Но как, Ватсон Алла?

Между 56 и 59 граммами - 5% разницы.
Но вам нужно больше на 30%!

Вас обманули, вам дали более легкие яйца?

Изменено 2009-05-01 03:30 pm (local)

В том и закавыка.
Не сходится.
Невооружённым глазом видно, что разница не в 3 грамма.

джамбо реально процентов на 20 больше, цыфры врут

Large. Если очень старый рецепт, эдак позапрошлого века, то может даже medium. Джамбо - кормовые, разве что на egg salad годятся, америкосегов откамливать

Откуда информация про кормовые?
Я тут органик, "вольного выпаса" брала, так они того же дамбо-размера, если не крупнее.

откуда - от верблюда
сама не видишь, яйца больше курицы. Генная селекция творит чудеса. Вобщем, если яйца не просто так жрать а в рецепт надо - соуса, теста и тд, то джамбо не катят, пропорция белок/желток не та и вес не тот, консистенция неправильная получается. А если так жрать, то джамбо на мой вкус тоже слишком громадные, половину съел и все, а остальное на выброс что ли?

Дык натыркалась уже, знаю сколько мне в начинку надо, сколько в омлет, сколько в тесто. Они как-раз по размеру, как родные мне по рупь тридцать. А large больше по рубль пять напоминают - мелочь.

Несут двухжелтковые яйца зрелые молодые курицы отдельных пород, к примеру "Уни Кросс","Ломан браун". В ту часть яйцевода, где образуется скорлупа попадают сразу две яйцеклетки и там их покрывает одна общая скорлупа.Аналогично рождению близнецов. То есть это вполне нормальное яйцо.Раньше такие яйца шли на меланж и порошок. Из такого яйца получается только 1 цыплёнок, второй погибает.
Таких кур на Западном побережье не держут, там для них жарко и скорее всего Алла не знает о чём речь.

Требую сатисфакции.

"...Таких кур на Западном побережье не держут, там для них жарко и скорее всего Алла не знает о чём речь."

Охотно допускаю, что их сюда перегоняют с Восточного Побережья. Под прикрытием ночи, караванами рефрижераторов.

Но конец фразы...
Ай-ай-ай. Вы подумали что куриные яйца jumbo видела только в книжке?

Подумайте ещё раз.

В ДиСи и в округе такие яйца я видел только в 1 месте. За дозу просили по 4,5 бакса. Отпускали их в ячейках, причём ставили через одну дырку. Кур этих держали на ферме в Вирджинии, сами куры тоже огромные. Держать таких особой выгоды нет-жрут много.

Нуууу, не знаю, это какие исключительные Jumbo,DC.

White House Grocery Outlet?

У нас дюжина таких яиц стоит 1 (один) доллар 69 центов в Trader Joe's.
Если "органик" - $3.69

В "нашем" Trader Joe's таких "джумбо колосало" не было. Маркет скорее "капитольский" чем "белодомский" от Капитоля рукой подать, на пересечение 5 улицы и Флориды Авеню.

Как страшно жыть.

дык. Дурють народ. В обычных яйцах желток - треть объема (без скорлупы), а в джамбо - 31%. Два процента недолива

друг - фанатик двухжелтковых яиц. говорит, что удобно
когда он при мне первый раз омлет делал, я не уследил за руками и сначала не понял откуда на сковороде четыре яйца, когда он разбивал два

ага
в категории "отборные" такие почти все

Ну наконец, и про категории кто-то высказался.
Хорошо. "Отборные", слово самоговорящее - отобрали у курицы самые лучшие. А категория ниже как теперь называется?

дальше по нисходящей: 1 категория, потом вторая
еще есть бой
по диаметру не знаю, но отборные почти всех двухъядерные)) и ВИДНЫ по размеру

Никогда не встречал таких яиц в категории "отборные".

Да, среди jumbo частенько двухжелтковые попадаются.

Калифорния вообще не страна.

Зато в честь нее новый грипп назвали.

Уже и калифорнийский есть?

Ну да, свинячий так назвали

Клевета и оговор.
Swine flu , он же мексиканский. До Калифорщины, тьху-тьху, пока не докатился. Техас на пути попался.

http://www.google.com/search?q=californ ian+flu&rls=com.microsoft:ru:IE-SearchBox&ie=UTF-8&oe=UTF-8&sourceid=ie7

Надо же. В первый раз вижу.
Сейчас специально телек включила (так-то давно не смотрю) и никакой, даже малейшей паники не наблюдается.

