Дык это, у народа буфонидальная асфиксия.
Её же надо по чайной ложке в год потреблять благоговея и наслаждаясь.
А тут - ги, чернослив, рис, капуста - оскорбление Великой Вырезки.

Да вот и я удивлен. Ну какой-то исходный продукт для еды. Не редкий, не дорогой, не сезонный. Чего там так об нем изводиться?

Мой Дед, всю свою жизнь, вел борьбу с моей же Бабкой. Она упрямо варила щи и борщи с этой самой вырезкой. Дед же требовал мозговую кость и иже с ней, не испытывая никакого трепета перед "священным" продуктом. Так что и другие крайности бывают.

Дед, на мой взгляд, был прав. Но, думаю, он не изводился, что бабка спортила вещь безвозвратно.

По моему, тоже - прав. Не изводился абсолютно, выкладывал на тарелку, сдабривал хреном и закусывал спирт.

Опять же, из мозговой кости какая закуска к спирту?:)))))

Закуска - никакая, но сам процесс выколачивания, с последующей передачей кости собаке, лежащей под ногами ;))

ээ! костный мозг, да горячий, да на ржаной хлеб, да солью присыпать, да луку зеленого сверху. и это - никакая закуска?!

+мильён. По-моему, одна из самых вкусных вещей, которые вообще могут быть на свете!

Настаиваю - ржаной хеб должен быть слегка поджарен, а все сооружение поперчено.

вы ишшо скажите, что графин должен быть запотевший!

Мне не разу не доставалось, да и спирта мне тогда не положено было ;))

бабка не публиковала рецепт в кулинарном сообществе на правах гуре-кулинара. ела на свой кухне, на публику не тащила как образец для подражания.

Более того, она не снимал это на видео и не трахала потом всем мозги, что все лохи, а она Микеланджело.

LOLROTF!!!

голословное утверждение. ни на чём не основанное.

Думаете, снимала, а потом трахала всем мозги?

"все лохи, а она Микеланджело" -- дайте ссылку, где это утверждается.

постсоветский кретинизм - дефицит же.
Да и вообще - с фаршиком нямка дешевле, антикризисней получается.

Да по мне, что касается антикризиса, то для антикризисности, надо не отдельные продукты заменять в меню, а менять полностью способ и подход, иначе хрен-то сэкономится чего.

вот-вот. Я вот как раз сейчас прорабатываю семейный рацион с учётом геополитической обстановки:)

У меня чего-то плохо прорабатывается. на фоне некоторого подорожания, все примерно остается там же.

У меня получается экономия порядка 15%. Меньше урезать - всё равно что не экономить. больше урезать - себя жалко.:)

не, ну это все-таки самая дорогая запчасть.

Ну и хрен с ней. Насколько дорогая. В десять раз дороже любой другой запчасти? В двадцать?
У нас процентов, нуууууу на пятнадцать, чтоб с запасом, дороже лопатки, процентов на семь-восемь дороже стейка.

(потупившись) мой мясник продает вырезку, корейку и шейку по одной цене...

Вот и я думаю, чего там?

а вы со мной о чем спорите? я в рядах стенающих о несчастной Эриковой вырезке не замечена.
зацепилась за вполне конкретный коммент. объективная реальность такова, что этот отруб таки относится к дорогим.

Я не спорю, я интересуюсь. Ну относится к более дорогим, чем вся остальная свинка и? Видимо, Эрик счел более важной структуру и форму, я резаной свиньей заполняю капустные листья, не оттого что дешевле, а люблю так. Разница на выходе малозаметна. Ну не семь шекелей (к примеру, я не считал) выйдет порция, а восемь, мне ж не триста гостей надо кормить. Как предполагаю и Эрику.

в комментах к этому посту вы сами соглашаетесь, что доступность продуктов - вещь относительная. ну так и дороговизна тоже. другой вопрос, что если цена мяса величина критичная, то выбор скорее будет не между вырезкой и окороком, а между говядиной и курятиной.

Не, ну голубцы из курятины это нечто запредельно антикризисное. У нас кстати охлажденная свинина в среднем существенно дешевле охлажденной же говядины и вместе они нервно курят в присутствии баранины. Хоть охлажденной, хоть замороженной. Когда-то у арабов была существенно более дешевая баранина, а нынче хрен-то.

