а на вкус как оно? полстакана уксуса в сочетании с полстаканом молока особенно впечатлили.

Оно и на вид отвратительно (на разрезе сероватая масса с вкраплениями этих самых полупрозрачных квадратиков сала), и на вкус неописуемо.
Доставляет, в общем.
Говорю же - шедевр ;-)))
Вообще, конечно, я теперь поняла, с чего это Людмила, профессор ММА, пару месяцев в году валяется в больничках с панкреатитом...
Столько жиру жрать...

а мож опустим стёб хотя бы по поводу болезней вашей соседки, которая вас не раз принимала, судя по всему, от всей души?

А я и не стебусь. Я и сама бывший медик, на всякий так случай, ага. Даже так вот совпало, что муж мой - ее бывший дипломник и аспирант.
"От всей души"...
Как соседку, от всей души ее принимаю и на даче, и на старой квартире, и на новой.
Только вот говорят человеку русксим языком: "Не ешь, не ешь, не ешь! Не ешь, твою мать!" И ведь коллеги говорят: "Не ешь! Фу, бяка!"
Ноль эмоций.

ЗЫ: Вызывать-то скорую ей мне, ага. На всякий так случай.

великое множество людей питается самым жутчайшим образом, тем не менее панкреатит - довольно редкое заболевание.
и совсем не обязательно причиной возникновения его служит жирная и острая пища.
погрешность в питании может спровоцировать приступ панкреатита, а собака, возможно, зарыта совсем в другом месте.
ну, да что вам, медику, рассказывать.

Великое множество людей почитает себя гениальными кулинарами. В том числе и Людмила.
О чем и речь.

да не о том речь.

в общем, замнём.

;-)))

Та да!:)

Уменьшительно-ласкательных суффиксиков перебор.
А так - галантин примерно.

А вас не удивило несусветное сочетание пряностей и количество жира?

...И опыт, парадоксов друг

Мало ли, может, алхимический эксперимент удался: особенно сало со сметаной, а уж грецкие орехи!
А маслины - тоже можно, чем не угодили.
И бренди заполировать.

Не, это надо портвейном "три семерки" полировать. И то, неизвестно, заполируется ли.

Может, уксус как-нибудь мягчает эту палитру жиров? ;-)))
Полстакана, все-таки...
Не знаю, что и думать...

Полстакана меня смущают.

Я прикинула бренди вовнутрь блюда - типо террина чтоб вышло.
Это стремительный фьюжн, надо полагать.

По мне так суперстремительный. Меня слегка смущают эти полстакана уксуса.
В остальном, ну не на всякий вкус, но фаршик он и есть и фаршик. Для колбасы. Я только с самого начала не догоняю, на кой надо куриную кожу этим набивать. Набей кишку, вот тебе и будет калбасоу, не?

Это широта души, должно быть: свистнуть так с выподвыподвертом!
И рулетик.
Там грибов не хватает, и икорки сверху.

Кстати, заполировала она шампанским и... о да, бренди и виски.
Маслины были поданы отдельно, к салатегу. Типа оливье, не скажу с чем, но вы догадались.
Салатег, кстати, на закусочку был подан.

И как пищеварение - дрисня, пардон, не посетила?
А ведь культурный человек, доктор, эхх

У докторов крепкие желудки. Первый курс, анатомичка, слабый не выдержит. Покойный друг Шура (реаниматолог) мог есть гвозди с камнями.

Дык я и сама о том, что она доххтур.
Два месяца в году лежать с панкреатитиком в больничке - не хило ли? А вот лежит...
Продристала ли сама Людмила - понятия не имею. Я как-то постаралась смыться за дверь, сославшись на безумное количество работы. Попробовала лишь кусочек ломтика (гадысть!!!).
Но и с того кусочка среди ночи желудочек того... Заболемши немного...