У меня народная примета, работает безотказно. Если китайские хайтек-работнички на работу, в жим, и в магазины стали ходить в масках - значит, эпидемия.

Ага, так это вы глубокий Восток, вроде Израиля. У нас тоже дюжинами, полудюжинами и по 18.
Но мы работаем над движением по пути прогресса, теперь появились картонки по 20 и по 30 штук.

не, они на диком западе

Разве ГДР это Запад? Вот Япония - это Запад.(ц)

конечно, там же все фильмы про чингачгука снимали

Еще по 10 есть, органические.

Не, ну они не щитаются, они и по 4 есть.

ИМХО, проблема не в том, сколько яиц в упаковке, а в том, что это никогда не кореллирует с количеством "яичных дырок" в холодильнике. Или мне с холодильниками не везет?

Холодильники проектируют те, кто покупает яйца на вес.

Считать не знают?

Они их проектируют вообще не для яиц, а для условных САПРовских эллипсоидов. Но почему дурацкое количество дырок? Может закладываются на обязательный процент битых?

У меня - восемь. Трудно сказать, на что ориентировались. Восемь, кстати, и не влезают обычно, только если мелкие.

У меня - почему-то семь. Обычного среднедатского размера.

я тут обратила внимание, что из всех моих родственников я одна яйца выкладываю в ячейки холодильника. Все остальные оставляют в коробке )

Это зависит от наличия места. Если его мало, жаль не использовать специально отведенную секцию.

ну так если в холодильнике специальная "полочка". куда ничего другого и не положишь, то и будешь туда яйца класть. а если это вставочки в обычную емкость, то можно выбирать - пользоваться или вынуть и юзать как обычную

Ви будете смеяться, но местные холодильники выпускаются без ячеек для яиц. И бидончиков молочных в продаже нет.
Вот как купят в картонках, так и хранят. Дикари-с, хучь и западные.

Точна! поэтому я и купи в свою пору Дженерал Электрик.

Одобрям! Хороший выбор, главное - надёжный.
До сих пор мучает ностальгия по духовке GE, какго-то лохматого года. Нуууу, когда ещё для использования делали, а не для интерьеру. Таймер не работал, сама не очищалась, обдува не было изначально, но температуру выдавала и держала прямо по книжке. Причём равномерно.
Поменяли на новодел и пошли "хождения по мукам". Третья уже новая и каждая с дурацким норовом. Пока подстроишься.

А я вставила ячейки в холодильник. Картонные. Ибо нефиг:)

Как это? Куда? Зачем?

Берешь картонную упаковку из-под яиц и вставляешь ее в отделение для яиц в дверце. Меняешь раз в полгода. Что такого?

А где там отделение для яиц? У меня три здоровых холодильника - не вижу:-)

я всегда одинаковые покупаю. ну почти всегда. при этом у нас разных видов/сортов уже чуть ли не десяток.
но у меня мозг слишком маленький, чтобы еще и это учитывать.

Отчетливо помню, что по рупь тридцать были заметно крупнее, чем по рупь пять (хотя до нынешних отборных экстра не дотягивали, факт).
А вот по рупь пять от по девяносто отличались действительно только наличием штампа.

А упаковка? Разве 90-копеечные продавались в упаковке?

Нет, не продавались :)

Так и диетические (те что по 1.30 и по 1.05 часто без упаковки продавались).

Упаковка не критерий :)

Ага, как же. Упаковка + штамп = 15 коп.

Неа, в упаковке по 1,30 стоили, кажись, 1.34, а по 1.05 -- 1.09, соответственно.

Ну, и дата таки стояла. Хотя ничего собой не определяла. По 90 могли быть свежайшие, а по 1.30 -- пара тухлых на десяток могла встретиться... :)

Про 15 коп, то была шутка. А вот относительно "наценки" 4 коп за упаковку - сомневаюсь. Показательно, что гугль дает нулевой выход на "яйцо" в сочетаниях с чем-либо типа "1.34", "1.09", "1 руб 34 коп" и т.п. Десятки миллионов мух рунета не могут ошибаться...

А по 90 могли быть и больше тех, что по 1,05. Черт, как все было сложно!

