бросайте об пол в пакете, собирайте осколки
или они совсем намертво?

Намертво.
И это... бросать стремно, упаковка большая :)

Я Вам обязанна признаться, что Ваш метод таки стал единственно оптимальным :)
После долгих изысканий с разморозкой я таки хряпнула об пол, и все пошло как надо :)

Ну вот, пока не стукнешь, никто ничего не понимает)))))

Элеткролобзиком распилите.А так вообще я об стену долбил такие кирпичи рыбные, отваливались вполне себе нормально.

гыыыыы

(когда то была в распоряжении пила для разрезания черепной коробки. она б пригодилась)
Йа слабое женщино, мне б че то менее силовое.

Я бы кинул под сильную струю холодной! воды и держал там до момента, когда блок начнет разпадаться на части. Потом быстро разделить на несколько частей и заморозить. Креветки до конца не разморозятся. Не думаю, что процесс сильно скажется на качестве. Кстати, запасаться креветками сегодня - верная инвестиция. Ходят упорные слухи, что бангладеш скоро забанят. А транзитные бангладешки из европы уже выросли в цене.

Сильная струя холодной воды была опробованна на предыдущем блоке, в 2 кг. Однако, при такой разморозке, "крайние" креветки успевают полностью разморозиться, а внутренней прослойке льда - ничегошеньки.

ну дык и приготовьте те, что разморозяццо

Отколупывать их от замороженного блока?
Разрываются, да и опять же, частичная разморозка под водой нежелательна, ибо вода дорога как никогда.

Пусть так. Главное - быстро разморозить и быстро заморозить. По аналогии с упавшим - быстро замороженное не считается размороженным. :)

А что там с Бангладешью-то?

Да ладно, что вы, так уж 4 кило креветок и не осилите за раз? :)

сначала слипнется, а потом треснет.

Да полноте, наговариваете на себя.
На самом деле, не желательно, конечно, повторно морозить. Чем чаще такие операции с продуктом проделываете, тем меньше клеток в тканях остается целыми. Соответственно, рвутся и внутренние клеточные органеллы, в частности лизосомы. Оттуда в клетки и в межклеточное пространство выливается масса литических ферментов, и они начинают все резать и крушить вокруг себя. Другими словами, переваривают ваш продукт почем зря. И вот вместо того, чтобы наслаждаться упругим мясом креветки вы получаете невнятный фарш. :(

Понимаете, литические энзимы, в том числе и лизозомные, не работают при температуре ниже 3-4 градусов ну сааааааааааафсем никак. Даже креветочные. А при аккуратной разморозке выше этой температуры никто не будет.
То, что гробит белковую струтуру это кристализация.
Вопрос, реальна ли быстрая кристализация, которая не даст внутренней струтуре погибнуть.

В том-то и дело, что аккуратно разморозить не получится. Так как где-то у вас температура будет -3-4, а где-то +3-4. Вот как ледок начнет таять, так сразу про -3-4 и забудьте.

Кристаллизация не гробит белковые структуры, а сохраняет их. По возможности. Собственно, так все ферменты и хранят, в замороженном виде. Если про лабораторные условия говорить.

ну почему.
я могу размораживать и в минус 4.

Можете, конечно. -4 - это стандартная температура в любой морозилке у холодильника. Если вы уверены, что там что-то разморозится, то можно и попробовать. Но обычно туда, наоборот, замораживать кладут. :)

В моей морозилке стандартная от минус 24 до минус 8.
А в камере от минус 4 до ... ну, до комнатной.

Это понятно, но не суть. Я к тому говорю, что при -4 вряд ли что-нибудь оттает.

если посыпать солью, то запросто))

Так таки да, только что потом случится с креветками? Осмотический шок? :)

ну что же, тогда только топором)))

Электролобзиком куда приятнее, доложу я Вам.

Извините, это опять я.

