хворост

Дрова

Пионерский костер

Creme Brulee. У меня обычно наоборот - безе является побочным эффектом изготовления моего любимого десерта;-)

плюсадин.
У меня 4 белка, оставшихся после тирамису (любимого десерта :)).

а почему вы белки не используете в тирамису? у меня и они, и желтки идут в дело

Потому что в рецепте тирамису белки отсутствуют.

+9000 Крем Брюле. Да с карамельной корочкой. мммм.

А с утилизацией белков - настоящий hell. Учитывая, что у меня духовка ниже 150 градусов не работает и белки в ней горят - печь в ней безе сложно.
Но пеку, конечно, и делаю "графские развалины" со взбитыми сливками. Не выбрасывать же добро.

Я очень люблю бизе с чайковским.

с Щедриным у них лучше получалось

+++

в первом отделении бизе, во втором - чайковский?

.. вышел на Дворжака, зашёл за Мусоргского, сделал Бах, сорвал Листа и вытер Шопена

А можно с рецептиками? Зарание спасибо.

бисквит

Точно, гениальная мысль! нужно только добавить 6 белков, и получится отличный бисквит!

тогда меренги!

Какие меренги, девушка же пишет, что бизе она уже испекла.

А это чтоб вопрос задать.
Не известно ли вам, в чём разница между безе и меренга?
Мне, конечно же, казалось, что безе высушивают, а меренги выпекают, но порылся тут - так, говорят, синонимы это.

Для меня это синонимы. По-моему, это как макароны и паста, до перестройки мы все ели макароны и безе, а теперь пасту и меренги.

Но ведь как-то должно различаться, вот это, которое крошится, и вон то, которое в meringue pie

В моем словаре A Cook's Dictionary by Charles Sinclair meringue определяется как белок взбитый с сахаром и высушенный в духовке. То что в Pie - просто недосушенная меренга :-)

Я, быть может, заблуждаюс, но если мне нужен высушенный белок, я его сушу долго при невысокой температуре, а когда нужна такая мягкая, то мне проще быстро запечь при градусах 175.
Неужели эти столь различные технологически приёмы не удостоились различных названий?

Человечество еще не определилось, что делать с 6 желтками, тут не до таких тонкостей :-)

ой бля, началось

Девушка, у вас ошибка в заглавном посте. Нужно было писать "Имеются 6 желточков".

Спасибо за заметку.

"спасибки за заметочку!!!!!!!"

опередил

Желточечков! :)

Намажьте их себе на лицо и волосы.
.
Вымойте желтками голову.

Включите гугль.

Яишницу. Рецепт, правда, утерян.

Из 6-ти желтков?) под названием "до свиданья, печень")

Это естественный отбор.

Ну если там Бизе запекают, то по печени плакать бессмысленно.

Жизнь опасная штука. А кушать вообще вредно. И воздух наш не очень чист.
Если обо всём этом постоянно думать, то хочется плакать.

Мир умрет еще не вдруг, а вот печень от такой яишенки - очень скоро.

http://slovari.yandex.ru/search.xml?tex t=%D0%B1%D0%B8%D0%B7%D0%B5
http://slovari.yandex.ru/search.xml?tex t=%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%B5

Жаль...

Заварной крем. На него обычно пять желтков на 500 мл молока уходит, можете рассчитать соответственно.

— 5 яичных желтков (размер М; если яйца размера L, то лучше четыре)
— 100 г сахара
— 40 г крахмала
— ваниль в каком-нибудь виде; я обычно беру просто ванильный (не ванилиновый) сахар, который выпускает Dr. Oetker
— ½ литра молока (3,5% жирности)
Желтки смешать с крахмалом, щепоткой соли и сахаром, взбить до относительной однородности. Отдельно поставить нагреваться молоко с ванилью, когда оно начнёт закипать, быстро влить в посудину с желтковой смесью, одновременно перемешивая её, затем снова влить обратно в кастрюлю и поставить на несильный огонь. Пока крем заваривается на плите, его нужно беспрестанно энергично перемешивать венчиком. Он должен простоять там минуту-две — загустеть, но не начать превращаться в омлет. После этого покрыть фольгой или посыпать сахарной пудрой, чтобы на поверхности не образовалась плёнка, убрать остывать. В общей сложности весь процесс занимает 10—15 минут.

