А где сам рецепт?
На фотке - курица, креветки, мидии (нечищенные?) рис и ещё какая-то хрень. Так по какому рецепту делала?

Пошла допишу....

А можно взять чищенные мидии для этого дела? А то мне как-то страшно и зубы жалко :)

я делал нечто такое
http://edik-m.livejournal.com/35814.htm l
Было вкусно :)

Эдик!
Спасибо огромное. Вот и меня возмутило во всех "аутентичных" отсутствие чеснока.Первое, что "несанкционированно" пихнула )))))

Я это блюдо "изобрел" практически сам. Нечто подобное я ел у нас в Израле. А затем сделал reverse engineering. Гостям понравилась, членам кулинарного сообшества - нет. Но я ж для гостей делал :)

Мне пох, что понравилось "членам" ))) Чего добавляли???? Мне вот... было.... чуть... СКУЧНО ))) Ну вы понимаете )))

шафран лучше просушить и с крупной солью в деликатной ступке растереть. а потом либо в горячее масло либо кипятком заварить.

Ага. У меня на кухне двадцать видов шафрана. Нах тереть?

Я понимаю, мне самому скучно бывает :)
Кстати, я пробовал немножко базилика добавить. Сушенного, свежего не было. Блюдо слегка меняет свой вкус, он становится более изысканным

вам уже говорили, что вы гений?

Я не особо тщеславен, не помню

Сухой рис замочили? Зачем?

Для цвета. Я перед ризотто стала замачивать на минут десять. Он становится более оранжевым. Нарядно. Бейте ногами ))) Но это правда. Красивее.....

добаляйте настойку шафрана в процессе, больше проку будет

Почему? Пробовала и так и "так". Я маниак. )))
Цвет лучше именно "замочить". А на "ароматность" нифига не влияет ))))

Ника, замачивать нельзя!:))))Ты не читала мой Трактат о Ризотто!:)))))Именно потому что эти сорта риса для ризотто быстро "отдают" крахмал воде. А именно из-за наличия большого количества крахмала в рисе ризотто получается кремовое.:))
Если ты на нужном этапе будешь добавлять шафран, он будет и правильным жёлтым.:))

Но Ризотто и Паэлья - это совсем два разных блюда. В них у риса разная консистенция.

Эллыч.... Вот резальт. Не замачивала- был скучный. Замочила-яркий, оранжевый.... чистое счастье))))
И... вкуснее))))

Это чегой-то не то:))Слушай, а ты какой рис использовала?
А ты видела здесь Юлькин пост о Паэлье?Шикарный. Почитай обязательно!

вопрос на засыпку -- рис байя вместо бомбы в паэлью годится?

Я в таких случаях использую.... только Карнаролли (прости Ющенко)

Ракушки лучше готовить отдельно. Просто на горячей сковородке с небольшим количеством масла и чеснока. Сок процедить тщательно, а нераскрывшиеся, как у вас в центре, выбросить. Иначе будут песок с горьковатостью присуствовать:) Заливать после обжарки лучше очень крепким бульоном (рыбным-креветочным...), тогда особенно толстая-ароматная корочка получается на дне и рис не таким сухим выходит.

Вот в этом и проблема. Рис был ИДЕАЛЕН! Вот чего то не хватает ))) Про раскрывшиеся (по определению) знаю. Две реанимации )))

это у вас там куриная нога из кастрюли торчит?

Ага. Оно.

А чего мудрить-то?
Объедки да остатки закинул в котёл да разогрел, не пропадать же продуктам, не по хозяйски.

В смысле? У меня... сорри.... при моем количестве гостей, вот объедков вообще не бывает))))
Пихаю по ""наитию"?

Надо накануне всего много наготовить и то что останется, а особенно из тарелок, утром в тазике перемешать.
Это и будет настоящая паэлья, самый настоящий рецепт.
Он так зародился, ничего не поделаешь - отбросы для отбросов.
Но если мизинец оттопырить, то и баре могут приобщиться, сейчас так модно.

Ржака... Бегаю и отнимаю у гостей тарелки. С физической силой. )))
Попробую.... Исключительно ради.....

Прекрасно. Может ещё какую интересную историю о происхождении блюд расскажете?

Эллочка)))))))))))))))))

Одной на ночь хватит.

Вам. А мне дайте две. Гыыыыыыы. Я ненасытная.
Кстати. Там в Тарелкином салатике Чиабатта, потому как на итальянском Ciabatta.
Уж извиняйте.

