Про варенье я только одно знаю: если мы хотим густой сироп, нельзя добавлять воду...
А сахар - кто как любит, мне лично 1:1 слишком сладко..

"если мы хотим густой сироп, нельзя добавлять воду..."

это мракобесие какое-то.

где?

внутри кавычек

представьте себе, что и без воды можно получить прекрасный сироп из некоторых ягод..

и кашу вместо самих ягод?

Ягоды нужно предварительно оставить в сахаре часов на 15, так они затвердевают и потом при варке не развариваются...

знаем этот прикол, но ведь плоды потеряв часть влаги сами стану суше, нет?

сливы и вишни точно не становятся, кожица предохраняет наверное...

с вишней согласен, а вот со сливой могут быть варианты

сливу чаще всего мы с бабушкой так делали, из своего сада брали... половинки вполне "целостные" получались... а вот когда пришлось добавить воды, то что-то не то вышло..

не-не-не, спокойно, "воды пришлось добавить" это совсем не то, что сварить сироп, причем не важно на чем, на соке ли что пустила ягода или на воде, важно лишь, что ягоды мы опускаем в правильно сваренный сироп, который в свою очередь без жидкости не сварить

добавить в сироп естественно... просто после "ночёвки" слив в сахаре мы увидели, что они мало сока дали, и решили делать сироп...

если делать варенье правильно то ни какой каши из ягод не будет. а варенье с водой это , извините -компот.
вишни засыпать сахаром (как сказано выше 1:1 - много. где-то 600-700 на кг. вишня пускает сок. потом несколько раз доводится до кипения (пенки снимать). ни в коем случае не кипятить, иначе и правда будет каша. От количество раз кипячений на прямую зависит сухость (или плотность) ягоды. если хотите ягоды сочные то пару раз достаточно. мы любим немного плотнее ягоды и варим три четыре раза. Процесс долгий но очень вкусный. самое главное не кипятить а доводить до кипения и сразу выключать, давая остыть.

та же история и с абрикосами. только в абрикосы в каждую половинку нужно насыпать сахар и сложить слоями в большой таз, через время (зависит от сорта абрикос) когда появится сок, тоже доводить до кипения несколько раз. сироп получается прозрачный как мед а ягодки как мягкая курага.

компот, если это конечно компот, а не общепитовская бурда, варится тоже, заметьте не на воде, а на сиропе.

представляю эту кашу

у меня не было никакой каши... я как раз очень люблю в варенье именно целые плоды...

ггг. уже лет 25 варю варенье именно так, как вы пишете - получаются яркие красивые целые ягоды в прозрачном сиропе. Интересно, что делают наши оппоненты, чтобы получить "кашу"?

у вас есть видеокамера?

есть.

включайте

после вас

леди фёст

я не упрямлюсь :-)
я сегодня даже клубники купила два кг. ее дети съели :-)))

Наверное, они варенье долго варят...

сейчас всех выведем на чистую воду!

бывает и такое, в принципе почти во всех плодах достаточное количество влаги, чтобы сформировать сироп, но это любительский подход, как мне кажется, есть же достаточно четко описанные процедуры варки сиропа

думаю, что в сети найдётся и такой способ варки.. я, например, для земляники где-то встречала именно такую рекомендацию..

вот я как раз хотел сказать, что земляника как раз сильно проигрывает если из нее пускать сок на образование сиропа

попробую сделать так землянику, расскажу... а клубника вроде ничего, не сухая совсем (или я люблю такие)...:)

Может проще не такого привередливого мужчину поискать? А то он завтра решит, что внутри каждой земляничины прабабушка клала по маковому зёрнышку, а троюродная тётя кладёт это всё в абрикос. Бессмысленный перевод земляники и вишни.

Правильно товарищ говорит.
Я вот тоже считаю, что пора прикрыть эту лавочку.
А то набежало привередливых. Одному дрожжи не нравятся, все норовит закваску подложить. Другой сушеный лавровый лист не угодил. Третий - зачем-то вырезку убивает.

