Оказывается "ушёл " или выехал не только секрет заварки чая.
Секрет в лапше. "Прозрачную" лапшу в СССР делали часто из картофельного крахмала или смеси с рисовым.Продавали её только на рынке в свежем виде. Варить её не было необходимости.Сухая импортная появилась после 90-х, многие по привычке готовили предварительно её не отваривая.
Погуглите Pad Thai.

А что пад тай? Он тоже по идее из сухой лапши готовится.
Видео на ютюбе смотрела, лапшу из тая везла - все равно склеивается.
Забила и кладу вареную.

Да все варёную кладут.

Да понятно, что все вареную кладут - в уличных ресторанах только так.
Но по науке-то надо сухую кидать. Это и в книгах написано и в видео-мастер-классах видно, что сухая.
Разводят нашего брата на перевод лапши :)

Больше масла, чтоле?

Вот, внезапно нашла, кажется, ответ на свой вопрос.
Чувак кладет не вареную, но и не сухую лапшу. А именно свежую лапшу - мы, типа, в Таиланде свежую лапшу используем.
И говорит, что если у вас лапша сухая из магазина, то предварительно замочите ее водой.
Только не сказал какой водой и сколько мочить.
Надо попробовать в холодной. Теоретически лапша не должна расползтись по краям, но в середине перестанет хрустеть.
Он когда лапшу в руки берет - она не обвисает а пружинит.

Спасибо! С рисовой лапшой именно так и поступаю. Надо крахмальную попробовать.

Рисовую заливаю кипятком на 1 минуту.

Ага, записано.

В Таиланде, что на уличных лотках, что в ресторанах, готовят из свежей лапши.Она не была высушена. Продаётся такая лапша на оптовых рынках в плетёных корзинах, где-то по 5 кг.
В Штатах в более-менее приличных ресторанах азиатской кухни тоже работают со свежей лапшёй.
Другой вопрос из чего она сделана. Крахмальная прозрачная лапша не обязательно из риса.Из тапиоки лапша не клеиться, к примеру.

Так бобовый крахмал по канону, вроде.

За сведения спасибо. Ближайшим аналогом свежей будет обсуждавшаяся выше замоченная в кипятке.

Сам родом из Киргизии. Дунгане всегда предварительно отваривали, промывали, затем добавляли в "зирвак". Очень много зависит от самой фунчозы, она бывает не только из риса и соответственно на выходе бывает разной плотности (хотя в КР был только один сорт-"с базара:).
Можно попробовать снять с огня "зирвак", а затем добавлять лапшу. Минут через 5 преремешать и всё равномерно будет проварено.

Ну, примерно так и делалось.

Я имею в виду не рисовую, а крахмальную.

Извиняюсь, подразумевался рисовый крахмал.

По канону, вроде, бобовый.

нет ли тут какого нибудь разжыгания?

Фунчёзосрач? Не его проклятого ради.

1. http://taoky.livejournal.com/305332.htm l
2. http://taoky.livejournal.com/355492.htm l

Может чем и помогут. Не знаю, насчет первого условия, но Костя родом из Бишкека.

Рецептов полно. Но все с варёной.