Про температуру разморозки/заморозки. На нее, строго говоря, влияют соли.
Например, если снег посыпать обычной солью, то он будет таять при -18C.
Если не посыпать - то при 0C. Мораль - нельзя что-то "нежно" оттаять, пытаясь играть температурой. Более того, нельзя вообще ничего "нежно" оттаять.
Таяние происходит при определенной температуре (в нашем случае - чаще всего при 0C). Никакие внешние условия этого не изменят.

Подозреваю, что оттаивание в холодильнике используют с целью получения однородного по своим свойствам продукта (то есть, внешние слои продукта не подвергаются термообработке (пусть даже при 15-20 градусах), пока размораживаются внутренние). Хотя на мой субъективный взгляд, между оттаиванием в холодильнике и оттаиванием на воздухе разница небольшая.
Просто при оттаивании в холодильнике почти невозможно прозевать состояние "оттаяло".

Да и какие 4 кило?
Килграмм уйдет на воду при разморозке: там же лед МЕЖДУ креветками.
Еще килограмм - хвосты, головы, хитин.
Не больше двух килограммов еды получится.
Можно гостей позвать:)

Отнюдь, отнюдь. С креведками у меня редко получается лохануться.
4 кг - чистого веса креветок (да, с хвостами, но без панциря и голов - люблю брать чищенные), плюс лед еще где то полтора кг.
Какие гости, сама супчег на кокосовом молоке жру.

хуясе )

и этим поставить жирную точку в своих взаимоотношениях с креветками

А это уж как пойдет. ничего нельзя наперед загадывать, пути креветок неисповедимы

Отчего же неисповедимы? Когда креветки уже съедены - у них остается, согласно анекдоту, всего два выхода...

:) Вот я и говорю, что неисповедимы. Вы знаете каким из двух пойдут?

отличается от домашней крайне высокой скоростью. При этом вода, содержащаяся в продукте, условно говоря, "не успевает" вырасти в кристаллы относительно большого размера, которые "рвут" ткань продукта.

В случае сибирских пельменей этот процесс улучшает качество продукта, в случае креветок - вряд ли.

После заморозки в холодильнике и последующей разморозки Вы получите на выходе много воды и тряпочек из креветок.

Промышленная/шоковая заморозка - процесс относительно щадящий.

О.
У меня они именно промышленно замороженны на данный момент.
А в холодильнике присутствует опция "быстрой заморозки" - "super cool", до минус 26, но насколько быстро не знаю - не пробовала. Судя по спецификациям холодильника - до 20 минут. Я понимаю, что это не промышленное, но все таки. Не знаете, за какое время идет кристалообразование?

(тряпочки не хочу :((

С пяток известных мне ресторанов покупают креветки именно в блоках, в том числе, из-за цены. Размораживают и замораживают. "Тряпочки" обычно получаются из пресноводных креветок, "сожженых" холодом. При повторной заморозке обязательно упаковать в пакеты с минимумом воздуха в них.
Я всегда стараюсь покупать IQF - чуть дороже засчет меньшего содержания воды, но удобнее в работе.

Я, конечно, не специалист в промышленной заморозке, но...
Не уверен, что домашний холодильник может конкурировать с промышленной установкой.
20 минут он будет замороживать что? 100 г воды, 1 кг воды или 10 кг воды?

Если больше 1 кг, то вполне можете рискнуть. Особенно, если креветки будут разложены слоями.
Но разморозка и повторная заморозка - это, мон шер, моветон.

Стесняюсь заметить, но к даме обращаются - ма шер :)

дааааа лааааааадно, с углубленными объяснениями - я согласна и малчегом побыть ненадолго :)

как выпендришься, так обязательно...

*бормочет*
Надо было по-испански хотя бы. Хоть грамматику знаю.

На всякий случай - по-испански querida mia :)

Вы ничего не путаете? :)
Не, звучит похоже, но предположу влияние итальянского.
Я бы сказал - mi querida.

Согласен.

шерочка с машерочкой?

Вот и в спецификации не написанно что он так быстро заморозит, боюсь я, что баночку мороженого :)
И беспокоит меня моветон. Придется рэзать, наверно.

Спасибо за подробное объяснение!