Надо проще.
Хлебопечка - все в нея напихать, сама сделает.
Вязанку хвороста лаврушки купить на год и использовать.
Вырезку отжарить, рис отварить.
А то все эти т.н. "рецепты от авторитетов" - бессмысленный перевод времени и продуктов, я щитаю.

"рис отварить"

представить страшно, что делала с рисом упомянутая бабушка.

+1

сочетание вкусов-ароматов кажется не особо гармоничным...

да ладно, мне аж самой интересно стало, как такое может быть, как с этим бороться - в смысле, как таки сделать.
причем он же не ноет "свари-свари!", просто вспоминает подчас.

Так зачем повторяться-то? Вот и будет он сравнивать вас со своей бабушкой - а у бабушки оно в любом случае будет вкуснее, потому что оно из детства. Поразите его чем-нибудь своим, типа вишнёвого варенья с лепестками роз.

да я в принципе не сильно люблю и, как следствие, не сильно умею варить варенье. так что это даже буквально вызов профессионализму)))
и вообще - пока товарисч в отпуску, можно сварить пробный вариант. не получится - отдать маме, а ему и не говорить ничо)

что-то на слух кажется странным сочетание

передаю так же со слуха))))

А вы посадите товарища мужчину выковыривать косточки и засовывать землянику, тогда он перестанет сходить с ума.

феминисток на баржу и затопить

По-моему, это не феминизм, а здравый смысл говорит.

вы это мне прекратите!

А где фиминизм? Мужчина хочет такого варенья, женщина для него его готова приготовить... ей одной тяжело это делать... в каждую вишенку... не, я не смогла бы... в чем западло попросить его помочь?

не ну нормально. мужчина, суко, воин и добытчик мамонтов, не сборщик кореньев

вот ыменна.
тем более, что на самом-то деле, фигурант вовсе не просит енто ему варить. просто вспоминает иногда, к слову.

А потом он вспомнит (как-нибудь при удобном случае) и скажет - вот бабушка у меня варила такое варенье дедушке, а ты, (далее непереводимый набор слов), не можешь!
надо варить я думаю....

как, в общем-то, вспомнит - так, в общем-то, и отправится искать себе другую бабушку)))
в смысле - ну да, ну не могу. зато я могу то-то и то-то, ха-ха)))
и потом...ну, формат наших отношений не предполагает подобных заявок.
но варить - надо! фактЪ.

Так пусть добывает вишневые косточки!))))))

...и слово "закваска" употребляет только в применении к своему же телу.

Правильно, нечего мужчинам на кухне делать.

Мужиков бы таких туда всех... мачо-мены, бля.

да вопрос вытащить косточку и засунуть земляничину кагбэ не стоит))
вытащить можно специально хренью, а сестра моя для этого индивидуума с радостью сядет рядом и позасовывает землянику. вопрос в рецептуре)

А у нас эти ягоды в разное время созревают.

хе-хе, не только у вас

Будете смеяться - и у нас тоже. Имею ввиду Ленинградскую область, Ивановскую и Ростовскую области, а также Омскую и Томскую.
С разницей в месяца полтора, примерно.
Может, какие новые сорта повывели?

слушайте, ну что вы все от меня хочете?))) за что купила - за то и продаю. потому и спрашиваю ведь.
может, там мулька в том, что надо вишню сначала высушить - или землянику. откуда я знаю?))))

у меня сейчас и вишня и остатки земляники...

Так уже начинайте извлекать косточки
Всем же интересно- выйдет или нет.

хм... вишни еще немного осталось на дереве, вроде, и земляники с полстакана насобирать еще можно.... ушла думать

ежели дозреете до практики - расскажите потом, ладно?

всенепременнейше :)

слушай, но земляника-то уже сошла почти.
нет, ну кое-где, в лесу, можно набрать пару банок - но вот массово ее уже нету, не думаю, чтобы она продавалась где-то.

