а какая разница в оливковом масле?
какая разница - вкусно, и ладно
но странно, что белого вина не было) а пижоны могут и налететь и маянезика посоветовать
по тарелке растекаться вроде не должно

курага, имхо, это глюк какой-то, хотя, может, вы робот и специально глючите)

Что я робот -- это само собой :))) Прямиком из Бредбери.

Но курагу (а также изюм и любой другой сухофрукт) в рис положу без малейшего короткого замыкания.
Причем именно в рис, который предназначен к мясу.
В разумном количестве, разумеется.

А насчет оливкового масла -- EVOO, кажись, предназначено для салатов, для холодных блюд.
Жарить на нем, насколько знаю, не стоит (там свой специфический запах).

*ворчливо* Роботы -- из Азимова :)

маш, курагу я тоже в контексте ризотто не читала, но осуждаю, но в целом -- пурку а бы и не па? Вполне ризотто.

Интересненько...

Робот-няня, робот-бабушка -- Бредбери как он есть.
:)

А насчет кураги... я еще долгонько кумекать буду над ентой рисовой кашей... Во всяких вариантах :)

Несмотря на то, что я сама - великий ризоттопурист, и мне сложно угодить (а может быть не несмотря на, а именно поэтому), на просторах интернета под именем ризотто проходят такие удивительные блюда, вплоть до гречки сваренной на молоке в духовке, так что смело можете называть ваше блюдо ризотто и будете гораздо ближе к истине, чем 99% ризоттоварщиков.

+1

только я не думаю, что здесь дело в просторности интернета, а все же больше в вариативности и комбинаторике, как выражался Дм.А.Пригов.

Ризотто - в первую очередь технология. Даже пасту варили, как ризотто, когда воды было мало:) . Перловка прекрасно выходит по этой технологии. Видимо, много что еще.

При том, что есть посвященные, которые даже технологию меняют. Просто льют и не мешают. И, типа, все равно получают кремовость конечного продукта.

Я лично в тяжелые времена придумала заменять традиционные жиры на костный мозг - и каково же было мое удивление, когда ризотто с костным мозгом я обнаружила в меню River Cafe! Не каждая итальянская бабулька столько знает про аутентичную итальянскую кухню, сколько знают там.

В перлотто-орлотто я заменяла половину бульона на чистую сыворотку (которая после рикотты остается, где сворачиваться нечему). Нормальный результат.

Короче, я не думаю, что курага в ризотто - это страшный-страшный грех. Я бы подумала над другими компонентами, специями какими-нибудь в дополнение. Орешками кедровыми пинии. Не знаю по поводу краснодарского риса, не пробовала его в сознательном возрасте. Арборио/виалоне нано дают кремовость, я не знаю, есть ли она у краснодарского риса. Но если есть даже черный спецрис для ризотто - то почему бы не сравнить, по крайней мере.

Ну и лук не карамелизованный должен быть, да.

то есть не имбирь, а вот какие-нибудь травки, которые растут там же, где абрикосовые деревья. Чтобы отдалиться от сладких поминальных каш и приблизиться все же к ризотто.

Типа выходит девица из дому, почесала неприступную крепость, абрикосов нарвала, на солнце подсушила и тут же неподалеку сорвала эту травку Х. Ну и остренького чего-нибудь потом закинет для гармонии. Перца какого-нибудь.

А тут зима настала, осталась курага, травок свежих нет, но есть сушеные запасы из местных видов. Как-то так.

Мысль ясна :)

Спасибо.

Не только пасту, я даже на десерт из яблок, приготовленных по технологии ризотто, как-то наткнулась :))

ризотто с костным мозгом отлично изображено в томе про крупы The Good Cook

А свои ошибки вы сами перечислили. Я лично люблю порей, а не обычный лук в ризотто, но встречала и обычный. Только он не должен карамелизоваться, а только слегка побледнеть.

Ага, спасибо.

Я думала там слова насчет лука "до мягкости" -- это такая поэтическая вольность, а на самом деле надо до золотистости...