рецептег-то так себе, уксус нифига не нужон, сливки вместо молока и сметаны и масла берут, хлеб лучше не надо или в виде молотых сухарей, время совсем левое какоето и особенно это: "поджариваем где-то так полчаса на масле подсолнечном". Это уже ни в какие ворота

Поясняю: это был сарказм ;-))) Даже не ирония горькая, а сарказм.
Если хотите, уточню апдейтом к записи: "У меня этот рецептик сутки из головы не выходит. Чувствую, придется все-таки попробовать... Вот так вот извратиться: смешать вместе кучу разнообразного мяса и жира, кучу несочетающихся пряностей, испечь и пожарить одновременно" ;-)))

А почему жирным не выделена рекомендация фарш в комбайне перебивать?

фаршик! это важно

Потому что это уже мелочи на фоне роскошного букета приправ ;-)))
По-моему...

Скорее всего потому, что иначе мясо для муслина пришлось бы растирать в ступке, а затем протирать через сито.

Что-то мне подсказывает, что нож комбайный не даст и доли той консистенции, которая получается при перечисленных вами операциях.

Даст-даст. Поскольку я муслин достаточно часто делаю, то могу судить. Вот мясорубка не покатит.
Другое дело, что я не стала бы на муслин использовать свинину, наоборот, ее кусочками в куриный вмешала, да и не сырую свинину точно, соленую, вяленую, копченую.

Верю вашему опыту, но, по идее, при вашем способе обработки волокна лучше сохраняются.

Нет?

Каки таки волокна после ступки и сита?

А разница между поступенчатым измельчением и миксеровским есть?

Если есть, то в чем она заключается?

Спасибо заранее :) Просто мне как-то все миксер не ложится на сердце. Руками все того... рублю.

Для муслина не актуально, из-за дальнейшей термообработки. Актуально в обратном случае, когда протирается либо уже готовое(для супов-пюре, к примеру), либо сырое для употребления сырым же.
Старым методом, мягко говоря, затрахаешься, и еще такой тонкий момент - сита теперешние на такое не рассчитаны, скорее, сито накроется, чем пюре из сырого мяса протрется.
Я овощами-то сита регулярно гроблю :(
А для муслина нужна абсолютная гомогенность, никуда не денешься. В него что-то вмешать можно, это да, но только после пюрирования и взбивания со сливками.

Спасибо.

Наверняка, наверняка!

Блин, феерическое зло просто. Невообразимое какое-то. Как это вообще можно было исхитрить такое, в мозгу-то в своем?..
Непредставимо.

вообще-то сей рецепт есть очень далекий родственник еврейского рецепта, в котором куриные шейки или ножки фаршируют смесью сала, жареного лука, муки итп, название не помню, но надеюсь, товарищи меня поправят.

после половины стакана уксуса мне стало страшненько :)

Это очень далекий родственник. Очень.

Вот и мне так казалось...
Молоко и мясо...
Как минимум, некошерно.

еврейский рецепт и сало?...( весь кашрут в обмороке)))))

Фаршированная шейка - гефилте гелзеле.
Моя покойная бабушка делала начинку для шейки из куриного или гусиного жира,нарезанного кусочками с фасолинку,муки и мелко-нарезанного репчатого лука.Из пряностей было только молотый черный перец и соль.Этой смесью нетуго набивали собственно шейку,нетуго,потому что в процессе варки она раздувается и может лопнуть -и все удовольствие фтопку.Шейку ,соответственно, зашивали белыми нитками и варили час полтора при чуть-чуть кипении воды. Остужалось на балконе под грузом -и было счастье ЭТО кушать..

Вы мне, конечно, не поверите, но я писала второпях и имела ввиду птичий жир. Недавно тут кто-то рецепт спрашивал, и я внимательно вчиталась в составляющие, пытаясь проникнуться. И у Алины Фаркаш он был недавно.

пардон, комментарий не в ваш адрес, а просто к посту.