А Вы "чао!"(ciao) тоже - чиао! говорите?

как раз сейчас с лингвистом эту тему обсуждал и параллельно в интернете рылся.

Не, это наси горенг получится. Из вчерашнего рису, ночку полежавшего при тридцати градусах по Цельсию. Только соусов туда побольше.

Не забудьте ещё туда Вашу кисломолочку. Без неё никак.

остроумно

Стараюсь Вас насмешить. А Вы всё никак.

Не, в наси горенг не надо, это ж вам не самбал какой.

Моя любимая Крабиха ))))
А вот... ИМЕННО ОТ ВАС.... я ждала комментариев. Смешно, но Вам верю )))))

Это немного не моё, потому что меня больше интересуют кухни ЮВА, чем испанские, но сдаётся мне, что начинать надо с аутеничных сортов риса. Потому что именно рис определяет вкус в конечном счёте. Испанские и итальянские сорта- японика, круглозернистые, с относительно высоким содержанием амилопектина- разновидности крахмала с разветвлёнными молекулами, плохо растворяющейся в воде. Воды такой рис берёт мало, и замачивание его приведёт к тому, что бульон будет впитываться в рис меньше, чем надо бы. Промывание- это из другой оперы, в результате его вымывается амилоза(растворимый крахмал) и удаляется рисовая мука, добавляющая готовому продукту липкости и студенистости.
Поэтому рис на ризотто и не моют.
Но у паэльи, как было справедливо замечено, другая консистенция.

а куда моют?

*серьезно спрашиваю, не начинаете вые...ся про испанских мужей, пожалуйста*

*кончила*

Моют? Да при варке короткозернистого и длиннозернистого клейкого, если хотят относительной рассыпчатости. Ну и некоторые о грязи на рисе беспокоятся, хотя при современной обработке отнюдь не столь актуально, как раньше.

Что за троеточия, Юля!Щас буду ругаться!:)))

чего подкалываешь? Скоро с вами одним матом общаться в жж буду. :))))

ЗЫ. Но вроде понятно было о чем я? По контексту.

Здесь по-другому нельзя. Не пАнЕмають:)))))

Понятно. Крабу - нет:)))

Ой, девушки, давно известно, что мир делится на элоев и морлоков.

про паэлью ничего не могу сообщить, не вижу картинку с работы.

Почему? Итог есть..)))

Не показывается у меня отчего-то.

Опять евреи????

Ну, а кто ж.

Кстати, премиленькая у нас лесенка "Талерка и правда мудак". Такая красота возникла невзначай.:))))))

марелка тудак

Вот Вы меня .... честно... удивили. Я считала Вас адекватным((((

а в чём неадекватность? в похожести "рецептыши" на "опарыши"? не обижайтесь, я не со зла.
хотя можете, тут таких 6 000 штук.

чёрт. так вы тоже близнец? ещё и одногодка.

Я РАК ... не гоните!

http://tomsoer.livejournal.com/625167.h tml

Рак
Боюсь показаться предвзятой, но - гаже Рака нету знака По крайней мере, для меня. Рак - мнительное чмо, постоянно надоедает всем вопросами типа: "а если я сяду в джакузи после Педро-Франческо-Мудозвондо, который, конечно же, дрочил под водой на мой светлый образ, не забеременю ли я?" При этом Рака абсолютно не волнует, что у него нет джакузи и вообще он мужик. Склонен постоянно воображать конец света, пугаться собственного воображения, впадать в истерику и прибегать к Деве за утешением. Брезглив как падла, на необитаемом острове обязательно сдохнет от голода, потому что физически не способен сожрать продукт, не завернутый в полиэтилен, а валяющийся, скажем, под пальмой.
Ебаться любят, но как-то без огонька. Впрочем, если захочет, может дать жару, но потом сожрет себя с говном за то, что так старался в общем-то зря. Женщины-Раки - это как раз те, кто смотрит порнуху с надеждой, что в конце все непременно поженятся. Любят долго и мрачно пиздеть на тему собственных болячек и прочих жизненных неудач, чем отпугивают от себя всех, кроме Тельцов - они еще более нудны в вопросах, касающихся собственного организма. Верные, потому что боятся хламидий и трихомоноза. Склонны к пьянству и филосфии, и то и другое обычно до добра Раков не доводит.

похоже?

Мама... Вы еще и пидор.....

