А где вы фольгу такую плотную берете? Нигде найти не могу, сплошь тонкая продается.

в метро вроде

Мейби маренго?

ТОв. тарелка.
Все эти пляски, конечно, нужны, но вы что готовите- цыплёнка или хрустящую кожу?
Судя по всему, именно кожу, потому что цыплёнок выглядит на срезе как мочалка.
Чтоб целиком его, купите уж что ли градусник и не издевайтесь над птичкой.

какой градусник? он внутри не сухой, а корочка, да. хрустит.
плохо?

core thermometer, либо инфракрасный, с ним быстрей

у меня есть кнопка, только я не думал, что и такую кроху надо тыкать.

Втыкательный.
С цыпами как- либо корочка, либо цыпа. Вы выбрали корочку, а мясо меж тем пересохло.

Там же мелкий цыпленок, готовится моментально на высокой температуре, с таким количеством масла ничего не пересохнет, не успеет.

Там видно, когда цыпу режут, что мясо распадается на волокна.

втыкательный такой?

такой http://www.testo-international.com/onli ne/img/products/normal/regular/0560_1063 _01.jpg или такой http://www.drillspot.com/pimages/257/25 751_300.jpg (infrared)

т.е. открыл духовку, воткнул, вынул, закрыл.
а почему тот на видео не подходит, если он там всё время торчать будет?

А как вы своим температуру внутри "тушки" будете замерять? Дело даже не в ципленке а в принципиальной разнице между вашей таблеткой и этим термометром. А так да: открыл, воткнул, вынул, закрыл. С инфракрасным и втыкать не надо, лучик навел - замерил, закрыл.

т.е. эта таблетка для ростбифа годится, а для птицы нет?

Во-первых, на вашем видео совсем не рассмотреть, что там за термометр и есть ли у него игла, очень уж монтаж суетливый на мой взгляд (ничего личного). Потом, зачем ему все время "торчать" в духовке? Кстати, в духовке или в мясе?

да, там толстая игда длиной 15 см.
монтаж, да, ничего лишнего.

не пойму,что не понра этой mad_c ,реплики не по существу...

Деушк, если вы никогда не ели нормально приготовленную курицу, какого вы лезете в это обсуждение? Жареное мочало оно и есть жареное мочало, пусть даже цыпе правильно сложили крылья и о кармашках не забыли, хоть и зачем-то заморозили масло.

а вы запрещаете высказываться мне на форуме?вы пробовали вкус мочи?я бы не смогла...НИКОГДА

FGJ

ИЗВИНИТЕ у меняна мейл пришло моча(ло)- ло не пропечаталось! поэтому я была обижена- ну сори сори

Третью фалангу удалять принято

я люблю их грызть, эти фаланги, так прямо со всем что внутри.
это же чипс.

Я вас понимаю, многие любят. Но принято удалять
Нажарьте отдельно, будет много чипс

принято уважать границы других государств, но некоторым -- плевать

Ага, и железу копчиковую.

а что с копчиковой не так? удалил, да.

Да всё так, просто разговор зашёл о том, что удалять принято. Впрочем, принято ещё и перевязывать - протыкать, но тут курёшка маленькая.

перевязать тоже неплохо, красивее будет, и кожа стягивается по другому там, где ноги прилегают к

У меня в плите есть градусник. До какой температуры нужно доводить цыпленка?

В толще мяса не менее 82 градусов цельсия. То есть на "микрокурёнка" сумма близкая к лучшему прогреванию и корочке для электрических духовок без конвекции 5+10+5 300+120-150+300 и 2+14+5 250+120+250 с конвекцией.

Это вы про безопасность?
Потому что не про вкус точно.

Про неё, родимую, а вкус к микрокурёнкам отношения не имеет, дюже они у нас из метро, да хоть бы и с рынка даже при оставлении розовым цвета мяса похожи на подмётку.
ЗЫ оговорюсь не просто на подмётку, не такие уж они и твёрдые, а подмётку от тапочка типа "въетнамка" из вспененного хрензнаетчего.

