Спасибо! Пригодится.

Хотел уточнить - индюшатина используется как наполнитель для отвода лишнего жира? Или есть какое-то специальное назначение?

Рецепт красивый, но вряд ли использую.

Для разнообразия вкуса :-))))

Вас с Праздником! Добра и мира Вашему дому.Больше чудес.Светлых чувст. Любви и уважения.
Ели не лень можно выложить полный перечень того, что выставлялось на стол. Скорее больше интересует что родители готовили на Пасху.Остался ли у Вас "вкус детсва".

Спасибо большое!
У нас дома - все традиционно:домашние копчености,включая колбасу из кабана и серны( http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/12 2/i-127.jpg),всевозможные печеные мясА( http://diabelek.livejournal.com/24209.h tml ),запеченая курица,фаршированная курица( http://diabelek.livejournal.com/75657.h tml#cutid1 ),конечно же бигос и много разнообразной сладкой выпечки :-)))

в википедии пишут, что журек -- весьма пасхальный суп.

Не верь во все что пишут!Наверное кто-то со Шлёнска писал :-))))У них вообще много бабочек в голове:-)))Я ,когда-то спросил,почему журек - пасхальный суп у вас?-Потому-что яйцо там -А если журек без яйца с самой колбасой-спрашиваю.Тогда это не пасхальный суп.Вот какие заморочки:значит журек без яйца - это уже не журек :-))))

журек без жура не журек. :)

мне вот Божена пишет:

Божена, 9 марта
— Вы уж извините и не обижайтесь пожалуйста, но я снова вынуждена немного покритиковать... ;-) Во-первых ваш журек уже с виду неправильный – в нем не должно быть никакой моркови – только колбаса, яйцо и вожможно картофель. Картофель всегда варится отдельно и подается либо на тарелке рядом, либо добавляется в тарелку непосредственно перед подачей супа. Картошка сваренная в супе является своего рода признаком ленивой хозяйки ;-) Очень редко можно встретить какие-либо овощи в супе и тогда едоки подсмеиваются, что хозяйка-лентяйка и ей не хотелось процедить овощной бульон перед тем, как добавила его в суп. Заквас готовится из ржаной муки. Можно его приготовить также из пшеничной, тогда суп называется белым борщем (barszcz biały) и далее готовится иначе (добавляется на пример сметана, хрен), хоть к сожалению кулинарная культура молодых поколений все слабее и все реже и реже можно встретить людей, которые понимают разницу и не «вкидывают» всего в один котел и не путает одного с другим. Муку ни в коем случае нельзя заливать кипятком (это ее «убьет» и заквас не получится), вода должна быть кипяченой и летней. Правильный журек или по-другому жур должен выглядеть следующим образом: http://zurek.gu.ma/ . Журек – это польское народное блюдо. Его обязательно говят на Пасху. На Пасху в Польше обычно варят подкопченный окорок и на оставшемся жирном и пахнущем дымком «бульоне» говят пасхальный журек. Добавляют в него сырую колбасу, заквас, овощной бульон, чеснок, приправы. Вообще предполагается, что журек появился в северной части сегодняшней Польши, позволяет об этом судить то, что слово «журек» произошло от немецкого «sür» (сейчас «sauer»), что означает «кислый». Сегодня журек готовят также в Чехии, где называется «kyselo» от чешского «kyselý» – кислый, в Германии называется – «sauermehlsuppe» – «суп из квашеной муки».

тоже заблуждается?

Я не знаю кто эта Божена...может у них в деревне так принято :-)))) Надеюсь ты человек верующий и знаешь,что так как в Рождественские праздники - главное ужин в Сочельник,так на Пасху - пасхальный завтрак.Ты ешь на завтрак суп?Я ответил на вопрос,касающийся пасхального блюда :-))))
Кроме того,если уж Божена для тебя такой авторитет и крупный специалист,должна была упомянуть о журку на вине или журку с грибами :-)))
О некоторых ее высказываниях в кулинарном плане,можно сказать - нонсэнс,например:"Очень редко можно встретить какие-либо овощи в супе и тогда едоки подсмеиваются, что хозяйка-лентяйка и ей не хотелось процедить овощной бульон перед тем, как добавила его в суп."

Ты когда нибудь видел,чтобы овощной бульон готовился с так нарезаными овощами как для супа?А если в уже готовый овощной бульон хозяйка добавит свеженарезаные овощи,то трудно назвать ее лентяйкой :-))))))

а журек у вас без овощей вообще бывает? так чтобы только бульон, колбаса, майоран, жур, сметана.

Конечно бывает,я сам иногда такой готовлю (когда со временем проблемы).Да и в большинстве ресторанов и баров так,только там еще круче:журекили с яйцом,или с колбасой :-)))))

Специально зашел в вики...посмеялся.Понял,что информация Божены - оттуда (почти копия):-))))
Но хочу тебя попросить обратить особое внимание на фото!Что скажешь? :-))))
http://pl.wikipedia.org/wiki/%C5%BB ur

та, что с картошкой? ну, я делаю без неё. мне и морковка не понравилась, хотя снимал сегодня с ней. а жур делал из овсяных хлопьев. у вас так делают?

Да я не качество снимка и вид составных журека имел в виду.....Божена же авторитетно заявила,что овощей там не бывает :-))))
Заквас я делаю всегда из муки.

как вам, кстати, в моём исполнении рецепт?

музыка прекрасная :))
рецепт вдохновляет на повтор дома, дяка :)

Да все нормально,только вот не первый раз заметил,что лук,морковь,шкварки - заливаешь водой во время жарки.Зачем?!Это лишнее,тут надо зажарку приготовить,а ты тушишь.Если овощи правильно поджерены,то это придает им хрусткости в супе,а туша овощи в воде,ты только размягчаешь их

С Праздником, всех кто празднует сегодня--и уважаемого автора в том числе

А можно, простите, для лохов, скока вешать в граммах? Ну сколько грудинки и свинины? Или в данном случае свинину квадратными метраи считают?
И: как это: "прикрыть фольгой", ну то есть вот прям просто накрыь, не заворачивая? А смысл?

смысл чтобы не запекалась и не подгорела

Спасибо!
Имелось в виду,скорее всего< сколько грудинки и индюшатины? :-)))Так вот:грудинки кусок сантиметров 40 на 15-20,а индюшачьей груди - грамм 300.
Просто накрыть и все,смысл - оооочень глубокий - не будет преждевременно румянится и как последствие - не пригорит! :-))))

прекрасно, Эрик. спасибо.

:-)))

А два часа в духовке, это не много для мяса?

Можно и дольше :-))))

Очень плохо поставлен вопрос!!!Сразу видно новичка в кухне :-)))) Мясо - Вы знаете насколько это широкое понятие? :-))))

Тут просто нужен опыт,чтобы хорошо понять с какой частью туши и какого зверя Вы работаете!!!Чтобы знать как с ней работать! :-)))
В данном случае - Индюшатина завернута в ГРУДИНКУ! к тому же СО ШКУРОЙ!!!!!
Некоторые части говяжьей туши запекаются по 4 -5 часов :-))))