Что же до доступности, наблюдения говорят мне, что большинство читателей этого сообщества проживают не на берегах щедрого на икру Каспия и богатой крабами Камчатики, а в больших городах с более или менее нивелированной корзиной продуктов. Сталбыть, говоря о свинине бай дефолт она выйдет дешевле помянутой икры и крабов. Кстати, спасатели на море у нас в качестве народного промысла ставят небольшие сетки и ловушки на крабов. Крабы, конешное дело не камчатских размеров, ну да и стоят около 40 шкалей за кило.

я не предлагала делать голубцы из курятины. я ответила строго на коммент Ну какой-то исходный продукт для еды. Не редкий, не дорогой, не сезонный

у нас свинина и говядина практически в одной цене, а баранину нужно сильно искать.

повторюсь - делаю ги, вырезка размораживается в холодильнике, капуста, бульон есть, басмати и чернослив куплю. вечером или завтра доложусь о результате

и да, я тоже не понимаю истерики по поводу вырезки. ведь тупо жарить ее каждый раз скучно
хотя... когда я первый раз попробовала парную вырезку на мангале почти даже без соли, она мне показалась божественной. если бы мне тогда предложили завернуть ее в капустный лист с рисом, я б, наверное, покрутила пальцем у виска. если бы мне ее (вырезку) давали бы раз в год по талонам - наверное, я бы ее все время просто так жарила

По мне так вообще, вырезка довольно нейтральное мясо, мясо как архетип, с ней можно чего угодно выделывать.

Ну, вы же потрындеть, а не готовить, иначе бы знали, что с вырезкой делать не стоит.

Ага, я все больше кубики Маггии завариваю кетчупом.

по-моему, здесь другое. Просто раз Платон приятель, то ну ее, эту истину вместе с вырезкой.

О, еще кому-то известна Истина. Я скоро коллекционировать вас начну.

В основном так и получается, 2 раза в год свиная вырезка,говяжья чаще. И это не потому, что по талонам, а потому, что в году всего 360 дней и очень много вкусовых продуктов, которые достойны того, чтобы их вкушать в десятки раз чаще.

ну как, получилось?

ты ж спец по серфингу чужих постингов! ищи. даю наводку - в этой теме тоже есть

значит, не получилось.

А почему черную икру обжаривать странно? Если её много, то почему бы и нет? На Енисее в геологической партии мы так часо делали. Не, ну не соленую, конечно же жарили, а прфмо сразу из брюха с плёнками.

Да к примеру. Понятное дело, когда крабов до хренища, они так остохренеют, что из них котлеты крутят пополам с хлебом, илшь бы хоть чуть изменить вкус.

5 июня — лучший день для посева конопли.

Г-подь с вами, она об эту пору уже стоит выше человеческого роста. Какой там посев. Рази что на Аляске.

*радостно маршируя на месте*

Зато! Зато кое-кто из особо понятливых наконец усечёт про вырезку!
Что это нежнейшее мясо в свиной туше, выдранное вдоль позвоночника изнутри, в диаметре (в самой толстой части) ок.5 сантиметров максимум. Готовится моментально.

Ура, товарищи!

Сообщнику diabelek впредь рекомендую рядом с тарелкой мяса класть портновский метр, либо оперировать штанкенциркулем, либо,на худой конец,наследную серебряную вилку (только без виноградных лоз на ручке) - для масштабу.

О худом конце, перед днем рожденья, - зря (ИМХО)

Худой, зато жилистый. (с)народное.

Я про серебряную вилку. Говорю, чтобы без роз, лоз и клейма поставщика двора его Величества. А то товарищ дезигнер опять вскинется - не оберёшься.

Товарища дезигнера мы с негодованием отметаем.

Особо понятливые тем хороши, что им хоть метр, хоть полметра туда положи, все равно ни хрена не поймут.

Я тут давно, да?

Так вот с самого начала преследуют два кошмара:
1. Вырезка - это бескостное мясо,
2. Булку в котлеты кладут от бедности.

Сколько ни доказывай, ни показывай, ни приводи ссылки на признанные авторитеты от кулинарии - воз и ныне там.

Булку в кебабы суют точно от хитрости, а не от бедности, а в котлеты - самое то.

