Считается, что лисички условно съедобные грибы.

Хорошо известный съедобный гриб, высоко ценится, годится для употребления в любом виде. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря отсутствию «червей» лисички считаются кошерными. Кисловатый вкус сырой мякоти удаляется при отваривании.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Лисичка_об ыкновенная

Кем считается? Лисички никогда к условно съедобным не относились, и отваривать их глупо и бессмысленно.

Относились, ещё как, вместе с "матрёшками" (горькушка), "дуньками" (свинушка, чернушка) и прочим. У меня на родине (Горький) во времена моего детства многие их не собирали, именно по этой причине (а ещё потому, что "нормальных" грибов тогда было много :))

Вот посмотрела - ну нигде не нашла их в списке условно съедобных.
И зря не собирали - я вот по грибы хожу в тех местах, где "нормальных" и сейчас много, но лисичками мы никгда не пренебрегаем, это отличный гриб.
И варить его не надо!)

Никто и не говорил, что он "плохой". Раньше его считали условно-съедобным, честно говоря не знаю по каким причинам (Гугла тогда не было :)).
Я не отвариваю, только замачиваю (то, что пластинчатые грибы "набирают в себя воду", имхо, бред), что бы тут не говорил народ про "протирание", а они таки сильно грязные. И ещё их очень вкусно солить на зиму в ведре/бочке с сыроежками вперемешку :)

я тоже мою - грязи в них немало набирается все же
а вот соленых никогда не ела

ниче себе, какие новости :))))

Лисички отваривать незачем, можно так на хлеб намазывать и есть.

С рыжиками не путаем? :)

Это шутка такая

Да я понял, понял :)

Просто рыжик действительно можно есть сырым и он похож на лисичку. Только их, увы, осталось очень мало.

Картошку зря помыли.

почему?

+++

Зря лисички не натерли

ну фик знает
помыл под холодной водой и на сковородку

Надо же. Какое счастье. Какие ещё душещщипательные подробности насчёт ужасных пищевых привычек некоторых вы сообщите миру в дополнение к рассказам о своих шедеврах из грибов и картошки?

перед жаркой не варить лисички надо, а мыть))
Песок на зубах не всем нравится

Ну... Мыть грибы не рекомендуется, насколько знаю.
Но вот обтереть влажной салфеткой и почистить никто не запрещает :)

они же маленькие. каждую обтирать и чистить замучаешься.

я мою и на дуршлаг. и пусть лишняя вода стекает.
и не отвариваю, да.

я вообще только сморчки и строчки отвариваю предварительно, да и то зря, наверное.

не зря

как раз сморчки и строчки надо отваривать обязательно, ещё и воду эту слить куда подальше

гм, а что приятно, когда на языке песок с землей хрустит? по-моему, в помывке хоть лисичек, хоть чего-угодно перед готовкой нет ничего зазорного

Грибы поглащают влагу при мытье, и не нужно ее. Если правда очень грязные - то делать нечего. А если чистые, лучше протереть и все.

имхо как раз лисички меньше всего поглащают. чай не трубчатые и не шампиньоны. так что лучше быстро сполоснуть

согласна, промыть и просушить, а вымачивать в воде нет надобности

Уговорили.
Теперь, если что пластинчатые буду мыть.
Но вообще-то они не обязательно с песком.

шампиньоны совершенно нормально моются, если бысто и непосредственно перед готовкой

Протереть через сито, надеюсь? Вон у Талерки такие лисички, что протирать, мягко говоря заколебётесь, у него, бяки этакой, только на фотографии конкретного блюда штук 40.

Ну ладно, ну убедили, ну если грязные, то можно помыть. Вон сверху говорят, что не трубчатые, типа меньше поглащают влаги.
А если чистые, то зачем..

ну они как бы так растут, что в пластинках застревает земля и сосновые иголки. если скрип на зубах не смущает - можно и не мыть, я считаю. а уж отваривать, а потом еще жарить - вообще какое-то надругательство

Неужели совсем песок не хрустел? Лисички песок, ну, обожают. Прямо в песке и живут, в прятки играть любят Да... такие звери, такие у них повадки.
Сок у лисичек кисловато терпкий. Мне нравится его вкус; другим, возможно, нет.

Если их столько, что в животах уже не помещаются, забили все морозильные шкапы, банки, тазы и ванну, то можно и извернуться, например впихнуть во что-нибудь в кач-ве начинки и запечь.
А уж если с ними перебои, а то и вовсе их нету, то лучше обойтись бездуховки.

зачем-зачем... отравитесь - узнаете зачем.

лисичками? я вас умоляю.

рецепт с отвариванием - это для тех, кто нечетко знает грибы и не в состоянии отличить настоящие лисички от ложных.

можно подумать, ложным поможет отваривание! :)

ну не так хоть обидно на смертном одре будет - все по правилам ведь сделали, не повезло просто совсем по-крупному

Ребята... Извиняйте, ежели чего, но ложные лисички - тот редкий случай, когда ложность не тождественна ядовитости. Ложные лисички вполне съедобны и даже вкусны.

ну почему мы должны ограничиваться одними ложными лисичками?

кстати, да. как быть с ложными мухоморами?

