Технология самая что ни на есть аутентичная. Именно так и делают. Бля буду.
А знаешь почему?
Были голодные советские 70-е, 80-е. Всё вокруг в Узбекистане было засеяно хлопком. Коровы, те ничего, они жрали то, что оставалось после убора урожая. А бараны - вот суки! - не жрали. И жрать им было особо нечего. И была курдючная баранина в Узбекистане дефицитом. Поэтому каждый, готовивший что бы то ни было для гостей, старался показать, что он готовил это с добавлением курдючного сала. Даже плов готовили вот так, наоборот. Кусок курдючного сала клали прямо в рис, что бы он не весь растаял. И подавая плов его укладывали поверх всего: "Сало, сало, я тебя съем!"
Особым шиком считалось. А ты говоришь - манты! Да и в манты и в самсу рубили фарш (лука побольше), а кусочек сала добавляли отдельно, что бы его было видно едоку.
На деле, это, конечно, неправильно. Кусочки сала промеж мяса делают фарш сочным и правильным, так вкуснее, но понтов будет меньше, это да. Ну вот, у кого-то, видать, остался ещё этот рудимент.

а мне эпизод из старого фильма запомнился - там вроде про ТАшкент, куда эвакуированные во время войны съезжались. В этом эпизоде тетенька мальчику рассказывает, что до войны ВОТ ТАКИЕ (с ладонь) кусочки сала в (пирожки - не убивайте, я не помню, как ваши пирожки называются) ложила.
ну это так, лирика.

ложила или всё-таки клала?

хм... если честно абсолютно покласть на то, ложила она или клала.
Что покласть - тоже рассказать? и на кого-что...

Сталик, а как Вы смотрите на маринование начинки для манты?
тоесть начинка идёт не сразу в бой, а пару часиков маринуется в луке и спецыях, а некоторые даже уксусу каплю добавляют

сразу скажу - имхо это лишнее, т.к. засушивает начинку.
но может быть опять кто-то где-то налажал с технологией

Положительно смотрю!
Получится правильный вкус, если фарш приготовить, посолить, перемешать с луком и специями и дать ему полежать в холодильнике хотя бы с часик.
Не будет сухо, будет нормально.
Хотя вот с уксусом - что-то лишнее.

и еще кстати вопрос
допустимо ли замораживать манты впрок, наподобие пельменей?
то есть у нас даже готовые замороженные продаются, но это же хуйня
я-то сам всегда готовил их столько, чтобы сразу съесть и даже не морозил никогда

Не знаю, мы так никогда не делаем.

ой, милый плововед, а поделитесь, пожаста, с Хрю рецептом правильных мантей ... мантов... ну Вы поняли!

Я замораживала. Причем даже с картошкой. И с тыквой. Полет нормальный. Только надо их ставить в касканы прямо замороженными. Ну и касканы не забыть смазать маслом или жиром.

Я бы не стал, мы всегда рубили. Целый кусочек может и не растаять, при всей его легкости, да и мясо будет пропитано хуже.