отварите в подсоленной воде грибы (на 1 литр воды - жменька грибов, ну сколько в пригоршню помещается :)). длительность варки зависит от толщины ломтиков грибов. тонкие пластинки - минут 40. грибы удалите из бульона, киньте туда целую луковицу если не любите вареный лук, то ее можно будет потом выбросить.засыпьте в кипящий бульон столовую ложку манной крапы (из расчета на 2 л) тонкой струйкой, чтоб не было комочков. тут же начинайте резать картошку, забросили ее - можно приступать к грибам. их надо мелко порезать и обжарить на сливочном масле! до легкой румяности, затем (главное!!!!) в сковороду добавить дольку мелко порезанного чеснока, дать ему чуть обжариться вместе с грибами и тут же это ароматное крошево - в супчик. после этого варим минуты две. все готово. все кто ели, говорят, что вкуснее не бывает :))

длительность варки зависит от толщины ломтиков грибов
Грибы целые, видимо до сушки быле весьма крупными

целые, это конечно не best, но тоже сойдет, варить придется подольше. есть правда вариант замочить их в молоке часика на два-четыре,а потом промыть и варить, но это уже искусство ради искусства.
варила и такие и тонкие. есть разница во вкусе, но все равно здорово.
суп из белых грибов мое любимое, и на мой взгляд самое простое блюдо. удачи!

В молоке? Не кипятке?

можно и в кипятке (только холодном :)тогда можно будет не сливать водичку, а довести до необходимого объема потом.

а почему в молоке? мне в водке советовали

тогда можно уже и не варить! а сразу два в одном :)
а если серьезно, то я советую только проверенное на собственной шкуре. как-то так.

У Ларисы Васильевой в "Альбион и тайна времени" для салата по семейному рецептy заливались кипящим молоком и к утру набухали и

захватывали мир?

"День триффида" вовсе не она написала.

кстати манки в готовом супе вы не разглядите, она придаст супу "легкую густоту".

ароматное крошево.
Браво-браво, волшебно.

:)
весь подъезд зато знает, что за вкуснятина у нас на обед.

тем у которых такие замечательные, волшебные соседи

нет ли здесь сарказма? :))

какой сарказм, у меня аж слюнки на клавиатуру потекли

аромат действительно божественный, сочетание грибного и чесночного духа. даже сытый человек устоять не может, просит добавки.

это райское сочетание грибного и чесночного духов, говорите, говорите ещё, умоляю!

а вы, батенька мазохист!

только это не сразу становится понятно

садист?

нравится

порезвились вы здесь по полной :)
и правильно, а то что-то скучновато по утру.

Я и думаю, люди постят всекую ерунду в других сообшествах, хотят много коментов набрать. А всего-то и надо, спросить рецеп грибного супа :))

скоро за 100 коментов перевалит!

С удивлением и только сейчас обнаружил,что сообшество-то - не израильское. То-то я думаю,столько спецов по грибным супам :)

это сообщество кулинарно-издевательское. но вам свезло, советы дали хорошие.
смешно, но подруге в израиль я именно грибы в подарок передаю :)

НАХ, на иврите, - удобный. Отсюда-то и мое заблуждение :)
А грибочко мне тоже друзья из Минска привезли. Все приставали,что привезти в подарок! А что везти - все есть вроде. Вот и привезли белые грибы и "Трюфеля" с "Каракумом" любимой фабрики "Коммунарка". А то у нас "Каракум" продается - только "Красный Октябрь" :)

не израильское сообщество? Почему же тогда "нах", интересуюсь спросить

Страшно подумать - неужели

или юзерпик, как угодна покрылся перекошенным финским флагом... Я вот не первый раз это вижу и все смущаюсь спросить, а что это значит с точки зрения банальной эрудиции?

всё очевидно: если это перекошенный финский флаг, то я развевающийся финский еврей.

8-)) нет правда, ну без шуток - причем здесь андреевский флаг? Просто в противовес израильскому?

почему во всём мы видим антисемитизм? Казалось бы при чем здесь израильский флаг?

Да ни причем, просто цвета одинаковые - синий узор на белом, и в этом треде совпало по собеседникам.

А вообще, вопрос мой глупый, собственно был - что обознает сей флаг на аватаре? Вашей в частности. Религию, службу во флоте или ...? Потому как флаг, символ страны, изображенный на аватаре - я понимаю как заявленную гражданственность человека, а вот флаг военный - это что предупреждение?

