Мрачный Панда ([info]ailuropoda_m) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-08-29 22:48:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Торты/Выпечка

Торт "Киевский" - листая старые инструкции...
Как я упоминал в своём прошлом посте про "Метеор" - к нему прилагалась инструкция в которой были приведены различные рецепты. Достопочтенный отец-основатель заинтересовался рецептом торта "Киевский" по его просьбе я и выкладываю его. К сожалению, рецепт пока не опробован по причине того, что моя нынешняя духовка не позволяет выдерживать такой температурный режим. Рецепт приведу с полным соответствием оригиналу.

Торт "Киевский".

145 г ореха или 1 стакан, 235 г сахарной пудры, 200 г муки, 8 белков, 1 г ванилина

Взбить белки диском-венчиком в течении трёх минут. Операцию повторить 2-3 раза
Раздробить ножом-звёздочкой орехи.
Взбитые белки, орехи, сахарную пудру и муку перемешать ножом-звёздочкой.
Всю массу разделить на три части и выложить по очереди на кондитерский лист, прдварительно смазанный маслом и подпылённый мукой. Выпекать 1,5 часа при температуре 130-160°C

Крем для торта "Киевский"

1/4 стакана сахарного песку, 1,5 желтка 30 г воды, 200 г сливочного масла, 200 г сгущённого молока, чайную ложку какао.

Сахарный песок, желток и воду соединить и перемешать ножом-звёздочкой, подогреть до 90-95°C, влить сгущённое молоко и перемешивать 3 минуты.

Сливочное масло порезать на кусочки и диском-венчиком взбивать до образования пышной массы. Затем, непрерывно взбивая массу, влить охлаждённый до комнатной температуры сироп (см. сироп для торта бисквитного).

В приготовленную массу можно обавить 5 капель коньяка или ванилина на кончике ножа. Отделить 1/3 часть крема и добавить в него чайную ложку какао, предварительно соединённого со столовой ложкой растопленного сливочного масла и взбивать диском-венчиком.

Испечённые пласты смазать белым кремом и на белый крем нанести корнетиком украшения коричневым кремом.

Сироп для торта бисквитного

0,5 стакана сахарного песку соединить с 0,5 стакана молока, довети до кипения, охладить, добавить на кончике ножа ванилина или ванильного сахара.

Если кто-то захочет воспроизвести с учётом современных знаний, технологий и ингредиентов, то, думаю, сообществу было бы интересно прочитать отчёт о проделанной работе.


(16 комментариев) - ()

(16 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]