С пореем попробую обязательно. И столько всяких возможных вариантов, аж глаха разбегаются :)
Вообще простой рецепт довольно, и чего я его так боялась?

Но жидкости таки побольше надо, я правильно понимаю?

У меня никогда так мало, как 1 литр, не уходит. У меня минимум полтора.

А зачем лук карамелизировать - он должен быть просто золотистым. И арборио от краснодарского все же отличается.

лук ничего и никому не должен, но если говорить о ризотто, то его доводят до прозрачности.

Кстати, не сталкивались ли с такими мнениями что арборио в ризотто с гадами морскими есть некомильфо? Что для этого только виалоне нано, да и с бульоном поаккуратнее?

И в конце надо вводить пармезан со сливочным маслом (кроме ризотто на рыбном бульоне) - это важнейший этап, именно в это время ризотто приобретает свой нежнейший сливочный вкус, сыпать сыр на тарелку - это не верно.

Ясно.
Спасибо, учту.

Поостереглась бы. Что-то я таких канонов не припомню, это оливерщина какая-то :))

Ну, попробую уж наверняка :)

Аутентичное ризотто в нашем ГПУ сделать мне все равно не светит :)
Так что простор для экспериментов большой!

Да ну, с чего бы это? Как я подозреваю, у Мистраля арборио убогий весьма, фиг знает, изоткуда они его экспортируют, но все же арборио, и с пудрой, да.

Не-не, я в нескольких рецептах, в том числе и у итальянцев, встречала. То есть с огня снял - и тут же масло (сильно охлажденное, я в морозилку предварительно кладу) и горсть пармезана.

http://elladkin.livejournal.com/112 999.html

"Мантекаре/Мантекатура (Смешивать)
Убрав с огня, в рис добавляют кусочки сливочного масла и пармиджано, хорошо перемешивают деревянной ложкой и оставляют под закрытой крышкой на 1 минуту.
Ризотто на основе морепродуктов и рыбы этот этап не проходят, т.к. туда не добавляют сливочное масло и сыры".
Элла обычно традиционные рецепты публикует.

+10

Надо же. А мы-то - тёмные люди - считали, что за "сливочность" во многом ответственен крахмал, содержащийся в арборио, виалоне или карнароли. А тут видите ли масло его определяет.

дык, оно единственное в наборе продуктов сливочное (как вы думаете почему?), а рис он скорее крахмалистый, нежели содержит молочные продукты

зачем пытаться что-то приготовить впервые не имея базового набора продуктов и не удосуживщись понять основные принципы приготовления блюда? ради блевотного вида фотографии? в каталоге сообщества есть количество отличных рецептов ризотто, достаточное для

Насчет блевотного вида фотографии спорить не смею... Не фонтан она получилась, факт. Как, собственно, и любые другие мои фотографии в этом сообществе.
Но функцию свою она исполняет исправно -- показывает результат. Вместе со всеми его недостатками.

Насчет "не имея базового набора продуктов"... Ну, тут, считаю, возможен разный подход. И споры на этот счет ведутся во множестве.

Ошибок, опять-таки, я наверняка насажала предостаточно.
И вопрос задала: может ли полученное считаться ризотто? Возможно, нет.

Но вот насчет "не удосуживщись понять основные принципы приготовления блюда" -- вы это написали, на чем основываясь, простите?

+ на видео есть

редкий ризотто не выглядит блевотно на фотографии

я бы расширил: редко какая фотография выглядит не блевотно

не согласна

я бы не считала получившееся блюдо - ризотто.

кроме неправильного риса, отсутствия вина, присутствия имбиря и кураги (нафига????)
неправильной консистенции и пр

ризотто - это самостоятельное блюдо.
ЭТО НЕ ГАРНИР.

а вот рисовая каша с курагой - вполне.

а то,что рис промывали - это правильно?

