том кха кай вроде бы без баклажан делается, иного не встречал
может их в нагрузку дали ? )))
приготовьте отдельно как другое блюдо

безотносительно к тайской кухне - на обратной стороне этих наборчиков есть бумажка, на ней рецепт ;-)

да, и еще - весь перец из этого набора в суп класть не стоит ;- ))))

перца как раз там нормально ) от двух до пяти добавляют,

по сути тайские баклажаны добавляют как горькую нотку
только семена удалить
вычитал что им минут пять нужно для готовности
у нас такие не продаются, так что проверить не на чем
расскажете что получится

Да, но там с дюжину стручков !

я в первую попытку положил пять, правда, порезал их с семечками ... 8 -)))

а набор ценный - эти баклажаны и листья кафрского лайма отдельно купить непросто

это да )
и рыбную пасту тоже у нас не продают
и галангал

добрые люди из бангкока привезли, но оно ж заканчивается...

галангал в Метро видела, но уже совсем не товарного вида, заплесневелый и проросший
видимо, надо ловить завоз, если не уже таким привозят

галанга есть в наборе для Том Ям, я правда так и не понял, как ее вообще можно есть 8-)
еще там есть хвост чего-то загадочного типа пырея ;-)

рыбный соус есть в Метро, а пасту я видел в магазине при Якитории, кажется (японскую, естественно)

японская и тайская кухня таки две большие разницы )) в якитории судя по всему вы видели пасту мисо - ее в тае не используют

загадочный пырей это лемонграсс

лемонграсс есть на фотографии - такие толстые черешки луковой структуры
а там было что-то похожее на пЫрей, а не на пОрей ;-)))

Вопрос в том, сколько порций готовить. Если пять перцев на кастрюлю в 60 литров, то терпимо будет ;)
Я сразу же после покупки приготовил 2 порции. Положил по 1 стручку на порцию (без семян) - чуть не умер. Потом сверился по рецепту (Кулинарная студия "Голубой слон", Бангкок) - рецепт оказался на три звезды остроты. Там в наборе идут bird's eye chili - почти максимальная жгучесть среди перцев.

там остальных ингредиентов не на 60 литров ... да, еще резать колечками лимонную траву тоже не стоит ... тем более, всю 8-)))

Я её родимую (как и чили) плоскостью ножа плющу и целиком готовлю. А ломтиками режу галангал. Если что. Хотя, как правильно, не знаю )

да, с лимонным сорго так и положено ;-)

абсолютно согласен
добавили три из шести (или даже меньше) - было уже огненно :-)

Судя повсему у вас в наборе ma-euk, растение типа баклажана с кислыми плодами. А рецептики можно порыть здесь http://taicooking.com/zak.html

шоб вы мне были здоровы! сеньк ю за ссылочку!
радая я!

Кхе-кхе, таки постараюсь. Потом расскажите, что получилось:)

премного благодарен, буду осваивать.

Таким баклажанам в супе делать особенно нечего, им прямой путь в карри.

В общем-то, готов согласиться. Но КАК? Резать, чистить, очищать от семян, предварительно засаливать, исключительно обжаривать во фритюре? КАК?
Угораздило же купить ...

Так, без паники. Режете четвертинками, присаливаете, чтобы горечь вышла. Можно мельче порезать - тогда еще меньше горчить будут. Соль смыть потом. Семена никуда вырезать не надо.
Рецепт карри сейчас напишу.

Можно самого простого - овощного. Можно с кокосовым молоком (делаю сам).

Куриное филе - 300 гр.
Овощей - 200-300 гр. Я бы не стала брать только баклажаны, а разбавила бы морковкой, мини-кукурузой, спаржей и т.п.
Кокосовое молоко 200-400 мл. В стандартной банке - 400 мл.
2-3 ст. ложки зеленой пасты карри. Можно купить в www.indianspices.ru, седьмом континенте и азбуке вкуса тоже бывает. Можно самостоятельно изготовить - для гурманов ниже напишу как.
2-3 ст. ложки рыбного соуса нам пла. Вот такого, например: http://www.indianspices.ru/index.ph p?t=203
1 ст. ложка сахара. Предпочитаю использовать не сахар, а пару ложек мирина или сладкого вина.
Половинка лайма.
Пять листиков каффирского лайма - можно сушеного, тоже в www.indianspices.ru продают.
Еще обычно перчики кладут, но мне уже того, что в пасте карри хватает. Можете кинуть парочку.

На любом растительном масле обжарить курицу вместе с пастой. Я жирное не люблю, так что просто наливаю в вок немного кокосового молока, развожу в нем пасту и закидываю курицу.
Добавляем овощи, приправы, остальное молоко. 10 минут и готово.

Огромное спасибо. Пасту карри сухой смесью карри можно заменить? Я не в Москве живу, в продаже не видел.

Вот та смесь, про которую вы говорите - она скорее всего индийская, а не тайская. Совершенно разные вещи.

got it, не буду. Тем более, что вы уже рецепт выложили - он вполне подъемный. Сколько такая зелёная паста хранится?

В морозилке? Пока совесть не заест :))

Зеленая паста карри.
2-3 листа каффирского лайма (думаю, сушеные тоже подойдут www.indianspices.ru)
3-5 стручков зеленого перца. Перец должен быть зеленый, острый, размером с мизинец.
4-5 луковиц шалота.
1 столовая ложка измельченного галангала - если нет, то возьмите свежий имбирь.
1/2 столовой ложки измельченного лемонграсса - белая часть стебля. На лемонграсс можно спокойно забить, если нет.
1 чайная ложка кориандра, он же кинза.
2 чайных ложки растительного масла.
1 столовая ложка воды.
Все мелко перетереть.

Чую, придётся вас на ужин приглашать в знак благодарности :)

Спасибо, но я лучше в Таиланд :))

гхм... я бы приготовил что-то из того, в чём слегка разбираюсь... Ну да ладно.
Спасибо вам - от меня лично и от воспрявших духом баклажанов!

Еще рецепт с тайскими баклажанами нашла.
200 гр. баклажанов
3 ст. ложки растительного масла
300 гр. говяжьего стейка.
3 луковицы шалота.
1/2 чашки листьев мяты или кориандра (он же кинза).
Для соуса:
2-5 стручков чили порезать.
2 ст. ложки сока лайма.
1 1/2 ст. ложки рыбного соуса нам пла. Очень теоретически если нам пла нет, то можно попробовать соевый соус, но это совершенно другой соус и совершенно другой вкус.
1 ч. ложка сахара.

Запечь баклажаны в духовке или на гриле, пока они не станут мягкими, а шкурка не потемнеет.
Разрезать пополам, мякоть извлечь, шкурку выкинуть.
Говядину обжарить на масле с двух сторон по три минуты.
Лук обжарить отдельно до коричневости.
Мясо порезать, перемешать с луком, баклажанами и соусом.

Ой, вы мясо не едите, да?
Тут на самом деле можно оставить все как есть, только вместо говядины взять тогда жареных устричных грибов (у нас это вешенками называют :))

Блюдо сделал из того что было:
Шампионьоны - 300 г (зарумянил до корочки на очень сильном огне)
Баклажаны + картофель + сладкий красный перец + шпинат - крупными кусочками.
Паста была сделана точно по вашему рецепту (только чили взял красный)
При приготовлении карри "зажал" листья лайма (два всего осталось), поэтому натёр цедру с лайма.
Рыбный соус по известным теперь вам мотивам заменил грибным соевым.
Итог показался слегка сладковатым, в следующий раз чуть меньше сахару положу (а может в тайской кухне так и должно было быть?). Острота была терпимая.
Ещё раз спасибо.