убрала в самом начале брожения в холодильник?

(подозревая неладное) сказано было "дождаться интенсивного брожения". вот я смотрю - пошли пузыри, я и

Ну квас и не бродил в холодильнике, вот и всё.
А вообще зачем этот трюк с холодильником?
Сроду белый квас делают при комнатной температуре. Непонятно, что это, инновация автора из разряда горохового киселя из муки для любителей пускать газы?

я никогда белый квас не делала и вообще делала только сухарный. поэтому с удовольствием ознакомлюсь с вашей версией. только от своих вечных разборок с Максимом меня увольте, пожалуйста. надеюсь, что и он в перепалку вступать не будет.

Да вообще муку заваривают обычно и ставят в трёхлитровой банке- без всякого солода, пару горстей ржаной, потом тёплой кипячёной водой разбавляют и добавляют квасную гущу - а за неимением оной дрожжи.
Оно конечно если брать рецепты из старинных книг...
Но современный белый квас выглядит именно так. Хорошо ли, плохо ли.

а сколько дрожжей на три литра?

Ну, нужен кусочек свежих с небольшую горошину, и первый квас получается не очень- вкус слишком дрожжевой.

ага, спасибо

делал пиво, со второго раза получилось очень хорошо, с первого раза тоже водица (как советское жигулевское)

помогли такие поправки
1) должно отбродить
2) посуду надо тщательно стерилизовать
3) кладите больше заварки

ок

а заварка это что, дрожжи, солод, вода или хмель? Чего надо класть больше?

Это из анекдота про "кладите больше заварки".
Использовал покупной солод + прикладывающиеся к солоду дрожжи. В рецептуре были указаны пропорции воды, солода и сахара.
Во второй раз отказался от сахара вообще - вместо него положил тот же самый солод в дополнительном количестве. И воды налил в полтора раза меньше.
Как булькать закончило, разлил по бутылкам, в каждую бутылку чайную ложку сахара все же добавил, для догазирования. Через несколько дней поставил на балкон (там прохладней) и еще через несколько дней было готово.
Удивлен, что пивной заводик, который стоил денег, можно было сделать самому из того, что было. Там ничего хитрого кроме водяного затвора нет, да и тот не великая хитрость.

Кстати, водяной затвор - это еще одни ворота на пути заразе, которая все может испортить, как в первый раз.
Убежден, что неудача первого раза не в малом количестве "заварки", а в том, что помимо моих дрожжей в пиве что-то еще бродило дополнительное из воздуха или с нестерильных стенок бака.

а замок зачем?

затем, что весь день провисело без замка, кто хотел из несостоящих в сообществе, тот высказался. я же почитала комменты, почитала ссылки, которые мне кинули в мессенджеры, убрала пост под замок и пошла ставить новую порцию кваса. по результатам напишу работу над ошибками, тогда же снова сниму замок с этого поста.