Молочные, жень-шеневые, да хун пао где-то валяется.
Почему - для пробы, не по нраву мне улуны.
Посуду - самую обычную, гайвань у меня для пуэров.
Воду - чем мягче, тем лучше.
Температура - ну, там около 90-та хорошо, так что лью через где-то полминуты после кипения.

А почему не по нраву? Какие минусы по сравнению с другими( ограничимся китайскими) сортами?

Журналист, чтоле? Всерьёз сравнивать китайский чай с некитайским...

Нет там никаких минусов. Нет и плюсов. Просто улуны, которые я пил, не совсем то для меня, мне пуэры нравятся больше.

Китайский чай с некитайским сравнивать вполне уместно - разница огромна. Я не журналист.
А пуэры Вы какие предпочитаете и за что их в гайване?

не пью
пью пу эр, пью колодец

пьете шу или шен пуэры?
есть предпочтения по регионам, способам обработки и старения? какие?
завариваете проливом или кипятите или еще как по другому?
посуда особенная какая или все равно?
по старейшему канону Чжан Юань "Ча Лу (Записи о чае)" колодезная вода считается не пригодной для заваривания чая - почему Вы используете именно ее?

зачем ви тгавите?

а вы попробуйте "Черноголовкой" заварить

я тегуанинь люблю, но не каждого сбора

а какой тигвавнинь? хотя бы степень ферментированности для Вас важна? материковый или с Формозы? почему?

формозу не люблю, но это уже личное
ферментированность тут непричем. все просто - вкус. нравится вкус - мое, не нравится - не мое.
самый идеальный улун - дун дин
писала о нем здесь http://teaclub.by/?q=node/65

хммм... а дун дин это случайно не чисто формозский сорт?

"формозский" это прикольное слово, да :)

разве Тайвань не Формоза?)))

формоза, формоза )

Дуун-дин, дууун-дин!
Те гуань инь!
Формоза! Форева! Билеты букить надо (фу, это для другого сообщества)
Вэнь Шань Бао еще неплохо, но тут как пойдет.

Крайне желательно зимний урожай, да. Но свежесть важнее. Он блестящим должен быть, это главное.
Покупать лучше всего в Гонконге (на Тайване не пробовала, хотя надо), но если нет - то в Железном Фениксе рядом с "Че".

Завариваю даже прямо в чашке (в ситечке), Архызом, воду на слух определяю.
Ну то есть в чайнике всяко лучше, но утром чаи-то с восемью заварками сильно гонять не будешь, а краснодарский уже как-то не идет.

Континентальные улуны у меня вообще не пьются почти.

По мне - так материковые харизматичней))) Но Дундин и Пэнфен чисто тайваньская тема.
Поздний осенний урожай считается лучшим, да.
В Гонконге цены почти как в Москве.
Попробуйте "Черноголовку" - имхо очень хороша для улунов.

Да Гонконгу все что угодно можно простить, хотя у меня сложилось впечатление, что чай все-таки дешевле. Но, правда, сильно не сравнивала.
С материковыми все же как-то не до конца сложилось, что с улунами, что с белыми/ зелеными. Но попыток, естественно, не оставляю. Просто тайваньский в доме должен быть обязательно, а все остальное - для экспериментов.

Черноголовку, говорите? Я думала, это водка)) Но ага, чего б не попробовать.
Хотя Архыз, собака, вкусный, даже если и из-под крана его льют.

Северные улуны (мы же про них? южные больше красный чай напоминают) завариваются при 95⁰C. Т.е. вода вскипела, дал постоять пол-минутки и заливаешь.

Положено пить из глины, но по жизни практичнее просто в стеклянной колбе (из френч пресса вытаскивается пресс - самое оно). Хороший улун не даёт сору и заваривается цельным листом.

Я обычно те гуань инь пью. Остальные улуны чуть-чуть не то.

тигванинь южнофунцзянский улун. из глины(исинской) совсем правильно. остальные какие пили и почему так нравиться именно тигванинь?

Извнияюсь, но он таки "те". Что по-китайски (и даже по-японски) значит "лапища загребущая".