да какая уже разница))))

)))
кстати, с легкой руки Лазерсона миланское ризотто считается идеальным ГАРНИРОМ для оссо-буко. то есть не разлей вода. взываю к высшему разуму в вашем лице.

с легкой руки еще и не то можно.
знавала я раз одно местечко в Малоросии, где всю пиццу делали исключительно со шкварками - с грибами и шкварками, сыром и шкварками и даже - с креветками и шкварками.


и тоже - с легкой руки)

(комментарий ушел не целиком)

просто как на мой вкус - оссобуко с ризотто - как пицца с нутеллой или мартини с оливкой.
теоретически и практически - ничего общего, но образовывают устойчивые сочетания.
но это не означает что автоматически на пиццу можно мазать джем, а в мартини бросать соленые помидоры)

Изменено 2009-02-28 09:21 pm (local)

мартини с оливкой.
=================
А что неправильного в мартини с оливкой?

а где хоть слово было о "неправильно"?))

Пицца со шкварками - это мелочи, вот ризотто по-сбирски - это сила

Тю. У нас в сибире народ суровый, ага. Сало солим цианидом. А уж ежели за итальянскую кухню беремся! Я вон как-то находил пиццу алтайскую, а остальные перлы таки не сохранял, надоело.

Сохранять и мне слабо ;) По тегам нашла.

27.02.2006
К началу "Великого поста" (с 6 марта по 22 апреля) в меню введены постные пиццы и салаты, приготовленные без использования сыра, яиц и мясных продуктов. Пиццы: "Великопостная", "Старорусская", "Рыбная ладья". Салаты: "Грибная завалинка", "Посадский".

ооооо

не только сила но и - печень!

а почему - с лёгкой руки лазерсона? на моей памяти не один итальянский шеф использовал эту комбинацию. Правда, возможно, они почитывали Илью Моисеича или как там

А я в ХК по говядине в примечании к оссо-буко это читала.

может, ему это Бурден напел?

то есть все-таки ГАРНИР?

нет, не гарнир.
картошка в духовке или на гриле - гарнир.
цикорий отварной - гарнир.

а ризотто - отдельное блюдо, наравне с пастами.
кроме как в случае с

подскажите, пожалуйста, какие идут традиционные соусы (если они вообще к этой пасте есть) к foglie d'ulivo? Паста с базиликом, зелененькая.

Я искала на русском, английском, французском и финском; ничего, кроме креветочного соуса, толком не нашла. Креветок нет; по-итальянски, увы, не читаю. Новая, думаю, какая-то паста. Решила, что это типа южный вариант орекьетте и утилизировала соответственно. Остался вскрытый пакет и вообще сильно понравилось на будущее.

Есть корневые овощи, домодельная копченая грудинка, разные копченые колбасы домодельные и много всяких видов рыбы в свежем, соленом и копченом виде. Зелень только сушеная. До сельпо ехать на велосипеде по снегу и льду.

это региона Пулья паста)
не совсем юг, но тем не менее идея та же.

к ним очень хорошо идет всякая зелень, вроде брокколи или же сырные соусы, но я так понимаю, о них речи быть не может)

грибы есть сухие, белые?
можно с грибами кусками или даже потом их прокрутить с молоком или сливками

если есть фарш и помидоры консервированные (или даже томатная паста) - сделать соус рагу.

о, рагу!

грибов нет, увы, но сырные соусы возможны - есть пармезан, грюйер, плюс сычуг и порой молоко, т.е. моццарелла коровья свежая и рикотта вполне доступны, ну и маскарпоне на винном камне из бутылки со старым вином думаю попробовать.

Пойду я поищу сырные соусы, никогда не делала толком.

я вот заинтересовавшись нашла даже что их делают с тунцом консервированным и свежими помидорками
второй вариант - зубатка и лимон
второй должен быть очень неплох)

Могу сослаться на Аду Бони "La cucina Regionale", Allan Bay и Paola Salvatori "La cucina Nazionale Italiana", книгу "Specialita D'Italia. Le regioni in cucina" и Marco Guarnaschelli Gotti "Grande Enciclopedia della gastronomia", что оссобуко традиционно сопровождается ризотто по-милански. Правда, нигде ризотто не названо словом "гарнир".
Последний автор пишет, что вопрос, который разделяет кулинаров, должно ли оссобуко сопровождаться ризотто по-милански или белым (risotto bianco o alla parmigiana).

