Вы туда точно белок не кладете?

ну и при чем здесь белок?

Ни при чем

Вот только я не могу представить, что их входящего в майонез может давать пузырики, а до белка однажды додумалась моя младшая сестрица, так что просто уточнила

Возможно вам еще не сообщили, но белок в майонезе обычная практика

мошный блендер это не только

а только желток кладут для вкуса или еще причины есть? сколько масла возьмет одно яйцо?

вручную легче именно с желтком, он достаточно хорошо эмульгирует. А при наличие средств малой механизации большой мощности можно яйцо вместе с белком использовать. А можно и вообще, кстати, без яйца - например с молоком.

ни-ни, ни в коем случае!

да ничего страшного в белке нет

это говорит о том, что эмульсии не получилось. Попробуйте первых несколько раз обойтись без миксера чтобы на уровне мышц почувствовать процесс. И не торопитесь, а то дао майонеза к вам не придет

я без миксера
он становится густой и на вкус нормальный, кажется что уже дао, но как обычно - совы не то, чем кажутся...

стоп, стоп, расскажите в какой момент появляется пена. Вот вы такая взяли желток отделили его от белка, сняли оболочку, не торопитесь, рассказывайте подробно шаг за шагом

Не должно там быть пены.

Должна получиться густая однородная масса.

Он у вас эмульсии не получается.

Слишком энергично и долго взбиваете.

да, скорее всего... но как должно быть - он не должен "осекаться"?

нет, не должен

яйца несвежие

о, новая продуктивная мысль
а как это зависит от свежести?

На уровне желтков- собственно, никакой заметной разницы, а вот белки разжижиются. Но яйца должны стать уж очень несвежими, чтобы белки текли.

Нет, с желтками тоже все плохо бывает. Это касается не любых яиц, а особо бледных.

Кстати, из яий от домашних кур майонез у меня получается всегда.

С магазинными иногда приходится помучаться.

яйца генетически модифицированных птиц.

Ага, им вшит ген шампуня, вот и пенятся.

ой, а может не шампуня, а пива?

ген водянистости, чтобы воды побольше было.

да белка минимум надо. Белок- пенится.

Офф: прочитав "им вшит ген" решила, что вы что-то такое сказали на иврите :))

аналогично

паспорт показать?

лучше таки фотокарточку

Нет. По паспорту не так больно.

+++

О, и я тоже

+1

Добивайтесь большей пены и говорите, что это молекулярная технология.Главное размазать по тарелке правильно.

сразу слишком много масла льёте, имхо

Bсе продукты должны быть комнатной температуры. Масло в холодильнике мало кто хранит, так что это отноится в первую очередь к яйцам.

Или вот любопытный вариант домашнего маайонеза: http://trio-mia.livejournal.com/74570.h tml. И никаких проблем!

Ага, но майонез из яиц делается, а по ссылке соус из молока, масла и остального.

Ага, но попробуйте сделать на молоке и найти отличие от того, что на яйцах...
Особенно привлекательно для сальмонеллоозабоченных.

это говорит о том что моенез гавно:)

Извините, что вторгаюсь, но я немного изучала эту тему и могу посоветовать следующее - лучшее масло для майонеза - рапсовое, оно без вкуса, или оливковое, желательно рафинированное, чтобы майонез не горчил. На один желток берется примерно стакан масла. Желток смешивают с солью и чуть-чуть сахара, для соуса провансаль добавляют горчицу - сухую или дижонскую - я все добавляю совсем по чуть-чуть (кстати, наличие горчицы очень облегчает процесс приготовления), начинают взбивать, когда желтки как следует разотрутся - начинайте добавлять по капле масло, а потом уже можно наливать его щедрой рукой, в конце я добавляю лимонный сок. Если соус не загустел или отсекается - не переживайте, добавьте еще один желток - и все у вас получится.:)

а как долго вам пришлось изучать Тему, чтобы проникнуть в?

Погодите, на один желток - стакан масла? А не много? :о)

стакан масла на желток? может я что-то не так делаю, но у меня масла куда меньше выходит...

А я делаю такой:
6 перепелиных яиц(пишут что в них нет сальмонеллы)или 3 куриных(я беру домашние);
1ч.ложка соли;
2 ч.ложки сахара;
1 ч ложка горчицы
0,5стакана рафинированного подсолнечного масла;
1 ст.ложка уксуса
Все в такой последовательно как написано наливаете в стакан блендера, опускаете блендер на самый низ стакана и только потом ВКЛЮЧАЕТЕ!!!!
По мере взбивания майонеза - блендер поднимаете вверх! ВСЕ!
майонез очень густой и жирный!
Удачи!