ой. я наверно что-то не то опять ляпнул..

вы какая-то уж очень ранимая. слова вам не скажи.

Ты же молчать обещал?

думал, девушка, а они любят гороскопы, вот и

Какой она Близнец?Это ты Тарелка Близнец.

офф. Ника, а как Вы делаете сангрию, Вы же наверняка ее делаете? :)

Я ее делаю ужасно неправильно... Но! От главного, в течении 10 лет тусовщика и звезды Сан-Барта Майки (для тех кто понимает).... В арбузе ))))

а что там? мякоть арбузная, вино? крепкое что-то есть? фрукты? газированное что-нить класть?

меня всегда интересовало, испанцы кладут в нее, ледяную, яблоки, апельсин и груши, и в напитке эти запахи присутствуют, а ведь в холодном они плохо распространяются, может быть их заварить отдельно в небольшом количестве кипятка, а потом остудить?

Он главный аферист-финансист НьюЙорка. ))) Отвлекаюсь... нада его видеть. Вырезает мякоть из арбуза и льёт все что есть в холодильнике. ГЛАВНОЕ, что я поняла, что ""сладкие" напитки не должны доминировать, а фрукты - без ограничения!

спасибо. я так понимаю, все на что горазды :))

Ага ))) НО! Вставляет )))))

:))

Тему бы масла не раскрыть - количество, качество, ароматизация.

ароматизация чего?

масла чесноком, средиземноморская традиция - сжечь чеснок в масле, потом его выкинуть

Сжечь, сплясать, выпить.

МАСЛА..... Хочет меня подрочить на вержин )))))
Юль, вот нормально.... только что нашла у тебя паэлью. Шрифт красный, даже не тыкала )))))

Отнюдь. Никаких претензий, тем более на вержин. Реакция риса всегда одинакова на составляющие масла. Каково оно, таков и рис в итоге:)

Количество тоже имеет значение.

Масла. Всем тем набором, что вы в нем обжариваете, пока не залили воду. Или для паэльи это неактуально?

ничем не ароматизируют...

Или я не поняла этого комментария.

Скорее всего не поняли. Вот я ваш рецепт посмотрел - там и мясо, и печенка, и морепродукты, и фасоль и тд и тп, прежде чем была залита вода. По мне - так и это называется ароматизацией масла, его своеобразной подготовкой под рис. Не все же ароматизировать чесноком, специями или перцем:)

А, теперь понятен вопрос Нике

Скорее она себе его задаст, исследуя, чего при "прекрасном рисе" "вот что-то не хватало":)

Задала. Но уже не про Вас. Масло точно нипричем)))) Поняла))))

Ну, может быть, как-нибудь расскажете, в чем была заковыка.

Ника, приезжай, сделает свекровь аутентичную ;)

что смущает? Попробуй так как ты делаешь только на открытом огне

http://cuinera-catala.livejournal.com/8 365.html

Юлик... у меня есть открытый... сцу )))))))

Пусть мужики делают а ты руководи! Вы ж мясо наверняка жарите, должны ж знать как управляться. Все время сильный огонь и все.

сорри, я только учусь фотки в комменты вставлять

ой, какое чюдо

картинка - всем картинкам картинка!

Кстати, ответ на вопрос. Тарелка - мудак. Правда.

Пипец.... ((((( Ни одного коммента по теме((((((

про шафран -- было? и про рис было. есть ещё старый рецепт с талерки:

Шафран подсушить в сухой сковороде, растереть в ступке со щепоткой соли, залить 1 ст. горячей воды. Перцы запечь в духовке, очистить, нарезать полосками. Курицу нарезать кусками, обжарить с маслом на сильном огне в широкой сковороде до лёгкой корочки, сдвинуть куски к краям. Обжарить мелко нарезанный лук до мягкости на среднем огне, всыпать паприку и тонко нарезанный острый перчик, увеличить огонь, через почти минуту добавить нарезанные четвертинками помидоры, перец. Через 2-3 минуты добавить рис, перемешать, когда вся жидкость впитается в рис — влить воду с шафраном, перемешать, готовить на среднем огне минут 20 (доливая воду при необходимости). За 10 минут до готовности риса добавить фасоль (обрезав кончики). За 5 минут до готовности риса добавить креветки. Добавить остальные морепродукты, всё хорошо прогреть, всыпать мелкорубленую петрушку, посолить, поперчить, перемешать, увеличить огонь на минуту (чтобы получилась поджаристая корочка). Убрать с огня, подавать спустя пару минут.