Заморозка, в таком случае, вообще моветон. Бонтон - охлажненка из Ламаре по 60 евро/кг. Все зависит от соотношения прагматизм/фанатизм.
Да, замораживать, особенно повторно, нужно маленькими порциями. Думал, это комон сенс. :)

охлажДенка. не нашел, как тут редактируют посты.

Потому что посты может редактировать каждый юзер, а комментарии - только платный :)

стереть пока не ответили и написать заново

Согласен. И про соотношение и про маленькие порции.
Как я выше отметил, главное - это скорость заморозки.

ых, 60 евро за кг это ж лучше туфельки купить......

комон сенс работает не у всех :)

тоже покупаю такие креветки, блок так как он в пакете, ломаю ударом об угол ступеньки в подъезде, что отломалось в дело, остальное обратно в зад, морозилку...

так в зад или в морозилку??????

Самый дельный совет (и первый коммент тоже).
Разломайте обо что-нибудь и всего делов.
Не можете сами, - попросите мужа/друга/соседа/прохожего.
Мужчина чего-нибудь расфигачить никогда не откажется.

Техасская резня бензопилой!

Я скорее всего таки разрежу чем то покруче - дом жалко, сломаиццо :)

5 минут ржала :)))
я-то на кухне об пол разбиваю такое, а о ступеньку пока не додумалась :)))

Честно Вам признаюсь.
После долгих изысканий с размораживанием, это таки оказалось единственно правильным опытом, Хрясь об пол - и как раз отломался лед на две порции, спасибо!

Кувалдой или тяжелым молотком по зубилу пробовали?

я Вам честно скажу.
У меня оного дома, помоему, нету.
Почему "помоему"? да потому что дома я отвественная за готовку, а мужчина за это... зубила и все такое.
Классическое разделение труда, шовинизм и прочая.

Объясните мне глупому, как можно заморозить креветки блоком? Сколько ни покупал - они все всегда по отдельности. Если на вес - лежат во льду. В упаковке они не должны быть смерзшимися (при условии что их правильно хранили).

Мое мнение такое - если креветки замороженные блоком - они уже были повторно заморожены, следовательно от еще одной заморозки им не станет намного хуже...

Они, как бы это точнее выразиться, прямо от производителя так.
Сложены хвостик к хвостику, тушка к тушке плотненько, и замороженны. Именно блоком, а не по отдельности. Прямоугольным. Естественно, между ними лед. Процентов этак 25.
О повторной заморозке -могу 100% сказать что нет, ибо они от поизводителя, с личной гарантией.

:-) Так?

Так, так.

вы же говорили, без панциря?

Без. Но форма заморозки именно такая.

ого, льда тут процентов на 60...

около 25%.

К тому же, заметьте, что в комментариях выше ответившие не высказывают удивление этим фактом, а наоборот, показывают опыт в данном виде упаковки.

Еще одна мысль:
Поместите блок на ночь в холодильник. Если есть возможность, то так, чтобы оттаявшая вода стекала, а не задерживалась в креветках. Например, лоток с отверстиями над лотком без оных. За ночь лед почти целиком растает, но креветки будут еще сильно, повоторю, сильно холодными. Типа полузамороженными. Утром разделяете на нужное количество пакетов без воздуха и в морозилку.
Я не теоретизирую. Проверено опытом. :)

Опа, а это идея.
И реализуемая.
Какую температуру посоветуете в холодильнике выставить, что бы максимально "нежно" разморозить? возможное - до минус 4.

+2 - +4

попробуем. у меня тут от прошлой упаковки кое что осталось.
спасибо.

Возможно, это займет больше, чем ночь, но когда получите пористый лед, смело ломайте. Креветки, при этом, останутся целыми.

С большим трудом реализуемая. Если разморозится весь блок, то результат повторной заморозки будет аналогичен тому, что я описывал.
Но идея здравая. Дает возможность применить...
Более простой подход, - оттаивать по поверхности :)
Поместили в холодильник - через N часов собрали тех, что оттаяли, остаток - обратно в морозилку. При этом внутренние остануться замороженными.