на аватаре, так же как и надписи типа "я--грузин", это кхм, неким образом, отражает не только гражданственность человека, но и, как бы это помягче, выразить уровень его мыслительной мощи.Мой флаг появляется действительно, вы верно заметили, как ответ на засилье флагов любой национальности в сообществе, как сарказм,как предупреждение, и как поклон адмиральской фуражке моего деда по отцовской линии

Как я заметил, с флагами тут только я и еще один юзер. С израильскими.
Мы стали ставить флаги на свои юзерпики в 2006 году, во время 2-й ливанской войны. Когда за день на Израиль падало по 150-200 ракет, ласково называемых "катюшами" :)

бедные несчастные овечки

это инверсия шотландского флага!

Гусары, молчать!!!

Еще вопрос, а не маловато для белых грибов 40 минут варки?

40 - это для сушеных тонкими пластинами. варите ваши большие грибы подольше сколько хватит терпения (улыбка), пробуйте на вкус и если долго будете варить 1,2 - 2 часа, то не забудьте кипятком (горячим в этот раз) довести количество бульона до нормы, а то ведь выкипит от длительной варки.

Спасибо!

наздоровье!это не самореклама, но просмотрев все предложенные рецепты, могу сказать, что мой самый нетрудоемкий м простой в исполнении. но вы не пожалеете, если попробуете именно его. я заядлый грибник со стажем, и мои друзья и друзья моих детей всегда просят, чтобы к их приходу был именно этот "царский" суп. многие годами потом его вспоминают. просьба. если приготовите - отпишитесь о впечатлениях.

Обязательно. Только жена требует поменять манку на перловку. Что скажете?

скажу, что если есть возможность из вязанки приготовить 2 супа, то надо делать и тот и другой вариант.
перловка требует особого подхода и длительности приготовления. а белые грибы украсят практически любую крупу.
мой свекр, впервые когда узнал, что суп будет с манкой - был крайне скептически настроен. теперь требует, чтобы было именно так.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3519268.html

Чеснок, оказывается, зло!

О-ОО!! вы рекордсмен по каментам! :)
рада, что суп вам понравился, хотя на мой вкус он "тяжеловат", но как говорят о вкусах не спорят.
а чеснок не зло!
деньги - зло! :))))

Да, понравился я этому сообществу :)
Да нет, Вы знаете, суп не был тяжеловат, даже жидковат был. Но больше картошки я не хотел.

отвариваете сушеные белые грибы, добавляете перловку и картошку, остальное по-вкусу...
получится по-любому очень вкусно!

А воды сколько. Рецептов тыщи, а сколько воды надо, никто не пишет :))
В каком порядке перловку/картошку добавлять? Сколько что варить?
Спасибо за хлопоты,но только таких советов и гугл мне дает вагон с тележкой :)

Воды поменыше, грибов побольше (сколько не жалко). Пожлобитесь - каку получите.

не верьте, что чем больше тем лучше. важна гармония. через ур интенсивный вкус грибов может загубить все дело.

Ну сказано-же "вязаночка". Перебдеть нереально. Это литра на три-четыре супу. (правда, вязаночки разные бывают)

3 вязаночки, каждая -50 грамм.
Суп хочу сварить из одной, а если получится, то позвать друзей на 2 оставшиеся :)

50 грамм сушеных грибов - это очень даже много.

А где полёт фантазии? Где вдохновение?
эх, мне бы Вашу "вязаночку сушенных белых грибов"...
хотите просто рецептов?
такие подойдут?





это отсюда:

КОВИЗ в топку!

Ну мне-то из Белоруссии привезли ,а вообще-то и здесь сушеные грибочки продают :)
Спасибо за КоВиЗП

Здесь проверенных супчегов никто не знает, люди, вон, творожную запеканку найти не могут

Грибы на ночь замачиваю в холодной воде.
Утром отвариваю в небольшом количестве воды.
В кастрюле варю "бульонный комплект": лук+морковь+коренья+перец горошком (ну и еще чего любите).
Минут через 30-40 все извлекаю, добавляю отвар от грибов (почть весь), мелконарезанный картофель.
А грибы нарезаю помельче и тушу в сковороде со сливочным маслом, подливая понемногу грибной отвар.
В кастрюлю закладываю примерно одновременно с картофелем. Добавляю 1 лавровый лист и варю до готовности картофеля. Лавр выкидаю.
Употребляется со сметаной. Соль-порец по вкусу.

А зачем их на всю ночь замачивать?