Ну, здравствуйте.
А картонные кассеты по три десятка, в которых и транспортировались? Чем не упаковка?

В таких кассетах были яйца любого сорта :) (да и по сию пору в них фасуют на птицефабриках у нас.

Яблоки или помидоры в ящиках -- это ж не в упаковке, верно? Это тара.
Так и с яйцами.

Эх, я только этими кассетами 5х6 и покупала. Под шкап на кухне задвигала, за неделю съедали вчетвером, не успевали испортиться.
Ну летом, конечно, приходилось по ячейкам в х-ке расставлять.

Эти "кассеты" широко использовались самоделкиными в производстве звуковых колонок и внутренней отделке комнат звукозаписывающих студий.

Между прочим, поздравляю с праздником (и автора поста, естественно).

Спасибо :)

Взаимно :)

И от меня примите поздравление!

Я в честь праздника решила кухонные шкафу отдраить.
Вот! Вместо демонстрации. А вечером уже и отметим.

По 90 было "столовое" яйцо. По 1,30 и по 1,05 "диетическое" разной категории.Столовое яйцо имело срок реализации 28 дней, диетическое 7.

Угу. И штампик на диетических розовый, а по рубль пять - синенький. Но почему, если разница в сроке реализации, они здорово отличались по размеру. По 1.05 - мелкие.

Об этом и разговор, другой категории. Кстати яйцо вкуснее не сразу от куры, а на 3 день, в принципе яйца на фабрике штампуют на второй день.
Вообще это найболее сартифицированный во всём мире продукт. В Европе на яйце стоит ферма, потом цифра , которая говорит как содержится кура.
0-экологические, свободногуляющие,
1- гуляющие с минимальной площадью на 1 куру 4 м²
2-клеточные с содержание не более 7 штук на м²
3-клеточные с площадью как печатный лист, то есть они не двигаются.
Потом буковка показывающая размер и дата.
Здесь много про яйца http://www.aeb.org/LearnMore/Eggcyclope dia.htm

Спасибо. После праздников изучу.

Жуть. Семь курей на квдратный метр. Куриный отель Ритц, бля!

Там, где я сейчас живу, я просто выберу самые свежие из представленных, независимо от размера :)

Изменено 2009-05-01 04:31 pm (local)

По штампу?

Да, по дате на коробке.

Угу. Я тоже на даты смотрю по привычке. Но ведь просроченные никогда на продажу и не выставят - подсудное дело. Так что, по идее, все свежие.

А что такое просроченные по вашим местным стандартам?

На коробке ведь дата конечной реализации указана, верно. Сверх её - просроченные.
Вот и смотрю у которых яиц эта дата подальше. Те, по моей логике, должны быть свежее. То же с молоком.

У нас ставят дату производства (упаковки).

Ал, у фермеров не пробовала покупать? Небо и земля. Я проверяла - даже с самой наи-наи-подальше датой в супере ваще отдыхают. По белку видно.

Да, у нас на рынке яйца тоже поинтереснее :) Когда есть время этим заморочиться, покупаю там.

А я было нашла постоянного поставщика себе - и вот на тебе, они перестали продавать :( Сейчас в поиске других источников (пока своих яйценосов не заведем).

Нет, к сожалению. Не знаю где у нас "фермерские" яйца продаются. Не на базаре же. Там есть, но выглядят вполне индустриально и полдня стоят на жаре... Стремаюсь.

на рынке никогда не брала - да и если бы и были там, я бы тоже побоялась стоящих на жаре яиц.
Ю искал через крэйг-лист и другие объявления - мелкие фермеры постят туда инфу периодически. Там, где мы брали всегда - во-первых, у них все равно практически весь ежедневный урожай тут же расходился, плюс даже если сегодня они это собрали - холодильник под навесом стоит. В нашем климате лучше не рисковать, однако.

О! За крейг-лист спасибо, пошукаю.
Мечтательно. Хотелось бы найти именно такого фермера, как-ты говоришь - чтобы весь дневной "урожай" в тот же день на месте и расходился.

Как же вы курей-несушек-то до сих пор не завели?!

дык мы работаем над этим - Ю уже курятник спроектировал:) скоро построим.

А внутри курицы --не жара? а еще она через ту же дырку срет...

Дорогой мой, вы где купленные яйца храните? Вот и я там же. Отчего же? Вынесли бы в гараж под 40С, метечко бы в х-ке сэкономили.

