olmeka ([info]olmeka) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-09-15 10:11:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Алкогольные напитки, Варенье/Джемы/Пастила/Цукаты, Вино, Ягоды

Купила баба порося...
Была в командировке в Хельсинки, и, забежав на рынок, увидела аронию. В давние-стародавние времена я делала из аронии варенье и варила компоты. Хотелось бы помощи зала: что ещё можно сделать с этой ягодой? Моя бабушка делала из неё вино - у кого-нибудь есть хорошая проверенная рецептура?
Заранее спасибо.


(25 комментариев) - ()


[info]ghyta_0gg
2009-09-18 01:21 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я делала вино -- преотличное получалось.
Говорят, у аронии есть местное название -- "пьяника", именно потому что наливки и вино получаются красивые и вкусные.

Для варенья у нее собственный аромат малоинтересен, имхо. Туда бы цедру тогда, или айвы... Или еще что-нибудь ароматерное.
То же и про компоты -- просто утилизация продукта выходит.

А вот наливка и вино - -это да.
Наливку делала обычным способом: давила ягоду, мезгу засыпала с сахарным песком 1:1, давала забродить в тепле и через пару дней ставила под водяной затвор.
(Банку наполняла на 2/3 -- иначе полезет наружу при брожении)
Как выбродит (сейчас точно не помню, сколько времени, давно не делала -- но недели три-четыре, кажется) -- сливала с мезги, разливала по стерильным бутылкам. Я спирт или водку не добавляла, о многие добавляют для крепости, тоже хорошо.

А дальше начинался второй этап -- вино.
Мезгу заливала 30%-ым сахарным сиропом (остуженным до температуры тела) -- и опять под водяной затвор...
Ну, и смотреть, когда выбродит, когда пузыри пускать перестанет.
Вино получалось густо-рубиновое и прозрачное (если аккуратно сливать, "сифоном" и не жадничать, добирая все донизу) :)
По стерильным бутылкам, укупоривала -- и в холодильник.
Очень приятное такое вино получалось.
Re: Аааааа! Я идиотка! :(((
[info]ghyta_0gg
2009-09-25 10:50 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Черноплодку сполосните, проварите минут 20 в небольшом количестве кипятка, раздолбайте миксером.
(Если вас смущают косточки ягод и мелкие кусочки кожицы -- протрите через сито. Я этого не делаю.)
Так же и яблоки -- их надо очистить, добавить кипятка и проварить.
Параллельно проварить минут 20-30 яблочные очистки и сердцевинки -- извлечь из них пектин. Процедить.
Соединить все в большой низкой толстостенной кастрюле или сковороде из нержавейки (лучше всего в латунном тазу, конечно), поставить на огонь, добавить сахара (по весу -- от половины до 80% сырья -- смотрите, насколько сладкое любите, можно и все 100% -- будет ваще сласть) и довести до кипения -- а потом на самом маленьком нагреве (градусах на 70-ти) уваривать, уваривать, уваривать...
Помешивая -- сперва почти постоянно, потом пореже...
Возможно, вам придется больше одного дня это дело уваривать.
Но когда оно станет настолько густым, что не будет сползаться на дне таза после движения ложки -- значит, пора переходить ко сторому этапу :) К высушиванию.

Выстелите на противень пекарскую бумагу, смажьте ее растительным маслом (рафинированным! дезодорированным!) -- и выкладывайте на нее фруктовую массу. Ровным нетолстым слоем (лучше больше 0,7-1,0 см не класть, в середине плохо просохнет).
Ну, и в полуоткрытую духовку на 50-60 градусов. Хорошо б с обдувом. Надолго. Опять-таки -- может, на сутки.
Можно с перерывами :)
Время от времени противень поворачивать.

Когда оно будет готово -- вы сами увидите. Это уже будет не разваливающаяся масса, а плотный поблескивающий слой, вроде мармелада.
Остудите, снимите с бумаги, нарежьте как кам больше нравится (или скатайте рулоном).
Хранится долго -- верней, хранилось бы долго, если б не съедалось бы мгновенно :)

(25 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]