Я делаю так: первая (небольшая) часть жидкости, потом мука, потом вторая (бОльшая) часть жидкости. Подробности моих блинов - тут: http://klock.livejournal.com/144718.htm l

третий вариант.

я чокнусь :)

Как на латыни называется такая фобия - боязнь дрожжевого теста.

А про "чувствовать и понимать тесто" - это наверно к медикам.

это же кулинарное :)

я вот чувствую и понимаю мясо. никогда его не испорчу. я понимаю, глядя на кусок, что из него получится, а что - нет - и как сделать так, чтобы получилось то, что я хочу.

это с опытом, конечно, приходит.

теста я не понимаю. вон оно стоит. пухнет. пипец, страшно смотреть :)

Вы уж извините, но "я вот чувствую и понимаю" у меня ассоциируется лишь с этим (-:

да я в курсе, я ж специально так и писала :)

Ещё вроде не пятница?
Или когда тут принято холиварить...

при чем тут пятница? у меня реальный вопрос

стоит и пухнет - это прекрасно)

Совершенно без разницы.

про блины я - муку в жидкость. то есть сначала смешиваешь яйца/часть молока/соль/сахар, взбиваешь, а потом начинаешь добавлять муку. по мере необходимости доливаешь еще молоко и домешиваешь еще муку. комков нет.

+1
долго тупила над постом пытаясь сообразить что куда, забыла как дышать)

+1

у меня так и так комки..
а с дрожжевым - там вроде просто. у меня лет с 12 отлично получалось, но - такое, со своим вкусом, не как у, допустим, одной или другой бабушки. важно один раз увидеть, как кто-то этого теста не боится, пальцем, там, потыкать в него для понимания крутости и т.п. и не бояться пробовать )
удачи!

не парься, если комков нет, значит всё ок, как бы ты этого не добилась ;)

ты тесто не любишь, не хочешь процесса, ну и не удвивительно про ящик. а зачем делаешь? если не хочешь его принять и узнать, никто ничего не поделает.

а кто, кроме меня, напечет блинов на масленицу??? вот вопрос вопросов!!

я даже готова опуститься до покупки готового теста на... самсу. да.
потому что начинку я забахаю, и испечь могу прекрасно, но вот тесто. тесто. тесто.

только лапшовое. или там сырники. ленивые вареники. понимаю и делаю не глядя.

ну а остальное такое же, только в некотором дрожжи пузырьки генерят, ничего принципиально иного.

страшные непонятные пузырьки!!!

черт побери, тесто на блины сейчас такое вкусное...
от сырого теста ведь не толстеют???

наверняка не более чем от несырого ;)

кончай рефлексировать вобщем)) я так думаю, проблема тока в этом)
спорим, если ты пойдёшь заниматься тестом и будешь в это время думать о чём-то другом, всё получится очень хорошо, лучше чем когда внимание сконцентрировано и моск напряжён))

да че тут спорить. по-любому мое тесто получится лучше, чем у моей мамы. разница лишь в том, что она его не боится, а я боюсь.

это как с пловом, я понимаю. на 200-м плове он получается - автоматически :)

это скорее как в анекдоте - "мужчина, я вас боюсь"))

я делаю и так, и эдак, и как попало. Главное, перемешивать уметь, и не будет комков

ну, значит я умею мешать.
тоже неплохо :)

ещё сито помогает, от комков избавиться.

талерка.
где я писала, что у меня есть комки?
где я спрашивала, как от них избавится???


я спросила как правильно поступать с жидкостью и мукой. в каком порядке.

НЕ БОЛЕЕ.

ой, ой! что вы так орёте?

ВЫ МНЕ ТУТ РОТ НЕ ЗАТЫКАЙТЕ!!!!!

(ржот)

С Талеркой надо повежливее, на него весь Рамблер смотрит http://web.rambler.ru/?id=13801 и вообще он сейчас сексимвол киченнаха http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3428227.html?thread=106635139#t106 635139

а я тута модератор. я однозначно круче.

