ну жарила-то в маслице?

у меня так пузырится кефирное тесто пирожков "на скорую руку"

Ясен пень!

На посту никак?

Ещё раз, пожалуйста. И помедленнее.

извольте
вызвано ли Ваше желание освоить пирожковое тесто, не содержащее в своём составе яиц и молока, соблюдением Вами Православного Поста?

Ни в коем случае!

Если тесто дрожжевое, то проблема может быть с количеством дрожжей и температурой жарки.

Дрожжевое.

В обычной раскладке. Ночевало в холодильнике.

На эксперимент потянуло. Слушала-слушала, читала-читала, что и без сдобы пироги замечаетльно подучаются. Решила проверить.

нормально проверились, на мой неискУшенный )

если вас смущают волдыри, так это, скорее всего, перебор дрожжей

Возможно.
Положила в опару обычный пакетик. Наверное, при выпечке без сдобы, надо брать меньше.

Век живи - век учись.

Да ни хрена подобного.
Сразу видно, что вы пирожки не жарите и с тестом знакомы плохо.

вы когда писали этот пост вы были в себе?
или на ваше состояние так тесто повлияло?

а что не так с постом?

Вы , когда писали комментарий, в себе были?

Мы такие пирожки делали, когда ни масла, ни яиц, ни молока физически было не достать, после войны. Ничего, знаете? Очень приличные получались:))
сейчас кто постится, тоже пекут.:))
Чудненькие!

"Ни молочка, ни маслица, ни сахарку, ни яичек, бля."
я правильно поняла из поста, что в состав теста не входят молоко, масло, яйца и сахар, но входит волшебная субстанция из трех букв? прошу уточнить

Заменила троеточием. Понятнее?

А что вообще сюда входит? Вода, мука и дрожжи?
А зачем такой рецепт? Это полезно или это вкусно?

А шут его знает.

Тем, кто постится, наверное, важно.
А мне, видите, не прокатило.

Извините, отвлеклась и на основной вопрос не ответила.

Да, вода, дрожжи, чуть соли, четыре столовых ложки оливкого масла.

Жарила в рапсовом (Canola Oil).

пирожки как пирожки, а над постом посмеялась в волю)))

Вид не бутичный, но очень даже аппетитный.
Лично у меня возникло желание их съесть.

Я вообще не поняла какие претензии к внешнему виду. Очень похоже на.... пирожки, жаренные в масле. У меня и из духовки гораздо уродливее выходят.

Эээ..аааа..

Ну да, жареные, в масле.
В духовке-то у меня тож:


Вопрос. Почему их так смешно и неаккуратно раздуло?

Алла, а от ровняли бы вы их и клали бы швом вниз, и было бы аккуратнее.

Вот не люблю я швом вниз, ничего не могу поделать. Рука не поднимается.

Считайте OCD:-))

с капустой - швом вверх и с защипами, это один из непререкаемых законов

природы

Я тут вас немного дезориентировала:-)

Час под лампой, ночь в холодильнике, час под лампой с утра.

Передержала, похоже.

Тогда и защипывать надо солидной такой косичкой, и тесто делать покруче.

Я конечно к своим тортикам тоже подхожу с претензиями, анальностью и высокими требованиями, и результатом почти никогда не довольна, но я утешаю себя тем, что никто кроме меня не знает, как ДОЛЖНО было получиться. Люди видят готовый результат, а огрешностей не видят в упор. Так что для меня лично ваши пирожки - идеальны, а уж для тех, кому их есть - вообще, наверное, сенсорный оргазм.

Еще один пост для высших существ?

Ой, смотрите, кто пришёл!

Конечно, голуба. Не для эфирных созданий.

А это, Алл,оттого, что в тесте развился глютен, которому ничего не препятствовало-раз, воды вы много использовали-два. Небось тесто на опаре? Стояло долго?

На опаре. Час стояло до обминания. Потом ещё час.
Под настольной лампой, всё как всегда.

Я, конечно, делаю хорошую мину... Но глазами-то вижу - позорище!

Многие любят именно такие пирожки и специально делают тесто пожиже, чтобы пузырилось. Сделать покруче, безопарным способом- и не будет пузырей.

не нравицца пузыристое - лей больше постного масла, или меньше держи, или и того и другого

В Средней Азии обычно такой замес и делают. Ни копейки для сдобности, только минус оливковое в тесте и плюс хлопковое в жарке.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2760512.html
Там в комментариях как раз про пузыри было.

обыкновенные пирожки, такие обычно в столовых продают. хоть вкусные?

Начинка не пострадала.

Я не люблю сдобное тесто, такое гораздо вкуснее. Если потоньше.

Потоньше чего?

Я на разрез не показывала.

В принципе, потоньше.

А мне нравится такое тесто для фритюра. В чем проблема-то. В пузырях?

Вы бы точную раскладку по компонентам привели. Тогда диагноз проще ставить. И другим будет о чём поразмыслить. А так получается, вы для себя рабочие моменты уясните, а остальные как бы не при делах останутся... Не хорошо ж...

А чё рабочие моменты- всё же сказано- глютен(клейковина) развился - от долгого стояния и от общей влажности теста. Препятствуют его развитию недостаток времени и наличие жиров в тесте. Вот тесто и стало эластичное,тянучее и способное образовывать большие пузыри.

Какой влажности, на ваш взгляд, должно быть тесто без жирной отсдобки, чтобы клейковина не развивалась? 50%? 40%? (от веса муки)

Вообще-то это зависит в основном от времени и от того, как месили.
Чем дольше стоит и чем дольше месили,тем сильнее разовьётся глютен.
Правда, тут важны качество и содержание белков в муке. Сильный глютен или слабый- то есть упругий или тянется.
То есть универсального ответа нет.
Смотрите, пробуйте.