в метро специально проверил 4 разных банки песто. в одной были кешью, в другой арахис, в третьей картофель.

оо картофель мне не попадался. совсем уже

de cecco

хм, я свято верила de cecco.
правда макаронам.
никому нельзя верить.

макаронам можно. и маслу.

боже мой, песто сделать - дело плевое, и стоить в итоге будет меньше, чем баночка непонятно с чем за бешеныетыщи(тм)

Изменено 2009-09-21 06:22 am (local)

единственное, что мне приходит в голову - отсутствие базилика. даже летом зеленый в нашей, к примеру местности, есть далеко не всегда.

у меня никогда не было сложностей с тем, чтобы найти базилик )
ну а летом он на даче растет, вообще без проблем )

но это, правда, вопрос территориальности.

Изменено 2009-09-21 06:59 am (local)

я в Киеве. красный базилик почти всегда легко добываетс в любом маркете или на базаре. зеленый - искать приходится. и не всегда результативно.
а дача - она не у всех есть...

можно в горшке выращивать, у меня подруга так делает, вроде нормально растет )

у меня ничего нормально не растет в горшках, даже кактусы дохнут. да и ставить горшки особо некуда.

сочувствую.

но всё равно, я бы не стала покупать хрень вместо базилика. лучше уж обойтись без.

я и не покупаю.
я только обратила Ваше внимание, что это не всегда так уж просто.
у меня из магазинных соусов только табаско, вустер и соевый. все остальное или руками, или никак.

:)

Майонезик?:) (Всё никак руки не дойдут попробовать приготовить:))

и маойнезик тоже, когда он нужен.

(ща побьют) а я иногда делаю песто... с петрушкой! :) не вместо, а просто так, потому, что хочется с петрушкой. название то вроде происходит от слова "толочь", "размельчать", и я видела варианты песто и с сушеными помидорами, и тыды (хотя, допускаю, что это может быть чистый фьюжн)

ха) я тоже так делаю, просто называю "соус с петрушкой" )
и с фиолетовым базиликом делаю, и ваще :))

а я фиолетовый как то ваще не. не лублу. хотя вчера делала басму (думляму?), нашла в холодильнике и применила

а как Вы храните базилик? а то у меня два=три дня и всё погибло.

в банку с водой, сверху пакет и в холодильник. неделю живет.

делала как-то и из фиолетового - вполне ничего себе получилось ;)

ничего себе, да. но совершенно другой продукт другого вкуса, я проверяла.

Во-первых, израильский базилик продаётся круглогодично. Во-вторых, разница во вкусе между подсортами зелёного тоже может разниться. Что же теперь делать?:)

О! Киев проснулся. Можно места, где именно зеленый израильский базилик? В Метро, Караване, Ашане и Мегамаркете на Большевике я его не застаю на витринах с израильской фасовкой.
Разница во вкусе между подсортами зеленого и разница между зеленым и красным (на мой непросвещенный взгляд, разумеется) сильно отличаются. У красного более резкий и насыщенный вкус, который в соусе забивает остальные ингредиенты наглухо. А потом и вкус блюд, к которым.

Видимо, мне везёт:) Обычно в мегамаркете на Горького, иногда в ближайшем Сильпо. Правда, пару раз я его таки не находил, но намного чаще таки находил.
А в этом году посадили базилик в большом кол-ве вообще в домашних условиях, посмотрим, будет ли расти зимой:)

На Горького редко бываю. Гляну еще там.
В домашних условиях у меня дохнут даже кактусы...

На Бесарабке есть всегда, в Фуршет гурмане есть всегда и в Караване тоже.

Бесарабка - я понимаю. Но припарковаться там...
В Караване я бываю два раза в неделю, почти никогда нет. Раза три в год удавалось купить.
В Фуршет гурмане - это на Бесарабке тоже?

Фуршет Гурман в Мандарине, да. Там еще и салат всегда есть, и обычно свежий.
Я в Караване в выходные бываю, там в сб-вск всегда есть. Или мне везло просто.