Я храню их в гараже, на одной полке с апельсинами и помидорами. Там не 40, а 55. Ф.

У Вас там отдельный кондиционер? Типа "холодная комната"?
Уважаю!

А, понял-понял.

Это всмысле сегодня и сейчас 55Ф? Ну да, у меня тоже, специально проверила. И на лоджии они же - 55Ф.

у нас вообще-то почти круглый год днем ниже 74Ф не опускается (это в прохладные дни). Дома мы кондер только в самые экстремальные две-три недели включаем. И что?

я просто не поняла про дырку и внутря курицы.

яйца очень хорошо храняться при любой разумной температуре, если они целые. Никакой опасности в покупании их на фермерском рынке нету

то есть 89-94 Ф это разумная температура для хранения яиц? (Кстати, у нас сегодня доходило до 102). Это я просто гипотетически пытаюсь представить себе яйца на нашем рынке. Там, где я обычно отовариваюсь (это оооочень мааааленький) рыночек, никогда не видела яиц. Мож потому и не видела?:)

На рынке, где я отовариваюсь -- там и устриц продают. Привозят в кулере со льдом и продают. Свежие, я ел.

:))) мне тоже всегда приятно просто поболтать с Вами:)

АА - не размер, а категория качества. По размеру они могут быть любые.

У меня таки large

От них до Jumbo есть еще одна ступенька - Extra Large.

А ведь обманула я Вас, батенька.
Сейчас пошла проверила - Extra Large и есть:-)

http://www.georgiaeggs.org/pages/sizeeq uivalents.html

grade AA-это качество:

The grading of eggs is done by "candling" in which a light is shown through the egg to determine the quality of the contents. If the yolk is unbroken and round then it is considered "A" grade and suitable for retail or home use. A grade of AA is given to fresh eggs with a strong shell that can be cooked, unbroken, and made into hard or soft boiled eggs.

а размер это :
Jumbo, Extra Large, Large, Medium, Small, and Peewee. Medium, Large, and Extra Large are the sizes most commonly available.
http://www.georgiaeggs.org/pages/bu ying.html

буквально пть копеек про советские времена, по рупь тридцать тоже были разного размера 55-64, 65-75 - эти надписи на больших коробках были, цена не отличалась (из детства помню, что отец специально покрупнее покупал - любимый размерчик :), кстати точно не помню, но это могли быть финские?)
Собственно у нас и сейчас на упаковках градации по весу написаны в том числе.

Ух ты! Не помню, чтобы такая информация была на кассетах. Я тоже покрупнее выбирала. Но финские, да - истинные jumbo, хоть и невкусные.

А я чойта и не помню, какие в финских были специальные отличия.

Размером отличались в плюс и вкусом рыбы.

марина-ага где-то писала, что в выпечку яйца считаются по 50 грамм.

Во-во.
Дико сомневаюсь, что сейчас пойду и сходу отыщу яйца по 50г.

яйца жидкие - они хорошо поддаются взвешиванию и можно отлить/долить если нужна безумная точность

Так. У нас яйца продаются трех размеров:О - "отборные (65 что-ли?), С1 - ок. 60, С2 - маленькие (55?). На самом деле на рынке бывают еще совсем маленькие (около 50), я такие на пасху покупала. Я обычно покупаю, если в супермаркете - ориентируясь на дату сортировке, на рынке - самые большие., ну если нет особых требований дляпо размеру. Диетические бывают редко (это, у которых ограниченный срок годности), в основном "долгоиграющие"

Да, рыночные всегда свежие, а магазинные при прочих равных (по свежести) тоже предпочтительнее большие.

Спасибо. Буду знать теперь.

Аллочко.
По умолчанию в рецептах подразумеваются "средние" для местности, где произрастает автор, яйца. Medium, например.
Large - это те яйца, у которых на коробке так и написано.
Jumbo в рецептах не припомню, но тем не менее.
Яйца по группам распределяются по весу- см. кулинарные учебники и инет.
Но вес подразумевает минимум и плюс- до следующей группы.
Что вы напишете в рецепте, никому кроме вас не ведомо.

О том и речь, Оличко, что я напишу крупные, подразумевая jumbo, а ресипиент купит large. Могёт обломаться, и кто будет виноват? То-то.

А цифры на коробках врут.