будем делать ставку на настоящие, должно же нам, наконец-то, повезти, и вместо лесичег на тарелку лягут настоящие Amanita virosa

Есть смутное подозрение что Псилоциб таки кто-то в Талеркины лисички подсыпал.

а кстати интересная мысль в связи с закрытием казино
теперь в лес билеты можно продавать

не всякая рулетка есть русская рулетка

отваривание, обжаривание - что за хуета вообще?

ТОМИТЬ надо лисички, томить!
Если негде томить - припускайте в сметане или воде.

Томить в заточении. Посадить в холодильник и томить там, пока сами не отмоются!

в следующий раз попробуйте лисички помыть от песка, а перед тем как жарить - обжарить в масле луковицу и пару зубцов чеснока

а протереть тряпочкой -- не то?

Песок из перепонок не вытирается, хрустит потом на зубах

это если грибы размером с куриную лапу. а если мелкие, то там ни перепонок ни песка нет. достаточно ножку протереть, или ножиком песок соскоблить.

а тмин с укропом нафига?

Чтобы не только вкус, но и запах лисичек отбить.

Талерка, вас становится много, примите меры самостоятельно пожалуйста.

где навязчивый чамопиар, где навязчивый самопиар?

спасибо, что поздравили с рождением дочери. при будущем планировании семьи учту ваши пожелания.

"...посолил, посыпал свежим укропом, переложил в тарелку, добавил ложку холодной сметаны, съел.."...............и жидко обосрался!!!! - логичное завершение повествования

Вот интересно, а всё-таки, после неоднократного упоминания про то, что в приличных обществах негоже использовать свои сверхъустоявшиеся быдлоотзывы типа "блевать", "срать" и "коптить" - расскажите, пожалуйста аргументированно, вот с чего конкретно в данном рецепте у вас прорезалась бы диарея, Ваши голословные утверждения пугают и наводят

не пугайтесь и интересуйтесь дальше

пипец...
Талеркины темы читать просто невозможно.
Но не потому что они глупые или автор плохо пишет, а потому что по непонятным лично мне причинам, чуть ли не каждый присутствующий пытается его подколоть, сострить, нахамить - в зависимости от чувства собственного достоинства подчеркнуть нужное.
итого - периодически совершенно не ясно, шутит человек или на полном серьезе
может эта, свое эго усмирите?
я вот например почитав 50 "ответов" на конкретный вопрос так достоверно и не понял - нужно их варить лисички или нет

Ну, Вы, наверное не совсем поняли, что Талерка этим постом подъебывает одного достойного кулинара, одного из лучших здесь, и делает это уже не в первый раз. Задал бы вопрос комментом в том сообщении, а не пиарился бы здесь так глупо. Потому и реакция соответствующая.

нет, не заметил, видимо потому что пока не различаю здесь "достойных" и "недостойных" кулинаров. Подскажете, кого он подъебывает?

http://diabelek.livejournal.com/79588.h tml только он сам пока не знает что

гм... ну если этот пост написан в ответ на Диабелека, то все становится ясно, чего его чмырят 8)
без этой ссылки совершенно не ясно зачем, казалось бы в ответ на обычный вопрос, столько подколов 8)

Там ниже Сам Великий Автор раскрыл тему - он не разжигает ненависть, а просто рядом проходил, хотя, да, Талерку, Вы правы, гнобят не заслужено, но это знаете, как устоявшееся выражение - у Петросяна тоже шутки нормальные есть.

Изменено 2009-07-09 02:56 pm (local)

Интересно, что добавление ложки меда в бочку гавна не обращает ее содержимое полностью в мед, а вот добавление ложки гавна в бочку меда превращает все содержимое в гавно с легкостью. Чего б так?

Кстати, если не размешивать, не особо брезгливые могут снять верхний слой, а остальное продать))))

битуль шишим

http://diabelek.livejournal.com/79588.h tml

Там, кстати, этот вопрос так же был задан нормальным тоном и ответ на него получен в полной мере. Вот и нафига ж было так пиарить свои немытые лисички? Если конкретно, то начинает доставать эта назойливость.

меня не интересует ни ваша личная персона, ни эрик. меня интересует вопрос про "мыть лисички" или нет.

спрашивать у великолепного Эрика, который (предсказуемо, ибо забанил в журнале) ответит гадостью не разумно. лучше спросить у 7000, где хоть несколько человек окажутся адекватными и не станут переходить на личности, как вы.

Если он Вас забанил, то сделал это совершенно справдливо после того, как Вы устроили мегасрач с ним на ровном месте.

мега срач, это про халасле?

так ведь там было ровно наоборот -- пришёл Эрик (мол, терпел я, а теперь скажу) и начал пальцы веером крутить. сам joska не понял ("А зачем же ругали, я так и не понял") -- http://joska.livejournal.com/11341.h tml?thread=161869#t161869

Талерка (в моем личном жж) был забанен мною 5 марта 2006 года.В посте о смерти моей мамы,во время соболезнований,выражаемых моими друзьями,внезапно появилсй талерка(тогда "mtpna") с вопросом на тему журека(если не ошибаюсь).......

во как, не знал. видимо спросил в последнем верхнем посте, не читая, как это обычно делаю. прошу прощения, раз так.