Это просто организация труда. Солдат спит, гриб отмокает. А пять часов или восемь - разницы не ощутила.

замачиваю на пол-часа

аккуратнее надо, могли бы помягше сказать

чааааасииииииикаааааа
годитсо?

Щей не хотите?
Вон Сырников рекомендует.
Грибные постные как-раз =)
http://kare-l.livejournal.com/80070.htm l

Или вон лапша грибная
http://kare-l.livejournal.com/55287.htm l

Щи, в отличие от борща, ненавижу с детсва. А со щами из кислой капусты связаны воспоминания - советские столовые :) бр-р-р-р

и что, за всю жизнь ни разу не удалось попробовать нормальных щей?

Не люблю я вареную капусту, что поделать :)

Варёную, или неправильно сваренную, вот в чем вопрос

Вареную и тушеную тоже

часто переваривают, тогда как тушёную очень часто недотушивают, не говоря уже о том, что путают какую капусту надо варить, а какую лучше тушить. Поэтому часто можно встретить мнение похожее на ваше - что де варёная и тушеная капуста несъедобны.

Знаете, я уже достаточно стар не молод взросел, чтоб попробовать всяких капуст. Да и мама моя (вечная ей память) готовила - будь здоров!!! Но определенная еда , она или нравится ,или не нравится. Я еше и лук жареный-вареный не люблю. И ,соответственно,луковый суп не люблю. И много чего не люблю!

Мне кажется взрослый человек тем и отличается, что любит и умеет есть всё, в отличие от малолетних негодяев которых кормят с ложки, а они только успевают отплевывать морковь и лук из котлеты выковыривать.

Ну , есть-то я могу все. Только зачем я буду есть в Париже луковый суп, если он мне не нравится. Я и детей не заставляю есть вареную морковку

просто умею варить её так, что они её сами едят, как, впрочем, и луковый суп.

Как говаривали у нас в Белорусии - не кажите глупства :) Если человек чего-то не любит, он этого не любит без особых причин. А один известный российский артист обожает вареный (брр-р-р-р) лук. Ему все соседи носят. Ему нравится, а соседям нет

там, я заметил, много удивительного, а вот мне доводилось неоднократно наблюдать, как люди, ещё пять минут назад клявшиеся на торе, что не едят того и сего, таки ели, и диву давались какими же глупцами были

Вообще-то , на торе не клянутся :)

Напрасно

СЛово надо просто держать, без клятв

не держат?

Которые просто дают слово, те держат

вот теперь многое прояснилось

Не знаю, мне у Похлебкина рецепт нравится, правда там с лапшой.

каменты жгут

На каком-то раннем этапе надо дать жидкой фазе отстояться и удалить песок и камешки.

и червяков. И тяжолые металлы.

Неуместно, ИМХО. Я тут - единственное, что по кухне точно знаю, а вы вон оно как, с приплясыванием и высовыванием.

очень уж хотелось подъелдыкнуть, извините

Получилось приятно. В такт.

не кошер, а?

камешки? из грибных почек ??

Я делаю так:

Варю перловку. Когда она почти готова - сливаю воду, промываю ее ( иначе отвар будет "слизким"). Перловку - опять в воду. Довожу до кипения, солю
Грибы лучше заранее замочить. Потом отварить. Отвар НЕ ВЫЛИВАТЬ!!!
ИМХО, считаю что картошка тут - лишняя и не добавляю, но коль Вы настаиваете на картошке - то делаем так: в отвар с перловкой кидаете порезанный картофель. туда же - отвар от грибов.
Потом делаете "зажарку": на раст. масле слегка пассеруете тертую морковь и мелко резанный лук. Пототм добавляете резанные соломкой грибы (моя бабушка добавляла как правило целые, не разала). Пассеруете. Потом добавляете муку. Пассеруете до такого уверенно желтого цвета. Зажарку добавляете к перловке с картошкой. Хорошо мешаете, чтобы не было комков. Томите на малом огне минут с 15. Добавляете лавруху, еще минут пять , и все собственно.

На кастрюлю 2,5 литра:
Жменя сухих грибов.
Пара ложек перловки (у меня дома добавляли еще и фасоль)
Картофель (по вашему усмотрению)
1 крупная морковь
1 крупная луковица
пара ложек муки
масло для обжарки.

Сметана и ССЧП - в тарелку. Туда же свежего укропа.

Интересно, и как елись эти совсем не порезанные грибы?

