И я хочу. Я знаю только, что в тесто уксус добавляют.

Да? Вот это в первый раз читаю.

Ну не дотерпел человек до пятницы.
А домашние баранки делаются так: хорошо темперированные оладьи подвяливаются, после чего в них при помощи перевернутой водочной рюмки вырезаются круглые отверстия, и изделия отправляются на досушку.
До[машние] сушки и получаются. Или баранки.

ой, а про баранки разве только в пятницу можно спрашивать? не знала, простите, уже видимо и не исправлюсь )))"хорошо темперированные оладьи подвяливаются", про темперированный клавир помню, про оладьи не помню- шо це таке?

Понимаете, спрашивать здесь - вообще лучше в пятницу.
Только мое зашкаливающее человеколюбие заставило меня вообще пропустить Ваш вопрос - думаю, что у других модератов читатели его бы и не увидели.
В иные, кроме пятницы, дни разумнее ставить не вопросы о том, как сделать дома консервы "Килька в танате", а рассказы о своих собственных доблестях. Ну, например, напиши Вы: "Меня совершенно не устраивало качество магазинных баранок, поэтому я решила сделать свои. Для этого я взяла..."
Вот такой формат - это добротный НЕпятничный пост.

Спасибо Вам за человеколюбие. Дурак, понял. Выберу рецепт, напеку и расскажу о доблестях ) разумеется, не в пятницу )

Йесс! Спасибо за понимание. А если фото поставите, секретиками поделитесь и последователей от ошибок предостережете - вообще цены Вам не будет.

*протираю объектив* ))

не оладьем?

что Вы, что Вы! салфеточкой ) все по правилам )

cушки делаю вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic10371.html

не, сушки ж сухие.. а баранки мягкие ) но все равно спасибо )

И как, получается? Помню этот рецепт, у меня они то ли недосушились, то ли что, но были очень плотные, жевались плохо. Хранились в герметичной таре, но тем не менее быстро стали каменными. До сих пор ищу вариант хороших домашних сушек.

может на американских продуктах они лучше получаются? у меня они..как и должны быть легко ломающиеся, хрустящие, сгрызаемые детьми и мужем очень быстро. но я их храню в открытом пакете

Загадка. Вот как раз хрустящие и легко ломающиеся не получились ни разу (три разных рецепта уже опробовала, все бездрожжевые). Либо твердвые или сухие - фиг откусишь, либо зубы вязнут. Что-то я явно делаю не так.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=10 23870#1023870
http://www.kuking.net/my/viewtopic.p hp?p=994364#994364
http://www.kuking.net/my/viewtopic.p hp?p=985818#985818

Спасибо за рецепт бубликов. Вы сами по нему готовили?

Нет, не готовила. Просто подумала , что в ГОСТовской теме на ку* бублики-баранки должны быть обязательно. И не ошиблась.

http://crucide.livejournal.com/120231.h tml
Можешь делать спокойно, таки бублики. Классика.
Опять же, Михаил рецепт привёл в удобоваримый вид. Честно говоря, у нас я маргарина, который бы поднялась рука в тесто положить, пока не встречала, может у вас есть.

Ага, он мне тож понравился. Классика, говорите? А я вот коварно замышляю сыпануть корицею в них.. ну, будет неоклассика на худой конец ) Маргарины пробовала, рука поднималась, но близкими наши отношения не стали, остаюсь душой и телом предана маслу в своих эскападах.

О, спасибо! Я очень скучаю по нашим бубликам. Для меня Новослободская ассоциируется сначала с бубликами, а потом уже с витражами :). Эта бубличная ещё жива?

Здешний маргарин - я и не пробовала, брезгую, и пробовать не собираюсь.

А чего ж по ним скучать, когда можно напечь? Наши руки не для... ну понятно ) А где там бубличная на Новослободской? Сдадите явки-пароли, я проверю )))
А что там не так с маргарином? с gm он чтоль?

Не поняла почему маргарин должен вызывать у меня доверие :). Напечь - я завсегда за, только рецепта не было именно тех бубликов, а американские бейглс я ем раз в несколько лет.

Ну, вот как выходила из метро, так сразу запах бубликов, поворачиваешь налево, идёшь совсем немножко - и там окошко в стене из которого продают бублики.