Ничего-ничего ;-)))
Но вот как же суметь такую хрень сотворить из нормальной еды...
Мне очень жаль, что фотоаппарат мамо увезло на дачу. Это действительно заслуживало отражения.

Как говорил иногда мой батя "какой букет белков, жиров и углеводов..."

И хрени всяческой, панкреатит дарящей!
О, почти Шекспир ;-)))
А вообще, конечно, страшновато мне стало. Там и других блюд до фига было. Но все примерно такие же...
И ведь, блин, это готовит профессор кафедры урологии ММА!

урологи вообще довольно часто слабо себе представляют человека, за исключением мочевыводящей системы. Специалист подобен сами знаете чему.

ох... опередили мальца
:)

Урологам, даже профессорам, которые регулярно ложатся в больничку с панкреатитом, стоило бы понимать, что коллеги-гастроэнтерологи, к которым они обращаются с оным самым заболеванием, не фигню порют, советуя отказаться от жира и соли, а дело говорят.

Ну положим далеко не все гастроэнтерологи мира так непреклонны относительно жира и соли. И для того, чтобы однозначно осуждать диету дамы, считая её причиной бед, данных с любой точки зрения недостаточно.

Смотря чем страдает пациент.
В данном случае мы имеем стопудовый панкреатит и, возможно, еще и нефрит, кстати...

Так урологии же, а не гастрологии :)
Узкая специализация.

гастрология - это еще более узкая специализация )) обычно гастроэнтерология

Я в медицине ни бум-бум... :) Это я просто по логике корни латинские слепила, в надежде что не промажу :)

Гастрологов только желудок интересует.
Гастроэнтерологов... хм... по идее, должен интересовать весь желудочно-кишечный тракт с сопутствующими органами. В частности, печенью и желчным пузырем, тонким и толстым кишечником, например.
Но обычно они обращают внимание только на то, какой диагноз им записать в карточке, и не уволят ли их самих, если вдруг выяснится, что они дали аж нелделю больничного язвеннику, не прошедшему гастроскопию;-)))

вот отличная тема для Вашего следующего поста - врачи-идиоты (подвид врачей-убийц).

Щаззз! Ждите! ;-)))
Не удастся вам нас, медиков, тогокнуть ;-)))

по Вашим комментариям невозможно опознать медика

Мы говорим "медик", подразумеваем "рецептура". Еще одно подтверждение того, что никогда не надо требовать от медиков понимания того, что они делают.

на самом деле отношение к кулинарии и профессии - совершенно не взаимосвязанные вещи.

Возможно; но тогда тем более не нужно было в начале рассказа выпячивать эту подробность.

полностью согласна и даже пишу это (даже - потому что пост старый, и Ваш комментарий пропустила сразу, но все равно)

А вы этой даме, опрометчиво пригласившей вас на свой день рождения, попытались примерно обрисовать, в чём она не права, или молча кивали, тщательно запоминая и боясь расплескать, дабы в целости и сохранности донести до любимого сообщества?

Что вы, что вы!
Я, в основном, думала о том, что вот-вот я закрою дверь а собой, и Людмила заявится, и снова заявит, зажимая живот, что, мол, опять панкреатит проклятый схватил, и могу ли я позвонить ее коллегам? Как обычно, телефоны она даст.
К счастью, не сложилось ;-))) Желаю ей успеха!
(Вот сейчас услышала, что дверь скрипнула... Значит, отправилась в магазин, наверняка).
Просто я окончательно поняла, что объяснить ей ниичего нельзя. Никак. Я ж написала: не в первый раз на ее званых обедах присутствую. Если серььезно, то и спрашивала она нас с мамой: с чего это мы почти ничего не едим. Пытались и ей свою еду предложить на праздниках наших...
Не. Нормальную еду не ест, и регулярно ложится в больницу с панкреатитом.

