А это точно были pickling spices, а не mixed spice?
http://cookbook.org.ru/ru/content/m ixed-spice-%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B 8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D 1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%B C%D0%B5%D1%81%D1%8C-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D 0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B8

Совершенно точно.

Ну так ничего удивительного, это смесь для сладкой выпечки и пудингов.
И корица там- один из "трёх китов".

Извиняюсь, мне показалось, что Вы ответили утвердительно.

Я mixed никода не покупаю, а уж если покупаю, то читаю, что туда намешали. На фиг, на фиг, буду все по отдельности покупать.

Правда, она обычно бывает уже молотая. А pickling spices- цельные.

Похоже, она там молотая. Баночка прозрачная видно, что там лежит, на вид было очень соблазнительно, дома не всегда под рукой все что нужно, а пряности дорогие и выдыхаются быстро. Все цельное, не молотое. В общем "не гонялся бы ты, поп, за дешевизной". Мне в голову не пришло состав изучить, я подобное пару раз покупала, все было нормально, а тут вкус исключительно гадостный, помесь соленого огурца и яблочного пирога. Я понюхала перед тем, как сыпать, но душистый перец запах корицы забивает, не почувствовала.
Жалко ужасно, банка на три литра, и сами огурчики были очень хорошие, в наших ебенях найти приличные огурчики на засолку не просто, они то здоровые очень, то с такими семенами, что ими только плеваться.
Сама виновата, читать надо, что покупаешь. Но идея меня изумила.

Да, у меня была та же проблема! Выша такая гадость:(

Солю кошерной солью, лист смородины, вишни, укроп, хрен, чеснок - когда так, по русски, все супер!

Да я тоже, только без листа смородины, где его брать? А тут - ну черт попутал, не ожидала я такой подляны!

В апстейт НЙ растет:)))

Такая смесь вполне пригодна для маринованных огурцов.

Опередила. Я в маринованных огурцах здесь часто встречала гвоздичины, не исключаю что там и молотая корица присутствует. Хотя, количество уксуса зашибает всё:-)

С корицей? По-моему, все равно отрава будет. Я мариную, редко правда, я соленые больше люблю, но корицу не кладу. Сахара чуть-чуть

а я против, что корица только в сладкое. Но про огурцы не скажу, сама бы не рискнула )

вот-вот! Очень вкусное мясо в Тунисе пробовал. У них это так и называется:"сладкое мясо". Баранина с корицей.

Пикле и соления - это разные вещи ! В прямом понимании слова,пикле - это маринованые огурци,лук,морковь,зеленые помидоры,овцощи из семейства тыквенных или исмеси этих овощей (овощи только в самом начале присыпаются солью,а потом заливаютскя маринадом на базе уксуса и сахара).Так что употреблять пряности для маринования и обсуждать соления - это как-то странно,не находите? а маринованые огурци с корицей - очень даже ничего :-)))))

Эээ...несколько неверно, знаете ли. Разные они бывают.

я просто дал базовое определение :-)))) если перечислять все возможные варианты и новые рецепты пикле,то не хватит ни времени ни места. Главное тут одно! - что можно в уксусный маринад ,то - может быть совершенно лишним в солянке !!!

Спасибо, я просто не знала и думала, что пикле - это соленые. Мне маринад в голову не пришел, я никогда не мариную. Буду знать.

почему же, в России тоже добавляют корицу и в огурцы, и в помидоры, преимущественно в маринованные правда и вместе с гвоздикой. Не знаю как огурцы, но в помидорах она очень удачно подчеркивает вкус...

но у меня так и стоит перед глазами картина отправления огурцов в унитаз..
не дайте помереть от мучений, скажите, это вы просто так для оборота речи сказали или правда в унитаз их спустили? а как? по одному? по три? всю банку разом?
так и стоят (плавают) у меня перед глазами, не успокоюсь никак!

Неправда. Я их приятелю отдала, он сказал, что ему все равно нравятся, хотя лучше бы без корицы. У них сейчас пост православный, так что в последний момент огурцы были спасены.

