о! в тему - как раз вчера дискутировали..
чем качественно отличается порошковый желатин от листочков оного же?
и отличается ли вообще?

Способом употребления, а именно замочить в тёплой воде 5 минут, слегка отжать и после этого в случае с желе бросить в горячую жидкость и мешать до растворения. Листы при этом к посуде не липнут и растворяются хорошо.

гранулы тоже вроде не прилипают...
в общем качественно - только удобство использования, правильно я понимаю?
(в России листы - не на каждом шагу, все больше гранулы - оттуда такое профанское отношение к сабжу)..

Да, именно удобство использования на скорую руку .

прилипают, собаки. особенно если желатин - первый под руку попавшийся...
да чтобы я еще раз когда-нибудь...

Вешаете желатин? В смысле - хотите его казнить через повешение? Или в данном случае "вешать" выступает синонимом выражения "лOжить на весы"?

Ага, а ещё есть такое слово-"вывешивать" - с точностью до миллиграммов обычно.

Слово "вывешивать" относится к белью на просушку. Или к флагам над входом.
То, что Вы имели в виду ("с точностью до грамма"), именуется "отвешивать".

Тоже мне филолух нашёлся. Когда сами последний раз имели дело с весами и разновесами?

Какое такое до грамма, это вам не детсадовские игры в продавцов.

А навески вы тоже порекомендуете отвешивать или как?

может быть влажность гуляет

Нет, вес на упаковке совпадает с результатами взвешивания дома.

В Австралии, похоже, как и в Техасе - все увесистее, больше... даже желатин листовой крупнее. Тогда Молоховец тоже страдала расплывчатостю рецептов, особо в части когда предлагалось взять половину телячьей ноги:)) Ни тебе граммов, ни формулы счастья!

Формулы у пекарей- очень удобно, кстати.

Сказать по честному - я не люблю ограничения рецептов. Скорее как Дюма, который говорил, что история это тот гвоздь, на который он вешает картину своего повествования, так и для меня рецепт - скорее гвоздь, позволяющий немного пофантазировать. Единственное когда стоит точно придерживаться рецептуры, времени и температурного режима - это в булочно-кондитерском деле, тут я согласен не отходить от канонов:)

Понятно,что невозможно держаться рецепта, "аки слепой плетня", однако все эти условные единицы измерения вообще толком не работают.

Согласен, мне тоже более понятны конкретные метрические меры, а не чашки-ложки-листики. В конце концов не так важно, порошковый желатин или листовой, все формы имеют вес, не так ли?

да, с желатином можно столько нафантазировать

А почему нет? Когда он в незастывшем виде в соусе, в котором готовилось, скажем , куриное фрикассе со свежими грибами - мне нравится его "животный" привкус, на мой взгляд неплохо дополняет куриный. Если не случается доесть сразу - на следующий день тоже неплохо, хотя не имеет торжественного вида заливного:)

Ага, aspic эт наше всё.
Ну и bavarois.

Погрешность у весов какая в инструкции указана?
Я бы рада до миллиграмма, но, увы, у моих весов - один грамм.
И, о, счастье, у нас желатина пластинками вообще не наблюдается.
Только гранулированный. Поступаю также. Отливаю со стакан жидкости (которую впоследствии и буду желировать) в отдельную посудину, охлаждаю, растворяю несколько пакетов и потихохоньку, постоянно помешивая вливаю в горячую. На грани кипения, но не пузырящуюся.

Алла, насчёт миллиграммов- да без проблем, были бы деньги- аналитических весов в продаже полно.
А желатин пластинками вообще-то рекомендуют так сказать лучшие из худших.

Европа, однако:-)

Нееее, туточки всё с защитой от дурака. Либо пакетиками по 7г (один на чашку, 240мл), либо банками - тут уже отмеряй мерной ложкой, выравнивай ножичком...

Алла, у нас в супермаркетах тоже продают порошковый желатин, а за листовым желатином, высококачественными стручками ванили, засахаренными фиалками, мусковадо и кувертюрами и так далее всё- таки нужно ехать в специальные магазины.

Ну так , напрягись, мил друг, и расскажи мне почему, с твоей точки зрения, листовой желатин лучше "порошкового".

Жду.

Алла.
Я вообще-то о том, что листовой желатин наверняка есть и в ваших краях.
Просто вы по тем местам, где он продаётся, не ходите.
То ли у вас хорошая ваниль и прочие сушёные сморчки в каждом супермаркете есть, то ли вам это не надо.

Ответь на вопрос, дорогой биолог-кулинар.