я за белое.
мне не нравится сочетание шафрана с оссобуко.

но, с другой стороны, я, будучи из Рима - варвар в глазах миланцев, потому что с удовольствием ем их священное оссобуко с морковкой и сельдереем в томатном соусе))

а я вообще отщепенец: мне нравится оссобуко отдельно, ризотто отдельно

из ризотт (?) с шафраном мне очень, как не парадоксально, нравится с белыми грибами и шафраном... пока не попробовала, никогда не поверила бы , что белые грибы могут дружить с сильными пряностями, особенно с шафраном

миланцы тоже варвары, видела как они в вашу карбонару шафран ложуть)))

не может быть.
она могла быть желтой от желтка
но чтоб от шафрана?!!!

Мамой клянусь, что с шафраном.
Дело было в ресторане. Блюдо называлось "spaghetti alla carbonara", а в составе помимо прочего был указан шафран.

я думаю, тут идет внутренняя война между словами "гарнир", "garnish" и "side dish":)

если немного ризотто миланезе и порция оссо-буко - то это "устойчивое сочетание", как говорит сантаглория.

Я думаю, что причина неравного брака женитьбы ризотто по-милански и оссо-буко - в том, что ризотто по-милански - изначально очень простое блюдо, с минимумом ризотто-компонентов. В гарнире тоже компонентов немного. Чаще вообще один.

А то же обычное ризотто, которое мы каждую неделю варим на ужин - там то кон гамбери, то с брокколи, то с еще черт-те-с чем, а то вообще леща горячего копчения утилизировать охота. И естественно, что получается основное блюдо. Так же как и паста, если ее делать, как пасту, а не как невинную бедную девочку макаронный гарнир.

Думаю, они могли "пожениться" еще и потому, что изначально в ризотто алла миланезе добавлялся костный мозг, а иногда и соки от жареного мяса. Вероятно, готовили эти два блюда в один день и ели вместе.

Тань, а с брокколи ты как делаешь? У меня соцветия постоянно разваливаются в лохмотья - может, вообще мороженные туда нельзя? Или их сразу разобрать?

мороженые, я думаю, логично разморозить? И потом уже в ризотто.

Вот как раз когда размораживаешь, они и разваливаются :)

О ужас. Ну тогда кинуть прямо замороженными в кипящую воду и отварить слегка, а потом уже в ризотто в самом конце процесса?

Я в последний раз имела дело с замороженными овощами в детстве, там были такие наборы овощей для овощного супа:)

Ну, ты же знаешь, как у меня тут весело с продуктами...
Вот сейчас пойду превращать в имбирное рагу полкило свежеразмороженного ужаса из говядины :))

мороженые обжарить - и только потом

Угу, попробую так. Спасибо!

Это ж не арборио, и прочие сорта для ризотто, с пудрой. Краснодарский попробуй не вымой, не с грязью же пополам готовить ;)

Спасибо большое, учту в дальнейшем ваши замечания.

1. То бишь вино -- обязательно?
Просто мне казалось, что я встречала рецепты без вина, просто с бульоном.

2. Неправильность консистенции -- избыточная густота?

3. "ризотто - это самостоятельное блюдо. ЭТО НЕ ГАРНИР" -- Понил :) Ясно.

1.нет, вино - не обязательно, зависит от типа ризотто
2. да, но это всегда так первые разы, у всех почти, надо руку набить. правильный рис, правильная сковорода, много бульона и внимание спасут гиганта мысли)

Спасибо :)

Вино, к примеру, желательно в ризотто с морепродуктами, потому что в кислой среде они остаются мягкими, а не "резиновыми" (это полезно тем, кто не очень умеет рассчитывать время приготовления морепродуктов) - но если вместо вина будет уксус, у морепродуктов появится неприятный привкус.

