Аж глаза разбегаются:)

не люблю сладкое желе в любом виде, но глаз похарчил, спасибо. вот сейчас задумался, почему я всегда покупаю агар-агар для заливной рыбы? почему не люблю желатин? странно..

просто привычка?

не знаю.возможно.

Запах у желатина специфисский?

не знаю даже, как он пахнет.как-то нет у меня объяснений на эту тему.

Запах всегда чуть-чуть будет. Но если так пугает, то берите агарозу (для электрофорезов), чище практически некуда. :)

Дык меня-то не пугает, я и желатина не супротив.
Но агар луччи, имхо.

Понятное дело. Желатин из животных гонят, а агар - из водорослей. Морепродукт, можно сказать. Просто он используется широко в лабораторных исследованиях, поэтому существует в химически чистом виде (разных степеней очистки). Дороже, правда, выйдет, но что ж тут поделаешь? А вот над кулинарными ингредиентами так, конечно, никто не бьется.

это да. хотя на вкус все не столько разнообразно, как кажется

Аааа, это, наверное, как шоколадные трюфели в Брюсселе: форм и сочетаний миллион, а на вкус всего несколько видов. Невозможно пройти мимо, так и хочется скупить всё.

А какой они подсластитель используют?

пальмовый сахар

Местами очень похоже на продукцию фанатов домашнего мыловарения :)

иногда так бывает, что и по вкусу похоже :) но внешний вид почти всегда радует

))))))))) Точно!

красиво, конечно, но есть этакие аццкие краски я бы побоялась

как ни странно, именно в этом случае большинство красителей, если не все, растительные. тут в тропиках масса растений, который дают именно что "аццко яркие" цвета

Неужто и этои купоросно-синие тоже?

сильно сомневаюсь, что именно купоросно-синие тоже натуральные. но большинство все же из местных натуральных красителей

а в кюрасаю не те же ли травки купоросный цвет дают?

ну вот индиго - натуральный краситель, однако используют ли его для кулинарии?

У индиго оттенок другой, тут скорей берлинская лазурь.

Она съедобна?)

Не знаю, не пробовала :)

Во чего нашла -- http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1213535.html

Главное дело, прямо тут же, в нахе -- :)

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1213535.html

Выходит, используют :)

умом я это понимаю, но душа против ;-)

+1)))))

какая красотища!!!! так и съела бы все сразу))))

многие так и поступают :)

А животом не мучаются? ;)))

мне кажется, у них желудки луженые. кухня такая, что закаляет

Как обычно Ваш пост прекрасен по форме :)
Но сейчас придет наше антиподическое сокровище и будет объяснять, что агар-агар не состоит из растительных волокон :) И таки будет права, агар состоит из смеси полисахаридов. Кстати агар человеком переваривается плохо, так что с него точно не потолстеешь :)

пожалуй, нужно поправить. спасибо ;)
пишут еще, что агар быстро вызывает чувство насыщения, так как вбирает в себя жидкость

Спасибо :)
Визуально это прекрасно.

а вкус все же спорен

Верю :) Так часто бывает, особенно с желе.

ЛЮБЛЮ ЖЕЛЕ....

это почти оно

всё в агаре хорошо, кроме специфической "ломкой" структуры. Желе на желатине глаже на срезе, а на агаре оно ломкое, что ли. Если у кого-нибудь получается добиваться структуры, аналогичной желатиновой - поделитесь, а?

немного об агаре. Агар, который встречается в продаже имеет разный оттенок и отличается запахом. Лучше отдавать своё предпочтение тому, что имеет бежевый оттенок и лёгкий "морской" запах - такой агар меньше очищали, а значит меньше держали в кислоте. В готовом продукте запах будет незаметен совсем.

Резкий нагрев и охлаждение - срез корявый - постепенный - ровный. Тут всё, правда, зависит от концентрации АА - нагрев выше 100 Цельсия - и хрен знает, что будет, водяная баня - на 1 литр раствора 20 гр агара, не менее 1 литра жидкости, для водяной бани - 30 минут - выключение-ожидание около 20 минут - результат - почти мармелад, агар - B&V S.R.L..

с постепенным охлаждением попробую, спасибо за информацию!

очень интересно. и красиво!

спасибо :)

Ужасно интересно, спасибо! А вкусно? :)

да так, желе лучше

тронуло объяснение про агар-агар, учитывая, где
а кто у нас сейчас модератор? )

А что больше всего тронуло-то?

Да, фееричненько. И это уже отредактированный вариант.