к сведению -- Журнал mtpna Создан 2006-08-25 05:41:32 http://mtpna.livejournal.com/profil e -- т.е. на 6 месяцев позже марта 2006. как вам такая нестыковочка? как можно было забанить меня ДО создания журнала?

кроме этого я не нашёл вообще у вас в журнале записей за март 2006 -- http://diabelek.livejournal.com/200 6/ -- поэтому либо вы чего-то путаете, либо намеренно врёте.

Талерка!Я не вру,не знаю под каким ты там ником со своего сайта "talerka.ru"приходил,мне казалось mtpna...
Если хочешь доказательств своей культуры,то я одно сохранил,"как талерка ходит на день рождения к людям".Да,классно ты умеешь поздравлять :-))))
http://diabelek.livejournal.com/60543.h tml?page=3

Не нашел в марте?....я после этого,некоторые посты перевел под замок.

Эрик, до 25 августа 2006 года я вообще не был знаком с жж. верите?

ваш пример ещё раз доказывает, что я нормальный человек -- задал вопрос, когда возникла в этом необходимость. а что, надо было подождать неделю? или писать банальности, поздравлять неискренне, не будучи с вами знакомым?

попробуйте разобраться с вашим обвинением про 5 марта 2006. мне очень интересно, зачем вы соврали.

Нормальные люди сначала оценивают, уместно ли задавать вопросы в конкретном месте в конкретное время.

Понятно. Очень узнаваемо. :-(

вы, дяденька, сперва посмотрите, когда был создан журнал mtpna, а потом выводы делайте.

эрик наврал с непонятной целью про событие на -6 месяцев до создания моего журнала. или он не помнит год смерти матери, или принимает меня за другого.

Андрей, я в сети с начала её существования в нашей стране. Создал немало ресурсов, которые успешно функционируют до сих пор. За долгие годы научился распознавать и отделять виртуальность и реальность. Извини, но к словам Эрик у меня существенно больше доверия. А для меня ты, а наблюдаю я за тобой не первый год, - унылое говно, которому никто не рад нигде. Извини. Считаешь, что ты не рубль, что бы каждому нравиться, ну и веди себя так и дальше.

специально для вас восстановил убитый журнал mtpna, чтобы вы смогли сами проверить мои слова и убедиться во лжи Эрика. я в сети с 1995, но в жж -- с 25 августа 2006 года (Журнал mtpna
Создан 2006-08-25 05:41:32 -- http://mtpna.livejournal.com/profile).

поэтому никак я не мог спрашивать у Эрика про журек в посте про смерть его матери. это явная спекуляция, с понятной целью -- брякнуть откровенную ложь и лишний раз пнуть талерку (ну да, Эрику ведь принято верить, он авторитет, даже если соврал, никто проверять его слова не станет). а я проверил -- врёт однозначно.

я вам доказываю при помощи фактов -- врёт, сука, Эрик. и постов в его журнале за март 2006 нет, и меня тогда в жж ещё не было, и домен www.talerka.ru создан лишь 2006.08.15 (можете сами проверить -- http://nic.ru/)

так что вы конечно можете верить на слово, но я бы не советовал. :)

вы имеете ввиду Эрика? да, почитал его пост и охуел -- http://diabelek.livejournal.com/79588.h tml -- зачем же так свежие грибы мучать? поэтому и спросил у остальных, без ссылок на "одного достойного кулинара", чтобы не подумали "что Талерка этим постом подъебывает".

андестент?

Нендерстенд. Совершенно очевидно, что очень многие тут сразу просекли, кого и какой пост Эрика Вы имеете в виду. Поэтому провокационные намерения мне очевидны. Как минимум, получилось это именно таким образом, даже если вы и честно, честно имели совсем другое в виду. Тем более, что делаете Вы это далеко не в первый раз, и кстати, не только с ним.

задал бы кто другой такой же вопрос (к кому у вас нет предубеждения), вы бы и внимания не обратили на связь двух постов. хотя она есть, безусловно. хотя бы потому, что начался сезон, а грибы растут не только в польше, и вопросы про "мыть или не мыть" возникают тоже не только там.

если вы видите провокацию во всяком вопросе, который прямо или косвенно может подорвать чей-то авторитет, то у вас паранойя.

"Если у Вас мания преследования, это совершенно не означает, что Вас не приследуют". Андрей, если кто-то поступит так один раз, я, безусловно, этого не замечу. Но тут речь идет о тенденции. Вы постоянно вытаскиваете посты из чужих ЖЖурналов, и поступаете подобным образом. Так шта...

А что касается сути Вашего вопроса, то без ссылки на пост Диабелика он прозвучал довольно нелепо. Потому как не существует единственно правильного способа приготовления грибов. Всё зависит от цели и задачи. Ну, вот и спросили бы, типа, зачем Эрик так сделал, поскольку в его ЖЖурнале сам задать вопрос не могу.

меня интересует истина, и не более. остальное вы себе нафантазировали.

возгласы типа (см. ниже) мне противны. так что я спросил не про Эрика (дурак он или умный), а про конкретные свежие лисички (зачем их, блядь, варить, если потом жарить и запекать в мясном фарше).