То есть, это просто блюдо из риса, приготовленное по технологии ризотто(ну с ошибками, но это пройдет), так?
Как я понимаю, технологию можно применять... ну не к чему угодно, но к совершенно иным продуктам, не тем, что были в изначальном блюде, лишь бы грамотно и уместно, не называя сие оригинальным названием.
Я углядела как-то яблоки, приготовленные по технологии ризотто, и не записала, обидно до безобразия, и как искать, не соображу :(

ну технологию - быстрого обжаривания, затем томления с подливанием жидкости
конечно можно к чему угодно.

Угу. Обычно ведь не подливают при тушении, ну разве что вино выпаривают. А технология интересная, другое дело, что не так уж много продуктов, которые способны на постепенное впитывание при готовке, чтоб сие на пользу вкусу пошло, а не во вред.

у одного из талеркиных друзей было

А это кто? Я видела у какого-то импоршного шефа :))

вот это? -- http://russia.ru/video/kulinaria8/
во-первых, не друг, во вторых -- это не ризотто.

Да вы что? Быть может, хоть вам известно, как приготовить ризотто из яблок?

идите в гугл -- http://www.google.ru/search?hl=ru&q=apple+risotto&lr=

но в моём понимании, ризотто предполагает наличие риса. нет?

Талерко, вы безбожно тупите
В моём тоже, но я интересовался, не умеете ли вы готовить его без? Вот Женя умеет.

а.. а я уж решил, что вам захотелось написать "Талерко, вы безбожно тупите".

нет нет нет, што вы, што вы, как я могу захотеть такое

это как оссо-буко готовить без полой кости? не, не умею.

"Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить...."(О"Генри. Третий ингредиент)

... тушеное мясо с картошкой без лука НЕЛЬЗЯ!

ваш ответ верен по духу, но не по тексту

Ну, искать точную цитату... лень было :(

А как насчёт ризотто, без риса? Вот уж действительно "мы рождены, чтоб сказку сделать былью"
Не знаю как кого, но меня улыбнуло http://events.nytimes.com/recipes/8 831/1992/09/02/Corn-Risotto/recipe.html именно сегодня Нью Йорк Таймс рецепт предложил "ризотто без риса"

прочитав заголовок, ожидал чего-то большего

http://www.redramekin.com/2008/01/m ore-rice-less-risotto-farrotto-with.html
http://query.nytimes.com/gst/fullpage.h tml?res=9E0CE1D9113EF931A3575AC0A9649582 60&scp=71&sq=risotto&st=nyt

Прикол в том, что оба рецепта опубликованы в то время, когда на рынке были проблемы с рисом.
Back in USSR.

в датах постов разница в шестнадцать лет почти - тут вы либо пиздите, либо слишком дохуя знаете; в любом случае, вас пора ликвидировать.

А вот што за проблемы с рисом на рынках? Мне, как я есть страдалец путенского режиму, вспоминаецца только запрет басмати Онинищенко.

Онищенко к Штатам ни каим боком. Год назад в Штатах началась писанина про неурожай риса в мире.Ограничили продажу в оптовых магазинах. Подняли цену в 2 раза.
В России для того, чтобы поднять цену запрещают импорт, под всякими предлогами.
Рисом торгуют на Чикагской Товарной Бирже, http://www.cme.com/ при желании котировки и анализ рынка можно посмотреть.

Я про фламбированные тушеные яблоки у талеркинского другана. Я вот ни как не могу взять в толк, что за мода засорять язык иностранными словами, да ещё и не впопад.

Клейковина - вполне себе неиностранное слово

А вот порасскажите, где или как вы планируете добывать должный отруб для обоссуко?

это чужой пост, но если вам скучно -- милости прошу ко мне в журнал.