Вот! 5 см ! Как туда 2 черносливины запихнуть? Одно из двух: или чернослив неправильный там, или вырезка - не вырезка. А тогда о чём спор? Мороженое мясо - это так негуРманно.

Мышца - она эластичная. Если проткнуть филировочным ножом вдоль, то как раз и получится как на Эриковых картинках. Он же их за тем и сделал, чтобы сто писят раз не объяснять.

Ну и что? Мы, греки, тоже какие-то не экономные :0 Вот заворачиваем свинную вырезку с черносливом в виноградные листья и тушим. И ещё тушим эту вырезку с черносливом и луком саженцем. И травками этими провансалькими посыпаем. Да, но что с нас взять. Мы же - греки, а не... Серость, вообщем :)

Вика,запиши и нас,поляков,в эту серость :-)))))

Я тебя давно уже записала. И кое-кого тоже.

давайте теперь каждый, кто пропустил, будет отдельным топиком свое недоумение и сожаление о том, что пропустил, сюда выкладывать.

Да кто ж вам помехой?

я люблю компактность.

Вот видите, какие разные у людей вкусы. Кто Донцову читает, а кто Сельму Лагерлёф, хотя по мне они примерно одна и та ж хрень, с единственной разницей, что Донцова - ровное и стабильное унылое гавно, а у Лагерлёф таки есть воспарения.

Мне показалось интересным именно выраженное страдание именно по вырезке. Чего в ней такого сакрального.

Понимаешь-ли,друг- Борух....некоторых людей натура лишила воображения,то есть,эти люди лишены возможности готовить то,о чем не написано в кулинарных книжках и то что скрыто от их очей :-))) Ну,скажи,как можно вкусно приготовить вырезку,когда она завернута в рис,а потом в капусту,черт его знает,что там с ней,унутри,делается?А оно же денег стоит,это же не фарш,которого тоже жалко,но можно с его потерей смирится :-)))

Один "кулинарный спец" так тот ,если вырезка не сыровяленая,так сразу,на весь тырнет,орет,что "убили",мол вырезку :-))))
Иные,если вырезка не жарится у них на виду или ее нельзя увидеть в окошке духовки,сразу авторитетно утверждают,что вырезка испорчена и все очень плохо :-))))
Есть и категория ценителей кухни утверждающая,что если в блюде больше трех-четырех составных,то блюдо - отвратительно!
Но самое смешное ,когда такие люди,без воображения, начинают отвергать всё чего они никогда не видели и никогда не пробовали,отвергают вообще,просто так,интуитивно,так сказать :-))))

Эти "спецы" напоминают мне таких деревенских бабок в магазине с тканями,которые ходят между стелажами и всё щупают,тыкают и потирают ткань пальцем,чуть ли не на зуб пробуют эти несчастные ткани,как будто этим они в состоянии определить хороша ткань или нет ........А ведь достаточно знать состав ткани и свойства составных,чтобы представить себе ,как эта ткань будет себя вести в употреблении,ничего не надо лапать,нюхать и шкрябать,достаточно выбрать цвет :-))))

Понятно, куда нам со свиным рылом... Только заметим, что вы всю дорогу кичитесь и говорите о деньгах, кормите вырезкой собак и т.п. Что это?? Национальный польский торгашеско-практичный ум, или желание в инете наследить мастерством, покичиться и потрясти деньгами . Да, хрен, простите, с вашей вырезкой,хотите собакам ее скормите,хотите инет за....рите, хозяин барин. кулинара я так м не услышала. Виртуальным мечем махали здорово, но толку!

Повезло Эрику, что он не еврей. Вы его тогда вообще разделали на составные, я так понял.

Боже упаси:)) никаких национальных распрей в кулинарных форумах:))) я легко соглашаюсь, что все русские раздолбаи и алкаши, сама такая:)))притом, что с двух сторон у меня и поляки и евреи:)))

На кой же вы тогда приплели туда польский торгашеско-практичный ум?
Мне можно сколько угодно сообщать что "говоря то-то и то-то я не имел в виду того-то", жизнь учит меня, что сказав что-то, всегда имеют что-то в виду. Ну если не брать случаи, когда звуки льются, без смысла и зажержки, как птичка песенку поет.