Вот оно что. А я в будние днем езжу, когда толпы нет...
На Бесарабку сильно неохота ехать, пробки, давка, стать негде :-(

зеленый, лимонный, фиолетовый - пучками толщиной в женскую руку. продаются на вес.
в том году регулярно брала на Демеевском рынке - тоже не сиротскими пучками с супермаркета, правда, зеленый бывал не всегда.
А к фиолетовому я шпинат сырой добавляю - он не такой резкий получается.. Может, и неправильно. :)

спасибо :-)

а на "Юности" - все лето, хочь зеленый, хочь фиолетовый.

облин. но левый берег же ж :-(

вчера видела в Иегамаркете на Большевике

СпасибО!
я была там в пятницу - не было...
видимо, с моим счастьем.

В сельпо всегда есть, израильский в прозрачных пластиковых коробках.

спасибо! мне только красный в коробках попадается

на рынках в нашей местности есть. и даже зимой есть

слушай, а подробнее? на каком именно рынке? Бесарабку уже назвали, но туда попасть - история с географией...

подробнее - пожалуйста. я покупала спокойно на севастопольской на рынке, там есть тетечка, у которой зимой есть базилик (зеленый), бывает на соломенском рынке в ларьках зелень на развес.
ну на Владимирском я уверена, что есть. :)

Ага, спасибо :-)

Мне бы вообще в голову не пришло покупать покупной песто, это все равно что готовить мидии в Москве из замороженного пакета. Если есть свежий базилик, то я начинаю хотеть песто и делаю песто. Если вдруг мне ужасно хочется песто, то я делаю некоторые попытки купить базилик, и если нахожу, то делаю песто, а если не нахожу - то перестаю его хотеть. Песто для меня это сезонная еда. Мне не хочется есть свежую клубнику в январе и антоновку в июне. Мидий мне хочется на море, а белых грибов - у себя на даче осенью.

аналогично :)

А уксус в песто это нормально?
И почему не может быть сыра?

уксус - это, видимо, замена лимона

а в песто есть лимон?!

щас нам расскажут всю правду :)

Изменено 2009-09-21 07:29 am (local)

а ещё там каротин и восстановленное молоко, хехехе.

ты зналЪ!

пальмовое масло? :)

и макадамиевое!

пардон. кажется в каком-то рецепте мне попадался, но, видимо, это был левый рецепт...

это был лучший вариант того что я нашла
немного уксуса или лимона по-моему нормальный компонент, понятно же что он должен храниться.

сыр в хорошем песто быть не должен.
то что они в банки пихают просто заполняет кедровые орешки, которые относительно всего остального дорогой компонент.

C лимоном в общем то да, ясно.
Я как понимаю, для хранения не вариант песто с сыром, а при домашнем изготовлении вполне себе прекрасно.
Я просто много тоже про песто читала и сыр повсеместно встречался мне.
А про орехи тоже много споров, пинии самые, что ни на есть "правильные", кедровые уже их заменитель, но никто не воспрещает класть тот же миндаль, уже будет просто не совсем класика. Это то, что сложилось у меня о песто.

я больше о том что баночный песто однозначно вкуснее без сыра.
а уж примешивать его прямо в соус или сверху посыпать - это дело вкуса, ну или рецепта.
с миндалём очень вкусный рецепт, кстати

Я согласна.
С миндалем недавно сама делала, понравилось.
если покупаю, то песто барилла, надо посмотреть, что там на банке ради интереса.

А чем вам сыр не угодил?
И если уж на то пошло, почему вы не возмущаетесь, что вместо пинии засунули кедровые орехи?

наверное сыр не угодил своим нонеймом. в песто идет исключительно пармезан, а не просто сыр)

я кстати покупал пару раз Barilla, состав, каюсь, не смотрел, но вкус очень приличный.

А чё насчёт пекорино романо?