Пожалуйста!

Повторяю. Почему, с твоей точки зрения, листовой желатин лучше "порошкового". Ась?

Вдогонку.

Сушёные сморчки (которые "моррелс") и стручки ванили в отдельной банке есть.
Но не в супермаркетах.

Надо знать куда ехать.

Я - знаю:-)

Аллочко.
Вы не могли бы читать написанное ранее?

Нет, не могла.

Если я читала все комментарии к каждому посту, Вы бы со мной давно не разговаривали.

Еще один шарлатан пригвозден к столбу позора.
Как раз к дню победы!

я сталкивалась с листовым желатином двух видов: по 5 г и по 2.5 г, как я понимаю, от конкретной страны-производителя зависит

Да, скорее всего, думаю, могут быть и другие варианты.
Хорошо, если понимаешь, что такое желатин, и можешь подобрать нужное количество.

это из серии "палочка дрожжей", "пачка масла" и т.п. вещей - о них просто не заморачиваешься, когда пишешь :)

Не так.

Пакетик дрожжей (кубик, если речь о французских, 45г), палочка масла (если речь об американском, 2 унции, а если европейского штиля - то, четыре), муки - сколько возьмёт ( только не берите сильную).

Ну и чашка молока, сами понимаете!

Я тоже не заморочивалась, пока не столкнулась.
Вот, вроде всё, рецепт вылизала, подкрепила фотографиями.

Товарищ не понимает!


Потому и взвешиваю, потому и измеряю...

Жень, я до листового пока не добралась, а у него на упаковке не пописано, он рыбный или из мясы?

Нет, не написано. На порошковом тоже, впрочем.

Вроде ничего такого не написано

Да, в Германии стандартная упаковка листового желатина — 12 листов, 20 г, других и не продают. Видимо, о такой речь и там.

То есть в Германии один лист желатина весит приблизительно 1.7 грамма.
Однако пока что я прихожу к выводу, что стандарта просто нет.
Следует руководствоваться инструкцией на упаковке.

Так что тьфу свое подотрите. Флудило.

Эт вы правильно подписываетесь, тов. флудило.
Много книг Рэмзи в оригинале прочитали?
Сами хоть раз готовили что-либо?

Тебя носом ткнули в то что нагадила
так что за собой подотри
а не раздавай советы

Пшло вон, нечего тут вонять.

повякай
После того как я тебя поймал за руку, что ты каменты трешь в свою пользу
никаких правил приличия, с тобой, сукой, быть не может
попизди мне тут

Ну вот, типичная картина сквернословящего флудеразма.
Вот такое и потереть не жалко.
Тем более что не по теме дискуссии и вообще не на кулинарные темы.

с тем кто трет каменты иначе не беседуют

Деточко, то, что вы выдаёте- не комменты, а бред флудераста.
К кулинарии не имеющий отношения. А посему без угрызений совести сносимый.

Предполагаю, что Рамзи, будучи британцем, пользовался и имел в виду расфасовку, доступную в Британии. Залезла в шкаф, сравнила пластинки и пакетик одного и того же бренда, распространенного и доступного в супермаркетах - Super Cook. Все получается - пластинки по 1.66 грамма, в пакетике - 12 грамм, т.е. приблизительно 8 пластинок на пакет.

Вообще-то в оригинале говорится про 4-6 пластинок на пакет, то есть 11 граммов, а не 8.
В другой книге Рэмзи, предназначенной для американцев и якобы с американскими мерками, он пишет о 3 листах или 2 чайных ложках желатина.
Но при этом чашка у него- 250 мл, остальное - в метрических и англоамериканских весах, ну почему желатин- то не взвесить?

Немного неясно получилось, извините- у него 11 граммов равны 4- 6 пластинкам, а не 8.

Вполне вероятно он пользовал другой бренд листового. Пластинки Super Cook где-то 12 x 8 см, но я видела и больше, приблизительно 20 х 8, может он тяжелее.
Не, я целиком согласна - мешанина чашек и граммов выводит из себя. Тем более, что, как выясняется, листовой желатин может быть в разной фасовке. Только и делаешь, что бдишь...

Ну если брать место обитания листового желатина в Москве - то здесь пластинки по 2 г (взвешены на эл.весах - все совпало).
Различие с порошковым - я заметила в запахе. Листовой не пахнет совсем после разведения в горячей воде (для чистоты эксперимента). У порошка все-таки есть запах.

Если интересна разница - купите и попробуйте пару раз.
Мне после листового порошковым пользоваться не хочется, листовой удобнее и прилипает реже.