Прогулялся до вашего сайта
Вроде, marrow есть, но блюдо как-то не того, сливочное ризотто на допгарнир - вы бы, вместо картофельных развлечений, тут это на обсуждение выставили.
Но меня интересует именно то, откуда или как вы получили этот отруб и как собираетесь получить его вновь. Просто столкнулся с такой вполне себе технологической проблемой в Питере.

честно скажу -- покупал в метро.

"честно скажу", бля, какой позор, он покупает замороженные полуфабрикаты. Да я бы выругался, если б вы рассказали про своего мясника в одной секретной мясной лавке. Я не знаю, куда они их девают, но способных нарезать отруб с мозговой костью исчезающе мало.
В Питере в Метро - нету. Разок были, нынче же даже крупные поставщики не возят, говорят, спросу нет - при том, что две крупные сети и несколько отдельных ресторанных заведений имеют в своём меню телячью голяшку в виде оссобуко

ничего, что я влезаю?

на рынке мяснику покажите прям на куске, как отрубить. На том рынке, где улицы Советские, мясники, похоже, сами делают такие отрубы. Спросите, кстати, у пользователя/модератора ред кэт.

Ну или ногу (полноги) купить на рынке и пилой отпилить. Пила, как показала недавняя практика, годится и простая хозяйственная, только чистая и острая.

кстати я в результате пошла в гугль из любопытства и нашла массу рецептов сладковатого ризотто - не с курагой, конечно, но с изюмом. Говорят, что с изюмом - традиционный венецианский рецепт, а также затесалось еврейское кулинарное влияние, ну и вообще - любимое детское ризотто.

Угу, и теперь мы точно знаем, у какого такого народа мы свистнули кутью :)

>Арборио у меня не было. Взяла краснодарский рис.
Белого сухого вина у меня не было....

не переживайте, для Вас это не важно

А с чего вы взяли, что я переживаю?

с вот этого:
"Может ли получившееся считаться ризотто?
Или слишком много допущений, неаутентичненько?"

Слушайте, вы ведь не обращаете внимания на придурков, которые тут умничают, хотя сами нихрена в вопросе не понимают? И про фотографию (я уже писала сама, что ризотто - не бог весть какая фотомодель), и пр. Меня бесят эти 7000, которые считают, что комьюнити предназначено для того, чтобы обхамить любого, пришедшего с вопросом. Причем несмотря на подробные инструкции в ФАКе, только единицы могут отличить грамотно заданный вопрос от придурошного.

Насчет краснодарского я вот еще подумала. Арборио (и прочие ризотто-сорта) почему хорош для ризотто - он крахмалистый снаружи, но внутри остается аль денте. Краснодарский, насколько я понимаю, все таки именно для каш предназначен, пуддингов. Он разваривается целиком, мягчеет. То, что вы его промыли, его очевидно немножко спасло, хотя арборио как раз не промывают. Тут головой думать надо. Иногда у меня нет среднезерного для паэльи, и тогда я промываю круглозерный арборио.

Спасибо большое, Машенька, я и не обращаю :)

А насчет риса -- арборио куплю, конечно...

Но и "рисовую кашу по типу ризотто" из краснодарского тоже делать продолжу :))

Мне нравиться Мысль про 7000 Придурков.

И среди них один Дэ Артаньян - Я!

про головой думать - это ценное замечание, ... в рецепте ризотто

Для меня приготовление ризотто за последний год стало практически еженедельным блюдом, поскольку незамысловато и вкусно. Но правильно приготовить мне удалось его неверное лишь через полгода практики, хотя вроде что в нём сложного.

Родители мои до сих пор считают его (ризотто) рисовой кашей. Аль денте на зубах им не нравится, кремовость считается недоваленностью, пармезан гадостью портящей всё и т.д.

Пробуйте и всё получится. Одно но - вкус сильно зависит от вина, которое добавляете. К сожелению однажды ризотто мною был загублен белым вином с ярким дубовым привкусом.

правильно Каперусита говорит - жалко, что по делу народ мало отвечает и не отличает нормально корректно заданный вопрос от придурошного.

