые 24 часа держу сало (уже с солью и специями) под гнетом в холодильнике. Дальше стряхиваю лишнюю соль и в морозилку дня на 3. (Крупная соль, чеснок, красный перец, кориандр, лавр. лист)

без гнета. в марле. нашпигованное чесноком и натертое\обсыпанное крупной солью и черным перцем крупно молотым. дня два-три-четыре.
а иногда и без марли. на слой соли, плотно куски натертые солью и солью сверху, переворачиваю.
миски разные, холодцовые самое то, но и в хорошем пластике-вкусное.(не бейте меня\
с брюшины сало самое мягкое и растягивающееся, не плотным куском.
вкусное.\если не путаю\
но люблю с прослоечкой.
вобще, сало есть научилась лет семь назад, а солить бабушке лет с десяти помогала.
потом-солила и не ела.
и сейчас... так... под рюмку запотевшую кусочек, из морозилки...
а сверху чесночка, и из мельнички соль\перец. ррррррррррр

а способов засолки множество и все они прекрасны.

1) сало надо варить (если жилистое - то побольше).
2) соль морская, немного
3) потом уже для души травки всякие и обязательно чесночком обтереть
4) день ждать.
5) а потом с вареной картошкой и хрустящей квашенной капусткой - сожрать под холодную водку.

p.s. а на фото шпик какой то, его пускай венгры трескают.