Изменено 2009-08-14 11:52 pm (local)

правда? А с виду такие симпатичные (правда, я в метро не бываю, я на рынке таких видела, но все как-то не решаюсь купить)

можно и в кляре их приготовить, подмариновав предварительно. они мне больше кур магазинных нравятся. особенно если делать цыплёнка тандури.

В метро пожёсчее, на рынке помягчее продаётся это чудо высоких технологий, в обоих случаях вкусно только в случае обжаривания,а вот запекание, гриль, на углях - мясо сухое, белое-то хрен бы с ним, но ведь и тёмное сухое, оно даже после варки сухое, независимо от методик приготовления (с термодатчиком в попе, али без), итог один - невкусно, я не сторонник "калужских бройлеров" да и не ярый поборник курят-натуралов, но и первые и вторые при запекании получаются вкуснее к сожалению - а с виду эти "малыши" такие вкусные.

Ну, 82 градуса мне кажется многовато. А что за формулы у вас в конце указаны? :-)

Это формулы, взятые из одного левого некулинарного источника для запечения "небольших куриц" весом от 500 до 800 грамм, первые цифры - минуты - вторые градусы для каждого из интервалов готовки для того, чтобы в конце процесса в центре грудки/ножки температура была около 82 градусов.

спасибо, проверю.

циферки завораживают, да. но я на совковой духовке 50-х годов трудно будет после 5 минут снизить температуру с 300 до 120, а потом резко поднять обратно за нужное время.

как же раньше их готовили без градусников? думаю, на вертеле, над углями.

Тут видете-ли Андрей, в чём проблема - это не КУЛИНАРНЫЕ рекомендации, а рекомендации по достижению заданной температуры внутря куска курятины(вполне может быть что в Институте Питания тупо стоят 2 духовки, я не знаю), мне, например, не кажется, что по Вашему видео можно оценить качество прожарки, но в любом случае пишут именно так. А по поводу раньше готовили - скорее всего просто на разном уровне ставили вертел над углями(открытым пламенем), что позволяло быстро менять температуру.

Градусник следует втыкать В цыплёнка, температура же...у меня было тут рассуждение на тему
http://cookbook.org.ru/ru/content/%D0%B E-%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BC%D0%B0%D 1%85-%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D1%83%D1%8 1%D0%B0%D1%85-%D0%B8-%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D 1%83%D1%82%D0%B0%D1%85
Собственно, я предпочитаю, чтобы птица была розоватой,это 70 градусов по Цельсию. Сочная, но уже не розоватая- +75 С. Дальше- сухарь, как на картинке выше.

Понятно. Попробую так сделать.

в какое его место?

Ну вообще-то согласно инструкции к моему- в грудку и чтоб кости не касалось.

Вот ведь, сплошь и рядом - грудка уже готова, а из колена кровь идёт

Ага, некто Рэмзи по этому поводу ноги предлагает отдельно готовить, "короной" грудку на каркасе называет. Тоже выход. Но у маленьких курей вроде такого нету, чтоб сырые ноги.

Подсмотрела в дорогом магазине в кулинарии, мне очень нравится, я теперь всегда так делаю и как раз с такими циплятками.
Замариновать ципленка в ЧЕРНОМ уксусе, я развожу с водой 1:1 если утром замариновать , а вечером кушать. Уксус покупаю средней цены, соль, перец, и добавляю Итальянские травы, такая смесь, в Москве тоже есть в магазине. Или можно самим составить. Все. В духовку целиком, получиться такой мидетерениан вкус.
В то время как цыпля стоит в духовке- Маринад можно выпарить на сильно огне почти до загустения и облить/уже получается обмазать почти цепленка пока он еще в духовке- получится такая чудесная корочка. Вот так. Приятного апетита

Чито есть ЧЁРНЫЙ уксус?

Бальзамик? А что есть итальянские травы?