Привыкай:)))))

да, да, мудак. но вы про рис так и не ответили.

О! Сам суши свой шафран.....
У меня его десять видов "сушеных", что про рис???? Еще у меня штук двадцать сортов.... Ага. Не получила ))))

Нет уж!Суши!Тарелка сказало НАДО!:))))))

Расскажите нам, что вы делаете с трюфелями?

Я? Ем!

Гыыыыыыыы, вместе ответили:)))))

Она ест. А Вы знаете какой-то другой способ?Прикладываете на больные места?

Эллыч... ну вот ты будешь хихикать, но изловив очередную средневековую.......
И.... ведь ни одного коммента по теме ))))))

я картинку по теме вставила :) Я просто сама ее не умею делать - у меня ее муж готовит.

Так это всегда так.
Здесь сообщество серъёзных и умных людей!:))))))Они на глупые вопросы не отвечают!:)))))

Мужик приходит в аптеку и говорит с возмущением:
- На прошлой неделе купил у вас свечи от геморроя , принял целую пачку, а эффекта никакого!
Аптекарша (удивлённо):
- Так вы что, их глотали?
Мужик (ещё более возмущённо):
- Нет, я их себе в задницу засовывал!

прекрасно!

круто как! завидую таланту (если чё)

А если ничё?

А у нас такое вот готовят: http://la-de-bonnet.livejournal.com/234 95.html
Вообще, насколько меня учили здесь, в Испании, в паэлье очень важен бульон. Замороженные полуфабрикатные наборы тоже без него не обходятся. Бульон готовится крепенький, рыбный, с частью морепродуктов, которые планируется положить в саму паэлью. Рыба и морепродукты откладываются в сторону до определённого момента, а вот бульон добавляют, когда уже обжарен сладкий перец, лук и чеснок и насыпан рис. Ещё, в классической валенсийской присутствует стручковая фасоль, а в стандартных поп-вариантах - свежий зелёный горошек.
Кстати, о поп-вариантах. Местные как-то вещали, что смесь мяса и морепродуктов - выдумка для туристов, что в оригинале либо так, либо эдак. Такие дела.

Ника, попробуйте посмотреть вот этот сюжет
http://www.kqed.org/w/morefastfoodm yway/episode201.html
Жак Пепин (jacques Pepin) один из моих любимых шефов и не было случая что бы что то не получалось по его рецептам.

выложить (со второй попытки) крайне невнятный рецепт и спросить про "тонкости и секреты" — немного странно, ибо требует по сути просто написания рецепта de novo, а не дополнений.
еще страннее после этого предъявлять претензии к "коментам не по теме".

насколько я поняла, в китчен-нахе совета спрашивают так:
1. я делала так-то — далее следует подробный (!) рецепт (можете по вкусу заменить на рецептыш)
2. получилось то-то (по взможности описать)
3. далее вопрос: в чем ошибки, что не учтено, про какие тонкости не знала.
все.

другой вариант - тупо попросить надежный рецепт - здесь не очень принят, так как.
опять же если будет выложено тридцать вариантов, то как выбирать?

искренне рекомендую инструкцию номер раз.
фсем чмоке в этом чати.

Вы клон-близнец Краба?

нет, я готовлю хуже.

Посмотрел фотку. Выглядит она какой-то суховатой чтоль. Виденные мной (и признанные зачотными, и которые так себе) посочней кагбэ. Впрочем, об аутентичности судить не берусь, я ж в Израиле, а не на просторах Иберии.

не очень понятен вопрос.
"настоящая" эта которая? изначальная, мавританская? валенсийская 18 века, с угрями и водяными крысами? или туристический вариант 60х гг прошлого века?
по ходу сообразил, что саганаки и паэлья - возможно, близкие родственники, арабских кровей

*мое "выдумала" замочила в шафрановой воде* - можно шафран в бульон куриный. Еще чоризо с панчеттой обжаривается.

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/datab ase/paella_7100.shtml
я по этому рецепту делалю.

А я для цвета беру шафрановый сироп, морковку тертую, имбирь и мелко резанные кумкваты :)
Один повар в Тоскане научил.

Ни разу такого не пробовал. Курица с рыбой) мне кажется, вкус спецефический у этого блюда. А судя по цвету, сюда ещё и куркуму добавляли. Это и есть шафран что ли?