Бога-ато!!! :)

Даш, слушай! А я мимо носа это все пропустила.. Надо наверстать, да? На ночной рынок поехать..
Желе обожаю.

ты знаешь, Элл, я не уверена, что на вкус тебе это покажется так уж неподражаемо чудесно. мне не показалось, например. но попробовать стоит. а на рамадан-базар вообще сходи, конечно. на самом деле интересно

Я ела эти агары, многие очень вкусные, а некоторые выплюнуть хочется.
Сегодня как раз еду на рамадан-рынок со своими маниаками, только фотографировать стыжусь.. прям неловко мне и все тут. Идиотство.

элл, представь, меня нагло надули с дурианом. вот что значит продавец не малай, а бангладешец. продал как сорт Д24. Еще просил втридорога (25 за штуку). Уступил за 15, когда я уже собралась уходить. Но все равно не дешево. Короче, пришла домой, села его есть и готова была поручиться, что это не Д24, а обычный дуриан-кампонг по 10 рингит за кучку.

скотина он!
те, которые 10 за кучку, пахнут по-деревенски, если можно так сказать
ты их нюхай все-таки (сегодня собралась обдуриться)
а еще мне на рынке сказали продавцы, что в ноябре снова появятся удан меранг

это да, это да, ноября я жду.
а брать все равно буду лучше у малайцев.

Спасибо любезная за чудесный пост!

fantastic

Ужас какой!
По мне , такое - всё равно что конструктор Лего жевать.

ну вот а малайцам нравится. а мне нравится на вид

Я не говорю, что это невкусно. Только больно уж расцветочки дикие.

в духе тропиков. здесь даже национальная одежда примерно такой расцветочки :)

"Агар-агар состоит преимущественно из углеводов и потому весьма полезен для пищеварения.".
Вот шило на мыло поменяли.
И с этой стороны ничуть не лучше. Совершенно идиотская фраза, извините за откровенность.
Может, не надо вам напрягаться и пытаться "научно" объяснять что- либо?
Зачем? В этом вы не сильны. Кому надо, и сам найдёт, что такое агар. Из водорослей он- и ладно.

а что вы тут нашли "научного"? объяснение, не претендующее на научность. если б я хотела побеседовать на научные темы, я б не стала заниматься этим в сообществе, в названии которого есть слово kitchen ;)

кстати, никто не спорит, что ваши познания в области ботаники, химики и иже с ними выше среднего. ну и слава богу.

Ну зачем вам вообще слово "углеводы", или там "растительные волокна"?
Помилуйте, мы все в школе учились, нам говорили, что углеводы самые разные бывают, вот в упор не пойму их жуткой благоприятности для пищеварения в целом.
Сразу вспоминается, для заправки, непереносимость лактозы- это, кстати, ярчайший пример,что если что- то не переваривается, то это не значит автоматически, что оно полезно.
Да пишите вы о том, что знаете, и будет вам счастье. Вот все эти яркие штучки некоторые сразу захотят потащить в рот и скажут "Красиво!".

кстати, а как бы вы сказали по-русски rich in fiber, не углубляясь при этом в матчасть? спасибо

В зависимости от "волокон"- богаты клетчаткой, например.
Всё зависит от контекста ещё. Но чаще всего подразумевается именно клетчатка.

о! вот это слово я искала. спасибо. а то вертелось где-то на задворках сознания. верно сказать, что агар - это клетчатка? именно в том контексте, как я писала.

Не совсем верно, под клетчаткой обычно понимают целлюлозу, это тоже полисахарид, но совсем другой. Можно сказать что агар в основном состоит из длинно цепочечных полисахаридов :) Но это тоже не совсем так как на самом деле :). Агар это смесь агарозы и кислых нерегулярных полисахаридов, их еще называют "агаропектином". Чем больше агарозы, тем лучше желирующие свойства агара, в дешевом агаре где-то 50% агарозы, в хорошем белом 80%.

а как бы сказать по-русски, не переходя на научные термины?
по-английски вот пишут rich in fiber. И понятно буквально всем. Включая тех, кто не знает, что такое полисахарид и агаропектин.

Назовём это непереводимой игрой слов, тем более что про агар по- английски всё же обычно пишут, что он образует студни, а не что он богат волокнами- ни разу не попадалось.

мне попадалось, что на 80% состоит из fiber

В данном случае можно перевести как "пищевые волокна".

Да перевести-то можно, конечно, причём всё что угодно.
Даже добавить, что агар есть слабительное. А нужно ли?

Ой незнаю, сколько не читаю всякой ереси на кашках-соках-пюрешечках для детского питания везде fiber переводят как "пищевые волокна", но Вы, безусловно, правы - написать - "это-агарка-агарка - делается из водоросля" - было бы достаточно.

