Похлебкин и в индийской кухне отметился?!
Видимо, поэтому такой и результат..

Вся-таки в английской.

очень спорное заявление

Ну, у похлебкина чатни как раз в разделе "индийские приправы", да и мне кажется что англичане его заимствовали-таки. Ну и видоизменили. конечно, у индусов традиционный чатни--манговый.
Ну, вам лучше знать, конечно ( это не сарказм, есличо)

Да, если и заимствовали, то очень давно, слова даже пишутся по-разному.

результат сильно зависит от того, тко готовит. наверняка вам встречались люди, не клядя кидающие в кастрюлю овощи, мясо и, скажем... ну сныть какую-нибудь и получающие в резульатае душистое рагу из аккуратных кусочков.
Встречались и те, кто не может толком и яйца свариьт--получается печальная хуйня. даже бананы, очищенные кулинарами из второй группы, приобретают какой-то механический привкус.

дак вот я--посередине. Многие люди без слуха и голоса обожают горлданиьт псени, да причем выбирают почему-то для исполнения " в движенье мельник жизнь ведет" а не "белые розы"
ВОт и я такая же, дада

В этом сообществе уже неоднократно говорили о том, что готовя "по Похлебкину", не надо отключать свою голову. Старик местами, мягко говоря, ошибался..

Дак пожалуй что да.
а где еще он ошибался, по своему опыту? ну чтоб на те же грабли не наступить

а в принципе вкусно??

поищу рецепт!

Вкусно для тех кто любит острое, кисло-сладкое
Сложно сказать по интернету будет ли вкусно лично вам. рецепт совесм порстой, позже напишу

спасибо было бы отлично
покупное чатни всегда нравилось - интересно дома сделать

ВОт ведь, а я в продаже и не встречала ниразу
итак6 полтора килограмма яблок ( чем кислей, тем лучше, даже бы недозрелых хорошо) или крыжовника ( тоже кислого) полкило обычного лука ( у меня был салатный, красный, отчего чатни сал бордово-оранжевым. Но это так, к слову) литр трехрпоцентного или пол-литра шестипроцентного ( много!) ёблочного уксуса., ч.л. перца красного, полкило сахара ( много!) пийсят грамм имбиря корешком ( мало, я положила горздо больше!) все имзмельчить и томить на очень маленьком огне 2,5 часа. Курсив мой
Я бы еще дополнила: томить с открытой крышкой для выпаривания уксуса--впорчем, если налиьт меньше, то может и не надо. имбирь не измельчать, а положить кочерыжкой и после варки ее вынуть. Я имбиря положила раза в три больше, просто потому, что дико его люблю, вам может и дефолтных 50 граммов хватит. Все. Делать нечего, если честно. Я к нарезанию яблок привлекла своего сына 4х лет--сами понимаете, насколько "ровно" он порезал--все равно вес уварилось и упарилось отличненько.

супер! спасибо большое - попробую)

у нас этим годом *яблоки-убийцы* - тонны и тонны
могу тренироваться до совершенства гыгы

да, что ни говори, а тренировка в стряпне-первое дело. никакие советы, никакие кулинарные книги этого н езаменят
хотя я лет что ли 10 назад первое сациви приготовила по телефону:) получилось нормально. не заебидзе, но нормально.

я не слишком часто готовлю - так, если чета вставит
но чатни - вещь! хотелось бы наловчиться)

Вот ведь пизда, забыла про чеснок. В рецепте-головка , но это минимум, я бы еще штучки две положила, не обламываясь

окэ хорошо что вспомнили спасибо))

литр уксуса - перебор точно, да и лука много, и сахара
я бы сахар вовсе не клал, только в конце, если слишком кисло от антоновки
если из антоновки делать, то уксуса не нужно вовсе
лук не полкило, а грамм 150 - две не самых крупных луковицы (если мне не изменяет память, Кришна был против лука и чеснока в еде вообще)

из поста непонятно - крыжовник или таки антоновка

антоновка, кислая.

чатни, бывает, делают почти полностью из лука.. вообще овощи по вкусу, и к кришне английские чатни отношения не имеют.

Да и Кришна далеко не ко всем индусам отношение имеет. Сильно зависит от касты.

вкусовщина ок

С какой это стати уксуса не нужно.

