kitchen_nax: Кукурыба

DeJur (

dejur) пишет в

kitchen_nax
@ 2009-07-07 03:13:00

Метки данной записи:

Жарение, Китайская кухня, Рыба, Рыба морская, Фото, Экзотика

Кукурыба

Чтобы приготовить кукурыбу, нужно взять филе какой-нибудь рыбы – лучше, если этой рыбой будет белый амур. Но в этот раз белых амуров не завезли, и пришлось обойтись морским волком.

Срезал я с этого самого волка филе вместе с кожей и надрезал кукурузообразно, то есть крест-накрест, присолил, добавил немного вина шаосинского и сбрызнул водой, настоянной на имбире и зеленом луке. Оставил на полчаса мариноваться.

Тем временем, отварил на пару тыкву, посолил, поперчил, прибавил сахару, измельчил в блендере и разбавил куриным бульоном. Промаринованную рыбу обвалял в кукурузном крахмале, обжарил во фритюре и облил тыквенным соусом. В оформлении и в качестве гарнира принял участие бланшированный бок-чой.

(23 комментария) - ()

boruch
2009-07-07 03:52 am (local) (ссылка)

А где ж ссылка на предыдущий мировой кулинарный опыт? Не может же быть, что вы сами такой умный?

pvivax
2009-07-07 06:12 am (local) (ссылка)

Да очевидно все, этот рецепт использовался аборигенами Квинсленда еще до открытия Австралии европейцами. Соответственно автор отклонился от правильного Австралийского рецепта, ибо где лемонграсс? Где латинское название рыбы с кратким введением в ее рыбы физиологию и экологию? Что еще за БокЧОй, почему не приведена систематика?

angered_crab
2009-07-07 08:04 am (local) (ссылка)

Мировой кулинарный опыт просто меркнет перед успехами советских экспериментов хрущёвских времён.
В Штатах формочки есть для выпечки в форме кукурузин, это бедным китайцам приходится всё вручную.
Воспроизведено очень достойно!

talerka_ru
2009-07-07 10:45 am (local) (ссылка)

возможно, что это авторский рецепт, поэтому нет исходного названия. обычно автор их указывает, когда готовит. и фотографирует, в отличие от вас.

boruch
2009-07-07 04:44 pm (local) (ссылка)

Но все же вы не уверены?

pvivax
2009-07-07 06:14 am (local) (ссылка)

Выглядит просто шикарно :) Фантазия рулит :)
Теперь о деле - тыква обычная или специально дрессированная?

dejur
2009-07-07 08:21 am (local) (ссылка)

спасибо. я использовал тыкву мускатную (cucurbita moschata), в австралии известную, как butternut pumpkin…

lyalique
2009-07-07 06:36 am (local) (ссылка)

А как это-крест-накрест, кукурузообразно? Очень интересные кукурузки.

dejur
2009-07-07 08:28 am (local) (ссылка)

если положить филе рыбы кожей вниз и надрезать со стороны мяса, не до конца, но практически до самой кожи, сначала вдоль, а потом поперек рыбы, то после обжарки во фритюре оно само завернется в необходимое подобие кукурузины...

lyalique
2009-07-07 08:35 pm (local) (ссылка)

Это же надо придумать! Я попробую обязательно.

vreditel
2009-07-07 07:41 am (local) (ссылка)

а какой крупности был ваш белый амур, на сколько кило потянул?

dejur
2009-07-07 08:23 am (local) (ссылка)

наш морской волк был небольшой крупности: две рыбины до разделки - 640 грамм...

dvonk
2009-07-07 09:16 am (local) (ссылка)

а еще между прочим один нехороший, судя по всему, гражданин обещал сообщить свои впечатления от свежекупленного соевого соуса, да стихарил всё

dejur
2009-07-07 10:30 am (local) (ссылка)

дык, я еще не вскрыл его даже... стоит, как памятник почившему рынку. теперь такой, наверное, нигде, кроме как в муданьцзяне...

dvonk
2009-07-07 10:35 am (local) (ссылка)

неутешительно
последий попавшайся мне в руки - бутылка темного от PRB, который, как мне кажется, всегда был приличной маркой - невыносимо пах жженой карамелью

dejur
2009-07-07 02:05 pm (local) (ссылка)

да уж. я стал редко использовать темный...

a1_
2009-07-07 02:09 pm (local) (ссылка)

Спасибо, очень интересно, захотелось попробовать сделать.

dejur
2009-07-07 06:04 pm (local) (ссылка)

на здоровье. попробуйте - это не сложно...

mad_crab
2009-07-07 09:29 pm (local) (ссылка)

Что, слава создателей слоников из колбасы не даёт покоя?

dejur
2009-07-08 12:28 am (local) (ссылка)

а чем вам колбаса из слоников не угодила? кенгурятина à perpétuité?
скучный вы какой-то. нудный и утомительный...

mad_crab
2009-07-08 12:53 am (local) (ссылка)

да колбаса из слоников пусть будет, просто есть foodart как-то не хочется обычно.

tim_mt
2009-07-08 01:20 am (local) (ссылка)

ну, ё-моё!

vreditel
2009-07-08 06:49 am (local) (ссылка)

Сегодня посмотрел на большом экране, достигнуто поразительное сходство. На слоников из колбасы совсем не похоже.

(23 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]