Снято у Эллочки на мой взгляд эротичнее, но вам обоим двойка за разделку апельсинов. Поражаетесь в правах

коллега, вы про дОбычу филея цитрусовых?

йа, йа

Мне кажется, Вы на них чересчур резко реагируете. Ну мало что бывет лянет человек случайно. В сравнении с этим:
http://www.good-cook.ru/kons/kons_020.s html
талеркины клипы простаки чудо как кулинарно шедевральны.

а косточки из маслин кто выковыриать должен?

Покажите мне рецепты, где указаны маслины/оливки без косточек?

http://magazine.quotidianonet.ilsole24o re.com/enogastronomia/2009/06/03/insalat a-di-arance-olive-nere-e-finocchio/

"PREPARAZIONE:
pelare a vivo le arance e tagliarle a tocchetti. Pulire e tagliare i finocchi. Snocciolare le olive nere,mescolare il tutto e aggiungere sale, olio, pepe e le barbette di finocchi.

E’ un’insalatina fresca, che puo’ servire per spezzare il pranzo quando e’ stato pesante, come un vero e proprio sorbetto."

Ага, ну я так и знала, что ваш источник - гугл.
Ну где же там написано, что апельсины должны быть непременно красными, извольте обьяснить?
А по поводу оливок. Мнений много. Как и рецептов этого салата;)

адрес автора рецепта указан, если желаете узнать глубины черпайте их у преподавателей кулинарных заведений и в пособиях

Лично мне глубины рецептов очень интересны. Именно поэтому я черпаю уже не первый год оные в книгах и у народа, а не в гугле.

у меня поваров-кондитеров 10 человек

Мне это ни о чём не говорит. Уж простите.

бесплатное упоминание тут с самого начала серии тоже ничего не говорит

http://catalog.gamberorosso.it/index.ph p?main_page=product_info&cPath=73_102&products_id=194

Это забавно. Вы будете удивлены. У меня есть много знакомых у которых есть свои бары. Человек 10. И они тоже там упомянуты. Ну и?Это ни о чём ровным счётом не говорит.

ресторан-кондитерская-гран кафе

ни о чем не говорит, важно лишь количество курьеров. Кстати, сколько вы кондитерам платите на руки?

в листе

листе?

1421
1601
1541
2293
1556
1072
1112
1275
1149
1381

c 1275 четырнадцатая

евро за месяц нетто?

на руки

а 13 бывает?

тринадцатая и четырнадцатая

"Snocciolare le olive nere"

"Ну где же там написано"
- не только простые апельсины но и лимоны нарезают (если о Сицилии)

Слушайте. Мы с Вами говорим об одном и том же. Потому как Вы мне рассказываете о вариантах этого салата.
Их много, понимаете?
Зачем пытаться со мной спорить и учить меня самому правильному салату? Его не существует.

вы просили указать на косточки в салате их не должно быть ни в апельсинах ни в маслинах

Про косточки в апельсинах соглашусь. Только если вы посмотрите внимательно, то увидите, что сорт моих апельсинов без костей. И почищены они для этого салата верно.;)
А про маслины не соглашусь, нет.
У меня есть моё мнение на этот счёт.

спросите про оливки у дипломированого повара

http://www.annatascalanza.com/index.p hp?option=com_myblog&show=Blog.html&Itemid=0〈=it

мимо проходил, и там тоже указано

по пятницам видео, а это просто вопрос с картинкой.

Щас Тарелка будет активно тащить все мои рецепты в нах, чтобы меня "уличить" в чём-то неправильном.:))))

волноваться вам не о чем, вы все же вместо оранжевой инсалады капусту провансаль (см. фото сверху) не делаете

Похоже на корейскую морковку, разве нет?

фрагментарно

это три разных сорта апельсинов с красной мякотью,
а на них не должно быть белой шкурки
(и я ни разу не видел чтобы этот салат люди ели)

режут кубиками, едят очень редко, некоторые более 20 лет не ели ни разу

Можно ссылки, где вы всё это гуглите?Спасибо.