Ну по мне он идеальный чай. Запах, вкус, простота заварки, цельные листы - я постоянно пробую "что-то ещё", но основной для меня чай - именно он.

(Алсо, нищеброд и покупаю тот, который меньше 5круб/кг, ибо жаба душит дороже).

те или ти - я спорить не буду, но значит "железный" - он очень тяжелый и сразу тонет в водн

Нет, "железный", это в смысле "суровый". Те гуань инь - "суровый кулак бога".

поверьте мне - тигуанинь - это "железная гуанинь"( богиня милосердия)

почему я должен верить вам?

и верно - почему? может быть потому что я прав? но это не повод, да... знаете что - не верьте мне!!! я не огорчусь...

ок, не верю. Порите херню вслед за штатными этикетками из магазина. Manzoku desu?

"суровый кулак бога" - как раз из разряда убогих этикеток на дерьмовом чае...
я понимаю, что поисковиками Вам пользоваться пока еще рано в силу многих причин, поэтому
http://www.google.ru/search?source=i g&hl=ru&rlz=&q=tie+guan+yin&meta=lr%3D&aq=0s&oq=te+gu
слово iron Вам перевести в случае чего?

понимаете вы неправильно. Особенно меня умиляет ссылка на английское слово в споре о китайском. Так держать! Скоро голые кондуктора под вагонами забегают, во славу Каннон.

если бы не было таких как Вы, то Коэны не сняли бы никогда "Burn After Reading" - поэтому огромное Вам спасибо. В дальнейшем нашем диалоге не вижу смысла. Прощайте.

铁观音

я в иероглифах не силен, но в вике так, а что?

может не по тем ресурсам хожу, но особых рассказов про чудесность улунов не встречала. Улуны пьём, ибо вкусно и красиво. Нельзя сказать, что нравится больше или меньше пуэров, хотя лично для меня /на данный момент/ улуны предпочтительнее. Завариваем проливками, в стекле либо в глине. Вчера буквально весьма приятное впечатление произвела "железная богиня милосердия", оригинальное название не помню.
вода - из фильтра, почти дистилят. температура - чуть остывшая после закипания, около 90.

тигуанинь - один из самых лучших улунов, да. а каккие еще пробовали?

буквально сегодня была "весна все четыре поры года". а так я названия не очень хорошо запоминаю, если специально не напрягаюсь :)

ну это фантазия китайцев)))

тю. чего это улунам быть особым. вполне себе хороший чай да и все.

обоснуйте.

белены обкушамшысь? субъективное мнение обосновать?

ну ,например, в начале 90 последний раз был продан чай с одного из пяти материнских кустов У И. за 20000 примерно долларов за 20 грамм. Это по Вашему субъективному мнению "вполне себе хороший чай" или просто Ваше субъективное мнение ограниченно житейским опытом потребления скошенных комбайном и обработанных машинами чайных кустов, растущих на обочине какого-нибудь китайского хайвея?

Дроч на материнские кусты - это как писание кипятком от вида "от кутюр". Начиная с какого-то уровня разница в ценнике, а не в чашке.

Вы правы - завтра пойду менять Brioni и Artioli на "Красную Большевичку" и "Скороход".

Ни одно из этих 4х названий мне вообще ничего не говорит. По названию "скороход" подозреваю, что речь об обуви.

Моё скромное мнение - обувь должна быть удобной, а логотип производителя не натирать ступню. Больше он ни для чего не нужен.

спите спокойно, дорогой товарищ...

Так всё-таки товарищ? Вы бы определились, или вы товарищ, или вы таки носите свои странные названия вместо обуви.

раз пошла такая пьянка, то и ссылку засветить надобно. нет?

неужели вы думаете, что на все события происходящие в мире можно дать ссылку?
такого рода чаи очень редко покидают материковый китай, никто их не рекламирует и никому не пытается впарить. деньги в чайном бизнесе зарабатываются совсем на другом.

тойсть вы считаете, что в магазине нет возможности приобрести именно улун?
я понимаю, что во многих впраивают какую-то фигню с химией - с молоком или еще чем - фу... временами покупают в TeeGschwender'е. неужели и там херня?

улун - это не чай. это способ обработки. точнее идея способа обработки. вариантов огромное множество, так как составляющих очень много. это как вино.

