Они и такие, и такие есть. Кукурузные мне, например, больше нравятся, но если дома, то делаю из обычной муки, у нас в Испании с правильной кукурузной проблема.
Так что оба варианта приемлемы, оба имеют полное право на существование.

АПД: про ресурсы - по-испански читаете?

Изменено 2009-08-21 01:34 pm (local)

А доза кукурузной? такая ж, больше, меньше сыпать?

ВОт этого не скажу, потому что все известные мне источники говорят разное, а сама я кукурузных не делала.

Кстати, нашла: и те, и другие - истинно мексиканские, но если кукурузные появились где-то в 500 г. до Р.Х., а вот из обычной муки - же значительно позже, во времена колонизаторов. Причем характерны они для северной зоны Мексики.

Спасибо.

Tortillas de harina - это такие толстоватые лепешки, буррито например завертывать, из пшеничной муки. Обычно побольше.
Tortillas de maiz - обычно меньше, как две ладони или меньше, из кукурузной муки, зерна кукурузы сперва известью обрабатывают, чтобы оболочка слезла. В этих пшеничной муки нет совсем, только кукурузная.

текулу и вправду ведрами хлещут, а вот в сомбреро - туристы в основном

Я догадывался про туристов.

Кстати, раз уж вы здесь. Вы, помнится лет сто назад или около того обещались развернуто обозреть кухню Тексаса и окрестностей. И выот мы ждем-ждем.

Ага, зануда и память пока еще ого-го.:))

Ай, да шо там рассказывать сало - как сало :{)
Можно, конечно, про текс-мекс, если не было тут еще.

В вашем исполнении точно не было. Тут знаете ли, как с детективами, и то детектив, и это детектив, но почему-то это - скушный детектив, а то - отличный детектив.

Это был намек.

Ну я посмотрю, как там с временем и все такое. Давай только лучше на "ты", а то прям неловко как то.

Да мы вроде и переходили, да я запамятовал, да или нет.

Посмотри, а то народ, по крайней мере в моем лице, сильно интересуется.

текс-мекс это все-таке не претенциозный калифорнийский фьюжн! хотя и нас "гостей" с юга хватает так что нормальных ресторанов и исходных продуктов наверно не меньше чем у вас. :)

Гедрюс нынче в Литве.:))

про Гедрюса не понял, но если намек что Калифорния типо мексиканское место, то да и нет. у нас "мультикультурализм" моден. те кто не могут открыть нормальные этнические или обычные рестораны лабают "фьюжн"-смесь бульдога с носорогом на этнические темы.

Ну, мне кажется не всегда не то что не могут, просто товар должен продаваться, вот и подстраивают под общественные вкусы, наворачивают понтов, кому к примеру нужна просто ирландская кухня? Всякому нужна блестящая и сияющая ирландская кухня.

в сомбреро и в полной боевой выкладке видел мексиканцев в Мексике-предлагали сфоткаться с ними за $1 :)
а если серьезно, видел как-то настоящего вакеро на коне в шляпе и с собакой следом на главной улице одного из окрестных промышленных городков. а до этого аж в центре Сан Франциско, да еще в еврейской кондитерской такого же только без коня, но со шпорами!

Ух, красота какая!:))

у меня еще есть такие но "майские"-т.е. индейцы майя, с крыльями и полуголые :)

О, тут было приятель ездил в Перу, таких фоток наснимал....

К сожалению, нет. У меня и английский-то в зародышевом состоянии. А немецкий практически без остатка вышибло ивритом.

http://www.gotovim.ru/national/mexico/
http://www.gotovim.ru/national/mexico/1 922.shtml

Будем искать....(с)

Доложи об успехах!

я бы и здесь забанила. пока не научится нормально мысли излагать

надо быть гуманнее к людям, человек старается, тянется к знаниям

Вот за что вас люблю, Вред, это за умение обозвать дураком, не вызывая бурных возражений. Форма имеет значение, да-с.

У меня одна дама в параллельном сообществе спросила рецепт мусаки. Я дал ссылку на свой ЖЖ, а она -бывают же настырные - добралась и до китчен_нах.
Цитирую ее впечатление:
зы. читаю обсуждение Вашего поста в китченнахе и поражаюсь Вашему ангельскому терпению) там просто какое-то сборище ублюдков, вот честно!