:))

а вы, как модератор, можете галочку сделать? -- http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3431254.html?thread=106810710#t106 810710

В случае с дрожжевым тестом для блинов- без разницы по большому счёту, хотя жидкость в муку удобнее, но за время расстойки по- любому никаких комков не останется.
Вообще для теста время зачастую решающий фактор, даже тесто на пресные лучше оставлять постоять минимум полчаса.

а почему?
вы можете мне объяснить?

я реально хочу научится. пусть даже я прибавлю на этом полкило 200 грамм... :)

(с ужасом) все-таки оно живое. в нем какие-то процессы.
"муку просеять". "чтобы она набрала воздуха". ААААА. не понимаю.

Да потому что в жидком тесте все эти мелкие комочки муки всплывают и лопаются- они легче жидкости- и их просто не остаётся,дрожжи тут не при чём, правда, если лить жидкость понемногу в муку, то и комочков не бывает изначально.
И постоять тесту хорошо ещё и потому,что глютен развивается.

Да просеивают её в основном для того, чтобы возможно слежавшуюся муку разбить-как раз чтобы комков не было.
А насчёт дрожжей всё просто им нужны определённое количество еды, температура и время. Всё. Не перекармливать, не торопиться и не передерживать, не перегревать- и всё будет хорошо.
И не бояться, а набираться опыта. Дрожжевое тесто почти невозможно испортить.

остроконечники и тупоконечники:) Мне кажется, без комков у каждого получается именно в том варианте, к которому он привык. Я, вот, тоже предпочитаю жидкость - в муку. Пробовала наоборот - комки, да:(

Как-же я вас понимаю.

Интересно, почему у меня в блинном тесте никогда не бывает комков, доктор, что я делаю не так?

Небось мама с бабушкой учили блины печь?
Тоже никаких комков, никогда.

Да, мама и бабушка %), но вот в чем секрет? В теплом молоке? во взбитом яйце? Просеянной муке, в порционном вводе муки? В перемешивании венчиком? Но я видела комки у народа, они плавают прямо такой легкой пеной по жидкости и их невозможно победить, народ вилкой давит.

Впрочем, в последнее время я стала отступницей, иногда муку не просеиваю на блины и оладьи, когда некогда.

В наследственном понимании теста, вероятно.
Я вот могу и муку в жидкость, просто подсыпать надо понемногу, а не валить кучей, тогда всё размешивается прекрасно.

+1 я муку в жидкость сыплю, и без комков все размешивается. Может, дело в теплой жидкости? Хотя, на бисквит-то тоже муку в жидкость фактически, и жидкость эта ни разу не теплая

что вы делаете не так?
я вам объясню.
вы не умеете читать.

скажите мне, где в моем посте написано:
1. что у меня есть комки.
2. что я спрашиваю - у кого нет комков.

я спросила ровно одну вещь.
на которую вы не ответили.

поздравляю вас. вы молодееец (с)

А я вам не отвечала. Очень странное восприятие. Или вы думаете, что написав некий текст в сообществе - каждый пост под ним будет направлен вам и только вам ? :-) З)а поздравления - спасибо, подарки будут?

в общем-то я предполагала, что прямой комментарий к посту - не в треде, а прямо к моему посту - с вопросом "что я делаю не так" - имеет непосредственное отношение ко мне. вопрос вы задали МНЕ. чему ж вы удивляетесь?

(сильно сдерживается)

Я почитала некоторые ваши каменты, из последних...и, вы очень напряжены почему-то. То-ли от переживания - "не заклевали бы", то-ли просто вечер и у вас такое настроение, но вы довольно-таки агрессивно себя ведете в последних каментах. С чем это связано?

я огорчаюсь, когда люди объясняют мне то, что я и так знаю и о чем я не спрашивала. такое чувство, что никто не читает - каждый додумывает и отвечает на что-то свое.
тупость людская очень меня разочаровывает. да.

Ну зачем вы шаблонами мерите? Тупость это все, что отличается от вашего личного восприятия? Дискуссия это и есть сочленение многих мнений по теме и против темы оратора.

все, с меня, пожалуй, достаточно.

а про "заклевали" это ужасно смешно, правда.
я тут модератор вообще-то.