овечий сыр в песто? первый раз слышу, не встречал.

Grano Padana

попробуйте, если не лень, и найдёте без сыра, сравните на вкус
уверяю что без сыра вкуснее

я пинии как кедровые орехи перевела
в моей банке пинии

Только это будет уже не классическое песто. И как можно пинии перевести как кедровые орехи, если это совсем другие орехи???
википедия:
Классический Pesto alla Genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).

Ой ну не надо гнать пожалуйста, пинии это совсем другие орехи ага. Умиляют меня такие теоретические разглагольствования. Может вы думаете что кедровые орехи растут на кедрах? Вы хоть раз сами держали в руках и пробовали одновременно пинии и кедровые орехи, или только тут почитали, что пиния это модное слово?

Это два родственных вида сосны, и орехи на вкус, да еще в песто, где чеснок и сыр, никто не отличит. Только на нахе будут сидеть такие тети и рассуждать, ах какой ужас в песто не пинии положили, а плебейские кедровые орехи ах ах ах. Один сказал когда-то, а все повторяют. У меня знакомая рестораторша в Хорватии, я ей вожу кедровые орехи килограммами, потому что наши вкуснее и дешевле.

а я помню твое песто)

Я вообще уверена, что ты выкинула его в помойку, как только распробовала в нем сибирские кедровые орешки да признавайся? Прям сидела такая с ложечкой дегустаторской, попробовала, сплюнула в ведерко, прополоскала рот и горло и сказала "фи, да тут же кедровые орешки а не пинии! И чеснок китайский, а не итальянский! И масло испанское вообще! Отказать!"

А не слабоват ли китайский чеснок, российский, например, вроде более ядрёный и ароматный?

У нас в России за российским чесноком надо гоняться днем с огнем. Зеленый базилик у меня лично в ближайшем супермаркете лежит круглый год, а также мята и эстрагон, розмарин и прочие травки. А за нормальным чесноком надо спецом ехать по пробкам на рынок.

на мой вкус так кедровые вкусней. ароматней и смолистей, что ли.
*чем те pignons des pin, что во фр. мне не жалко купить.
про 7е за 100грамм не могу ручаться, может, там и принципиально другой орех, раз за него столько дерут.

Я даже в жж выкладывала фотографии пиний, кедровых и гигантских кедровых, и сравнительный анализ. Разница во вкусе есть, но всю разницу можно объяснить особенностями хранения. Чем свежее тем вкуснее. Даже орехи одного сорта в одинаковой упаковке будут на вкус разные из двух разных палаток. Идеальный тест можно провести если самой собрать орешки в сибири и сразу же с ними поехать на средиземноморье и там собрать шишек.

верно все. по вкусу вроде бы пинии более нейтральные, наши кедровые более ярковыраженный вкус имеют. ну это нормально, какойнить хим элемент в том сорте присутствует активнее вот и все. а конечно говорить "фу бля это кедровые а надо пинии" - это высшая степень снобизма в первоначальном (крайне нелицеприятном) понимании этого слова.

Можно и без базилика сделать -- еще вкуснее будет.

сыр в баночном песто заполняет место

да, кстати, а что не так с сыром-то? марка или присутствие?

присутствие

а что не так в присутствии?

ниже очень подробо...

чото я не ниже, ни выше никаких подробностей не нашел, извините
если написано pesto alla genovese, то сыр там должен быть вне чьих-то личных соображений "вкуснее или нет"
6 частей пармезана и 2 части пекорино романо - так утверждает консорциум производителей этого самого песто аля женовезе

http://www.mangiareinliguria.it/consorz iopestogenovese/pestogenovese.php

да, песто может быть разным, это не обсуждается, но если положено быть с сыром, то why not?