уксус черный- ну слэнг конечно, извините- модера, бальзамик, самый дешевый- просто виноградный. Я не помню какой есть в Москве, поэтому написала черный

посмотрела на упаковке
marjoram
thyme
rosemary
savory
sage
oregano
basil
возмите в одинаковых кол-вах. Я сама всегда покупаю уже готовую смесь

Я не знаю о цыпленке, но пробовал мариновать грудки по совету Талерки в смеси оливкового масла, соевого соуса и вустера. Очень.

да вы што

а я вам всем здесь говорил, что он гений! Он придумал маринады, он приготовил тысячи блюд разных народов на своём сайте шпалерка.ру

А также совершил революционное открыетие "зачем вообще надо кушать"?

"кушать" -- идиотическое слово, описывающее процесс поедания пищи. есть ещё "вкушать", тоже блевать хочется, когда слышу. саша жук, повар с глупыми глазами, очень любит его говорить на нтв, когда рекламирует журнал гастроном -- http://www.ntv.ru/peredacha/povara_i_po varyata/

"Зачем вообще надо есть еду"

:) точнее -- зачем вообще?

ведь миллиарды людей едят (многие недоедают за мкадом), миллионы готовят, тысячи фотографируют результат, сотни снимают на видео, десятки в России, и пока только 1 в этом сообществе.

Андрей, неправильно пишите - "миллионы готовят, тысячи фотографируют результат, сотни снимают на видео, десятки в России, и пока только 1 в этом сообществе понял зачем!)" Вот как надо.

а, всё равно скоро война, потоп и огонь с неба.
так что можно не снимать, есть майонез и ролтон. конец у всех один.

Да ладно, ВангоНастрадамусы дают нам еще 3 года щастья без ролтонов, а майо и так все под подушкой грызут.

значит я успею ещё 400 роликов снять. :)

А тот, кого нельзя называть (сами знаете кто (мад краб))
Все плюет ему в глаза, чтобы он прозрел.

"в Москве тоже есть в магазине" © 1917—2009

ггг

О да, это ценный рецепт, черный уксус, итльянские травы, перец непонятно какой, главное, что и пропорции указаны, и температура и время, впрочем, для цыпленка под разведенным бальзамик и сеном из пакетика это уже не суть важно.

ну господа???!!!
это ж не начальная школа, какие пропорции, не смешите меня,
не в первом классе, должны хоть чуть- чуть уж соображать! А за nice коментарий- спасибо! Мне Вы тоже нравитесь!

Андрей, сколько ни смотрю, как вы готовите -- мне нравится как вы ловко, играючи режете, смешиваете, растираете и т.п.

Но меня приводит в ужас чудовижное количество жира -- будь то растительное масло, сало или сливочное масло -- как в данном случае, в котором вы обычно топите все продукты.

Это мой бзик, или вы действительно злоупотребляете жиром?
И если да, то зачем?

Потому что я смотрю на это -- и каждый раз думаю: "Симпатично... симпатично..." -- и вдруг чувствую -- "Ой, нет, это я съесть не решусь".

да, это бзик.

картошка с лисичками ДОЛЖНА БЫТЬ на сале, иначе вкус будет не тот. ачма промазывается маслом. в ризотто тоже не растительное добавляют. хотя допускаю, что может на видео это выглядит как много.

масло с травками под кожу, как пишут про это в хорошей кухне, надо было мягкое мазать. а я заморозил. но оно ведь нам оправдано, чтобы продукт не высох (можно было бы в бекон завернуть). или нет?

гм. ну и почему если написано мазать мягкое - вы морозите?!

чтобы проверить, как оно будет.
думаю, что если бы у авторов этого рецепта в то время были бы такие холодильники, как у нас, то они бы не мазали мягкое. а что, я как-то принципиально извратил технологию? объясните плиз.

не вы ли рассказывали про посконные белорусские морозильники для сала? думаю, авторы рецепта с охлаждением масла как-нибудь справились бы, считай они его необходимым.