Понимаете, в этом сообществе более-менее представляют, что так, как питается ваша соседка - не правильно. Мне неясна цель, с которой вы её здесь так типо-остроумно продёрнули. Чтобы народ посочувствовал её панкреатиту? - Вот ведь, болеет, дурында, болеет, а так и продолжает жрямкать хрючево? Или чтобы показать, что вы понимаете, что это хрючево, и некоторым образом самоутвердиться? Самоутверждаться за счёт других - это как бы не есть гуд, на мой взгляд. Тем более, за счёт человека, который явно от чистого сердца зовёт вас в гости и пытается вкусно накормить. Пусть с вашей (и вообще с нормальной) точки зрения это ни разу не вкусно, но он-то ведь от чистого сердца. Короче, некрасиво это всё как-то выглядит. С этической точки зрения.
Мне тоже периодически приходится видеть на званых обедах нечто, достойное попадания в анналы сообщества майонез_нах. Но никогда у меня не возникало мысли придти потом в ЖоЖо и написать пост с посылом "гы-гы, ребзя, ты глянь, чё жрямкают". С надеждой, конечно же, на туеву хучу ответных комментов "и правда, гы-гы, во лохи-то".

Понимаете, не стоит учить жить человека, который в интернете с начала октября 1993 года. Когда интернетик был чорниньким с зиленинкими букивкими.
И в сообществе этом состою достаточно давно.
А что касается Людмилы... Я с ней еще дольше живу, чем в сеть вышла. Ажно с 1979. Я всегда хожу к ней в гости с чистым сердцем. И она к нам.
А вот что человек не понимает, как и что есть, сколько ему не говорили, хотя оно доктор медицины, профессор, и тыды, и тыпы, и который среди ночи ворвется с воплем "Вызывайте мне скорую! Ой, позвоните Мишеньке с кафедры гастроэнтеролигии... Ну и еще Витеньку с кафедры хирургии... Пусть меня увезут в хорошую больничку!"... И нам же, собственно, искать этих Мишенек и Витенек среди ночи...
Хотя все очевидно: не жри, блин, столько жира, и все будет нормально...
В общем, я думаю, вам ясна цель, с которой я соседку так типо-остроумно продернула, как вы выразились.

Не поняла, при чём тут длительность вашего пребывания в инете, ну да ладно.
А вот насчёт "не жри, блин, столько жира" - это соседке так и надо сказать. По старой, с 79-го года, дружбе. У нас на работе, когда секретарша в очередной раз извещает весь офис о том, что она на диете, потому что "ну так, девочки, растолстела, это просто ужас!", я ей говорю, что не хрен жрать в "Макдональдсе", который она зело любит. И фильм "Supersize Me" советую от чистого сердца. Ибо обидно за девчонку, и ибо знаю, что "Макдак" - зло и порождение диавола. :) Ей говорю, понимаете? А не сообществу китчен_нах или любому другому.
Впрочем, чего уж теперь.

А это бессмысленно. Говорить ей про жир, соль, сахар - бессмысленно.
Доказано опытным путем. И говорили, и рассказывали, и поминали про то, что оба мы два медики.
Поэтому уж позвольте выкипеть ;-)))
Просто меня "восхищают" медики, пусть и урологи, которые вот это едят, этим кормят других, и потом жалуются...

Неужто прям с самого, как есть, начала октября 1993 года?!! Так этож другое дело!!!

Ну дык. Не только китчен-нах еще не было, никто еще о ЖЖ не задумывался. А я уже была в интернете.

Послушайте, а где за это нынче дают медали? А то я в интернете с 1992 года - и ни флага в руки, ни звездочки на фюзеляже!

Нагрудно-наспинный знак должен выдать тот провайдер, к которому вы первому подключились ;-)))

добрые какие соседи... жалко мама фотоаппарат увезла, а то б и курицу сфотографировали и хозяйку и в ЖЖ выложили это все на потеху публике.

чё-то покоробило, да.