дак понятно, что это способ обработки!
но мне просто очень интересно знать, к чему относится мифологема "такого рода чаи очень редко покидают материковый китай, никто их не рекламирует и никому не пытается впарить." что вы пытаетесь впарить?

я пытаюсь вам что-то впарить?
в любом случае, убеждать или разубеждать вас в чем-либо не вижу смысла - поэтому прощайте.

вы выбрали самый легкий вариант смерти.

Смахивает на пиздёж китайской чаеразвесочной промышленности.
Покажьте пруфлинк?

Улунов не пью, пью пуэры и зеленые жасминовые чаи. Завариваю попросту в кружке :)

Я 86 Икем как-то из горла. Ей-Богу. Но это не повод же, правда?)))
А по поводу пуэров я dvonk задал вопросы выше.
Жасминовые в кружке - нормальный ход.

Икем не аналогия, я пуэры недорогие пью. Чаще шу, но и шен тоже. У меня, признаться, времени и сосредоточенности сейчас мало для чайных церемоний. То есть, если меня занесет в Железный Феникс, я помедитирую, но дома не до того.
С жасминовым еще немножко выпендриваюсь, но, в общем, меня устраивают и простые сорта. А вы собрались чаеторговлей заняться? :)

Почемуж это не анология? Только с чаем сложнее гораздо - самые изысканные и дорогие сорта часто вообще не маркируются - тут только глаз и нос))) Единственная гарантия брать прямо на месте или у тех,кому доверяешь. И то обманут)))
Медитаций чайных я вообще не понимаю - все правильно сделал - на выходе чудесный напиток. Выпил - получил целую гамму впечатлений. Все. Чудеса чайной мистики меня не торкают.
А с торговлей у меня по жизни не сложилось- просто чай пью давно и интересно стало насколько гурманский народ интересуется этой темой.

сейчас пьём GINGSENG WU LONG. http://pics.livejournal.com/9bab/pic/00 042s20/
куплен в пенанге в WU YI TEA ART CENTRE. завариваем так, как там учили, "белой водой".
промыть, первая заварка 1,5 мин, потом можно до 2-х ждать. завариваем 5-7 раз.

в этом же городе был куплен животворящий пу эр.http://pics.livejournal.com/9bab/pic/0 003144t/
владельцы чайных магазинов особо настаивали на том, что оба вида чая нужно заваривать только что вскипевшей водой, сразу и никого не ждать)

В России массово продаются попсовые улуны обвалянные/пропитанные всякой дрянью, вроде молочного улуна (чайная нямка). Если продается нормальный чай, по сильно сильно завышенной цене (раз в пять по сравнению даже с дорогими приличными китайскими онлайн шопами).

так и есть

Скажите пожалуйста, какими чайными он-лайн магазинами можно беспроблемно воспользоватся?

http://stores.shop.ebay.com/Dragon-T ea-House
http://stores.ebay.com/Yunnan-Sourc ing-LLC

Оп! Спасибо. :)

Те Гуань Инь хорош, но мне Дун Дин больше нравится. У И Жоу Гуй.
Вода - «Пилигрим»
Температура - 80-85 градусов. Однажды термометром замерил, теперь по звуку определяю.
Использую глиняный чайничек, первую заварку сливаю, далее завариваю по несколько секунд.

высокий спрос и огромное предложение улунов? вы страной-то не ошиблись? Ну и про мифы было бы интересно почитать тоже.

Пью разные дорогие горные тайваньские, зеленые и слегка ферментированые. Китайские реже. Blue people еще реже.

Еще пью тоже тайваньские улoнги ароматизированые разными фруктовыми цветами. Какая то неизвестная мне натуральная технология приготовления, вкус не резкий и можно раз пять вполне интересные заварки выпить. Но это несколько другой напиток получается, его и холодным очень хорошо пить.

