vred ([info]vreditel) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-09-15 01:35:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Масло/Жиры, Телевидение

Всегда быть в маске
Зимин в "школе злословия"

Про китчен_нах мало, но кое-что есть, начиная с 38 минуты.

Пользуясь случаем, посылаю привет очаровательной Дуне Смирновой с очередной порцией извинений.


(79 комментариев) - ()


[info]cap_clearness
2009-09-15 06:45 am (local) (ссылка) Отслеживать
Излюбленной областью комплексных констелляций являются также остроты, имеющие характер каламбуров. Есть люди, обладающие особой способностью к сочинению каламбуров; среди них я знаю нескольких, которым приходится вытеснять весьма сильные комплексы. Поясню свою мысль на простом примере, характерном для подобных случаев.
Будучи однажды в обществе, господин X., отпускавший различные каламбуры, заметил, когда к столу подали апельсины (oranges): «О-ранжирный вокзал». Присутствовавший там же господин Z., упорно оспаривавший возможность комплексных констелляций, воскликнул: «Видите, доктор, теперь вы снова можете предположить, что господин X. думает об отъезде». X. удивленно заметил: «Да, это на самом деле так; последнее время я постоянно думаю о путешествиях, но никак не могу выбраться!» X. особенно упорно думает о поездке в Италию; отсюда сцепление с апельсинами; впрочем он незадолго перед этим получил целую посылку с этими фруктами от своего друга из Италии. Конечно, он совершенно не сознавал значения этого каламбура в ту минуту, когда он его произносил; всякая комплексная констелляция вообще всегда бывает (и непременно должна быть) неясной.

[info]huzhepidarasa
2009-09-15 09:59 am (local) (ссылка) Отслеживать
Я дико извиняюсь, но сами мы не местные, в столице проездом, документы украли Капитана Очевидность подменил какой-то другой капитан, который гонит, я опять прошу прощения, пургу. Я попробую вместо К.О., ну должен же кто-то, в самом деле.

У растения маслина есть, страшно сказать, разные сорта, тысячи их. Сорт, говорят знающие люди, оказывает определяющее влияние на вкус EVOO. Сорт иногда указывают на этикетке, в этом случае гугление может принести кой-какую информацию (в основном не по-русски, увы). Если в описании встречается слово, скажем, robust, то скорее всего во вкусе присутствует более или менее выраженная горечь. А если сорт описывается, например, как mild — то скорее менее, чем более.

Следующим по значимости фактором является степень зрелости плодов в момент сбора. (Сейчас будет матан) Содержание полифенолов, ответственных за горечь и остроту оливкового масла (а заодно и за его пользу для здоровья, потому что это антиоксиданты) медленно нарастает по мере созревания, достигает максимума, когда кожица начинает менять цвет с зеленого на пурпурный, а потом резко падает. Технология переработки и хранения тоже имеет некоторое значение — контакт с кислородом воздуха разрушает полифенолы. В разных сортах EVOO содержание полифенолов колеблется в пределах от 50 до 500 мг/кг. (Конец матана)

Влияние терруара, то есть почвы и климата, на качество масла минимально.

Отчего оливковое масло, даже не горькое само по себе, может начать горчить после обработки блендером? (Опять матан) Точного научного обоснования я не знаю, но исследования британских ученых говорят, что жирные кислоты, присутствующие в масле, окружают молекулы полифенолов мембранами, а при механическом воздействии эти оболочки разрушаются. (Конец матана) Если это правда, то совет добавлять его в конце и сбивать на малой скорости (а еще лучше вручную, венчиком) вполне разумен. С другой стороны, если данный сорт изначально, сам по себе горек, то никакая малая скорость ваш майонез не спасет.

Такие делаТак-то!

(79 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]