ghyta_0gg (ghyta_0gg) пишет в kitchen_nax @ 2009-02-28 20:31:00 |
Метки данной записи: | Итальянская кухня, Работа над ошибками, Рис, Технология, Фото |
Ризотто
Сегодня впервые попробовала сделать ризотто.
В смысле -- самое простое, базовое, чтобы технологию пощупать.
Делала вот по этому рецепту. И стремилась соблюсти его максимально точно
Но, естественно, mad_crab верно тут пишет в предыдущем посте, мол, что ни мухосранск, то свои местные особенности сортов пшеницы... ну, и разных прочих продуктов, как понимаю.
А хлеб-то все равно хлеб, как ни крути :)
Я бы даже сказала -- что ни квартира -- то свои особенности. Даже в ГПУ.
И как ни стремись всей душой к точному повторению классического рецепта, все равно какой-то бес заставит что-нить, да изменить.
Поэтому...
Арборио у меня не было. Взяла краснодарский рис.
Белого сухого вина у меня не было (кстати, насколько оно необходимо в базовом рецепте?). Взяла чайную ложку уваренного сока белого винограда, разбавила столовой ложкой доморощенного яблочного уксуса. На полстакана холодной фильтрованной воды.
Остальное вроде было.
Итак:
Рис (краснодарский, круглозерный) -- 350 г
1 л (чуть больше) легкого куриного бульона
2 маленькие луковицы
1 ч.л. уваренного виноградного сока
1 ст.л. домашнего яблочного уксуса
0,5 ст. холодной воды
ок. 3 ст.л. оливкового масла (не EVOO! а для жарки -- это я для пижонов объясняю)
кусман сливочного масла ~ 20-25 г
Специи -- соль (~ 1 ч.л.), тертый сухой имбирь, мускатный орех, душица (она же орегано) -- по щепотке.
курага -- 6 шт., мелко нарезанных (вот это тот самый бес, который без спросу влез).
Нагрела толстостенную сковородку, на оливковом масле протомила до прозрачности мелко нарезанный лук.
Выложила к слегка карамелизованному луку промытый рис.
Прогрела на сковородке на умеренном огне все вместе, стремясь чтоб рис тоже хоть чуток "попрозрачнел".
Положила туда сливочное масло.
Когда добилась своего, влила в рис разведенный виноградный сок с уксусом, посолила.
Ввела пряности. Размешала.
После чего стала постепенно вливать в рис по одному половнику горячий куриный бульон (который стоял тут же, рядом, на конфорке, на небольшом огне, и нетерпеливо подрагивал).
И помешивать.
Как один половник впитается -- вливаю следующий...
И так до упора.
Перед предпоследним половником ввела в рис мелко нарезанную курагу.
Подала в качестве гарнира к отварным куриным грудкам.
Вкусно, сын одобрил (моментально смел). Самой тоже понравилось.
Вопрос: Может ли получившееся считаться ризотто?
Или слишком много допущений, неаутентичненько?
И еще -- не слишком ли оно густое в результате? Я почему-то думала, что ризотто должно растекаться по тарелке..
Update 1: Да, тертым пармезаном на тарелке потом посыпала.
Update 2:
Относительно кратко, но очень емко о технологии ризотто -- здесь, ниже, в комменте naty_naty.
И очень подробный пост о ризотто -- с большим количеством информативных комментов -- в изикуксе -- пост ch_mera (спасибо за напоминание о нем aquarello)
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]