я сейчас под Этной и спрашиваю ртом

Ага. Ну я тоже могу порасспрашивать. Спорим, каждый будет утверждaть своё и что его вариант самый правильный?
Смешно.

Изменено 2009-07-08 12:54 pm (local)

я - у сицилийцев из разных провинций

Все собрались под Этной и вас консультируют?:)))
Лол.

у меня бойкое место, поставщики клиенты, oспросил за 4 минуты семерых

Передавайте им привет:))))

Не выдержала...
Извините, но по поводу "Едят редко"...
Вот у меня тут фотка http://belonika.livejournal.com/62003.h tml (извините, но не получается вставить) самого, что ни на есть Сицилийского салата с фенхелем и апельсинами. Готовила не я, а сицилийская Маркиза (Тоска Ланца, если это говорит о чем-нибудь, она считается самой главной специалисткой именно по сицилийской кухне, 6 книг). Я только снимала. Он у нее есть ВЕЗДЕ именно как классический сицилийский салат! И едят они его постоянно.
И по поводу шкурки она особенно не заморачивалась.

1 - когда в последний раз ел салат
2 - сколько раз в год ел
3 - как были приготовлены

Вот Вам - верю. А ей - нет. Сицилийская аристократка, хуле.

если Вы знакомы с историей нападения на Королевство Двух Сицилий, то должны знать происхождение родов

Мы не говорим сейчас о истории,
я Вам рассказываю, что я сама конкретно видела и что есть в книге человека, который считается самым авторитетным "описателем" и специалистом по сицилийской кухне в мире. К ней ездят учится профессиональные повара (в том числе и звезды, например Оливер) со всего света.
И традиции этой кухни эта семья бережно собирает и хранит уже несколько веков.
И причем здесь происхождение родов, что за бред?
Вы что - Сицилиец? Что за странное упорство.

Оливер-шмоливер - телетусовка, они по статусу обязаны к другу ездить, кухня здесь ни очень при чем, это бизнес

Ланца - известный в Италии и за её пределами человек. В кулинарной Италии.

кто итальянским не владеет
http://www.urcs.wide.it/85205.php

Талерка-известный в Москве пока, но скоро, и уверяю вас выйдет за ее пределы человек. Я, разумеется, имею в виду кулинарную Москву.

с новым юзерпиком наврядли

- Giuseppe Coria, Pino Correnti, Eleonora Consoli?

У Вас уходит полдня, чтобы что-то найти?

Вы вообще к чему эти имена сейчас привели?Я Вам без гугла сейчас могу список сицилийских авторитетов привести.

если решили о авторитетах сицилийской кухни говорить.

А вы когда познакомились Константин с этой историей?Неделю назад?Когда впервые попали на Сицилию и прочли пару книжечек для туристов?

в Сицилии с 91 года

Лохудра:))))Вот Костя ей бы всё рассказал, Ника!:)))

делается просто, кто и сколько ел этого салата

на яйце просто шикарная, и классическое вытирание руки об попу в студии
http://www.annatascalanza.com/index.p hp?option=com_content&view=category&layout=blog&id=40&Itemid=169〈=it

Вы сначала создайте что-то, напишите, а мы оценим Ваш труд. А не просто поясничайте. Спасибо за внимание!

я на эти деньги живу

Я всё канешна понимаю, маркиза_шесть книг, но зачем же не вынимать жопки из помидоров

Предлагаю Вам её научить!В Италии в мелких помидорах жопки не вынимают. Никогда не видела.

дураки.Это же неприятно

Ну да, итальянцы дураки, что поделаешь.:))))

главное понимать, что следует копировать русскому человеку, а что поостеречься.

Она не работает на телевидении. И не занимается бизнесом.
У нее сельскохозяйственная ферма, растит апельсины, оливки и виноград.
Книги и кухня это хобби.
Спасибо за радушный прием и конструктивную критику. До свидания.

Апдейт. А помидорки - шерри. Вы у них тоже жопки вынимаете?