-- Эрик, это замечательно! так просто и так аппетитно!
-- Вы искуситель:)
-- Просто (и) гениально!!!

Даже если Вас всего лишь интересует истина, то Ваша манера задавать вопросы, вести дискуссии отталкивающа. Стоит задуматься об этом.

Что касается лисичек свежих, в данном случае, я скорее всего поступил бы очень похожим способом.

Что касается восторженных возгласов всех остальных, то я никогда этим не занимался, а если что-то интересует, то задаю конкретные вопросы Эрику, и всегда получаю развернутые ответы.

я не рубль, чтобы всем нравиться.
терпите, чего ж ещё вам пожелать..

Тогда и Вы терпите, что кто-то в ответ на Ваш хамский тон Вас банит или отвечает грубо.

Не пиздите, вас не интересует истина.

> некоторые так делают -- моют их, варят, жарят, а потом 30 минут в духовке в виде начинки томят. это свежие-то?

это без отсылок? :) а с отсылкой - это когда паспортные данные?
(я не в порядке срача, просто интересно)

Для меня это тоже загадка, есть подозрение, что все завидуют его красоте, уму и дизайнерским способностям. Я лично завидую его трудолюбию.
Оставшиеся ненавидят его за происхождение и национальность.
А вообще он, милый и душевный человек, здесь же как на подбор собралось 7000 отъявленным мерзавцев и душителей всего прогрессивного. Вы не в счет.

Лисички же можно варить, можно жарить, можно сушить, можно подавать с омлетом, ими можно начинять рубленые котлеты, и зразы, класть в запеканки, салаты и пиццы, подавать со спагетти, паперделле и другими макаронными изделиями, делать начинку для пирогов, кулебяк и расстегаев, для блинов тоже, а можно использовать как припёк, можно с соусом бешамель, можно использовать в супах, голубцах, солянках и пр.

Вопрос изначальный вопрос: варить иль не варить, как вы понимаете, довольно тупой, отсюда и соответствующие ответы. Можно варить, можно не варить, главное четко понимать зачем ты это делаешь. Или не делаешь.

А как можно лисички использовать как припёк или это фигура речи?

отварить или не отваривая обжарить или припустить с луком, выкладывать по столовой ложке на разогретую сковороду и заливать блинным тестом, или по-другому

Оппа, каюсь в глупости своей, а если не секрет ноги откуда растут, чтобы опыту поначитаццо?
ЗЫ извиняюсь за не воспитанность - заранее спасиб.

Изменено 2009-07-09 02:42 pm (local)

у нас в деревне все так делают:))))

Ну почему сразу тупой. Я например в силу своей скупой кулинарной эрудиции пока не имею перед глазами полный перечень грибов, которые можно есть без термической обработки, ну или с минимальной, в санитарных целях, песок, вона, из пор вытащить...

тогда прямой вопрос. в этом случае зачем их отваривать? -- http://diabelek.livejournal.com/79588.h tml

Андрей, будьте другом, прочитайте-таки тему:
"Ну мне так больше нравится и удобнее (когда поджарен лук их (лисички) можно только минуту-две обжаривать),да и при варке окончательно очищаются они от песка (уж очень лисички у нас песок любят,и очень неохотно от него избавляются :-))))Кроме того,я сторонник того,чтобы термобработка продукта была как можно короче...так вот,именно в этом случае,есть и готовость блюда и его хрусткость и упругость,за короткое время.Общее время самой жарки лисичек было-бы длиннее с угрозой их пересушить.А таким способом - получается идеальный вкус :-))))"

Изменено 2009-07-09 02:59 pm (local)

Короткое отваривание, ошпаривание, здесь наверное лучше употребить слово "бланширование" меняет структуру продукта, чем опытный кулинар, зная что хочет получить на выходе не замедлит воспользоваться. В данном случае Эрик вполне убедительно объяснил зачем. То есть он хотел сохранить сочность продукта, и наполнить продукт вкусом жареного. Для этого он коротко отварил, и коротко обжарил.
Прекрасный пример осмысленных действий великого кулинара. Хрустеть песком из немытых лисичек ради красного словца - тоже похвально, но по-другому

а что, обтереть или поскрести песок не само собой разумеется уже? или -- обжарить без отваривания, если потом в духовке 30 минут держать?

само-собой разумеется, не просто поскрести, но и подбрасывать на решете/грохоте, но все равно это от песка между пластин не избавляет, в этом смысле мытье и отваривание - неплохой вариант.

В духовке держать полчаса лисички -- звучит очень страшно. Но мы-то с вами знаем, что положить лисички в духовку и положить их внутрь котлеты -- немного разные вещи, в последнем случае температура внутри котлеты за полчаса едва ли успеет дойти до 60 градусов цельсия.

не увиливайте от ответа.

-- зачем их мыть и варить 3 минуты?! если можно быстро пожарить на почти сухой сковороде и засунуть в каквсегдавсвинойфарш.

остыньте и перечитайте то что вы скопировали синим шрифтом, там есть полный ответ на ваш вопрос.

нет, кроме "Ну мне так больше нравится и удобнее". остальное чушь несусветная.
если предположить, что лисички чистые, без песка, то что -- тоже так надо их обрабатывать?

