буйволятина от очень недавно умершего животного вольного выгула
завтра у нас опять будет мусульманский рынок и завтра я там опять попрошу такой же кусок, как мне подсунули в пятницу) парную буйволиную вырезку, которую при мне сделали) из разделываемой туши. куски выкладываются и сражу же общупываются прибывающими покупателями. посрединке висит полотенечко махровое розовое, чтоб посмотревшие руки вытирали))))) щупаю я, а они (старые мусульманские муж и жена, значит)бах! и стали вырезку ВЫРЕЗАТЬ и мне улыбаются ))) я рядом сплошные кишки и желудок порезаный кусками. кровь в пластиковых пакетиках. но я то знаю, что эти буйволы у меня по саду шорхаются с бешенными глазами, орхидеи обьели) дорогу опасно перебегают. как же после такого)
из части я сделала стир-фрай, а оставшееся, где-то 1,200г пахучего тендерлойна замариновала в соли, ямайском душистом перце, лавровом листе, кориандре), вяленом тайском чили. переворачивала часто. кусок только в первый день чуть отсырел, а потом втянул в себя всю соль и специи даже вроде, лежал на верхней полке холодильника с оторванной крышкой морозильника сухонький и всё краснел. на третий день как-то совсем усох.сварила маринад: сахар, перцы, гвоздика, 80 мл свивового белого кисло-сладкого соуса местного производства, лавровый лист, чуть кардамона. остудила залила и оставила ещё на день. переворачивала, нюхала, пахло приятно) в это время был куплен свинной бекон, засолен щедро, промокался полотенцем там-же на полочке. был обсыпан ССЧП на вторые сутки.
вчера у меня был др, мы разожгли огонь и сделали из исходных игредиентов вот так вот







нарезала бекон, обложила вырезку, завернула в фольгу, положила на мангал с не очень горячими углями, но всё же. про время ничего не могу сказать, потому что в это время уже пили вино. потом развели угли пожарче, вырезку и САЛО вынули из фольги, разложили на очень жаркие угли всё время покрывая весь кусок мяса самыми поджаристыми дымячимися кусками бекона, так что по ней постоянно тёк жир. и так со всех сторон)

разрезали и ели руками с вином и хлебом)