придется в пику Вам сделать гравировку "китчен-нах" на картофелечистке

сделайте, и еще сделайте тату "китчен_нах" на интимном месте

выпилю лобзиком на скалке!
нет, лучше выжигателем!

смотрите пост выше

нож сделан в формате Дебы
Зачем?

а мне этот формат симпатичен и под мою руку самое ТО

великолепный нож

Ага, вот весь вопрос -зачем он такой великолепный нужен.

вполне универсален.

травление - понты, конечно.

Чиго? Универсален?
Флудило, вы никогда нож в руках не держали?

нужен для того, что бы резать

Лезвие 15 см? При том, что не деба, не сантоку и рубить им не фонтан?
Коротковат, а односторонняя заточка- не пришей рукав. Ну и 4,5 мм- куда?

уважаю, аргументированный ответ
все конечно же ИМХО - но рубить (ребра к примеру) этим ножом можно прекрасно - марка стали позволяет это делать, длина достаточна для нарезки большей части овощей, для мяса вообще прекрасный вариант, односторонняя заточка - не так плоха как кажется, нож экспериментальный и сделан в одном экземпляре, с ним же в пару сделан нож с двустронней заточкой с прямыми спусками от обуха
4,5 мм - дают вес и прекрасный баланс

Вес и баланс, как мне кажется, удачнее обеспечивает болстер- он же и хват делает удобнее. И лезвие в 20 см, как мне кажется - оптимум в данном случае, что и весу прибавляет.

Боже, я как раз сейчас собиралась сделать пост о ножах, только-только фотку их сделала!!! :D)

Тогда я прямо тут, комментом свои вопросы задам, чтобы сущности не множить.

Мне недавно привезли из Германии хорошие ножи.
Не какие-то сверх-дорогие, но сравнить с тем, что у меня было до сих пор, нельзя. Кажется :)
Фирма Kuppels.


(Прошу прощения за мелкое фото -- что-то случилось с исходным файлом... завтра пересниму.)

Но я не очень-то разбираюсь в том, какой нож для чего предназначен.
Если не ошибаюсь, тот, что в середине -- это "шеф", а второй слева -- филировочный?
У второго справа ножа передняя половина лезвия -- с зазубринками. Предполагаю, что это шпиговальный.
А вот для чего остальные два?

И второй вопрос -- насчет их заточки.
Их лезвия имеют, как бы это сказать, -- "поперечно-полосатую" структуру (как видно на втором фото -- оно, к счастью, не повреждено):


Как я понимаю, "полоски" -- это сталь разной твердости, поэтому при заточке должно получаться что-то типа "пилы".
И на фото видно, что я уже пыталась точить самый большой нож и тот, что с самого лева -- их лезвия потерты...
Не, точиться-то они точатся... Но, может, неправильно? Может, я их порчу?

А то я тут читаю всякие мужские разговоры о тонкостях заточки, об угле наклона, о сведении граней лезвия и еще всякие страсти-мордасти...
Как правильно точить ножи?
Существуют ли видеоуроки заточки ножей? (Ну не умею я искать видео, хоть убейте!) :(((

не парьтесь, отдайте профессионалу на заточку

ну вот здесь самая элементарная и достаточно правильная техника подточить или подправить нож, при освоении навыка движения нужно научиться производить раза в три быстрее, он делает медленно для демонстрации:

http://www.youtube.com/watch?v=V1l8I--M cvQ&eurl=http%3A%2F%2Fvideo%2Egoogle%2Ecom%2 Fvideosearch%3Fq%3Dknife%2Bsharpening%2B technique%26www%5Fgoogle%5Fdomain%3Dwww%2 Egoogle%2Ecom%26emb%3D0%26aqiurl%3Dhttp%3 A%2F%2Fi3%2Eytimg%2Ecom%2Fvi%2FV1l8I%2D%2 DMcvQ%2Fhqdefault%2Ejpg&feature=player_embedded

как вам металлическая рукоятка, не скользит?

== не парьтесь, отдайте профессионалу на заточку
==

А где они, эти профессионалы? Я не знаю, где ножи точат, не видела много лет. Раньше дядечки ходили, да.
И ведь ножи подтачиваешь перед готовкой... На каждый раз профи не наищешься :)

Металлическая рукоятка мне удобна, никаких нареканий.

За видео огромное спасибо!
Надо все-таки самой научиться искать :)

http://elaizik.livejournal.com/243689.h tml
немного о ножах :)

Спасибо, теперь хоть что-то поняла :)

Шефа в французском (и англоязычном) понимании на картинке просто нет.
Есть обвалочный, есть ножи для всяких мелких работ.
У шефа широкое лезвие, пятка клинка очень хорошо выражена, так что при полностью опущенном во время резки на доску лезвии остаётся широкий зазор между рукояткой и доской.

Спасибо, теперь и про шеф кой-что поняла.

Похоже, у меня дома обязанности шефа выполняет такой тесачок... довольно обычный, из нержавейки. Но удобный. С ним учусь потихоньку мелко-мелко резать-нарубать...
Только перед каждым использованием я его подтачиваю.

Да не слушайте вы это флудило- информации там ноль.
Профессионалам советуют отдавать точить ножи в странах, где в специализированных магазинах есть соответственный сервис. Это имеет смысл, когда набор камней стоит более сотни долларов, нож очень твёрдый- Wusthof, к примеру, а профессионал берёт 15 долларов за заточку.

а что делать тем, кто живет в странах где нет такого сервиса? делать как я - точить нож самому до состояния строгания волоса?

Ага, у меня получается и в стране с сервисом.
А вот с ножами, которые на картинке, только к профессионалу и идти. И столовые ножи для кучи захватить с вилками.