нет, не чушь. А предполагать можно всё что угодно. Например, что свидание со снятой на Тверской шлюхой пройдет не приведёт через месяц к визиту в КВД

я понимаю, что Эрик -- это наше всё, и к ногтю надо прижать талерку, а не его. и раз сказал "мыть", значит мыть. но вы всё-таки мне ответьте.

-- если лисички вам дали чистые, мелкие, плотные, зачем их мыть? и затем варить? если потом жарить (или как эрик -- запекать в мясном фарше)?

А давайте, для простоты, перейдем сразу к сферическим лисичкам в вакууме, а?
Мне в принципе есть чем заняться, кроме того что бы переливать из пустого в порожнее. Сейчас вы мне предлагаете вымытые лисички либо выращенные на гидропонике и спрашиваете надо ли их мыть, тогда как в первоначальной задаче речь об этом не шла, мы обсуждали рецепт Эрика, у которого лисички все в песке и куплены не на экологически чистой ферме. Потом вы мне предложите уже сваренные лисички и конца края этому идиотизму не будет.

Я вам уже ответил, что в каждом конкретном случае мыть или не мыть, варить или не варить кулинар принимает решение самостоятельно сообразуясь с багажом познаний. Весь вопрос насколько осмысленно он это делает. Эрик сделал это осмысленно, так как лисички его были в песке это раз, второе он хотел их сохранить влажными, но жаренными это два.

По пятому круго отвечать одно и тоже! Блин, да у Вас терпелка и железа выстругана!

работа с людьми закаляет

Ещё как!

Бывалоча так достанут, что дверной звонок и телефоны поотключаешь а в голове одно - убью, если кто посунется.

хорошо (если эрик хочет, чтобы его грязные лисички были мытые и варёные, и влажные, пусть).

в моём конкретном случае их тоже надо мыть, варить, и жарить?

потому что такое блюдо и таким образом я бы, наверное, готовить не стал.

Можно скажу, что если вымоете и 1-2 мин. припустите, обсушите на полотенце и коротенько обжарите на отдельной сковороде - плохо не будет.

Но если уверены в святости фермеров, что никто из них не пустил на ваши лисички негодную струйку из личного шланжика прежде чем написать на упаковке "готовы к использованию", и уверены что сможете равномерно прожарить и при этом не пересушить края шляпок и не убить аромат - пожалуйста, высыпайте прямо из упаковки на сковородку и жарьте - никто вас за это не накажет.

вы шампиньоны моете?

Смотря как собираюсь использовать. Если сырыми в салат - то мою, да. А если ожидается длительная тепловая обработка - то от степени загрязненности.

а быстро пожарить целиком или четвертинками (если крупные), да на сильном огне, на сковороде, с каплей масла?

как определить степень загрязнённости? (они ведь все такие красивые, шампиньоны, несмотря на то, что их говном поливают). да не надо покупать грязные, вот как. и мыть не придётся.

именно так и поступают там, где лисички продаются с гарантией качества, как, впрочем, и остальные продукты.

А где енто? Тамже, где и добрые, доверчиво-влюблённые в русских покупателей продавцы?

Почитай про песок или научись в конце-концов понимать прочитанное! Не каждому приятно,когда на зубах хрустит,я не о теб конечно же :-))))

Эрик, а вы можете на 1 прямой вопрос ответить?

-- если предположить, что лисички чистые, без песка, то что -- тоже так надо их обрабатывать?

Понимаешь ли,тут вопрос чисто индивидуальный,т.е. кто как привык...
Но,если бы у меня были чистые лисички (чисто гипотетически,так как у нас таких нет,была проба продавать какие-то тепличные,действительно,на первый взгляд были даже очччень чистые,но не увенчалась успехом,у нас же вокруг три пущи,по этому и настоящих лисичек,да и грибов в целом,хватит для всех),то я ,все-таки,сполоснул бы их (и независимо от того фермерские они или лесные),а потом сразу жарил.

а у нас как бы нет пущ, да? та же беловежская и налибокская, что под минском. фермерские крошатся, а из леса -- нет. у меня были лесные, но чистые, только ножка чуть в песке (который я поскоблил ножиком, потому как лисичек была банка в 0,5 литра).

так вот, лисички вовсе можно не мыть. если уж совсем ноги грязные, то обрезать их снизу и отварить-процедить. бульон будет. а сами грибы варить не надо. если жарить.

В который раз убеждаюсь,что нормально обьяснять и разговаривать можно только с умным человеком....
собери лисички после дождя и попробуй своим ножиком или тряпочкой,очистить их от песка! а если тебе нравится хрустящий на зубах песок то так всем и скажи и не морочи никому голову!!!!

не надо психовать, держите себя в руках. а если не можете спокойно общаться, пейте валерьянку и лишь потом отвечайте. договорились?