а варить - да я бы сварила 1/1, как обычно.

продается земляника... на любом рынке, у любого метро у бабушек...

неделю назад - да. продавалась. сейчас уже сошла почти.
рада, что вам попадается.

1/1, одновременно все кидать (уже засунутое друг в друга) - и варить как обычно? так?

а вишню потом засунуть внутрь сливы, которая в свою очередь

угу...а сливу в яблоко, а яблоко в арбуз...

=== Бессмысленный перевод земляники и вишни. ===

Да-да-да!!!!
Ни вкус вишни как следует не раскроется, ни аромат земляники, который вишня забьет.

А насчет сиропа -- для самых понтовых вареньеваров -- есть вариант:

Действительно, ягоды засыпаются сахаром.
Потом пущенный ягодной сладкий сок отцеживается, доводится до кипения -- а ягоды в него -- только потом, всего на пять минут.
Снять пенки.
Остудить.
Процедить.
Сироп довести до кипения, в него ягоды.
Проварить, добавить лимонной кислоты (говорят, это чтобы не засахаривалось -- я не знаю, правда, нет ли? но добавляю всегда, в любое варенье за 5 минут до готовности).

Ну, а дальше -- разлить (в случае с густым -- разложить) по банкам.
И вперед!

(Я бы даже и в этом случае немного воды все-таки добавила. А то как бы карамель не получилась нечаянно...)

=== Бессмысленный перевод земляники и вишни. ===

Да-да-да!!!!
Ни вкус вишни как следует не раскроется, ни аромат земляники, который вишня забьет.


Я как раз хотел написать про "странное сочетание", но сюда логичнее:
Земляника внутри вишни, - может и получиться: вишневый сироп + неотдавшая сок земляника.
Если не варить. Иначе сироп точно и до земляники "дотянется".
Рискованная технология, в общем.

вот потому и спрашиваю про рецепт. тут явно какой-то сИкрет)

секрет такой: если без воды, то долго не варить...:)

А вот сахара я кладу примерно 700-750 г на 1 кг сырья. Если что-то уж совсем кислое -- тогда 800 г.
Правда, потом в стерильные банки горячим разливаю и закрываю герметично.

Стерилизую банки: мытые, мокрые -- 2-3 раза по минуте в микроволновке. Правда, крышки кипячу :)

думаю, что учитывая сладость земляники, можно не закладываться на 800.

на фига консервировать - надо свежее слопать..:)

а долгим зимним вечером?)

попробуй... вообще земляника имеет склонность к засахариванию...

у меня, наверное, обман зрения - но в моем ближнем Подмосковье буквально вчера на рынке видела и вишню, и лесную землянику у бабушек...где подвох?

воооот)
правда, фигурант говорит про землянику садовую.
я реально полный лох в плане ботаники, для меня ягоды зреют в одно время года - летом))

насчет садовой не скажу, но лесная для ваших эспериментов, коли отважитесь, вполне подойдет

земляника садовая у меня на даче зреет до снега.
В ближнем Подмосковье сегодня видела на рынке и землянику, и вишню, правда - и то и то уже отходит.
Абрикосовое варенье варю половинками, заливая их первый раз сахарным сиропом, сваренным отдельно с водой (на 0,5 стакана воды прим. 1 кг песка). Постоит фруктина в сиропе, остынет - солью сироп, прокипячу его и опять фрукты залью. И так несколько раз. Лишь в последний раз сироп закипячу вместе с фруктами, прокипит мин. 3 - и в банки. Абрикосинки получаются прозрачные, целые и не водянистые.
Так можно и сливу варить, и грушу (кот. так и норовит превратиться в кашу!)

А сварить два варенья, а потом, перед подачей в одном тазике перемешать?:)

угу. ленивые, тыкскзть, голубцы)))
не, тут вся мулька во всовывании одного в другое, уж простите.

и я о том же!