Да, думаю, шанс еще будет...

а давайте каждый из членов сообщества напишет по посту про своих знакомых, которые запекают с майонезом-добавляют желатин в холодец-пьют растворимый кофе? то-то будет весело, то-то хорошо

Ой, я такой, не надо ходить за соседями. Я пью растворимый кофе. С отвращением - но пью. С утра приходишь на работу, вах, черный кончился, покаааа еще девочка придет, которая ответственная за разноску кофеев.

На работе кофе варите? Или имеется в виду "боц"?

Я сам пью растворимый кофе и что такого?

жду ответного поста от вашей соседки
про ваши шедевры, которые, конечно же!! потрясут весь кулинарный мир

Не обижайтесь, но я их постараюсь уж как-нибудь сама выложить.
В том числе, и в данное кулинарное сообщество.

ну вы уж постарайтесь
ждем, замерев от восторга

и последние слова утонули в шуме спускаемой воды. Стоило ли начинать?

вам? действительно начинать вам не стоило

Вот сидит гостья-соседка, всем улыбается, угощения за милую душу наминает, а ручки под столом чешутся, глазки закатываются:
"Уж я тя, милая, окуну, нах. ПОХОХОЧЕМ, благо есть где. Скорей бы до клавы добраться. Огурчики, Люда, обалденные, дай рецепт. Да и курочка отпад. Колись, подруга, записываю. В копилку шедевр, у меня всё на компьютере, ага. Ну, спасибо, хозяюшка, всё было вкусно, пошла я."

Шнырк под монитор и ноготками цок-цок-цок:"Мало эта идиотка по больничкам-то валяется, мало."

Тов. флудило, вы уже высказали свою точку зрения на этическую сторону вопроса.
Не соблаговолите ли вы пойти вон, а то ваш праведный гнев несколько преувеличен, а по делу вы всё равно ничего сказать не можете.

По всей видимости, в ответ на высказанную точку зрения было получено недостаточно питательного негатива. Было решено подлить графоманского сарказма, для усиления эффекта обратной связи.

Вам-то что за дело?
А?
Похихикать не удасться, вы проехали мимо монитора, разогнавшись со всего маху.

Подарите даме том ХК Рулеты, паштеты и галантины.
http://www.alib.ru/find3.php4?tfind= %D5%EE%F0%EE%F8%E0%FF+%EA%F3%F5%ED%FF
На тот самый прошедший день рождения. Или в счет будущего.
И будет счастье.

Спасибо. Я лучше себе их подарю. На мамин грядущий ДР.

Ну, как подарите, покажите соседке. Она, наверно, тоже б хорошими рецептами пользовалась, если б были. А так ей достался какой-то испорченный телефон :(

;-)))
Она нас не слушает.

Вас - да, а красивую переводную книжку может и послушает. Так, по-соседски радостью поделиться, а вот смотри, какая, а вот и то, что ты готовила, только вот оно какое на самом деле. А еще вот что есть, ну и переписать рецепты предложить. Типа коллег на работе поразить, али еще под каким соусом.

Только и остается, что надеяться ;-)))

я не поняла - в чем суть поста - похвастаться тупой соседкой???

Если я пройдусь по своему дому, да позаписываю их фирменные рецепты и сюда пихану - вас как, не стошнит при чтении, а?

К чему этот самопиар за счет соседки? сказать "сам дурак" может каждый, но "я - дурак" под силу лишь сильным.

А я не поняла, что за проблема у вас со знаками препинания?

то-есть, пообсуждать за глаза и поплевать соседке в спину смелости хватило? Сказать ей это все в лицо и научить готовить - слабО..

Не надо девальвировать высокие понятия.

Чисто по человечески понятна тяга говорить красиво, но прошу вас соотносить хоть немного вес слов и повод по которому они сказаны.