как раз сегодня прислали, очень по теме, по-моему :)

В середине 20-х годов молодой еврей пришёл к известному нью-йоркскому раввину и заявил, что хочет изучить Талмуд.
- Ты знаешь арамейский? - спросил раввин.
- Нет.
- А иврит?
- Нет.
- А Тору в детстве учил?
- Нет, ребе. Но вы не волнуйтесь. Я закончил философский факультет Беркли и только что защитил диссертацию по логике в философии Сократа. А теперь, чтобы восполнить белые пятна в моих познаниях, я хочу немного поучить Талмуд.
- Ты не готов учить Талмуд, - сказал раввин. - Это глубочайшая книга из всех, написанных людьми. Но раз ты настаиваешь, я устрою тебе тест на логику: справишься - буду с тобой заниматься.
Молодой человек согласился, и раввин продолжил.
- Два человека спускаются по дымоходу. Один вылезает с чистым лицом, другой - с грязным. Кто из них пойдёт умываться?
У молодого философа глаза на лоб полезли.
- Это тест на логику?!
Раввин кивнул.
- Ну, конечно, тот, у кого грязное лицо!
- Неправильно. Подумай логически: тот, у кого грязное лицо, посмотрит на того, у кого лицо чистое, и решит, что его лицо тоже чистое. А тот, у кого лицо чистое, посмотрит на того, у кого лицо грязное, решит, что сам тоже испачкался, и пойдёт умываться.
- Хитро придумано! - восхитился гость. - А ну-ка, ребе, дайте мне ещё один тест!
- Хорошо, юноша. Два человека спускаются по дымоходу. Один вылезает с чистым лицом, другой - с грязным. Кто из них пойдёт умываться?
- Но мы уже выяснили - тот, у кого лицо чистое!
- Неправильно. Оба пойдут умываться. Подумай логически: тот, у кого чистое лицо, посмотрит на того, у кого лицо грязное, и решит, что его лицо тоже грязное. А тот, у кого лицо грязное, увидит, что второй пошёл умываться, поймёт, что у него грязное лицо, и тоже пойдёт умываться.
- Я об этом не подумал! Поразительно - я допустил логическую ошибку!
Ребе, давайте ещё один тест!
- Ладно. Два человека спускаются по дымоходу. Один вылезает с чистым
лицом, другой - с грязным. Кто из них пойдёт умываться?
- Ну… Оба пойдут умываться.
- Неправильно. Умываться не пойдёт ни один из них. Подумай логически: тот, у кого лицо грязное, посмотрит на того, у кого лицо чистое, и не пойдёт умываться. А тот, у кого лицо чистое, увидит, что тот, у кого лицо грязное, не идёт умываться, поймёт, что его лицо чистое, и тоже не пойдёт умываться.
Молодой человек пришёл в отчаяние.
- Ну поверьте, я смогу учить Талмуд! Спросите что-нибудь другое!
- Ладно. Два человека спускаются по дымоходу…
- О Господи! Ни один из них не пойдёт умываться!!!
- Неправильно. Теперь ты убедился, что знания логики Сократа недостаточно, чтобы учить Талмуд? Скажи мне, как может быть такое, чтобы два человека спускались по одной и той же трубе, и один из них испачкал лицо, а другой - нет?! Неужели ты не понимаешь? Весь этот вопрос - бессмыслица, и если ты потратишь жизнь, отвечая на бессмысленные вопросы, то все твои ответы тоже будут лишены смысла!

Спасибо! Вроде и понял это давно,да все как-то надежда была:а может на этот раз...тепрь знаю - моя наивность:-))))

Да, понимаю, вроде бы очевидно, а не верится :)

там же все объяснено. чукча не читатель, чукча писатель?

иди уже, чукча, иди. почитай, попиши.

да я просто готовить предпочитаю. а у Эрика все объяснено. и не раз. учись читать, а не видеть то, что ты хочешь видеть

черт, ответили уже

зря камент удалили, лаконичный ответ на мой вопрос:
- обязательно ли их варить?
- Нет, не обязательно.

Я из "третих", меня здесь тоже не сильно жалуют. Здесь не очень любят лаконичность на вопросы тех, кого принято подкалывать.

Не совсем так.

Если ваш ответ относится к существу вопроса и осмыслен -- никто вам слова дурного не скажет.

И "подкалывать" никто никого не заставляет.
"Подкалываемому" тоже можно ответить разумно и содержательно.
Потому что ответ ваш прочтет не только он.
:)

песок шмесок

предположим, лисички с фермы - идеально чистые, отсортированы по размеру, тщательно упакованы, сохранили естественную упругость, хрусткость и влажность.

есть ли смысл с точки зрения кулинарии (а не гигиены) в этом случае мочить их водой перед жаркой?

кстати очень грамотное замечание. единственное, я не подозревала о подобных фермах. я как то привыкла (и люблю) по кустам шариться

вы думаете рестораторы по кустам шарятся?

есть и фермы (экологические, в том числе), и доставка в супермакеты в наилучшем виде.

лисички больше солнце любят, они на ровном месте растут (ну, у нас например). а по кустам собачки

В грибах нет фотосинтеза, им до солнца нет дела.

да, но они в основном растут на песке, а не там где кусты.

вот и я об этом спросил, а обвиняют в расшатывании авторитетов.

что лисички политы идеальной чистоты и прозрачности конским навозом ведь на фермах идеальная чистота и порхают сферические феи в полупрозрачных халатиках

вы сейчас похожи на военного, который выгораживает перед начальством нахулиганившего сослуживца.

разве я начал строить всякие предположения о фермах?