*останутся

Температура разморозки принципиального значения не имеет, имеет значение глубина.

Принцип порчи продукта при заморозке связан с ледяными кристаллами. Первая заморозка - они формируются и пронзают клеточные стенки.
При разморозке на нижних полках продукт остается действительно холодным, но это ничего не значит. Исчезают кристаллы, но дырки в тканях остаются. При повторной заморозке образуются новые кристаллы, и они по новой курочат ткани продукта. Таким образом, после 3-4 перезаморозок мы с гарантией получаем некий бесформенный фаршик - смесь клеточных стенок и их полужидкого содержимого.

Как вариант еще вот есть что.
Ребята с забугорного форума (http://forums.chef2chef.net/viewtopic.p hp?f=1&t=335698&st=0&sk=t&sd=a) говорят что в заморозке\разморозке морепродуктов нет ничего фатального до тех пор, пока не будете пренебрегать вымачиванием продуктов перед готовкой в соленой воде. Соленой она должна быть настолько, насколько соленой является морская вода.

и их можно жарить с килограммом перца и килограмом соли

Положите на поднос и ждите когда немного оттают, потом собирайте отлипнувшие в маленькие пакеты и сразу в морозильную камеру.
Не дожидайтесь полного оттаивания, в начальной фазе можно плеснуть холодной водой.

Истина. Или ломать, что чревато повреждением креветок, или так.

Мой последний пост тут. На сегодня и, возможно, на пару-тройку недель.
Много меня тут стало.

Если креветка уже разморозилась, то лучше ее повторно не замораживать.
Способы (разумные), которые тут предлагаются, сводятся к двум: разломать и частично оттаять.
Причем "частично" означает "часть креветок разморозилась, а часть - еще нет".
Одна креветка не может "частично" оттаять в кулинарном смысле. Она либо оттаяла, либо нет.

Квинтэссенция - повторно не замораживайте.

Хитин от хитина отстаёт, а мясо может быть при минус 3-5C°

Ну-у-у, незначительное преувеличение.
Хотя насчет -3-5 не соглашусь. Пока панцирь будет плотно прилегать к телу, теплопроводность будет существенной. Основные энергозатраты приходятся на переход из одного агрегатного состояния в другое. Когда отстанет панцирь, мясо креветки будет иметь температуру 0C. Далее задержка, связанная с низкой теплопроводностью воздуха, потом начнет оттаивать мясо.

Или Вы имеете в виду, что одна креветка (внешняя) отделилась от другой (внутреней)?

они благополучно разлипаются в ледяном состоянии, около нуля, главное не дожидаться когда совсем растают

Я примерно об этом и говорю уже в который раз :)
И не около нуля, а строго при нуле (если вода дистиллированная, конечно), - таяние/замерзание идет при постоянной температуре.

на поверхности темперратура выше чем внутри

Господи, kostja, конечно, есть разница температур в толще продукта.
Если ошпаривать паром кусок замороженного мяса/рыбы, то снаружи будет 100C, а внутри может быть и -18C. Только лед будет таять при 0C. Не чуть-чуть при -1С и не сильно при +1C, а именно при 0C.

В моих хитина нет.

сплошное мясо???

без хитина это очищенные.

ну вот когда их чистили, то уже один раз размораживали, больше такие не покупайте, лучше переломанные пополам, без голов shrimps

кагбееее... процесс Вам не знаком, я понимаю. При сборе креветок их и чистят. На месте. А потом и замораживают. Двойная заморозка-разморозка это кагбе..... ыкономически не выгодно, да. Даже в Индии.

Я качество креветок вполне хорошо отличаю.

шелушат балтийские

Я долго пробовала всякие виды разморозки, предложенные здесь. Получались в основном тряпочки.
Правда, до извращений с вакуумом не дошла :)

Сегодня решила что мне это надоело, вышла во двор, и хрясь блок об бетонный пол. Отломались как раз две порции. Одна креветка сломалась пополам во время этой процедуры.