Если коротко.

Правильного базового однозначного рецепта ризотто быть не может.
Есть правильная базовая технология приготовления.
Которая, если очень коротко, заключается в нескольких простых вещах. Правильный рис. Обжаривание риса. Постепенное введение горячей жидкости (в подавляющем большинстве случаев - бульона мясного/рыбного/куриного/овощного). Постоянное перемешивание. В конце процесса - введение сыра/сливочного масла/сливок для придания дополнительной кремообразности блюду (не всегда - в рыбные/морепродуктовые ризотто сыр не вводится). При этом рис должен оставаться чуть дестковатым, альденте.

Степень жидкости ризотто определяется личными пристрастиями. Клму-то нравится более жидко, кому-то менее.
Это регулируется количеством вводимой при готовки жидкости. То есть, нету РЕЦЕПТА, в котором указано - на Х граммов риса Y граммов жидкости. Потому что, ну сами понимаете, испарение дижкости будт очень зависеть от многих факторов - сила огня, толщина и диаметр дна кастрюли, высота над уровнем моря :-))) и пр. ПОсему мой личный совет - подготовить чуть больше жидкости, чем указано в рецепте (ну худой конец - имейте под рукой немного кипящей воды), а дальше решать по личному вкусу.
При этом, надо оговориться, ризотто никак не может иметь консистенцию плова. То есть он не должен быть сухим. Определенное количество обволакивающей кремообразной субстанции должно присутствовавть. Некоторые итальянцы говорят о "правиле волны". То есть он должен быть достаточно жидким, чтобы, если "пошевелить" его ложкой/ половником, по кастрлюе пройдет волна (ох, ну совсем не знаю, как объяснить.... :-( )

При этом "наполнителями" ризотто могут быть совершенно разные продукты. В конце концов, если есть относительно соверменный вариант ризотто с ананасами или клубникой, почему бы и не быть с курагой.... мне лично ризотто с курагой ничего не говорит, особенно в вашем варианте, но о вкусах, как известно....

Фотография и правда ужасная. :-) Ризотто вполне можно сфотографировать нормально. Поэтому я не знаю, от чего зависит ваш результат - боюсь, все-таки, от неправильной консистенции конечного продукта.

Конкретно по вашему рецепту, как уже сказали
1.лук не надо карамелизовать
2. вино не маст и за неимением ХОРОШЕГО вина я бы вообще не стала его использовать. тем более я бы не стала делать сок/уксус
3.специй вы, имхо, намудрили особо друг с другом не того... но это уже даже не про ризоттто, а вообще
4. очень, очень сухо вышло.
5. ну и да, не гарнир, а самостоятельное блюдо. первое, кстати.

как-то так.....

"Некоторые итальянцы говорят о "правиле волны". То есть он должен быть достаточно жидким, чтобы, если "пошевелить" его ложкой/ половником, по кастрлюе пройдет волна (ох, ну совсем не знаю, как объяснить.... :-( ) "
=========================

Никак не надо объяснять -- все совершенно понятно из названия и вашего описания :)

Огромное спасибо за ваш коммент -- он, по-моему, совершенно исчерпывающий.

Я и не рассчитывала, что за один раз освою все особенности приготовления ризотто.
Так что мне еще колупаться и колупаться.
Но когда-то я сделаю совершенное ризотто с морепродуктами!
И сделаю ризотто с фруктами!
И с кабачками.
И с тыквой...
Ммм....

