Фома Опискин ([info]shtirl) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-08-12 17:44:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Ближневосточная кухня, Восточная кухня, Макароны/Паста/Лапша, Начинки, Пельмени/Вареники/Манты/Равиоли/Гедза, Технология

манты
тут рекомендуют не рубить курдючное сало вместе с мясом в манты, а нарубить только мясо: сало же класть в каждый манты кусочком. Чёта мне подозрительна эта технология. Что думаете?



(12 комментариев) - ()


[info]stalic
2004-08-12 04:10 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Технология самая что ни на есть аутентичная. Именно так и делают. Бля буду.
А знаешь почему?
Были голодные советские 70-е, 80-е. Всё вокруг в Узбекистане было засеяно хлопком. Коровы, те ничего, они жрали то, что оставалось после убора урожая. А бараны - вот суки! - не жрали. И жрать им было особо нечего. И была курдючная баранина в Узбекистане дефицитом. Поэтому каждый, готовивший что бы то ни было для гостей, старался показать, что он готовил это с добавлением курдючного сала. Даже плов готовили вот так, наоборот. Кусок курдючного сала клали прямо в рис, что бы он не весь растаял. И подавая плов его укладывали поверх всего: "Сало, сало, я тебя съем!"
Особым шиком считалось. А ты говоришь - манты! Да и в манты и в самсу рубили фарш (лука побольше), а кусочек сала добавляли отдельно, что бы его было видно едоку.
На деле, это, конечно, неправильно. Кусочки сала промеж мяса делают фарш сочным и правильным, так вкуснее, но понтов будет меньше, это да. Ну вот, у кого-то, видать, остался ещё этот рудимент.

(12 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]