не ы обиду будет сказано, ножи которые на картинке - надо выбросить :) ну никак они не стоят того, что бы их точили на дорогих и правильных камнях

http://www.wusthof.com/en/cooks-knife.a sp
Вот как выглядит немецкий вариант- французские чуть, но ненамного, поуже.

думаю, что на интернете наверняка можно найти достойного точильщика.

в быту ножи точат не так уж и часто, а подправить научитесь

Ага, я смотрю, что вы всё в интете находите.
Виртуальное знание, блин.
Соврешенно не подкреплённое практикой.

У него мусаты, да длиннющие какие :)

У меня коротенький брусок двусторонний -- с крупным зерном и с мелким...

Но общий смысл ясен, спасибо :)

Мусатом не точат, а правят.

Смысл там...ну, простите, полно нормальных видео, где люди точат и правят ножи, а не нечто, представленное на.

У меня коротенький брусок двусторонний
для женских кухонных нужд вполне достаточно.

мелочи жизни :)

Вот ведь бабьё.
Каких таких женских нужд? Это, пардон, не предмет гигиены.
Важно то, какой брусок, какое зерно, умеете ли вы точить или нет. Пол при этом роли не играет.

иди проспись

Ага, как только начну употреблять спиртные напитки, подобно вам.
Довольно смешно читать призыв проспаться, обращённый к автору, который много лет употребляет спиртные напитки исключительно в выпечки, соусы и конфеты.

А вы, по всему судя, из того племени, которое имеет наглость оправдывать своё убожество принадлежностью к женскому полу?
Раз так- а как же насчёт магической формулы, что ля женских нужд ножи должен точить мужчина?
Как это вы позабыли-или в вашем бабьем царстве это тупое правило не актуально?

Пшло вон, флудило.
Задолбало - ни хрена не знает, ни хера не понимает, но осмеливается рекомендовать что-то.

В средине у Вас нож для нарезки гастрономических продуктов, колбасу-ветчину резать. 2-ой слева для обвалки, но не удачный.
Из всей линейки выпускаемой этой фирмой http://www.kuppels.de/BECKMANN800/H TML/index.html у Вас, пожалуй, самая неудачная. Вряд ли ножи с такой стали доставят удовольствие.Точить их проку мало, они "не держат" лезвие.

на всякую хорошую линейку найдётся ещё лучшая.

судя по всему, хозяйку эти ножи устраивают, ей нравится ими пользоваться, и её интересует несколько другое

Вот тупое флудило.
Судя по всему, хороших ножей сроду в руках не державшее.
Интересно, где вы тут видите хорошую линейку и на кой и кому эти линейки вообще нужны.
Пшло вон.

смени руку, чудачка, а то запыхалась совсем.

Ну, что вам по делу сказать нечего, совершенно очевидно.
Очевидно и то, что вы путаете "линейку" и "набор" ножей,
не знаете, что такое "шеф", никогда ничего не точили и не правили.
Да мне нетрудно печатать- и не одной рукой, в отличие от вас.
Пшло вон, флудило.

не уловила ты смысла моего тебе последнего комментария, невменяемая.
LOL тебе за это.
иди спать, линейка.

Ну если вы усиленно натруждаете руку, предаваясь, это ваша проблема, я вообще-то стараюсь рассуждать на кулинарные темы.
Интересно вы подписываетесь-линейка.
Вообще- то вы немного не в ладах с географией- в Квинсленде сейчас почти десять часов утра. Спать немного рановато.
Пшло вон, тупое флудило.

Нет, полоски эти от специфическокой обработки лезвий остались. Сталь там одна и вряд ли даже среднего качества.

http://netz.ru/lout888/65011/
Название: Мастер-класс Дмитрия Артемьева по заточке ножей с использованием японских водяных камней
Автор: Дмитрий Артемьев
Издательство: BMI-KASUMI, Россия
Год: 2008
Длительность: 25 минут
Формат: AVI (XVID, 640x480, 25.000 fps, 849 Kbps)
Размер: 181 Мб

Кстати, очень неплохое видео, у меня, правда, на ДВД. Общее представление о заточке и ее смысле закладывает.

http://rutube.ru/tracks/375115.html?v=f 084fbce8b6fb5b20eab234e2d64427a

Конечно, я полный дилетант и чайник в ножеточении... Но этот ролик внушил, да!
(Если только это не умелое навешивание лапши на уши... но мне показалось, что здоровско!)

Спасибо :)

Это не навешивание лапши на уши. Сам такой пользуюсь, и очень доволен. Можете про это устройство спросить в специализированном сообществе ru_knife , или прочитать очень известный обзор http://playground.sun.com/~vasya/Spyder coSharpmaker.html

http://porokhnyak.org/cold/sharpene r.ru.html

совсем чорный абдулла озверел!

В мире единоборств на слуху имя Николая Ежелева, как мастера ножевого боя. Это совпадение или его нож?

он самый

А нельзя этот ножик сфоткать в разных проекциях, интересно, как ручка крепится к лезвию.
Сколько такой стоит?
Меня смущает у российских мастеров их всеумение. В Германии или Швейцарии, к примеру, фирмы изготовители ножей сами их не закаливают, есть специальные фирмы, кто этим занимается.

сколько стоит говорить не буду
по поводу того что мастера не закаливают сами ножи - вы тут сильно ошибаетесь
есть масса мастеров которые закаливают ножи и делают это лучше всех тот же Боб Дозьер или Джери Буссе

Сами сталь варят ещё... Я неоднократно бывал на guns show в Штатах, разговаривал с теми кто делает и продаёт ножи. Впервые от них узнал о таком разделении. Потом выяснил, что в Золингене тоже для закалки существуют специальные фирмы.Формулу "Советский нож..." помню.