Я добавляю корицу в маринад, правда, не молотую,а корочками. По небольшому кусочку на банку. Никогда не замечала во вкусе маринованных огурцов доминирующей корицы. Делаю так вслед за мамой, у которой стаж консервирования - лет 40.

Не могли ли вы поделиться рецептом? Моя подруга когда-то дала мне мамин рецепт консервированных помидоров , в рассол добавлялась корица. Не могу найти подругу, рецепт потерян.
А ее мама между прочим была главным технолог на то ли холодильном комбинате то консервном заводе в Минске. Рецепт был - все умирали и просили баночку.

Я обычно не отмериваю ингридиенты, кладу все "на глаз". Думаю, если очень приблизительно прикинуть, столовая ложка соли и две столовые ложки сахара на литр воды, этим рассолом заливаю овощи в банке, кладу специи, какие душа пожелает (кусочек корицы, несколько горошин перца - черного и душистого, укроп, лавровый лист, хреновые листья, вишневые листья, можно жгучий перчик, если хочется), стерилизую, пока не побегут пузырьки со дна, добавляю в каждую банку 1 столовую ложку яблочного уксуса, потом закрываю крышками и переворачиваю. В принципе, процедура стандартная, а "содержимое" банок каждый выбирает сам. Можно так закрывать и огурцы, и помидоры, и патиссоны, и перец, и ассорти.
Но есть у нас еще семейный рецепт помидоров с луком. Они действительно фееричны, хотя рецепт не очень-то отличается от предыдущего. В банку закладываются помидоры (если мелкие - целиком, если крупные, но твердые - разрезать на половинки/четвертинки) и нарезанный пластами лук (луковица режется поперек, но на кольца не разбирается, а берутся целые пласты). Лучше всего брать лук белый или красный. Маринад: 50 г сахара, 20 г соли на литр воды. В банки кладется корица кусочками, душистый и черный перец, лавровый лист. Ни укроп, ни прочие листья/травы класть не нужно. Далее стандартная процедура стерилизации (15 мин), потом добавить 50 г уксуса на банку и закрыть.

Скорей всего они просто положили ее слишком много, потому что если чуток бы добавить, то она дала бы остроту, но не сладость. Вкусы видимо у заморских товарищей странные, вон в Мейне в нагрузку к lobster roll дают тоже pickles, ядовито желтого цвета, а на вкус как будто уксус пьешь, и кто-то же наверняка их ест..

а в чем вы их солите? я тут намедни попытался нагуглить какую бочечку или кадку деревянную. ничего хорошего не нашел

В обычной стеклянной банке. У меня семья небольшая, зачем мне бочка? Я малосольные делаю, мы больше любим, примерно раз в две недели.

ну есть такие небольшие от 1 до 5 литров, потом от галона и до.. единственно что цена начинается с $30 и они как для вина-с краником в торце и дыркой для залива в боку.

Да я привыкла в банке, для малосольных - без разницы. Я привкус бочки в огурцах не люблю.

Вы не в гугле, вы в Белоруссии поищите. ;)

аха, потратить тыщ 5 на поездку чтобы купить бочку которая здесь стоит до $100. или что вы имели ввиду под поиском?

Да зачем же самому? Кому-нибудь с оказией закажите. Чай, народ-то ещё ездит у нас в Беларусь, чай, она пока ишшо не Северная Корея :))

ну не знаю, у нас мало кто ездит. а с новыми правилами на багаж и проверку багажа так вряд ли кто захочет возится

Тогда не знаю. Тогда вот это, может быть http://www.oakbarrels.info/

Корица в маринадах "восточную" нотку привности. В марокканской кухне корица к мясу часто идет, например. Все очень зависит от дозировки в рецепте и от индивидуальных предпочтений. А вообще - берегитесь комплексных приправ "для БиБиКю", для борща для птицы и проч. Следует покупать ингридиенты и смеси самим делать - только так!