"Не поняла почему маргарин должен вызывать у меня доверие" )))) Вы хотите поговорить об этом? )))
бейглы неинтересные, согласна. только в жестких походных их можно употреблять, и то пожалуй изголившись, затостив, вспоров им брюхо и засунув туда какой нить вкусняшный крим чиз и кусок лосося, тогда еще жить можно, а так.. абсолютно не интересные создания.
понятно... попробуем значит-с отыскать по запаху волшебную стену из которой бублики дают)))

Маргарин не с ГМ, он у нас(не знаю, как в других местах) просто с дерьмом ;)

Прошу пардону, не налево идти как из метро, а направо, я от одних воспоминаний вся взволновалась :):) и неправильно сказала.

я почему то так сразу и подумала ))) ну, когда женщины говорят налево это в процентах 85 случаев значит направо ))

направо, налево... нету в общем энтой бубличной там давно. ни с какой стороны:(

У нас вообще с хлебом кранты, не думаю, что бублики миновала эта печальная участь :(

У нас, нверное, то же, что и у вас. Но ты же понипмаешь- там рецепты даны так, как написано в нормативном документе. а уж "ложить или нет"- тут сам каждый решает.
Спасибо за сылку. Пойду, наверное, бубликов напеку.

Я боюсь по ГОСТовским печь, опыта маловато. Михаил-то всё пересчитывает, и влажность, и муку указывает, а маргарин, по идее, несколько иначе должен себя в тесте вести, чем масло, скорее всего, в лоб не заменишь :(
А у меня сейчас его хлеб с семолиной стоит, и компоты вишнёвые стерилизуются, не до сна. В выходные отосплюсь :))

Кста, если стерилизовать компоты в духовке- дело идет гораздо быстрее. Только приловчиться нужно.

Я знаю. Но у нас такое пекло, что газовую духовку я сейчас включать не рискну, иначе точно повешусь. У электрической нормальная изоляция да еще охлаждение дверцы, но с моими объёмами я разорюсь :) Так что приходится по старинке, на плите, в ряд 9 банок литровых встают, хорошо, что горелка с двойной короной, со старой плитой я ковырялась, а новая шустрая.

Да, тогда проще на плите.

У меня соседка ( жена местного полуолигарха) каждое лето берет детскую оцинкованную старую ванну ( представляешь, да?), устанавливает ее на кирпичики во дворе, разводит костерок под ней и стерилизует сразу мильон банок. Причем тазик с огня ей охрана снимает. Зрелище живописное. Соседи ржут, а ей пофиг. Традиция, говорит. Умру, но банки купорить не перестану.)

*перечитала.*
Это я не в продолжение к твоим банкам, так, зарисовка из жизни.
Сама люблю чего-нибудь законсервировать. Только у нас еще ничего почти и не поспело.

А у нас уже многое отходит. Умная жена у олигарха. Чем консерванты хомячить, лучше уж домашние консервы. Опять же, кто сказал, что покупное тебе из твоего любимого сорта сделают?

Совершенно с Вами согласна. )

Кипятком заливаю, в случае с вишней и черешней - 2 раза, и стоят при комнатной температуре, как миленькие. Алена, я чего-то не понимаю?

Я заливаю один раз и стерилизую. Мне так спокойнее ;) Я понимаю, что перестраховщица, но... даже не пытаюсь избавиться. Была б домашняя вишня, собственноручно собранная, а так... мою, но не просушиваю, половину муж перебирает, а он может и пропустить что-то...

Делаю так даже компоты с абрикосами и черешней. Правда, сама все перебираю и мою:) И не беру испорченные плоды ни в каком виде, отбраковываю. У нас края северные, плодовые деревья не растут, все варю из привозного. А с мамой на Алтае мы таким способом даже копоты из яблок и груш варим (но там уже фрукты свои, хоть и не южные).
Впрочем, прекрасно понимаю твою осторожность. Мне все сто раз говорили, что банки для варенья стерилизовать - пустая трата времени. Но я же на ней сидеть не буду эти 20-25 минут:))))

Я не сижу, да. Посудомойка с паровой баней в качестве завершения цикла. На большее меня давно уже не хватает.

м, бублики это интересно... особенно описание манипуляций с тестом вдохновляет ))

Бублики украинские

http://crucide.livejournal.com/120231.h tml

вах! прелестно, взяла на карандаш.

Максим сегодня выложил http://kare-l.livejournal.com/175914.ht ml#cutid1 , думаю для Вас:)

Вот так раз!! А я как раз сегодня его читала, но про бублики не нашла! Вот это совпадение!!

Да-да, какое удивительное совпадение:)

это правильная карма ))