Тут важно не использовать обезжиренное молоко. Я очень долго использовала 1,5%-ое, потому что мы покупали только его, но крем на цельном молоке гораздо лучше соединяется с маслом.

А вот на кой?
Все даватели ублюдочных рецептов custard с крахмалом должны быть отправлены в ад.
И ваниль там приемлема, блин, в одном виде- семян из стручка. Суррогатам-нет.

Без крахмала его только желток связывает?

Да, а делают его на сливках. Все эти новейшие версии от похудателей достойны порицания.

Ага, спасибо. Когда его используют для масляного крема (смешивая со взбитым маслом) — всё равно делают на сливках?

Так.
Давайте определимся.
Есть creme anglaise- со сливками, есть creme patisserie,
а есть масляный крем, предполагающий добавление сахарного сиропа на стадии мягкого шарика в да, желтки. И потом уже в него добавляют размягченное масло.

Это один вид масляного крема, моя книга и википедия называют его французским. У меня указано ещё три варианта масляного крема, которые различают регионально:
— английский: creme anglaise на сливках смешивается со взбитым маслом
— немецкий: в масло добавляется тот самый заварной крем (creme patissiere), рецепт которого я написала выше (правда, с мукой)
— итальянский: масло смешивается со взбитым белком

Могу подтвердить, что в Германии традиционно готовят именно тот крем, который обозначен как «немецкий» — по крайней мере, именно такой рецепт приводят в местных кулинарных книгах. Что же, немецкий крем априори плох? Такие торты, как Donauwelle, Frankfurter Kranz, Prinzregententorte нужно делать с масляным кремом на основе желтков с сахарным сиропом?

creme anglaise не смешивают с маслом.
Buttercream уж скорее получат смешиванием масла и сахарной пудры, но вообще это- не английское.
creme patissiere никогда не содержит указанное Вами количество желтков на единицу молока, и добавляют в него, да, всё-таки муку.

Давайте определимся- данный вами рецепт очень сильно отличается от традиционного рецепта creme patissiere, так что немецкий масляный крем тут не при чём.

ОК, спасибо.

Мало крахмала!!!!

Спасибо. У меня молоко 3%. Может дабавить сливок?

сделайте маянез!

такой маленький тазик маянеза

для немаленького тазика оливье

смех смехом, но уже не смешно от таких вопросов.

не получится
если только заморозить предварительно

)))))))

Тирамису

А можно вас спросить- вам до выпечки безе не приходило в голову, что желтки останутся?

Почему? Приходило. Поэтому и ищю что из них сделать.

А с чего вы решили, что это надо делать здесь и сейчас?

Сейчас - пока не подсохли. Здесь - советуюсь с народом.
А тех кто зашёл не по теме прошу не утруждать себя чтивом этого поста.

Так у членов сообщества не получается- фильтра от вас тут пока не поставили.
А жаль.

Клее-масляный эмульсионный грунт<\B>

Рецепт: смешать приготовленный рыбьий клей, желток куриного яйца, вареное льняное масло, мед и сухие цинковые белила.

Для грунтовки 1 м2 холста надо взять:
Сухого рыбьего клея .... 15 г
Воды 300 см3 (1,5 стакана)
Желтка 1 шт.
Вареного льняного масла . . 5 см3 (1 чайная ложка)
Белил цинковых сухих в порошке 50 г (г/4 стакана)
Мела 150 г (3/4 стакана)

Спасибо за рецепт. По Вашему узпику вижу, что Вы этого уже наелись.

Что вы дамочка переходите на личности, ась? Я ведь не посылал конкретно вас на хуй.

Вообще-то это реальный рецепт грунтовки холста.)

А что такое вареное льняное масло?

Ну такое, варёное- нагретое долго.
Я так понимаю- масла делятся на высыхающие и невысыхающие, льняное- самое высыхающее, в процессе образует плёнку (олифа)

Google is your friend!

гоголь-моголь

Гоголь и магоголь!

магоголь тоже из желтков?

гугль-мугль

майонезика наделай

Джейми предлагал в пасте заменять целые яйца на желтки. Из расчета 2 желтка=1белок+1желток.

О! Зубной пасте?

банде весельчаков объяснили, что просить рецептики и выкладывать - это плохо.

ликер Адвокат

Астахов или Резник?

Падвалка

1800 mg чистого холестерина

это много или мало?

Если с телячьими мозгами, то в самый раз.

crema pasticcera

яичный шампунь?

маска для волос

для перьев - если желток яйца