Хроники нашего дурдома ([info]nadia_yacik) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-02-26 20:40:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Блины/Блинчики/Оладьи, Тесто, Тесто дрожжевое, Технология

признаюсь честно - я не понимаю и боюсь дрожжевого теста.
не чувствую его. не понимаю - что сколько когда и чего добавить. фраза "муки сколько возьмет" вводит меня в ступор. оно, блин, возьмет столько, сколько я ему дам! :). тесто живое, и я его боюсь. если что-то пеку из теста - делаю строго по рецепту и для меня весь процесс - черный ящик, где на выходе "либо получится, либо нет".

собственно, вопрос.

я всегда считала, что в блинное тесто надо лить жидкость в муку - чтобы не было комков.
так и делаю всегда. комков нет.

только что подруга - отличный кулинар, в отличие от меня не боящаяся теста - сказала мне, что делает ровно наоборот. и точно по этой причине - чтобы не было комков. в жидкость - муку.

рассудите, кто из нас прав. очень интересно.

я лох, я знаю.




1-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(83 комментария) - ()

Я бы делал так
[info]angered_crab
2009-02-26 09:11 pm (local) (ссылка) Отслеживать
На 500 грамм муки пойдёт около 3-х стаканов молока, зависит от муки.
Для начала поставил бы опару - 2 стакана тёплого молока, дрожжи, 1 стакан муки.Как поднимиться вдвое -готово. Взял бы 3 яйца, взбил бы их с 2-мя чайными ложками сахара и щепоткой соли. Если охота возиться белки можно отдельно взбить.Добавил молоко 1 стакан, продолжал взбивать, добавил опару, в эту смесь добавлял бы муку, до нужной консистенции. Определяеется практически, так чтобы масса растекалась по сковороде и зависит от желанной толщины блина.
Добавил бы в тесто пару ложек оливкового масла или растительного. Важно правильно выбрать температуру жарки. Сковородку я смазываю половинкой луковицы, макая в растительное масло, бо сала не маю. Муку обязательно просеиваю. Можно жарить сразу, тесто может стоять в холодильнике пару суток , без проблем. Если мука из твёрдых сортов пшеницы, то 5-ю часть предварительно можно заварить горячим молоком, но это лишняя возьня, так что лучше простую муку для выпечки брать.

[info]freshman_svd
2009-02-26 08:47 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Все очень просто.
Если в чашке у нас жидкость.
Если в жидкость мы бУхнули единовременно много муки.
То она, разогнавшись под действием силы тяжести, канула в лету жидкость, разбившись на куски комки.

NB Комок представляет собой шарик из СУХОЙ муки, покрытый оболочкой жидкой увлажненой муки. Воздуху (который у нас находится промеж сухой муки) через эту оболочку сложно выбраться наружу, а жидкости сложно вовнутрь соответственно попасть. Это гидрогазодинамика.

Но ежели при этом остервенело молотить по несчастным комкам венчиком, избивая их вусмерть (ст.105 ч.2 УК РФ, от 8 до 20 лет), то они превратятся в прах.

Исчо можно не бухать сразу кучу муки, а подсыпать постепенно понемногу, с нежностью.

Вариант два:

Ежели у нас в чашке горка муки.
Ежели в горке кратер.
Ежели в кратер добаим небольшое кол-во жидкости.
Ежели начнем с краев кратера муку в эту жидкость аккуратно вмешивать.
То тем самым, вероятность вбивания в жидкость комка (см. NB выше) мы чрезвычайно понизим.

Эрго - важно не то, что/куда пихать, а важно КАК.

(83 комментария) - ()


1-я страница из 2
<< [1] [2] >>


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(83 комментария) - ()


(83 комментария) - ()


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]