Да вобщем так и елись - целиком. В целеньком белом хорошо отваренном грибочке тоже есть своя прелесть...

Это, когда где-нибудь под Логойском или Марьиной Горкой наберешь молоденьких боровичков, каждый - размером с большой палец. И вот их ,целиком - обалдеть!!!

Ну дык! А то...
Правда мы больше под Нарочью собираем...

На Нарочи мы лисички собирали. В них черви не заводились , и мы их сушили на солнце

А перловка дает супу некую густоту. Если я ее промою, густота останется?

Густоту супу тут придаст мука из "зажарки".

ОК

Мой рецепт супа, наверное, самый простой и наименее трудоемкий. Думаю, Ваша мама готовила нечто похожее.Все количества - на глаз. Грибы наломать, если крупные. Картошку, лук и морковку порезать кубиками. В кастрюлю сложить грибы, картошку, лук, морковку, горсть фасоли и горсть перловки. Замачивать ничего не надо. Залить водой, чтоб она была на несколько сантиметров выше всего этого. Дать закипеть и сделать маленький огонь, чтобы суп слегка булькал. Через час-полтора посолить, добавить лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец. Варить до полной готовности всего, можно дольше, до полного разваривания, кому как нравится. Можно вообще все потом превратить в пюре и разбавить этим же бульоном до желаемой густоты, а грибы нарезать небольшими кусочками. Я этот суп обычно варю всю ночь, т.е. с вечера даю закипеть, делаю маленький огонь и до утра булькает. В тарелку - сметаны и/или сливочного масла.

По этому же рецепту варят и холодец, да. У вас суп в желе застывает после ночи? Или так в состоянии перевареной жижи и кушаете?

Это Вы крепкий мясной бульон переваренной жижей обзываете? Круто.

У меня супы (щи, борщ, рассольник, солянка) "встают" не в х-ке, а на балконе в процессе охлаждения. При разогревании разжжижаются, естественно.

Если Вам хляет варить бульон полтора часа, оставайтесь при своём мнении и наслаждайтесь продуктом. На здоровье!

Только не надо своё мнение навязывать окружающим, пожалуйста!

Сейчас откопаю и покажу свой бульон, заодно и суп.

Алл, там речь идет не о мясном бульоне, а о волшебном наборе из фасоли, грибов, картошки, моркови, всё бухается одновременно и варится до утра. Мясной бульон тут ни при чем

А при чем тут мясной бульон, если заявленый рецепт оного не имеет?

http://community.livejournal.com/easyco oks/218773.html#cutid1

Нет, не застывает. Фасоль, грибы, перловка и кусочки картошки остаются целыми и мягкими, а лук полностью разваривается. Там нет переваренной жижи, только очень ароматный и вкусный суп. Впрочем, я не настаиваю.

Вряд ли моя мама так делала :) У Вас получается не суп, а густая похлебка. Сапсибо!

Изменено 2009-06-10 06:34 am (local)

Густота зависит от количества заложенных продуктов, ее можно варьировать. Основной рецепт унаследован от бабушек из Белоруссии, только там суп на всю ночь в печь ставили.

ой, волшебно! Какой сегодня день удачный, так много нового удалось спознать в этом сообществе. Теперь не придется нам православным в шаббат голодать

извините. вот супик из моего репЭртуара.
http://iva-no-va.livejournal.com/78 596.html#cutid1
на три литра воды две жменьки сухих грибов
две средних картофелины
одна морковь
около стакана перловки
луковица
сельдерея две-три палочки
сливочное масло (ну, не знаю сколько - грамм 50)
сметана по вкусу в готовый суп
укропа - много

Грибы замачивали предварительно?

да.

Рекомендую:http://aspiri.livejournal.co m/69440.html#cutid1
И процесс можно даже посмотреть, Алёна ведёт передачу " Просто вкусно" на ТВ,а в интернете есть ролики.

Вау!!!

Причёска стильная, правда кольцо и часы немного отвлекают

В человеке всё должно быть прекрасно - и кольцо, и причёска, и суп. Лично меня - нет. Но у мужчин другой подход к кулинарии.

они как


ПРЫГНУТ!!!

Грибам уже всё равно.

но не прыгать не могу

Это говорит о том,что участь белых грибов Вас пока миновала. Меня лично это радует.

всех чаша сия!!!

Вопрос филосовский.
Люблю сухие грибы за их концентрированный аромат.
Так что в любом грибе можно найти что-то.

особенно, если собственноручно замочить

Лучше смолоть.