Вынимають, сыплють сахар и варят варенье:)))))

Она всего в три раза больше тыквенной семечки )
Это же сколько же надо жопок наковырять пинцетом.

Наковырять, сварить варенье и сожрать:)))))
Я честное слово, один раз в жизни видела не совсем нормальную даму, аристократку из Саронно, которая у помидоров удаляла всё: жопы, семечки, мякоть. Всё:)))))
И потом их ела. Исключительно каждый день, к ужину:))))

Изменено 2009-07-08 04:10 pm (local)

люди и более сложных вещей не чураются, как например в каждую крыжовинку засунуть половинку четвертинку ореха грецкого, да еще и носик отстричь

А чем плохо жопки вынимать, если они по языку скребут? Разные ведь черри бывают. То что на фотографии, мне кажется как раз можно и вырезать, чай маркиза простит.

какая Вы наивная www.tascadalmerita.it

http://www.tascadalmerita.it/immagini/i mg/cn_02.htm

просто беседуем, пытаюсь понять сколько приседаний положено русским паренькам с рабочей окраины перед сицилийской аристократией делать.

Кстати, насчет бизнеса, а что, разве ферма это не продуктовый бизнес? И разве за книги не полагается гонорар? Просто так уточняю, не то чтобы пытался что-то считать, но хобби это хобби, дело это дело, мне так кажется.

а не просто "ферма"

я прочитал ссылку

Костя!Вы мне засрали весь мейл, и я просто с трудом понимаю Ваш русский. Вы или пишите членораздельно или не пишите.

Вы не знаете, что такое индустрия?

Я у них не смогла даже масла оливкового купить, прошлый сезон кончился, а новый не был готов,
такой карликовый у них индустриальный тираж. У них там такая "индустрия" в каждом крестьянском доме.
Костя, съездите туда. А? А потом мы замечательно пообщаемся.
А то Вы весь Гугль уже истерзали на предмет моих "аристократочек".)

настаивать на том, что Tasca d'Almerita это не винная индустрия?
500 гектаров, из них 350 под виноградниками, у каждой халупы тут такой огород.

Это их историческая земля. Они ее сдают. Они сами вино не делают.

И Костя! Никто не ест там ЭТОТ салат. НИКТО. А если едят, то исключительно с зеленым луком.
Вы мне аргументированно доказали.
Я была не права. Мне привиделось. Тоска - алчная бизнесменшаничегосвятого.
А Эллочка вообще готовить не умеет.
А Вы крутой! )

Conte Tasca D'almerita Spa
Contrada Regaleali
90020 Sclafani Bagni (PA)

Vini E Spumanti - Produzione E Ingrosso
Tel: 0921544011 Fax: 0921542783

Костя, угомонитесь Вы уже в конце-концов, или нет? Вы недавно узнали, что такое гугль?
Ваше мнение, а точнее мнение гугла и википедии, о сицилийской аристократии и очищенных маслинах прочитано и не принято к сведению. Поэтому перестаньте мне продолжать срать в мыло!

Bы теперь узнали о том как маслины в салат класть?

Никто не приседал.
Говоря Маркиза я имела в виду корни и многовековую сопричастность к культуре и традициям.
Про бизнес. Неугомонный Константин наковырял невероятное количество ссылок. Но! Все конечно прекрасно, только на видео ее дочь. И курсы она ведет и управляет фермой. На Сицилии вообще очень много "бизнесменов" производящих вино, сыр, масло и по списку.
А сама Анна занимается исключительно кулинарией и пропагандированием сицилийской кухни. У них еще жива и бабушка (контесса, кстати). Но если мы считаем (априори) написание кулинарных книг - бизнесом. Сорри.
Иногда (особенно в Италии) это делают просто из любви к своей культуре.
И... Вот... ведь Вы даже не знаете о ком я говорю, а уже дикий снобизм и отторжение.
И вообще...
Я уже поняла, что все, что хоть как-то "успешно и признано"... В этом сообществе вызывает странную реакцию...
Ведь русские пареньки с рабочей окраины лучше знают. Правда?