Все оттаяли вместе, как надо, и получился отличный ужин на двоих :)

В советском моем детстве часто торговали креветками замороженными блоком, не чета вашим несчастным 4 кг. Заморозка была на стандартный картонный ящик из-под масла литров на 20. Огромный куб, упакованный в большой полиэтиленовый пакет и затем в этот самый ящик. Так вот, торговали таким креветко-кубом почему-то в основном летом и на улице возле магазина. Тетка-продавец сначала давала немного этому кубу подтаять на солнце, разрывала картонную коробку и устилала ею асфальт, после с размаху молотила креветками в пакете по этому асфальту. Отколовшиеся куски продавали, ни о каких "взвесьте мне 300 граммов креветок" и речи не было, откололось полтора кило - бери и чеши отсель. Таким же образом поступали с заморозкой рыбы Ледяной, которая тоже имела форму куба под стандарт-ящик.

промышленная тн "шоковая" заморозка идет от -70 С.
в вашем случае лучше сделать так,как указано выше-поместить в холодильник на ночь,чтобы стекла лишняя вода,потом разделить на порции и в вакууме заморозить.

Поделитесь физикой процесса.
Я не совсем понимаю, как обеспечить вакуум в домашних условиях.
Смысл завертывания креветок в пакет без воздуха - с моей точки зрения, только в том, чтобы не было воздушной подушки, затрудняющей теплообмен.

"Я не совсем понимаю, как обеспечить вакуум в домашних условиях."
я имел ввиду такие пакеты есть,а-ля вакуум создают(ну вот не помню как называются,хоть убейте))
и нужно именно для того,что вы же и сказали:
"Смысл завертывания креветок в пакет без воздуха - с моей точки зрения, только в том, чтобы не было воздушной подушки, затрудняющей теплообмен."

То есть, именно полиэтиленовые пакеты, из которых откачивается воздух?
Тогда да, anutini_glazki, допустимо к применению.
А если что-то, что создает вакуум в коробке, например, то категорическое - нет.

именно ПЭТ пакеты я и имел ввиду)
Боже упаси кого-то заставить вакуумировать дома коробки!))

Есть такие пакеты. Но исключительно для одеял, в соответствующем размере.

"Пакет, наполненный теплоизолирующим вакуумом"? Зашибись! Внутри таких пакетов могли бы долго храниться сферические кони.

Креветки азиатские, да?

Не, местные от нехер делать блоками морозят.

А чего там с определениями, тигровые они как что

Деушк, в азиатских креветках, при замерзании реакция vassermana протекает по иному электролитическому циклу, отчего ячеистая структура льда совершенно иная, пора бы знать простые вещи.

:)))))

Тигровые много где живут, но связываться с азиатскими выращенными на чёртте чём...

не, тут просто спор возник, королевские vs тигровые. Я так понимаю, королевские - это из протогламурного языка, в классификации нет такого, или ошибаюсь?

Хмммм.... не знаю про протогламурный язык, но я ела King Prawns (Jumbo Prawns) на Шри Ланке, они был конкретно больше чем те, которые мы называем тигровыми. Однако кроме величины различий практически не было.

From Sri Lanka

Посмотрите на выращиваемых:
http://en.wikipedia.org/wiki/Shrimp_far ming#Farmed_species

Один из главных это Penaeus monodon, который и называется Jumbo (и его же в ресторанчиках называют King), хотя он же по классификации и считается тигровым.

Если Вы посмотрите тут: http://www.acfs.go.th/standard/down load/eng/black_tiger_prawn.pdf
то в таблице номер 1 на странице 8 будут вероятные размеры тех же креветок, и как видно они ОЧЕНЬ отличаются.
То есть, скорее всего, это один и тот же вид разной величины.

Азиатские, причем отличного качества. Это не первый блок.

Где берут такую красу и почем?

По личному знакомству, и поэтому не могу распространяться :)

И так всегда. Я чужой на этом празднике жызни.:))

килограммовый блок я споласкивал под холодной водой ,чтоб с поверхности основная часть льда ушла, остальное ломал руками или о край кухонного стола-креветки внутри остаются мороженые, смело можно остатки класть в морозилку