Ага, а ещё ему повезло, что он не таков,как вы или тарелка, и не тычет всюду национальный вопрос, к месту или без.
Вообще, тов. Боря, так и кажется, что вам с тарелкой давно пора пожениться, вы- два сапога пара.
Очень уж усердно оба лоб расшибаете.

Олик, поди в жопу со своими благоумностями.

Что и требовалось доказать.
Вы ну просто тарелкина вторая половинка.
Он тоже стукнутый национальным вопросом и так и норовит указывать собеседникам, куда им пойти.
Вы часом не близнецы?

Близнецы, а как же. Ленин и Партия.

Теперь встречный вопрос. Вы и правда пизданутое, или я пристрастен? Не, мне известен ответ, не трудитесь буквы рисовать.

Боря, да у вас даже посты на одну тему стоят один за другим и одинаково бессмысленные.

Олик, а у вас всегда и повсеместно одна и та ж песня пахаря о беревестнике, так чо?

я близнец по гороскопу, да.
правда моё основное отличие от боруха в том, что я работаю, а он лишь пиздит.

А моно без красочных описаний поляков, русских и так далее? А то вот мы бывалоча кур мясом кормили в те времена, когда вся страна...
Далось вам это мясо, тоже мне предмет роскоши, чать не мраморная говядина из Кобе полугодовалой выдержки.

вот-вот, не лезьте рылом, вернее клювом. И заметьте, про деньги и кормежку собак это были лишь ответы на затронутые (видимо больное место у некоторых) вопрошающими темы.
а с оценками тех или иных сторон разных национальностей (тем более если вы алкашка и раздолбайка - сами признались), если это не касается кулинарии - шли бы вы в известном всем направлении. Раз вы ничего кулинарного в том посте не увидели - это уже диагноз.

Вы не признались, а брякнули расхожую формулу, не без оснований посчитав, что она не будет воспринята всерьез.

Кулинарное в том посте я увидел, о чем особо отмечено. Куда мне идти я довольно долго определяю самостоятельно и шлю по известному всем адресу непрошенных советчиков.

это кому?
или вы и есть тайга-тайга? отлогиниться забыли?

Викуля,Борух просто обшибси :-)))))

не, там такая каша, что черт ногу сломит;) пускай потом сам почитает, что за шедевр у него получился.

Да, каша недеццкая.

Попутал, из-за попытки хитрожопо совместить мало совместимое. Читал на мобильнике, отвечал с ноута через почту, вот и.

я так и подумала:)

Борух, ты чего?
Вика шипящая тайге-тайге отвечала!

Да понял-понял. Смотрю на мобильнике, отвечаю с ноута через почту, ну напутал, дело военное.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3511953.html?thread=111237777#t111 237777

Мда. Рыло у Вас, судя по этому тексту, действительно свиное.

Эрик! муж сказал, что "Диабелек в своем репертуаре" :))) он обожает Ваши рецепты и даже как то раз сам гуляш готовил :)
голубцы получились... ну вот такой сочной вырезки я, наверное, даже на мангале не ела. рис нифига не разварился и не превратился в кашу. капуста умеренно хрусткая, прям как я люблю :) цвет риса от заливки с бульоном с томатным пюре не изменился - значит, контакта не было. да и привкуса у чистого риса тоже нет

единственное, у меня термоядерная духовка и конструкция закипела минут через 15-17. но кипело 5 минут. это очень и очень вкусно! спасибо очередной раз :)

А у меня дохловатая духовка, мне долго понадобится.

Я очень рад (значит мои эксперименты не пропали даром),привет мужу,бум и дальше расширять репертуар :--)))))

Но больше всего я радуюсь тому,что ты поняла в чем суть! рецепта (вырезка,если кто не понял,именно технология ,практически поминутно) из-за капусты,я -бы мог чуть больше покипятить :-))),но мясо,для меня,всегда было важнее всего! :-)))

мясо - безусловно :)

я продублирую свой коммент про то, как получилось, в первоначальном посте в нахе? ну, чтобы человек, который найдет рецепт, прорвется через срач многочисленные коментарии, и получит таки положительные отзывы от того, кто это готовил (а отзывы там уже есть, я видела!)

Конечно.Спасибо! :-)))))

"Есть и категория ценителей кухни утверждающая,что если в блюде больше трех-четырех составных,то блюдо - отвратительно!"

