Паток, вообще-то, много.

и они сильно разные по консистенции? тогда про черную, если можно.

Бывает крахмальная, её химическим путём плучают, а чёрная это побочный продукт сахарного производства. Бывает тростниковая и свекловичная.
Заменить можно, как Вы уже написали, сахаром с водой, только сахар надо брать очень тёмный, типа мусковадо.
Но можно и смесь квасного сусла(хорошего) с сахаром сделать, тоже похоже будет.

вопрос в том, сколько брать сахара, и сколько воды :) вместо, скажем, 100мл патоки.

Оставляю вопрос открытым.
Я всё делаю "на глаз" и не знаю ни одного точного рецепта.

а где ты её покупаешь? я видел только в бочках продают, в сети.

Что - патоку?
Раньше в Германии и Швейцарии покупал, её там полно и разной.
А у нас на Скидельском сахарном заводе брал, мне сама главный технолог наливала.

я так не смогу, хоть и родился рядом, в Острино. не смогу придти и сказать -- налейте пожалуйста мне в москву патоки 5 литров, как велоаматору. можно её там заказать, контакты есть? я бы дядьке заказал, а он с поездом передал бы.

Там с этого завода весь город живёт. Кто самогонку гонит, кто так сахар ворует.
Но паток у них много и надо чтоб она не сульфированная была. Я специально на анализы брал к Муроху(директор комитета по сертификации). Хтел бизнес организовать, тонаа копейки стоит, а немного сказок о чудо-пользе патоки и врде белой-смерти и дело бы очень хорошо пошло, подъём раз в 10 минимум. Но что-то не задалось.
Ты Вредеителю это дело предложи, он ради 300% на всё готов(сам об этом говорил). А заводов и в России много.

т.е. где сел, там и слез. спасибо. :)

еще виноградная бывает

Мало того что они по консистенции разные, патоки ещё и из разных растений бывают помимо крахмальной.
Black strap molasses- тростниковая, в частности.

\сквозь шторы темных очков\: кленовым сиропом..

В золотой рамке)

Нельзя заменить black strap molasses сахаром с водой, она ж даже почти не сладкая совсем.

ну не совсем

А у нас её вообще можно сказать не едят, в основном скотине скармливают.

У нас, кстати, тоже. Копеки тонна.
Но почему-то в банках за уже рубли не продают, дураки-с.

А Вам для чего? Если в выпечку, то мёдом - 1:1.

Читала у кого-то в жжурнале что в Москве продаётся патока из Финляндии, в таких прямоугольных картонных пакетах, написано на пакетах было не по-нашему :). Финны ею сверху слегка поливают голубцы перед отправкой в духовку.

Так, у меня надёжный источник по выпечке говорит что можно заменить 1 стакан патоки так: нагреть 1/4 стакана воды (хм, сказано "жидкость" - ) чтобы растворить 3/4 стакана тёмного коричневого сахара. Я не знаю что именно у Вас продаётся под названием "коричневый сахар." В Штатах - современный коричневый сахар это не недоочищенный сахар как было раньше, а к белому сахару обратно добавляют патоку.

Ещё, всё 1:1: -тёмным кукурузным сиропом (я лично его на дух не выношу, но люди разные),
-сиропом из коричневого риса (не знакома с ним)
-солодовым сиропом (barley malt syrup, barley = перловка, ячмень, malt - солод)

оч.сомневаюсь, что black strap можно заменить таким образом, тем более при обмазке мяса и проч.
Tate & Lyles Black Treacle - всё- таки не аналог, что ни говори.
Я прихожу к выводу, что всё-таки лучше ничего ничем не заменять, а печь из того,что есть.

Так я в первом комментарии сказала что в выпечку.
Ещё мой источник (выпечка) говорит что на кленовый сироп можно заменить, но вот тут я уже сама считаю что разница во вкусе так сильна, что это не замена, а выпечка другого изделия.
Да, согласна, у Lyles Black Treacle и у black strap molasses разный вкус когда пробуешь, но в выпечке это не так уж заметно. С мясом не пробовала ни то ни другое. Надо?

По мне- не надо, но есть традиционные рецепты, где black strap molasses используется, ветчину обмазывают и так далее.

Да по мне ветчину тоже не надо, я её вообще тогда есть не могу. Из-за этого и не могла себя заставить попробовать в маринад к мясу, думала, Вы меня убедите и сагитируете.

Я готовлю винноградную патоку на целый год. В конце Сентября, когда собираем виноград для вина, отливаю виноградный сок, 8 литров (у меня кастрюля такой ёмкости). 3 ст. ложки чистой древессной золы в льянную салфеточку и кладу в сок на 12-15 часов, чтоб потом не бродило. На следующий день осторожно сливаю и ставлю на огонь - сначало на сильный, снимая тщательно пену, потом на маленький и увариваю. Когда увариться достачно, остаётся примерно половино от начального (это когда наливаешь в тарелочку немного и водишь ложечкой, то остаётся "дорожка") охлаждаю слегка и по бутылкам.