намачивание водой конский навоз не удалит

пойдём дальше. на упаковке значится: "готовые к употреблению"

у меня на гараже слово "хуй" написано, а там жигули пятой модели стоят.

всего лишь? )

лисички чистые. намачивать водой будем?
вы сможете ответить или предварительно Эрика спросим? )

смотря зачем. Можно и намочить, никакого криминала в этом нет

разумеется. меня интересует смысл намачивания чистого гриба с точки зрения кулинара.

насколько мне известно, традиционный подход к приготовлению свежих лисичек - dry sauté. деликатный гриб, нельзя мучать.

мучить - шмучить - к кулинарии отношения не имеет. А деликатно бланшировать, высушить и мгновенно обжарить - грамотный приём, который позволяет получить равномерно приготовленный деликатный гриб с сохранением аромата, тогда как при попытке довести его до готовности только на сковороде существует риск пересушивания краев шляпки при том, что ножки остались непрожаренными, так-то. Начнешь до готовности доводить, лишнюю минуту подержишь - превед, аромат ушёл.

бланшировать, в смысле обдать кипятком - максимум.
при варке в воду куда больше аромата уйдёт. отваривание вообще убивает, мне кажется, почти весь вкус. особенно у растительных продуктов..
обжаривание как раз "извлекает" вкус. затейливая форма лисичек усложняет, да.

Вы считаете,что у лисичек важнее аромат,а не сам вкус гриба ? Ну-ну :-))))

Вы когда-нибудь,пробовали сушить лисички?

Вы Вредителю ну-нукайте, он про аромат грибов заговорил. )) Я предпочитаю ароматы роз и духов.

Не доводилось сушить. Я ленивая.

Вслушайтесь,пожалуйста, в свой "лепет"....Вас тут не ждали...да и Вред вас ,персонально,сюда не желал....зачем разводить "высокопрофессиональный" трындёж при вопросе,ответ на который ясен даже школьнику? ....

Эрик, вы кончите в аду. когда вам вменят в вину гордыню вашу. будете как колбаска католическая крутиться на вечном огне -- и будете жалеть, что в мирской жизни не смогли быть снисходительны и терпимы к критике.

аминь.

Ты перед кончиной,узнаешь,что такое тюрьма,за свой дебилизм.....

*поправляя глубокое декольте, шепотом*
ах, милый Эрик, забудем о нём. а вы? вы меня желаете?

(вы как-то по-детски слишком серьёзны для этой бодяги по имени жж)

Но ведь речь идет о конкретном рецепте и конкретных лисичках. Сказано же было, что лисички в песке, и объяснено затем зачем их отваривали. Кроме того, ну не существует единственно правильного способа приготовления лисичек.

мы изначально обсуждали другой рецепт. это вы сюда притащили эрика и его грибы в мясе

ты изначально, какобычно, к Эрику прицепился

в посте с утра не было ни слова про эрика. это потом голубым цветом было дописано, когда его в пример привели. но как ты видишь, это 2 разных рецепта, и как бы грибы разные -- у него грязные, у меня чистые.

поэтому был задан вопрос.
а если кто-то болезненно мнительный, то обращайтесь к врачу. лечитесь.

ню-ню

я вот надеюсь в воскресенье лисичек набрать и следственный эксперимент проводить: не мыть, мыть и отваривать. я, если чесно, либо по второму либо по третьему - зависит от степени загрязненности лисичек. но, ради истины, чую придется песком похрустеть

о! вот это дело.
отпишитесь потом, лана?

хорошо :)

зачем хрустеть песком, ты чего? тряпочкой ножку оботри аккуратно, а то и обреж, если вся в говне. потом ножки отдельно сваришь, а песок на дно осядет. будет тебе бульочик для соуса, процедишь и заморозишь. верно?

не учи меня готовить, а?

а тогда зачем ты тут?

чтобы учиться у того, кого я считаю хорошим кулинаром. ты к ним не относишься

а кого ты считаешь хорошим кулинаром?

вот еще, так я тебе рыбные места и выдала

раз так, то зачем ты ТУТ?

я не буду тебе больше отвечать на тупые вопросы. такой большой (во всех смыслах) - а думать так и не научился

ты как-то хочешь связать тупость вопросов и размер человека? а ты кроме меня кого-то тут ещё живым видела? я только лукьяненко видел, да angered crab -- оба будут как 2 меня.

на вопрос ты так и не ответила, Лена (?).

а зачем там тмин - для прибалтийского колориту?

так делают у нас в деревне, на Гродненщине.

ахахахха
ну вы друг друга стоите 8)

Бабушка моего мужа, из Костромской области (сами понимаете, КАКИЕ там грибы) называла лисички «береста», и когда делала из них жарёху, предварительно отваривала 3-4 мин. именно для того, чтобы они стали чуть сочнее. Но это костромские, «испорченные» белыми и груздями)))). Мне, например, когда я жарю лисички с картошкой именно их сухость и нравится. Что же касается рецепта обсуждаемого здесь Эрика, то думаю, именно в данном рецепте может быть 2 варианта: 1 – если лисички фермерски- не отваривать, даже если при жарке они слегка подпушаться, то при запекании внутри фарша, тем более свиного, реанимируются и пропитаются соками. 2 – если лесные, то тщательно моем и отвариваем, т.к. замечание о песке вещь серьезная, думаю лесные грибы просто салфеточкой не протрешь.