мягкое распределяется аккуратнее, без пробелов и позволяет регулировать толщину слоя - на грудке толще, на ножках тоньше. да и добавление ледяных кусочком перед отправкой в духовку тоже как-то странно с точки зрения температурного режима.

хорошо, специально в выходные проверю -- так и так.
а при чём тут белорусские морозильники для сала?

к этому если бы у авторов этого рецепта в то время были бы такие холодильники, как у нас
не знаю, кто там авторы, но у белорусов на ледники вряд ли монополия была

я имел ввиду "нас" в 2007-м, нас современников вообще, а не белорусов в частности. я не стану как еврей тыкать этим собеседнику на каждом углу. :) мне и так хорошо.

рецепт из америки, из книги \"A family harvest\", автор Jane Moss Snow (1976, Bobbs-Merrill (Indianapolis)) -- http://www.antiqbook.com/boox/cou/1 7117.shtml. похоже он и перепечатан в ХК (под названием \"приправленная травами жареная курица\"). в книге написано не про целого цыплёнка, а про куски (4 штуки). и масло там описано мягкое, а не как у меня, слегка подмороженое.

белорусов я упомянула потому, что мы говорили о том, как именно они охлаждали сало. и ветка,в которой мы говорили об этом, начиналась с комментария, где национальность была упомянута изначально. и комментарий этот был ваш.

+ в книге написано не про целого цыплёнка, а про куски. похоже он из этой книги -- http://www.antiqbook.com/boox/cou/1 7117.shtml -- и перепечатан в ХК.

жду вашей конструктивной критики моего пятничного поста.

так вы ж пишете только, готовлю, мол, национальные рецепты по солидным источникам, не приводя ни источники особо, ни рецепты в каждом конкретном случае. иди знай, что вы там меняли, иногда только всплывает.

жду вашей конструктивной критики моего пятничного поста - имеется в виду какой-то другой пост или тут критика недостаточно конструктивна?

источники все указаны, тут -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Am erica/usa/chicken/ -- в частности, и тут -- http://talerka.ru/ru/content/about/ -- в общем.

конструктивной критики от вас я не увидел. чем плохо именно так использовать масло? или надо обязательно вымазюкаться маслом?

вы выкладываете ролик здесь и критики ждете здесь, почему я должна куда-то идти и искать рецепт?

особенности распределения и влияние на температуру - это недостаточно конструктивно?

руки мыть после контакта с маслом и сырой курицей все равно придется, а "вымазюкаться" - это уже индивидуальные особенности

ну, масло в морозилке всего минут 10 полежало, ничего страшного.

и результат на лице - молодой человек, а уже лишних 15-20 килограммов на себе носит

лишние килограммы зависят не от жира на видео, а от образа жизни. а он у меня малоподвижный (ненавижу бег и физические нагрузки, разве что сено там покидать или огород вскопать). переписанная конституция, нарушенный обмен веществ, плоскостопие, сколиоз, хронический тонзилит и как следствие всего этого безобразия -- незнание иностранных языков, завышенная самооценка и обостр. :)

+ видеорецепты.

... и обострённое чувство социальной несправедливости.

особенно остро проявляется в момент битвы за газ, тузлу, пыталовский район, бронзового солдата, оккупации грузии.

но вообще вы правы конечно -- местами надо подсократить количество жирного, там где это возможно. год назад цыплёнок тапака (или табака, хер поймёшь, поэтому он теперь чкмерули) просто плавал в жире, а новый уже не плавает.

было



стало

ха, я только сейчас посмотрел Ваши старые ролики, теперь понятно, почему тогда все так бесились.
действия затянуты, свет тусклый. реально бесит.
вообще в идеале даже не полторы минуты, а одну минуту надо

завтра я вообще новую камеру покупаю

а чем планируете?
у меня двухлетняя everio, я ею котят снимаю, вполне доволен

марк 2