CatDog ([info]cotya) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-06-25 12:51:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Бульоны, Морепродукты/Ракообразные/Беспозвоночные, Обсуждения, Супы, Супы-пюре/Крем-супы, Терминология, Технология, Фото

Крабовый и/или креветковый биск.
PROMT, как обычно порадовал, переведя Shrimp Bisque - «Неглазированный фарфор Креветки», так что я, пожалуй, оставлю в названии «биск».
Можно назвать суп-пюре, суп-крем или раковый суп, но что-то не хочется :)

3 столовых ложек оливкового масла
1 1/2 фунта креветок среднего размера, очистить и сохранить шелуху.
1/4 чашки сливочного масла (можно и нужно, если есть, Ги :)
1 большая луковица, кубиками
1 средняя морковь, небольшими кусочками
1 стебель сельдерея, небольшими кусочками
2.5 - 3 чашки куриного или индюшачьего бульона
(в оригинальном рецепте вода плюс 3 бульонных кубика, но оставим это на их совести, у меня обычно, замороженный бульон собственных запасов или на крайний случай пачка органического из Whole Food или Traider Joe)
1 чашка сухого белого (можно розового, но не красного) вина
1/4 чашки риса (длинного)
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки кайенского перца (или 1/4 паприки, если категорически не любите острое. Cуп в результате и так совсем не острый – ароматный, да.)
1 банка (16 унций) консервированных целых помидоров без шкурки в собственном соку
2 чашки жирных сливок

(фунт или паунд - 454 грамма, 16 унций те же самые почти пол-кило или пол-литра, чашка - 250г)

Крабы - фунт или пару не больших кластеров (ноги с куском бока) или один большой кластер снежного или аляскинского краба.
Отварить отдельно в кипящей воде, 5 минут с момента погружения (а не повторного закипания воды!).
Охладить или промыть ледяной водой, очистить.
Крабовое мясо добавить вместе с креветками на 5 этапе.
Можно оставить несколько целых кусочков, 1-2 см и добавить на последнем этапе, вместе со сливками.

1. В четырех литровой кастрюле (чугуне, казане – широкой с невысокими стенками) на среднем (ближе к сильному) огне обжарить креветковые очистки до насыщенно розового цвета на оливковом масле. Шумовкой вынуть и выбросить (шелуху, да)

2. Добавить креветки и обжарить, помешивая, до розового цвета, приблизительно 3 минуты. Выложить в миску.

3. Уменьшить огонь до среднего, добавить сливочное масло и обжарить лук, сельдерей и морковь до мягкости.

4. Добавить следующие 6 ингредиентов из списка (бульон, вино, рис, лавровый лист, соль, перец) и дать закипеть. Уменьшить огонь до минимума и тушить 15 минут или до готовности риса. Снять с огня.

5. Вынуть лавровый лист. Добавить томатный сок из банки. Помидоры разрезать и удалить семена. Добавить помидоры и креветки в суп.

6. Выложить половину смеси в блендер и разбить на небольших оборотах до пюре. Вылить в миску и повторить со второй половиной смеси.

7. Вернуть смесь в кастрюлю, добавить сливки и помешивая довести до кипения на среднем огне.

8. Сервировать по желанию с белыми гренками и листиком петрушки.


335 каллорий на порцию 400г. Кальций, железо и витамин А.

На компанию 14 человек удвоенный рецепт вполне достаточно, даже с добавкой.



Оригинальный рецепт Shrimp Bisque из книги The Good Housekeeping Illustrated Cookbook (1980 & 1986)


(114 комментариев) - ()

(114 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]