Русские пареньки с рабочей окраины уже сразу себя ставят в униженную позу приседающих, чтобы потом легче было напасть:))))Это такой своебразный способ защиты:)))

Где Вы такое видели?

У меня в холодильнике на продажу ещё 6 бутылок осталось производства их общества с ограниченной ответственностью.

не,не совсем правда, только отчасти.

Просто пытаюсь хоть чуть-чуть, в шутливой форме, извините что так и не привык ставить закрывающиеся скобочки, двоеточия и другие знаки препинания, обозначающие шутку и юмор, немного нивелировать восторг и придыхание перед всеобщей признанностью и кулинарной родовитостью, посеять лёгкую тень сомнения, породить деятельное исследование, и живой интерес, а не стадное поклонение названной, например, вами персоне - чтобы родовитость и признанность не мешала оценить реальную кулинарную составляющую, если таковая имеется.

Здесь много раз пытались сделать из того же Оливера, Похлёбкина, Молоховец, Высоцкой, а некоторые и из Талерки эдаких Кулинарных Идолов только прочитав о них в прессе и увидев по телевидению. И начать приносить им майонезные жертвы - видимо такова природа человека - ему надо на кого-нибудь молиться. При этом повторяя и очевидные ошибки и заблуждения кумиров, не в силах посметь, так сказать, дерзнуть супротив авторитета.

Ну, и не с целью, конечно,затянуть дискуссию до бесконечности, хочу заметить, что у нас тоже в Москве встречаются случаи когда один член семьи, например мэр Лужков, бескорыстно служит обществу, издает книги, патентует изобретения, как хобби, а его супруга является достаточно успешным бизнесменом, и это абсолютно нормально. Я глубоко убежден, что мэр Лужков априори издаёт книги и патентует изобретения не ради денег.

Тень посеяли, деятельное исследование породили, восторг нивелировали, кумиры низвержены.
Ухожу очищенной и просветленной.)
Правда, причем тут Батурина и Тоска не поняла, да ну и ладно.
И не по теме.
Я делала Ваш "простой деревенский рулет" он у меня совсем "сухой" вышел. Делала идеально по описанию.
Где я могла его "засадить"? На какой стадии? Мастику меняла на Пастис (мне он очень с мясом нравится).

вы еще вчера начали уходить, но я не понимаю к чему такая поспешность, никто против вас ничего не имеет, скорее наоборот.

насчет Батуриной, по-моему аналогия совершенно прозрачная - один член семьи бескорыстно служит обществу, чуть-чуть своей фамилией и статусом помогает другому члену семьи чуть-чуть заработать денег. Тоже с Тоскливой семьёй. Я без осуждения, просто, повторюсь это обычная практика.

На мои немногочисленные рецепты ориентироваться не надо, я давно ихъ перестал писать.
(ядовито- да и не маркиз я), так как мне, видимо, не дано, не по этой части -- мне всегда было трудно объяснить, почему люди действуют строго по написанному, а получают иной результат. В конкретном случае подозреваю излишне высокую температуру, недостаток жиру, избыток времени тепловой обработки, на большее фантазии не хватает

Уходить передумала. Я же девушка. Непоследовательная, соответственно.
Во вторых, тут интересно. )
Про рецепт. Я положила свиной жир примерно грамм 300 на 1.5 кг свинины (сама свинина была совсем не жирная).
Все остальное вроде так же. Может мало?

Ой, ну глядя на тех, кто считается специалистами по русской...
И по прочим...маркиза, оно, конечно, с детства при кухне.
Или таки маркиз женился на своей кухарке?
У апельсинов, есличо, у альбедо и оболочек долек не самая приятная консистенция, а у sangiuinello ещё и косточки, их всё равно выковыривать надо.

Не, ну вас ведь тоже дома при союзе прислуга была, вы как-то упоминали. И тем не менее вы готовите.