Вот и пишите jumbo, коли их подразумеваете.
Вы поняли, что вам сказали? Есть минимум, с которого начинается large. Меньше в коробку не положат.
НО.
Аллочко, у яиц разного размера соотношение веса яйца и скорлупы разное.
Чем меньше яйца, тем относительно больше вес скорлупы. А в салат вы кладёте, надеюсь, чищенные яйца.

Вот так и буду писать, с уточнением среднего веса по больничке.
---
Дану, что Вы.
Зачем чищеные, это не модно. В кожуре лОжу.
Тока сначала брошу на пол, пяткой садану с размаху. Меленько получется, самый салатный размер.

Куплю домашние любого размеру и буду их бить, покуда объём СТРОГО не будет соответствовать коликчеству, указанному в рецепте. :О)
А вообще с яйцами такая тема. Три беды. Желток сменил цвет с белого на радикально-оранжево-химический. Белок стал абсолютли жЫдким, аки вода. Мало того, он ещё стал однородно-жидким. Рассуждаю о яйцах не как профи, а как пользователь, но продвинутый.)

"Желток сменил цвет с белого..."

Ихде Вы такие экзотические яечешки нашли, признавайтесь?

Та при совке ж. Он, цвет, не враз сменился. Шли годы...
Ну, сгустила краски. *голосом Садальского* "Но от чистого же сердца".)

Почему беды? Яркий и крупный желток - это же самый гуд!

Что значит "строго"? У вас в рецептах объем указан в миллилитрах или в граммах яиц?!

В граммах желток и белок отдельно, если вводятся отдельно, либо в граммах же цельные яйцы :)) Но это для теста, там актуальнее всего.

Насчёт "строго" - это шутка. Предложен был абстрактный рецепт. В шутливом тоне. Мне симпатичен автор поста.
А в моих рецептах вообще беспредел. :О)
Насчёт бед. Это действительно проблема. Рада, что вы обратили на это внимание.
Много-много лет назад в европах впервые увидела вот такой оранжевый желток. Удивилась. У нас на родине ведь были бледно-жёлтые. Присмотрелась. Эта оранжевость не натуральная. Особенно это заметно в варёном яйце. В ней, в этой оранжевости, преобладает оттенок цвета, который принято называть персиковым. А натуральная с -апельсиновым оттенком. По-поводу белка. Белок, как я понимаю, состоит из нескольких слоёв, и самый плотный слой примыкает к желтку. А у современных яиц белок однородно-жидкий. И жидкий сверх меры. Разумеется, речь идёт о магазинных яйцах. И даже "фермерских" или из маленьких хозяйств. Всё равно это поток. Это не десяток бабушкиных кур, которые перебирают, что им съесть - толчёную предварительно очищенную картошку( да-да, бывают и такие бабушки), кукурузу, натёртый кабачок или ешё чего, и которых со двора не выпускают, чтобы не съели чего-нибудь.
Так что цвет желток сменил, а как был химическим, так и остался. Люди это замечают. Другое дело, что не у всех финансы позволяют покупать у бабушки, да и проблемно это.

за что купила, за то и продаю. выпускник сельхозакадемии мне как-то вещал, что с точки зрения биологической ценности лучше мелкие яйца - они от молодых кур

Что такое "биологическая ценность" яйца, если мы говорим о пищевом продукте?

Диалог в магазине:
-Какие яйца у вас покрупнее? Судя по цене "Яйцо счастливой несушки"?
-Нет, они средненькие.
-А чего такие дорогие?
-Так там курочка под петушком побывала.
Ржал минут 10.

та не особо смешно — раз побывала, то яйца оплодотворенные, всяко полезнее чем фабричная фигня.

*тянет руку* Можно я отвечу? Это по аналогии с нами, девачками. Нас ведь тоже после двадцати... восьми или раньше? старородящими обзывают и усиленно запугивают рождением всякого "биологически неценного".

Типа, я уже несъедобная?

Это радует!

содержание полезных веществ

Так и надо говорить:-)

А то путаешь народ, понимаэшь.
Чуть в тему размножения и выживания сильнейших не сбились.

В России градация следующая:

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:
Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:
Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

К сожалению, не припомню, чтобы встречал высшую категорию. А так всегда покупают отборные, использую столько, сколько написано в рецепте.

может, jumbo подразумевают не 59 а ОТ 59? эт объясняло бы большую разницу в весе.