Для целлюлозы у нас используют словосочетание "нерастворимая клетчатка", а для агара и пектинов - "растворимая".

то есть будет корректно сказать, что агар состоит из растворимой клетчатки?

Так говорят и пишут
и Вы пишите, к этому уже привыкли, чего выделяться?

дело не в том, чтобы выделяться или нет. хотелось бы правильно. и при этом, чтоб слово было общеупотребительное, а не научное. спрашиваю вполне искренне, так как я элементрано не знаю, как говорят и пишут, и к чему привыкли в России. я там никогда не жила.

Пишите как я сказал выше, так будет и понятно и правильно.

спасибо

Вот как чувствовал, что придет "краб", и начнется химическое занудство. Причем, опять же без конкретики.
Нет никакой непереводимой игры слов. Надо было написать "имеет плотную волокнистую структуру". И все. (Но еще правильнее было бы сказать, ячеистую). Без всяких там клетчаток. Потому что ни одному химику в голову не придет сказать, что агар состоит из клетчатки. Это нонсенс! Но, что важно, плотность структуры (это знает любая хозяйка, а уж химик (биолог) подавно) зависит от концентрации агара. Чем его больше, тем плотнее сшивки при полимеризации получаются. Поэтому слово rich тут весьма и весьма условно. Можно сделать даже очень не rich. Другими словами, тут все в ваших руках.
Что касается полезности для пищеварения, то она весьма условна. Точнее было бы сказать, легок для пищеварения и имеет низкую энергетическую ценность (поэтому не так страшен для боящихся пополнеть, потолстеть и т.д.)

Было же нормально. Вот не зря говорят, что лучшее враг хорошего. А вам впредь желаю не попадать в клешни занудства. ;)
Только теперь уж не надо ничего править. Это просто в качестве иллюстрации того, к чему приводит излишнее околонаучное умничанье.

Если говорить о переводе фразы в целом, а не в данном конкретном случае, то чаще всего fiber подразумевает клетчатку.
Про желирование, сшивки и так далее не будем, а? Это и было моё первое и последнее предложение автору- не лезть туда, в чём не понимаешь. А то привычно транслирует дословно всё, что видит в малайском инете.
И чего это агар "лёгок для пищеварения", с каких пор?

"Если говорить о переводе фразы в целом, а не в данном конкретном случае, то чаще всего fiber подразумевает клетчатку."

Начинается! Если бы да кабы. Мы о конкретной ситуации говорим или как? А если бы вы со связистами говорили, то как бы им приказали слово fiber понимать? Что я могу сказать: почитайте хотя бы десяточек переводных статей (академических, а не википедиевских) по углеводам, и, глядишь, конвенциональная научная терминология станет ближе. Вы постоянно тут именно к научности апеллируете.

"Про желирование, сшивки и так далее не будем, а? Это и было моё первое и последнее предложение автору- не лезть туда, в чём не понимаешь. А то привычно транслирует дословно всё, что видит в малайском инете."

Во-во, и я говорю, давайте не будем. Тем более, тутошний формат ввода данных не подразумевает возможность использования специальных символов, а говорить как бы о обо всем и ни о чем я не хочу. Кстати, ни химики, ни биологи применительно к полисахаридам, которые в том числе идут на приготовление сред или используются для гельэлектрофорезов не говорят "желирование". Они говорят " полимеризация". Это так, чуть-чуть матчасти.

"И чего это агар "лёгок для пищеварения", с каких пор?"
Со временем со творения человека. Ведь "легок" может означать не только то, что он легко переваривается, но и то, что он практически нейтрален для системы пищеварения, т.е. организм не тратит практически никакой энергии на метаболизирование данного полисахарида.

Вот пытаюсь не влезать в среды, термины и так далее, оставаясь в кулинарных рамках, и тут прибегает умник и говорит, что желирование- термин кулинарный. Неужели. Слава тебе по голове.
Что у нас там ещё "легко для пищеварения"- кератин, хитин, воски?
Успехов в деле переваривания.

Все понятно, физиологию и биохимию вы учили по кулинарным книгам. Слов нет, непререкаемый авторитет!

текст чудовищный ;)

а желе красивое))

и то, и другое на любителя ;)

кушанье может и на любителя, а вот насчёт состава его, тут любить нечего, зато есть чего узнать. вам.
вот для начала
http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc3p/31 9858
и вот http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D 0%B5%D0%BB%D0%BB%D1%8E%D0%BB%D0%BE%D0%B7%D 0%B0