Сицилийская аристократия исторически очень бедная.
В большинстве случаев это просто фермеры с титулами.
Просто очень уважаемые, не хочу вдаваться сейчас в исторические экскурсы почему.
А вообще таа... мы начали с "режут кубиками, едят очень редко".
Ну Вас... заморочили голову. )))

Да кто его знает, крестьянское оно конечно хорошо, но рука так и тянется убрать все эти плёнки, когда чистишь апельсин, чтобы было приятнее потом есть. Апельсинчики-то маленькие, оболочек этих много, жевать их мне лично не очень нравится, даже ради традиций.

Слушайте!Да чистите Вы их в конце-концов!Никто же Вaм не запрещает их чистить.
Если у Вас апельсины с сантиметровыми оболочками, то причём тут сицилийская аристократия?

Вообще-то все распостранённые настоящие кровавые апельсины небольшие. Не Вашингтон Навел по размеру, как ни крути. Мякоти у них относительно мало, оболочек долек- много, да и косточки вдобавок, так что лучше чистить-это просто, если умеючи.
А корка у них тонкая, но она тут совершенно не при чём.

Не совсем у нас, это была бабушкина прислуга. А я просто люблю готовить- моя сестра, например, не умеет совершенно.

И в данном случае тарелка взял самые красные и кислющие

Тов. Тарелка.
Красные апельсины бывают разные.
Сейчас их стало больше трёх, появились новые сорта.
У всех разны

о, а теперь вы на вредителя похожи:)

- это был провал (c) ...

в ноябре-декабре Arancia Valencia

а с мая Valencia

В споре о цвете апельсинов не раскрыта тема цибули. С таким же упорством можно поспорить какого цвета лук давать в салат.

лук зелёный исключительно

А от репчатового, что, понос бывает?

Исключительно?

репчатый сицилийский розовый лук имеет неважный вкус

А в том салате, что я ела... лука не было, а был молодой чеснок.
Вот ведь чудо. Может все таки допустим "вариативность", без "исключительно"?

зависит от зоны

вы видели в Сицилии репчатый розовый лук в салате?

Я видела чеснок в салате,
в котором Вы категорически утверждаете обязательность присутствия лука и именно зеленого.
А лук я там не видела. И не уводите тему разговора.

именно в этом салате чеснок? молодой?

Их невероятное количество вариаций ) Я ела с чесноком )
А вот еще один вариант
(Это по поводу того, что "ВЫ ВИДЕЛИ в СИЦИЛИИ РОЗОВЫЙ ЛУК В САЛАТЕ?)
http://www.annatascalanza.com/index.p hp?option=com_myblog&show=Blog.html&Itemid=0〈=it

½ red onion
http://www.agraria.org/coltivazionierba cee/aromatiche/cipolla.htm

розовая имеет невнятный розовый цвет

Странно. А я думала найти там "исключительно зеленый".

и это авторский рецепт или сицилийский?

http://www.annatascalanza.com/index.p hp?option=com_content&view=article&id=83%3Ainsalata-di-arance-e-olive-nere&catid=33%3Atutte-le-ricette&Itemid=78〈=it

сравните итальянский текст с английским, кстати, одна из изданных госпожой книг у меня оказалась ещё лет цать назад и я думал, откуда там отсебятина (la sicilia in cucina)

Ага, только если вы присмотритесь там ещё и сардины/селедка есть. Бгг, что и следовало доказать. Вариаций салата множество. Подайте на гугль в суд.

Kосточек в оливках?

Костя?

Вы заебали.

сношайте мозг доверчивым читателям своими творениями

Уржацца. Тролль, сгинь.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3540934.html?thread=113131462#t113 131462

что апельсины надо есть только с луком?
Я написал, если лук в такой

Важного вкуса у лука , из-за запаха изо рта, после его потребления, быть не может.
На Сицилии лук не просто вкусный, а очень вкусный.

Это вы в туристическом справочнике вычитали?

Или в гугле?

царство снобов. ржу.

Я просто уже офигеваю)))

Зачем Вы мазохизмом занимаетесь?

Люди развлекаются, забрасывая дрязнящие невинные фразы, а некоторые ведутся и закипают. А вы ржете, нехорошо.

Особенно талерка :)