Но сперва сделаю правильное базовое!
Так что спасибо большое, что не пожалели времени на такой подробный и конструктивный ответ.
Думаю, он не только мне полезен будет :)

**********
А что касается неконструктивных комментариев -- собственно, их тут было всего два. Что, на 80 комментов с гаком -- вполне приемлемая пропорция. Для наха так вообще редкостно благостная :D))
Беда лишь, что оба неконструктивно откомментивших автора -- отнюдь не из анонимной массы в 7к.
Это старые, уважаемые члены наха (как минимум с 2005 года), отлично знающие и FAQ и RFTM.
Так что им это, видимо, просто приятно -- кусануть.
Ну и на здоровье :) От меня не убыло :)

PS. А фотка да, ужасная. Но они у меня все такие, даже лучшие -- я не умею еду фотографировать :(

Если не спец в фотографии - ВСЕГДА использовать вспышку.
(На вещи особенно - красных глаз ведь точно не будет)

Буду иметь в виду, спасибо...

(На меня-то некоторые знакомые наезжали именно за вспышку. Отучили, так сказать...)

А с другой стороны -- при макросъемке вспышка ведь все засветит нафиг, нет? :)

если хочется нормально снять, то снимайте днём у окна. вряд ли вы станете покупать хорошую вспышку за 300 баксов ради этого сообщества.

макросъёмка тут вовсе не нужна, не комарику ведь портрет делаем.

:)

Не комарику :)

Текстура фарша, теста, каши, плова, ризотто... срезы мясных отрубов и готовых кусков... и проч. -- очень важна.

Думаю, макросъемка тут как раз и в помощь.

вечером если снимать еду, то один для начала источник света, который можно переставлять (типа настолькой лампы). Остальной свет лучше выключить. Камеру на штатив, пусть даже самый примитивный, хоть для мыльниц. Поскольку еда обычно не двигается, без дополнительных приспособлений вроде тросика ее вполне можно снимать в режиме задержанной съемки - это когда все друзья стоят в рядок, фотограф нажимает на кнопочку, начинает мигать огонек, фотограф бежит к группе друзей, чтобы быть в кадре, камера снимает.

?

правило-макдональдс:)

Если нет _хорошего_ белого вина у меня всегда я загашнике бутылка хорошего сухого (не белого, не сладкого!) вермута. Это дело личного вкуса, мне очень нравится.
Я готовлю не в высокой сковороде, а в широкой кастрюле - стенки выше, не так быстро влага испаряется, легче контролировать впитываемость бульона.

Рис в ризотто не должен превращаться в кашу - это первейшее условие. Судя по картинке, у Вас оно не соблюдено.

по-моему, в прошлом году в изикуксе был пост Химеры про ризотто, в который накидели кучу комментов по делу. Не поленитесь, он наверняка по тегам легко ищется, там вся информация максимально сконцентрирована

Спасибо, непременно :)

Но мне хотелось, чтобы и в нахе была концентрированная информация про ризотто :)

зачот

По-моему это самая высшая оценка хорошести и вкусности приготовленного Вами блюда.
Моё "чадо" ни в каких "венециях" и "неаполях", вместе взятых, не ест ризото. Говорит, что могу сам есть, если нравиться. Плов есть с большим удовольствием, а вот всякие шаули-ризотто ни в какую.
Не думайте, что если на пачке было написано"краснодарский рис" так это действительно выращенный там.

спасибо, наверняка вкуснятина)
новости шоу бизнесановинки фильмовкино обзорыкиношный блогблог кинорецензии на фильмыnaul.ru

я делал со сморчками так.

Как вы думаете, почему в нах совсем перестали писать?

Потому, что китчен_нах все больше становится похож на ру_китчен, а зачем нужно два одинаковых простодушных коммьюнити для домохозяек и хороших парней, любящих иногда что-нибудь приготовить? Скоро и читать перестанут.

Факт, перестанут!

Они нарочно с силами собираются, толпой в 7к... Вот как соберётся народу ишшо мальца поболе, тут они кээээк перестанут!

Вот тогда мы и узнаем, где раки зимуют.

Просто расплодилась масса всяких других коммунити,в которых можно почувствовать себя "великим кулинаром". В силу личной безграмотности организаторов и политике "поглаживания по головке"в них можно откровенное г... выкладывать. К примеру "stalic_kitchen".

а тут еще мадкраб беснуется

Сударь, у вас фиксация?
Расслабьтесь уже :)

Согласен