Если вам чего-то не кажется устроенным разумно, возможно, это недостаток конструкции вашей понималки.

неужели не смешно??

нешто я кого развеселить хотел?

* Southworth May Elizabeth. One hundred & one Mexican dishes. San Francisco, New York, [1906].
http://www.archive.org/details/onehundr edonemex00soutiala

* Haffner-Ginger Bertha. California Mexican-Spanish cookbook. Los Angeles, 1914.
http://www.archive.org/details/californ iamexica00haffiala

* Rick Bayless. Authentic Mexican 20th Anniversary Ed: Regional Cooking from the Heart of Mexico. William Morrow Cookbooks, 2007.
http://ifile.it/hskn8zr/0061373265.rar

Мопед не мой, но на Амазоне рейтинг у книги ого.

Ахренительно. Английский мой не для чтения с удовольствием, но полезные файлы, спасибо.

* Лучшие мексиканские блюда. КРОН-ПРЕСС, 1996.
http://infanata.ifolder.ru/8108100

Правда, вряд ли от интернетов отличается, скорее, один из сборников типа "50 котлет за 21 день". Страниц почему-то 108. Наверное, картинки. Но хоть так. Пожалуйста.

О, здоровско. А я как начну чего искать, вечно какаят хрень.:))

Там главное - свиной жир. Вам никак нельзя его заменить.

А тут главное - не быть долбоебом, но вам этого не преодолеть. По факту рождения таковым.

от долбоёба слышу. снова приходится вас учить.
нате рецепт, пожалуйста -- ПШЕНИЧНЫЕ ТОРТИЛЬИ

На 12 тортилий диаметром 15 см:
2 стакана непросеянной муки; 1 чайная ложка соли; 50 г нарезанного кубиками сала; 1,2 стакана горячей воды.

Насыпьте муку и соль в большую миску. Перетирайте сало с мукой до тех пор, пока масса не станет напоминать хлебные крошки. Постепенно подливайте в смесь горячую воду, до получения мягкого пластичного теста. Посыпьте мукой доску, вымесите тесто до мягкости, затем покройте подогретой влажной салфеткой. Разделите тесто на 12 кусков. Скатайте из каждого шарик, а затем расплющите. Посыпьте доску мукой, выложите на нее лепешки и скалкой, посыпанной мукой, раскатайте их так тонко, чтобы просвечивала доска, стараясь сохранить их круглую форму. Готовые тортильи сложите на тарелку, посыпанную мукой. Следите за тем, чтобы лепешки не слипались. Сильно раскалите сковороду, затем немного уменьшите огонь и аккуратно положите тортилью на сковородку. Жарьте тортилью в течение 30 секунд, пока она не начнет пузыриться, затем переверните и выпекайте еще 10 секунд. Тортилья будет выглядеть бледной и недожаренной, но если ее жарить чуть дольше, то она станет сухой и хрупкой. Сложите тортильи на проволочную подставку, покрытую салфеткой, и накройте сверху еще одной салфеткой. Когда тортильи остынут, переложите их квадратиками промасленной бумаги, чтобы они не слипались, и храните в запечатанном полиэтиленовом пакете в холодильнике 2-3 дня.

только ленивый не видел этот рецепт. маргарин не нужен, только сало.

Всештаки не кубики, а смалец. Хули с кубиков-то толку? и писят грамм, думаю маловато, пару ложек.

Мне нужен ресурс общего плану не для научиться печь пресные лепешки, а с целью уяснить откуда чего и когда образовалось.

http://www.gourmetsleuth.com
http://www.gourmetsleuth.com/category.a sp?c=MEXALL

про тортильи
http://www.gourmetsleuth.com/tortillain structions.htm

и магазин
http://www.gourmetsleuth.com/cat_home.a sp

делай из пшеничной муки и не ропщи

да уже. Для чистоты опыта делаю из кукурузной, пшеничной и из смеси мук. Интересные результаты, буду думать.

во, кстати, полу-мексиканское блюдо. видел в Голливуде. там такие вот тележки с вделанным глубоким противнем, на котором сбоку жарится-тушится много лука с красными и зелеными болгарскими перцами. весь этот сок, есессно, источает обалденный запах. на основной территории противня жарятся сосиски завернутые в бекон(не будь рядом помянут!). запах собирает толпы( а может это туристы)