Вы это второй раз повторяете. Что б не усомнились пишущие и место знали? ;-)

ну конечно, а для чего же еще?
шутка, повторенная два раза - в два раза смешнее.
вы не знали?

всегда сыплю муку в жидкость. чтобы не было комков, при постепенном засыпании помешиваю вот таким венчиком, отлично получается.

я тесто для блинов делаю в блендере, поэтому муку в жидкость. Впрочем, если пересыпаю муки, то, бывает, и жидкость доливаю.

комментарии почитала, вроде все вручную мешают.. а я миксером, и комков не бывает
или нельзя миксером? подскажите мне

я пока не было блендера - делал миксером :)

ага, и я тоже в блендере. Сейчас вот тестомесилку купила - вообще хорошо.

А "муки сколько возьмёт" предполагает обычно всего лишь определённую консистенцию теста на выходе, как правило, при замесе- оно должно перестать быть липким, стать упругим и гладким,хотя и мягким,для чего при замесе понемногу подсыпают муку,если требуется- это даже не специфика дрожжевого теста.

мука, в нее яйца, соль, сахар, потом понемногу жидкость.
потом дрожжи.
мешаю венчиком\ложкой\вилкой, в таком порядке привыкла и удобнее.
не уверена, что так правильно...
но мне жидкость удобнее добавлять в муку.
видела по другому-результат по моему тот же.

Почитайте Ленина. Где он говорит про освобождение женщины от ручного домашнего труда.
На сегодня миксер не проблема. Для блинов идёт жидкое тесто и в какой последовательности Вы бы не смешивали компоненты - миксер "разобьёт" любые комки. Не забывайте"первый блин всегда комам" то есть путь проб и ошибок допускается. Выкладывайте Ваш рецепт и Вам посоветуют в какой последовательности лучше делать.

> Выкладывайте Ваш рецепт и Вам посоветуют в какой последовательности лучше делать.

когда вы говорите, мне кажется, что вы бредите.

при чем тут рецепт?
я о технологии речь веду. а не о рецепте.

Так технология зависит от рецепта. Тесто у Вас какое? Заварное или простое, с яйцами или без?

http://community.livejournal.com/ru_kit chen/712917.html

вот такое.

в принципе я не вижу разницы, какое. все равно для блинов - сначала смешиваются жидкости всякие (яйцо-молоко-сахар) и смешиваются с мукой. меня интересует лишь - в каком порядке.

На 500 грамм муки пойдёт около 3-х стаканов молока, зависит от муки.
Для начала поставил бы опару - 2 стакана тёплого молока, дрожжи, 1 стакан муки.Как поднимиться вдвое -готово. Взял бы 3 яйца, взбил бы их с 2-мя чайными ложками сахара и щепоткой соли. Если охота возиться белки можно отдельно взбить.Добавил молоко 1 стакан, продолжал взбивать, добавил опару, в эту смесь добавлял бы муку, до нужной консистенции. Определяеется практически, так чтобы масса растекалась по сковороде и зависит от желанной толщины блина.
Добавил бы в тесто пару ложек оливкового масла или растительного. Важно правильно выбрать температуру жарки. Сковородку я смазываю половинкой луковицы, макая в растительное масло, бо сала не маю. Муку обязательно просеиваю. Можно жарить сразу, тесто может стоять в холодильнике пару суток , без проблем. Если мука из твёрдых сортов пшеницы, то 5-ю часть предварительно можно заварить горячим молоком, но это лишняя возьня, так что лучше простую муку для выпечки брать.

ну т.е., короче говоря, вы бы в жидкость клали муку.

собственно, у меня был только этот вопрос.
все остальное у меня не вызывает недоумения.

а почему вы сочли, что я не умею печь блины? мне просто интересно.

Где я сказал, что Вы не умеете печь блины? Каждый это делает по своему, иногда не совсем правильно. Надо делать рационально, без напряга. В блины идёт жидкое тесто, проще добавлять муку до нужной густоты. Для лапши, напротив, поступить наоборот.
Вы написали "я всегда считала, что в блинное тесто надо лить жидкость в муку - чтобы не было комков.
так и делаю всегда. комков нет."
В моём представлении жидкая составляющая-это опара и яйца взбитые с молоком, то есть то, что не стоит оставлять и выливать, а надо использовать полностью.

