у меня такой же. овощи в нем хорошо готовить - и то не плотные. а вот мясо, птицу - правда неудачно.

потому заброшен и забыт.

тоесть вы готовите мясо в темном противне?

у меня такой-же примерно, описываемых неудобств не испытывал, хотя сравнительных испытаний и не проводил, но на глазок вроде не дольше

В инструкциях на духовые шкафы Siemens рекомендуют использовать тёмные лакированные/эмалированные формы. Проходит по разделу энергосбережение.

я читала рекомендации, что, например, сладкое печенье надо печь на зеркальном профиле - чтобы оно не темнело снизу. думаю, что действительно теплообмен разный. наверное, для каких-то блюд это наоборот будет хорошо, прогреваться будет равномерно.

противне, разумеется.

Но если готовить на прилагаемой решетке, то зеркальность - плюс.

Я тоже подумал, что зеркальное дно будет дополнительно отражать тепло, обеспечивая более равномерное прожаривание.
С другой стороны, темный противень быстро раскалится сам и будет так же излучать тепло.

Зеркальная поверхность уменьшает нагрев от теплового излучения.
Теплопроводности и конвекции пофигу.
В общих чертах: http://ru.wikipedia.org/wiki/Теплоперед ача

Как выше отметили, - возможно, что часть теплового излучения будет отражаться от внутренней поверхности и подогревать снизу <еду> на решетке.

Получается, что использование зеркального противня экранирует часть теплового излучения от нижнего нагревательного элемента.
Однако при использовании термовентилятора, или просто вентилятора (с грилем), пища будет нагреваться непосредственно от горячего воздуха (теплопроводность) так что материал противня не должен иметь большого значения.

Скажем так: в газовой духовке вклад теплового излучения в нагрев посуды/блюда очень мал.
В электрической - возможно, больше, но все равно не существенен. Хотя надо смотреть на каждый случай в отдельности - теоретически могут использоваться разные схемы нагрева.
Для практического ощущения - подержите руку в 10-15 сантиметрах сбоку или снизу от нагретого тела (что-нибудь из чугуния, например). Тепло, которое Вы почувствуете и будет теплопередачей тепловым излучением (10-15 сантиметров - примерное расстояние от стенок в духовке.).
Зависимость излучения от площади - прямо пропорциональная, от температуры - T^4.

Да нормальный противень, зеркальность после нескольких использований сильно уменьшается (если не полировать до исступления). Пользуюсь таким и темным эмалированным, никакой разницы во времени и температуре не нахожу.
Мыть-чистить его удобно, бортики хорошей высоты, решетка полезна при запекании, жир с уточки правильно капает. Такие противни еще и с крышкой бывают - вообще красота.

с крышкой купить не проблема, только я не могу придумать ни одного случая когда это необходимо.
Запекать в основном буду, мясо и птицу

сначала поготовить под крышкой, потом подрумянить без крышки. Весьма частый вариант, почему бы нет. Картофельный гратен какой-нибудь, террины.
Да и накрыть недоеденное тоже не помешает.
Крышка успешно применяется при скоростном домашнем копчении-подкопчении на решетке: на дно насыпается, например, душистый чай, на решетку кладется еда, рыба (!). Девайс под крышкой ставится в духовку... Не забудьте включить вытяжку!

спасибо, возьму с крышкой :)

Мне кажется. что этот протвень для запекания мяса, или куры на решетке. Для офошей, лазаньи и так далее подойдет больше керамический протвень. Я бы на Вашем месте обдумала для чеко вам протвень, часто ли вы запекаете мясо? Один совет, не покупайте стекло, я меня разлетелся, у моей подруги разлетелся, с периодом в два года. Очень противно убирать. Фирма была Pyrex в обоих случаях. Я б все ж купила керамический....

pyrex продал производство в китай и качество сразу очень упало. Старое их стекло служит десятилетиями, ничо ему не делается

керамический есть, небольшой 30 на 20 см где-то
Этот хочу как раз для мяса большим куском и уток, гусей и куриц всяких

тогда я бы посоветовала чугунный

Нету смысла в этих словах. Это очень глупые слова про зеркальную поверхность.

если Вам нужен для того что Вы написали- то Вам нужен чугун, или какой они новый делают материал теперь, и не жадничайте. купите дорогой. А эти все зеркальные - фигня

Чугунный???
дайте ссылочку пожалуйста.

Насколько я видел, все пользуются именно противнями из нержавейки.
И обоснуйте тогда, почему зеркальные фигня?