похоже, только мне кажется, что у вашего мужчины прекрасное чувство юмора
)

чувство юмора у него отменное, но это таки относится к детским гастрономическим воспоминаниям и сомнению не подлежит)))
как аргумент - его сестра подтверждает факт наличия такого варенья))))

фантастика! правда братья с сёстрами частенько заодно)

если отважитесь сварить - расскажите обязательно.

не морочтесь-все равно как у бабушки не получится. по себе знаю. это все ностальгия. купите ему готового и водки-пусть бабушку так вспоминает.

это я понимаю...только вот я сама заразилась этой идеей и хОчу!

когда женщина хочет-отказывать не разумно!

да, но - как?))))))

Может у кого и растет садовая земляника размером с вишневую косточку, только то, что я видел, было запёхиванием вяленой земляники в вишню. В свежую. И из ея - варенье. Тот же бутор, что и запёхивание грецких орехов в крыжовник в так называемом "царском" варенье. Где те цари, и то варенье, ага.
Вкус (спецьяльно для проскользнувших вялоэстетничающих) вполне совместимый, нефиг гусей гонять. А то поглядьте, вкус ви-и-шни не совмеща-а-ается с арома-а-атом земляники. Ага. Солнце, красное, как холодильник, вставало, распространяя запахи полезных витаминов...

оно ради смеха попробовать можно, но вот в крыжовник с грецким орехом я сразу поверил, а в это что-то не очень, там упругость и гладкость вишни нарушается суетливостью и бестолковостью косточек земляники по-моему, плюс два сильных аромата в одном блюде - признак недоразви

А земляника в вишню это, по-моему, эдакая cover-версия крыжовенного. У нас же, ежели чего куда впихнули, так по такому же принципу потом всё, что окрест найдут - умучают. Хотя, грецкий орех в крыжовенном меня тоже раздражает. Огрубляет. Лишнее это всё, от лукавого. Вот в абрикосовом косточки, грешен, люблю. Причем только сами косточки.

Тут как-то говорили пра товарищей, которые ничего лучше супа из рулек не ели - Вы сами пробовали "мифическое" царское? Без извратов с запихиванием - просто пробитые вилкой ягоды крыжовника сваренные в сиропе с грецким орехом(чищенный половинками)? Чего там огрублять-то? Орехи - мягкие, аромата - почти нет, как и горчинки, зато цукатность и сочетание мягкого ореха и сочного крыжопника, у меня давным-давно жил англичанин - так он за банку при отъезде пытался выкладывать по чутьбольше чем на 900 рубликов фунтов(я 600-ки и 800-ки закатываю).

Вы что-то спрашиваете или уже за меня все ответы дали?

Три вопроса - а) Вы пробовали царское? б) Кто и чего там будет огрублять чай не картофан в супе?

Уважаемый, я не имею привычки говорить о том, что сам не делал и не пробовал. Можете переходить сразу к третьему вопросу.

ну вот наконец-то что-то внятное проскользнуло - по поводу вяленой земляники. а дальше, дальше?)))

Да обычное варенье дальше. Сахар от 0,8 до 1 кг. (в зависимости от кислости вишни) на 1 кг ягод. Засыпали. Дождались сока. Сок слили, добавили чуток вишневых косточек, сварили сироп. Косточки убрали, в сироп вишню. Нагрев до "почти закипело", выключаете, так раза три.

вот спасибо ха-ра-шо!)))
а еще тупой вопрос... а землянику мы как вялим?

На листе пергамента тонким слоем ягода. Сверху прикрыть марлей. В сухую жаркую погоду в тени на сквознячке. Можно в духовке, включенной на 50-60 С с открытой дверцей.

ох, спасибо тебе, добрый человек!!!

Да не торопитесь с благодарностями. Бабушка могла по-другому варить...)

да я даже не сомневаюсь, что бабушка варила по-другому. как минимум, по причине логичности мира - у бабушки всегда все по-другому))))
но все равно спасибо!