Талерко, а чойта у вас с глазами?

я сегодня видел, как кит камбалу еб..л!

Ааааа. А я подумал, что вы такой же мастер правки в фотошопе, как и в съемке.

мыть.
отваривать, потому что с детства так привык.

Надо ввести новое сокращение, наряду с ГоСТ - ВреСТ (Вредитель Сказал Так).

Тут проблема - то не в этом, я понимаю, что у каждого свои оправдания, но по сути есть 2 адекватные вещи, которые были высказанны и содержали ответ на все вышепоставленные вопросы:
1) Как пластинчатый гриб Талерка лисичка тяготеет к песчанным почвам в некоторых регионах обитания оного - для незаморачивания с поеданием песка гриб, далее следует важное слово, СОБРАННЫЙ подлежит а) протиранию(при достаточной мелкости - промыванию) б) перетряхиванию на сите(допустим) в) бланшированию(бланшировке - оба слова есть в словарях русского языка - поэтому) г) короткосрочной варке - всё это делается с не только с целью оберегания от перенасыщения кремнием пер ос
2) При бланшировке или варке гриб таки насыщается равномерно определённой частью влаги, что позволяет провести однородный нагрев гриба в раскалённых маслянных средах, что в свою очередь позволяет избежать "засыхания краёв шляпки"(более тонких) и "непрочегототам середины ножки"(более толстой)
НО ВНИМАНИЕ так как конкретный Великий Автор апеллировал к конкретному блюду конкретного кулинара - ответ на заданный вопрос написан синим текстом самим Великим Автором и к совместному словоблудию с участием Вредителя на 100+ постах имеет такое же отношение как ламы к Антарктике, и стоит сделать вывод для себя из данной темы как говорится - "пишется раздельно"(то есть обозначить свою унипенисность)

Талеркин, а где кино про картошку с грибами?

Или к следующему Кинотавру приберег?

талерка, вот в твоей манере написания постов и есть проявления быдловства. Упоминание других имён, по простой причине, что кто-то другой твоё имя с упомянутым никто рядом не поставит.До Эрика далеко срать тебе ещё, по простой причине, что его кулинарная культура намного повысше твоей.Он готовит так, чтобы его близким было вкусно, а ты ремейки из инета выдёргиваешь, даже не вдаваясь в смысл и содержание.
Если бы тебя действительно интересовал вопрос предобработки грибов, то мог бы спросить, без твоего "шыдевра". тебе даже невдомёк, что молодой картофель надо жарить целиком, тот что покрупнее надрезать.
То что ты не мыл лисички в этом и есть прявление твоих традиций и культуры,некоторые и рук не моют.
Лисички довольно популярны в Германии, даже называют "лесное золото". В большинстве рецептов пишут, "почистить щёткой или кисточкой, а потом промыть".Если повар уверен , что продукт локальный и не завезенный, то их не обваривают, а обжаривают сырыми, иногда есть советы запанировать в муке, перед обжариванием.

если вы включите свой мозг, то увидите, что изначально в посте не было ссылок на Эрика и его рецепт. народ писал -- "не надо варить и мыть". затем, один мнительный параноик усмотрел в этом посте подъёбку Эрика (делать мне нехуй, с дубом бодаться), и опубликовал ссылку на его рецепт. после этого я здесь же вставил цитату синим цветом, как ответ на свой вопрос. после этого народ стал писать совершенно наоборот -- "да, надо мыть и варить".

личное: ваша привычка писать здесь гадости больше характеризует вас, чем меня. вы даже текст прочитать не удосужились, услышали звон и прибежали со своим "быдловством". вы не только меня пытаетесь унизить, но и всех белорусов, называя их "быдлорусами". а что, когда вы росли в Пинске, кур ворованных евреям продавали, огурцами торговали -- тоже народ кругом вас считали быдлом? честное слово, после ваших коментов хочется помыться целиком. так гадко вы, блядь, пишете.

бог вам судья, Алик.

талерка, ты ж себя то еврейцем, то литвином считаешь. Вот из таких и появилась новая общность -быдлорусы, ты уж не обобщай себя с другими.талерка, ты мне про огурцы напомни, а то я подзабыл кому это я огурцы впаривал.
твой пост народ правильно понял.Эрик ни икона, его тоже подьебнуть можно, но ты это не умеешь делать.

про огурцы может я ошибся, но вот вы могли бы обойтись без "национальных особенностей" в кулинарном сообществе. я не обсуждаю вашу национальность и ваши особенности, так почему вы это делаете? а был бы я евреем? русским? тоже бы назвали быдлом?

прощайте.

"Осёл останется ослом, хоть ты осыпь его звездами..."
Это не завист от национальности, это определяется манерами , поведением.
Я сделал определённые выводы после твоего поста http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3531473.html
ты что считаешь , что имеешь право писать фамилию и имя уважаемого человека, мать двоих детей с маленькой буквы?
Быдляк,ты , талерка!

напишите мою фамилию с маленькой буквы, отца двоих детей, и отъебитесь от меня.