Наверное все-же таки вчера. Ну, по крайней мере в Москве. Уже успели открыться и разориться милые чайные домеки, уже отписались и выступили по телеку знатные олегархи и политеки, теперя второй волны значить ожидаем. Но это наверное уже после кризису.
Что до бриони, и другой марки которую и вымолвить трудно, так мы с вами же понимаем, что предела совершенству нет, и чувак в костюме отшитом на одной скромной улице в Лондоне по индивидуальным меркам, в ботинках отшитых в одном модном квадратике в Милане, к примеру, будет смотреться на фоне перечисленного вами претопорте, как ористократ среди непманов. С другой стороны, пресловутый шейх Брунея...
Да, нет, как я уже сказал пределов совершенству, вина дороже полутора сотен не покупаю принципиально, так как не умею получать кайфа на 1000 условных единиц от бутылки жидкости, при всей, однако, утонченности моей натуры. То же примерно и с улунами. Привезут знакомые китайцы тегуаньиню свеженького урожаю - я и радуюсь как дитя. А не привезут - кофе попиваю греческое иль турецкое.

у меня примерно такая же ситуация. выше своих пределов восприятия не прыгаю, но планку стараюсь увеличивать.

Такой. http://www.teaspring.com/Osmanthus-Oolo ng.asp
Я его пью вместо кофе и с любым десертом.
Стеклянный чайник. 94 градуса по цельсию. Вода из под крана фильтрованная "Брита".
И еще такой
http://www.teaspring.com/Dong-Ding-Oolo ng.asp

Улун -это оолунг? У нас (Владивосток) пишут оолунг. Чай зеленый широко распространен и давно. Пьют почти все, в любом доме есть зеленый чай. Влад-авиа, по-моему, единсвенная авиакомпания в России, где прелагают зеленый чай.
Завариваю в керамическом япоснком чайнике на 200 мл. Многие в керамичеком китайском, но лично мне больше нравится японский. Пьем разные (в основном китайский, иногда японский). у нас магазинов специаолизированных много, и выбор большой. Вот только никакого жасмина не надо. Это я не люблю. Не люблю и с ароматизаторами, кроме молочного. А так .. в зависимости от денег и настроения. Из красных пьью только пуэр и еще есть один, по цвету он относится скорее к зеленым, но слегка ферментирвоан. Крмое зеленого , пьем белый. Вода - у нас все пьют только из бутылок (из крана пить невозможно, даже студенты в общежитии не могут), поэтмоу вопрос не стоит. Температура воды зависит от чая. Красный - почти киптяком. Зеленый минут 5 подождать после закипания. Кружки керамические, тоже японские, часто без ручек.

вообще-то оолунг не относится к зеленым чаям. Зеленые чаи получают путем обработки чайных листьев паром с последующим высушиванием, а оолунги - это полуферментированные или красные чаи. Я вот не совсем в курсе о каких-либо мифических свойствах оолунгов, просто интересный такой, "вяленый" привкус.

Как мне объясняли наши чаеторговцы: "на качество чая влияют три составляющих – качество воды (мягкая вода, вот почему чай, заваренный на дождевой вода в Дарджилинге, или в других горных областях, так божественно вкусен); чайник (по словам г-на Миттала, предпочтительней стекло или керамика, метал даст неприятный привкус); и, наконец, соотношение воды и чая.

Стандартным для дегустаторов считается следующее соотношение – 2гр чая на 160 мл воды при 95-970С, заваривать 5 минут. В принципе некоторые сорта, например белый чай, требуют иной температуры воды. Так, согласно многочисленным источникам белый чай рекомендуется заваривать водой при 60-700С. Однако г-н Миттал полагает, что как для белого, так и для других чаев можно использовать воду 95-970С, однако класть меньше заварки (1 гр вместо 2) и увеличить время заваривания (для белого чая до 6-10минут). Так чай отдаст максимум своих свойств, вкуса и аромата."

У нас (Индия) оолунги тоже привезенные, китайские, индийцы красные чаи не делают.

В Вашем тексте правильное только первое предложение. Никто паром зелёный чай не обрабатывает.
Красный чай, в китайской классификации отличается от улонга. В горах вода с гор вкусная.
Посоветуйте знакомым чаеведам изменить стандарт, расскажт анекдот "про евреи не жалейте заварки"
В Индии растёт чай, а каким его наделать, вопрос техники. Делаю и зелёный и не зелёный.