делайте так, так как вам удобней. вам же это творение есть, а не подруге.
и не бойтесь испортить пару горстей продуктов, невелика катастрофа. с какого-нибудь раза да поймете что к чему.
я над своим первым дрожжевым тестом на булочки тоже сначала рыдала, потом хохотала - на литр растительно масла и 6 яиц всзяла 10 грамм дрожжей и сколько-то муки, что получился упругий шар, который естественно не поднимался вообше никак. в итоге мама подружки подсказала развести эту гадость водой (2 литра) и добавить много дрожжей (около 80 грамм) - теперь я знаю как выглядит ведро теста и 2 таза булочек :), кстати было вкусно.

(смеется)
нет, ну в таком вот аскепте (с) - я в тесте понимаю, да :))

ну дык чего же еще, главное чтоб вкусно было.
я последнее время ленюсь и покупаю готовое тесто в магазине

Все очень просто.
Если в чашке у нас жидкость.
Если в жидкость мы бУхнули единовременно много муки.
То она, разогнавшись под действием силы тяжести, канула в лету жидкость, разбившись на куски комки.

NB Комок представляет собой шарик из СУХОЙ муки, покрытый оболочкой жидкой увлажненой муки. Воздуху (который у нас находится промеж сухой муки) через эту оболочку сложно выбраться наружу, а жидкости сложно вовнутрь соответственно попасть. Это гидрогазодинамика.

Но ежели при этом остервенело молотить по несчастным комкам венчиком, избивая их вусмерть (ст.105 ч.2 УК РФ, от 8 до 20 лет), то они превратятся в прах.

Исчо можно не бухать сразу кучу муки, а подсыпать постепенно понемногу, с нежностью.

Вариант два:

Ежели у нас в чашке горка муки.
Ежели в горке кратер.
Ежели в кратер добаим небольшое кол-во жидкости.
Ежели начнем с краев кратера муку в эту жидкость аккуратно вмешивать.
То тем самым, вероятность вбивания в жидкость комка (см. NB выше) мы чрезвычайно понизим.

Эрго - важно не то, что/куда пихать, а важно КАК.

*печально* я когда первый раз делала дрожжевое тесто, искала в Яндексе фотографии подошедших (ну или что там должно с ними после стояния в теплом месте случиться) дрожжей. ну как это -- подошли? куда они там подошли?

говорят, что когда бетон замешивают, то воду к сухому добавляют

я чаще муку в жидкость, но в половину жидкости где-то. густое легче без комков размешать, даже если просто ложкой. а потом довожу до нужной густоты

про бетон - это правда.
бетон я умею.
:)))

это если бетон безопарным способом

Относительно блинного теста: делаю как тетенька, автор сайта good-cook.ru .
Но с меньшим количеством жидкости. Возни много правда.
Дрожжевое тесто: привыкла в жидкость подсыпать муку. Энергично так, без церемоний. Сначала делаю очень вязкое тесто и дальше его облагораживаю небольшими подсыпами муки, оливкового и прочего масла.

гы, а я яйца и четверть молока смешиваю со всем количеством муки - то есть чтобы густо-густо было (на глаз уже точно знаю, сколько "надо), а потом, когда все размешала до однородной массы - вливаю все оставшееся молоко и оставляю на минут 20 расстояться. То есть получается - муку в жидкость. Много муки в мало жидкости.

Я муку сыплю в жидкость, мешаю миксером. Вручную-всегда комки, ибо ленива. если перебрала с мукой-разбавляю:))
блины при этом, почему-то, вкусные, пышные и т.д.:))

в чуть теплое молоко с вмешанными в него яйцами, солью и сахаром сыплю понемножку муку, взбиваю венчиком. Без комков. Молоко всегда чуть подогреваю - тогда мука быстрее размешивается.

Миксер для чего люди изобрели? Чтобы не думать будут комки или не будут