Это на меня "наезд"?
Я рассуждала о составляющих смеси трав, а не блюда, и о сложности процесса составления, а не об отвратительности блюда.
Повара, пользующегося готовой смесью, можно сравнить с дирижёром симфонического оркестра без палочки. В том смысле, что он не контролирует процесс.
Если повар желает оказаться в положении такого дирижёра, то это его право.

Ваше блюдо я не критиковала. Наоборот. Попыталась найти в его идее рациональное зерно.

Аппппсолютно,нет!!!!

У Вас,весь коммент был,что называется "по существу"!!! И я это очень ценю!Да,признаю,"прованс" покупной,но я этого и не скрывал,да и не заморачиваюсь этой темой. :-))))

Относилось к комментам,типа "наворотил составных" выше неба,как я понял...:-)))) хотя,мое любимейшее блюдо состоит из ,почти 50 компонентов :-))))

ОК
Главное, что мы поняли друг друга.
А смесь именно из прованских трав скорее всего правильно собирают. Это же классика.
Пусть классики и "парятся" над пропорциями. )))

Гыгыгыгыгы. Что, нахватавшись чужих замечаний и повторяя сказанное с умным видом? Ну как, сошли за знатока, тов. риточка?

А што, невооружённым глазом не видно, што я знаток чистой воды? То есть Кухни. )))
"С кем поведёшься, с тем и наберёшься!")
"Будь человеком, не жАдись, и нам немножко сахарку отсыпь!")
Если серьёзно.
Пользоваться готовыми смесями перестала ещё в пору, когда начинала "варить борщи". Во-первых, потому что Фома Неверующий, и вслед за Станиславским часто повторяю: "Не верю!" Иногда вслух. На людей очень действует. Но я не злоупотребляю. Во-вторых, потому что по своей природе не в состоянии чётко распознать в блюде шесть, семь, восемь... травок и специй. И это я себе ещё льщу. А как человек со здоровой психикой, способности других в этой сфере воспринимаю, как миф.) В-третьих, люблю, когда мясо имеет вкус мяса, лисички лисичек, маслята маслят и т.д., а не посторонних включений.
По поводу сушки. Сушу только лекарственные травы: зверобой, душицу(материнка у нас называется), чабрец, шалфей. Местные дикие шалфей, чабрец(тимьян) и душица(орегано) в кулинарии не используются.
Лет десят назад увлекалась Delia Smith. В основном "экранным" образом. И вслед за ней пробовала использовать свежий лавровый лист. На мой вкус очень сильно и даже горько. Сделала вывод, что для красоты. Недавно прочитала, что и вы за использование свежего. Думаю, может, мне не тот лавровый лист попался.
Но и вы же не отрицаете, что в некоторых случаях сушёные травы всё-таки предпочтительнее. В той же поливке для греческого салата, например. И тимьян сухой вполне хорош при запекании птицы. И вообще, когда нет свежего проверенного, а есть в запасе сухой, опять-таки проверенный.
Мэд Краб! Я ни на чьи лавры не претендую. Я очень, повторяю, очень люблю кулинаров. Особенно такого типа, как всем известный персонаж Рэкса Стаута. Поэтому к вам с вашей педантичностью отношусь доброжелательно. Если вы этого ещё не заметили, то я вам это прямо говорю.

И к слову, я - r_i_tochka, а не ritochka. Это как sand_witch и sandwich. Но я не настаиваю.)

Любимейшее блюдо - паэлья?

Pieds de cochon morilles,essence de morilles a la Pierre Koffman :-)))))

Сморчки ног свиней, газолин сморчка в Pierre Koffman?-свободный перевод с французкого.
Неужто это рецепт того самого блюда, который я искал всю жизнь? Эрик, всётаки, извините мою неграмотность, я французкий не понимать - что Это?

Приготовлению этого блюда я научился у Marco Pierre'a White'a (это учитель Gordona Ramsaya),был на его курсах.В принципе,это блюдо придумал Charles Barriere (из Tours),но White'a научил Pierre Kofffman.:-)))) Сильно запутано ,но если любишь блюдо,то всю его сторию выучишь :-))))

А теперь,собственно,само блюдо:Тушенные свиные ножки,фаршированные сморчками (и не только) в соусе из сморчков(и не только :-)))))