ваше мнение для нас очень ценно, но нафиг не нужно. Все же практические знания человека, владеющего чайной компанией и парой чайных ферм более точные и правильные, чем мнения рассерженных крабов. Красные чаи - видовое название, оолунг - один из. Если вы действуете по приведенному вами анекдоту, то это свидетельствует о том, что вы не совсем умеете заваривать чай и не совсем разбираетесь и чувствуете вкус, для вас сделан чай брикетированный - почернее и погуще. Никто и не отрицает, что в Индии растет чай, что в Индии есть белый, зеленый, черный чаи, и что в горах вода вкуснее, но при чем это в контексте разговора, я не совсем понимаю. Но в любом случае спасибо за ваш комментарий

Во-первых я не рассерженный, во-вторых мнение в отличии от Вашего мнения, моё более ценно своей правильностью.Я не знаю, кто такой господин Миттал, допускаю, что это сродне русскому Иванову, но хочу заметить, что стандартные нормы Вами озвученные, не совсем соответсвуют общепринятым.Насчёт брикетов тоже не догоняете, есть брикетированный пуэр, который стоит больших денег.
Подтвердите
а)что зелёный чай обрабатывают паром.
б)красный чай -видовое название
д) для заварки чая в Даржилинге собирают дождевую воду

блин вот оно что! оолунх! у нас даже оолонг пишут. а правильно в русской транскрипции писать "улун".

оолунг?
для меня новость, что это "модная и популярная тема" и "ореол мистики"
я пью на работе ежедневно, вот рядышком свежезаваренный

как завариваю? да в чашку стеклянную бросаю чай и заливаю горячей водой, потом еще пару раз подливаю горячую воду, вкус немного меняется
на работе не до баловства типа мифической посуды и плясок с бубном

Вот я смотрю вы кое-что понимаете, а у меня задача уважаемому человеку, считающему себя большим знатоком китайского чаю оказать знак внимания в пределах 200 у.е. что бы вы посоветовали для условий Москвы?

чай или чайник?

да это не важно, хоть перегонный аппарат, сами знаете, какая публика

чай

если пуэр - то посмотрите здесь http://chayiorg-ru.blogspot.com/
очень неплохой колекционный вариант, как раз для подарка( только надо уточнить есть ли в наличии) - http://chayiorg-ru.blogspot.com/200 8/05/blog-post_20.html
или здесь http://teapoetry.com/index.php?cPath=43 _48 - очень хороший

если хотите убить наповал, то выдержанный тигванинь отсюда - http://teapoetry.com/index.php?cPath=43 _48, но там на 200 его совсем немного получиться

интересный вариант - http://teapoetry.com/product_info.php?c Path=43_44&products_id=173, он хотя и не наивысшего качества, но сам по себе очень редкий и необычный улун( его грызут цикады и ферментация начинается еще до сбора)

блин, попутал ссылки
для второго пуэра http://teapoetry.com/product_info.php?p roducts_id=1349

БОльшое Вам спасибо, завтра самым тщательным образом изучу

Падаю под стол и долго валяюсь.
Цикады грызут чай...вообще-то они грызть ничего не могут, кроме корней,будучи личинками, у взрослых цикад ротовой аппарат для этого не годится,он колюще-сосущий.

Но хоть испражняться-то они могут?

Jacobiasca formosana Paoli
грызут личинки конечно

Это не певчие цикады, а цикадки. Другое семейство.

Да могут, ещё как.

http://teamasters.blogspot.com/2007/0 9/hsin-chu-county-oriental-beauty.html

Получается, что еврею такой чай навроде бесплатной свинины.
Впарил мне мой поставщик, пару лет назад, такого чая(намба уана, иксиксэло)я ни как не мог понять, с чего это чай с дырявыми листьями, хорошим должен считаться, думал град его побил, а тут такой эксквизит, почище девствениц с золотыми ситами.

Женьшеневые, расслабляет. Руками, на звук, качество - вкус в сыром виде. Термос, очень старый, советский. От семи минут.

А я очень люблю северофуцзяньские и гуаньдунские улуны (жареные). Правда, для жаркой погоды они не очень подходят, а в межсезонье здорово поддерживают.

Ну и любимые тайваньские: тегуаньинь, сы цзы чунь.