тк банки с песто без сыра внутри мне первый раз попалось именно в Лигурии.
я не уверена что оно всегда в банках на которых написано "Геновезе"

я не спорю что в блюдо сыр нужно добавлять. моё мнение, что делать это нужно за пределами баночки, а в банке он всё портит

ежели "Genovese" запатентовано и правильно используется только на банках с сыром (и без всякой другой хрени) то это очень даже ценная информация.

если мы говорим о продукте в баночке, то разговоры о уместности добавления сыра в банку или в тарелку мне кажутся неуместными понтами, уж простите - ступка, базилик, пиния, сыр, масло, чеснок

a что вы простите прокомментировали, тот пост который наверху или просто не в том месте?

если мы готовы покупать и употреблять продукт в баночке, то разговоры про "сыр лучше отдельно" по большому счету - колочение понтов, т.к. лучше не сыр отдельно, а песто самому сделать - при том, что если консорциум определяет состав коммерческого песто, то таким ему, песту и быть - в баночке или не в баночке
так понятнее?

а писать об умении обращаться со ступкой в посте о баночном песто, это выражение исключительных способностей в кулинарном искустве.

нет, это не исключительные способности в кулинарном искустве - это исключительно о понтах про "нет сыру в баночном песто"

какое, кстати, песто?
они бывают разными.

бывают
компоненты наверху

потомучто непонятно, чего вы хотите.
если вы хотите именно женовезе, почему вы удивляетесь сыру.
а так возмущаться составу банки, на которой написано "песто" - так песто можно делать с чем угодно, посмотрите рецепты.
вы б еще состав банки с майонезом почитали.

хороший женовезе без сыра

кто сказал?

хороший - плохой это уже ваши личные определения.
а генуэзское, оно же лигурийское песто - это защищенное название с прописанной рецептурой.
гугль в помощь.

Ога, конечно.

проверила кстати майонез, который уже несколько лет покупаю:
подсолнечное масло, яичный желток, горчица, уксус, лимон, соль
уфф :))

Хранить 5 дней, помолясь?

очень хорошо хранится
"delouis fils"

Тогда, уж простите, вам где-то врут.

а за счёт качества продуктов и чистоты на производстве...
давайте будем оптимистами :))

и уксус, и лимон?
*надеюсь, если этим моим советом не побрезговали, то песто уже погуглили.
само по себе "песто" - это типа как "грибной соус", может быть оч. разным.

и уксус, и лимон.

а какое баночное песто вам нравиться?
если вы его покупаете в банках, конечно

у меня стоит в хол-ке баночка из ближайшего гатсронома - я его иногда мажу как основу для помидорного пирога или пиццы.
называется baresa.

обращу внимание в следующий раз.
ежели оно без кэшью и без сыра (сорри я упрямая в этом деле) - то попробую

ели это женовезе, то оно бывает только с пекорино)

да сделайте себе песто на ваш вкус. можно в чоппере и потом продавить пестиком, пока макароны варятся.

то что сыр добавляют в макароны с песто и рецепт этот из Генуи, я не спорю.

не буду спорить и о том, что все банки с Genovese с сыром внутри, тк на моей новой банке написано просто Pesto и она не из Италии.
если это так, то я очень рада так смогу различать, то что мне нужно по названию!

А чем вам сыр не нравится? Или что не указали, что за сыр?

Я к тому, что пармезан то в песто должен быть, вроде.

пекорино по большинству рецептов
я часто беру пармезан

ежели уж в подробностях: макароны из друшлага в горячую кастрюлю с совсем немножко водой от макарон > потом туда песто > мешаем > потом туда сыр > мешаем. мне так больше всего нравится. сыр поэтому в банках не люблю

но без сыра совсем трудно найти.
но бог с ним, главное что-б не с кэшью или с, аааааа!!!, картошкой

Нет, с картошкой точно не надо.

Совсем без сыра есть и pistou.

правильная вареная колбаса должна быть с туалетной бумагой, а они суки туда сою сыпють!

