Домашний сыр из сметаны
Уважаемые сообщники, такой вопрос для общего развития.

В советской кулинарной книге (обложка не сохранилась) нашла рецепт домашнего сыра из сметаны - насколько простой, настолько и странный. Предлагается буквально следующее: взять сметану (жирность, количество и производитель на совести автора), посолить, налить ее в полотняный мокрый мешочек и подвесить на стуки, чтоб стекла жидкость. Все. Будто бы таким образом из сметаны должен получиться сыр.

Я вообще делала сама домашний сыр, но из творога, и там добавлялись ферменты, сода, масло, масса нагревалась... Кто-нибудь знает сметанный способ, пробовал?

Гугль нашел что-то похожее у Молоховец, НО: там есть нюансы технологические, сметану в мешочке предлагается на сутки зарывать в землю и топтать ногами. И четко указано, что сметана нужна густая и свежая. А такая вряд ли считалась "сметаной по умолчанию" в советское время.
Очень интересно, это просто казус, попытка советского кулинара адаптировать старинный рецепт лишь бы как, без цели получить в итоге результат, или же действительно, любая подсоленная сметана, будучи за сутки отцеженной от жидкости, станет сыром?
К советской книге у меня вообще большого доверия нет, ибо там, например, сказано, что "в магазинах продаются два сорта риса: цельный и дробленый".