Вы ведь тоже не в глаза человеку такие обвинения бросаете, а сидя в уютном креслице в безопасности

А соседке Людмиле ссылочку на свой постик уже кинули? Вы же чужой рецептик запостили...

Вы будете рады, пока нет. Я лучше сама немного поэкспериментирую с этим рецептиком, доведу до совершенства, положенного в этом сообществе, а там, глядишь, и ей предложу отведать.
Еще вопросы?

Давно хотела спросить: что благородней духом?

Вода. Она смывает все грехи.

Пилат, кстати, тоже так думал. И леди Макбет.

У них грехи пострашнее были. Их только огнем можно "тогокнуть".

Нда. Так что будем считать соседке Людмиле еще очень повезло.

Не думаю. Как и нам.
С тревогой жду звонка: "Девочки, вызывайте скорую...".
В который раз.
Нам, блин, тоже спать надо.

Ну так очистите душу от греха злопыхательства святой водой доброго поступка. Вызовите скорую заранее и спокойно ложитесь спать.

Спасибо, конечно, но почки отвалились. В смысле, "Боржоми" поздно пить.
Накаркала я, с вами беседуючи ;-)))
Все, ждем-таки скорую.

Надеюсь Людмила не очень пострадала. С вуду все-же завязывайте.

Пока обошлось только уколами ;-)))

думаю, что было бы этичнее сделать пост в духе, видела я жорево собственными глазами. без имен и конкретики. а так, сама в эти выходные ела вкусные пирожки. попросила рецепт теста. а тетя мне и говорит, то, се, мука, дрожжи, побродить. потом 2 ложки майонеза добавить, яйца и проч. и вот сижу я дальше и пирожок, до этого вполне себе вкусный, в горло не лезет уже. не. учить жизни тетку, которая вдвое старше меня, глупое и неблагодарное дело. особенно когда она к тебе от чистого сердца. да и незачем, ИМХО

Предыдущие комменты почитайте, ога.
Она сама потом от чистого сердца среди ночи постучится к нам в дверь и попросит скорую и коллег вызвонить. В связи с острым приступом панкреатита.
Заметьте - не сама коллегам позвонит, а с нас потребует дозвониться.
При том, что говорили, говорили, говорили... (Впрочем, лучше и впрямь комменты читайте).

не переживайте. комментарии я внимательно все прочитала.
если вас напрягает вызывать ей скорую, скажите ей об этом. жрите, что хотите, но ко мне ночью не стучите.

ну и вам небольшая ремарка. оправдываться-лоховство. вы тут с пеной у рта доказываете незнакомым людям по другую сторону монитора свою правоту, свое исключительное право судить людей по тому, что они едят, и трясете медальками на предмет, как вы спасаете каждый день соседку. гаденько звучит. не с целью шокировать ужасным блюдом вы сюда пришли, а с другой целью (уж не знаю, какой).
иначе пришли бы вы не сюда, а в майонез_нах. туда люди носят ужасы нашего городка.

желаю удачи

"если вас напрягает вызывать ей скорую, скажите ей об этом. жрите, что хотите, но ко мне ночью не стучите."

не погибнет страна советов, жить будет во веки веков. Каждый знает что надо делать другому, и всегда готов посоветовать, добавив для благозвучия ИМХО. Это просто праздник какой-то.

В блюде нету майонеза. Поэтому и не пошла в майонеза_нах.

туда и без маянеза можно

девушка еще обязательно хотела рассказать про панкреатит, и как ее достали соседи-профессора. Простим ее. Она в инете с 1993 года.

Девушке делать больше нечего, как тратить время в рабочий день на разное там... ;-)))
С нее и работы, и собственного ЖЖ хватает ;-)))

как же хорошо, что мы, киченнаховцы, не такие, как ОНИ!

аж на душе тепло делается

Детка, нет никаких "китченнаховцев", пионэров, и комсомольцев. Отвечайте каждый за себя.

ой, какой прекрасный тошнотворный пиздец! =)