Из этого познавательного поста мы узнали, что:
а)Только белорусский песто-с картошкой! В Киеве есть банки(в некоторых из них встречается некий соус, на поверхности банки пишут Песто)
б)Пармиджано - не козий сыр В Италии есть некий консорциум производителей песто, занимающийся песто
в)Песто с лимоном на порядок вкуснее песто с сыром В Киеве есть зелёный базилик, но ездить за ним почти всем лень
г)Не все умеют работать ступкой, но многие умеют работать пестиком Петрушка - хорошая и вкусная трава
д)Pinea=кедр Бальзамико с сахаром, это Вам не бальзамико без сахара
е)правильная вареная колбаса должна быть с туалетной бумагой "попробуйте, если не лень, и найдёте без сыра, сравните на вкус уверяю что без сыра вкуснее"
Ура!

- Продукт без хрени в компонентах обязательно протухнет. = А нафига в заготовках лимон и уксус?
- Хорошие хозяюшки не кушают продукты из банок, a имеют дома ступку
- Do you know how to spell Genovese? = С сыром, сыром!
- Не злите народ словом "недешёвые" = Сейчас сезон грибов и картошечки.

Как-то Вы слабенько текст разобрали

-Продукт без хрени в компонентах не обязательно протухнет, но когда Вы говорите про песто и майонез - метод консервации не важен - он либо портит вкус, либо ведёт к добавлению хрени, и уж явно лучше есть домашнее песто с сыром, чем покупное с лимоном, хотя вот, например, в Новой Зеландии разрешили юзать гамма-стерилизаторы в кулинарном деле, и если Ваш песто-майонез сделан в НЗ и на нем написано GXRS - тогда я согласен, именно он может быть без хрени.
-Не хорошие, а нормальне хозяюшки, ибо нужно быть достаточно ненормальным, чтобы верить в выбирание гипотетическим производителем самых сочных кустиков базилика и самых свежих орехов пинии.
-Генуэзский - ответ на первый вопрос, и да с сыром - на второй, Вы, надеюсь, не будете спорить, что в Ферганский плов идёт баранина, а Пармиджано Риджано делают из молока буйволиц.
-Недешёвые в случае песто - дешёвый понт, если б Вы спрашивали про отбор кулинарного золота, про покупку качественных чёрных трюфелей, фуагра из банки, севрюжьих молок - то праведный гнев был бы понятен, песто - себестоимость за килограмм соуса(а в случае песто это дохрена) меньше 400 рублей, а Вы, небось, за такую цену с радостью хватаете 200 гр банку.
Как-то Вы слабенько понимаете, про что я написал - я написал про бессмысленность подобных постов вообще и праведного гнева отдельных личностей в часности.

Изменено 2009-09-22 07:11 am (local)

а то что вы тут наваяли, потратив, прошу заметить, своё время на неинтересную Вам тему, это демонстрация высокого интеллекта, глубоких знаний в кулинарии и тонкого юмора? ах нет это наполняет смыслом очень осмысленное пространство. это ведь не понты. правда?
Хорошего Вам дня.

PS баночка песто действительно очень хорошего качества.
а майонез сделан во Франции.

"Раскажите пожалуйста про такие-же истории, что иногда добавляют в недешёвые продукты и чего там не должно быть"

чето все игнорируют такой важный вопрос
а в майонез тем временем добавляют несанкционированные компоненты!

В такой недешёвый майонез добавляют еще более дешёвый воздух?

молочную сыворотку и прочего всякого лишнего

""Раскажите пожалуйста про такие-же истории, что иногда добавляют в НЕДЕШЁВЫЕ продукты и чего там не должно быть" Даже полностью натурального майо цена меньше 100-ни за литр. Поэтому и игнорируют, что немного знакомы с герменевтикой.

да в любые добавляют
правильно двонк сказал: едите из банок - забудьте понты

Бальзамико: если Вы про соус, то в нем сахар таки должен быть :-)

я о уксусе бальзамико. точно не о густом сладком соусе, я им не пользуюсь.

Понятно, спасибо.