Корешки
Довольно обычный в англоязычном и не только мире говяжий суп с перловкой и овощами кажется мне весьма интересным.
Хотя бы потому, что при его варке зачастую применяется приём " обжарить мясо до коричневой корочки" в сотейнике или тяжёлой кастрюле , а потом уже залить водой или бульоном.
Суть та же, что и с красным бульоном- при жарении происходит реакция Майяра, так что впоследствии блюдо имеет "жареные" вкус и аромат.
Выбор мяса, богатого коллагеном, обычно с лопатки, позволяет сохранить консистенцию и вкус при последующем долгом приготовлении.
Потом, в этот суп наряду с морковью и луком идут (не везде, конечно) брюква, пастернак и репа, что вместе с использованием перловки придаёт ему эдакий налёт архаичности.
Использование перловки , что в результате загущает суп,  хоть и не уникально, но даёт приятный результат.
Налицо, конечно, сходство с орзотто и подобными блюдами.