Литр трехпроцентного или пол-тира шетипроцентного яблочного в рецепте
ВОт насчет Кришны ничего не знаю, но яи не собиралась следовать его заветам, если чесно. особенно в приготовлении чатни

Тогда это не чатни будет, если сахар убрать. Кришна тут не при чём.

(поиск работает из профиля http://community.livejournal.com/kitche n_nax/profile - там где стоит значок Яндекс)

Спасибо большое, боярин
*Кланяется*

1. уксус и сахар можно класть по вкусу.
2. не прокиснет.
3. чатни с уксусом (английские) едят через несколько месяцев после приготовления. свежие чатни (индийские) едят сразу после приготовления. 2 недели - крайне странный срок.

1 спасибо
2 отлично, спасибо вдругорядь
3 Ну это я к примеру--столько примерно хранится продукт, прошедший тепловую обработку но н езактатанный в стерильную банку ( скажем, баже мое любимое)

просто чатни выдерживают для вкуса, он меняется.

Как это не рассчитан?? Отлично хранится, если разлить горячим в горячие банки и закрутить.

Вообще говоря, чатни и должен быть очень сладким. На два кг общей массы полкило сахара - нормально. Вот уксусу многовато - даже скорее по объему, чем по вкусу, замаешься упаривать.

Это да, литр- больше, чем перебор.

Ну в рецепте так, следующий раз налью раза в четыре меньше. И! варить ( сорее, томить) надо-таки с открытой крышкой, чтоб он выпарился. Я права?

как раз упарился он отлично ( первую половину двух с половиной часовой варки под крышкой, вторую-без крышки, иногда помешивала)
Правильной густоты--ну.. ну как тесто на шарлотку что ли так. даже пожиже

а, забыла написать_Похлебкин прелдлагает на выбор: литр трехпроцентного или пол-литра 6% яблочного. Я выбрала первый вариант, по объему-ништяк, по вкусу...ну..ээ.. если вы любите покупной кетчуп, то нормально, а так-бе.

Много, да.Я вполовину меньше положила на 2,5 кг яблок Все равно, зараза, много.

Ну и как, естся? У нас уж на что все исчезает за полчаса, люблой кулинарный кошмар усасывается моментально, а чатни этот чортов стоит

C мясом конечно не пойдет, это уже ясно. Нашла выход - с тостами хорошо или лаваш+сливочное масло+ этот чатни.
Матерю себя: "Ведь сколько раз делала ткемали, там нет ни грамма сахара и сладость ощущается, правда здесь уксус, а там нет, ну добавила бы пару ложек сахара и радовалась бы."
Так нет же, бляха-муха, повелась на ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО РЕЦЕПТ.

я тут не по теме. дочь говорит, что в шестой части )))))

Ага, в шестом - недавно кино смотрели.

во, учи матчасть, тетенька ( ну это я какбе себе)

По мне, пряностей не хватает, туда бы горчицы, куркумы, кумину, да и сахар куда лучше коричневый. И лимонного соку.

имбирь корешком в количествах, бОльших чем у Похлебкина, их все равно по-моему забъет. Я положила много потому что очень его люблю
Ну аромтаности такой не хватает, да, духовитости такой. вываренный имбирь он больше вкуса дает чем запаха, конечно. А вы бы специи добавили в конце?

возможно, Похлебкин брал более кислый сорт крыжовника

Из совершенно зеленого (незрелого) крыжовника нужно варить, а уксус - не по Похлебкину, а по вкусу.

ну у меня антоновка была-таки, оченьк ислая

Меньше уксуса?
Меньше сахара?
Часть сахара заменить мёдом?
Добавить лимонный сок и цедру?

цедра прогоркнет если не вынуть. а как вынимать, если там сплошная биомасса?

Часть сахара заменить мёдом?--да жаба сдавит насмерть
Чатни задумывалось как способ утилизации стопийсяткилограммовой кучи яблок, такшта вкладывать туда еще и мед ( получается рублей на триста примерно) чота не хочется.

ВОт насчет лимонного сок аи цедры--обязательно следующий раз кину, спасибо за подсказку.

Как у вас яблок доху много!!! Я последний раз чатни делал - 1,5 литра баночка. Из груш и яблок.

не у меня, слава Богу, у соседки сад есть, она и таскает. Спасибо ей, кончено, большое, то есьт мне правда в охотку и чатни и сливовое вино, и прочий заготовишн. Но если б у меня лично сад был, точно бы с глузду съехала.

а на выходе у меня получилось..эээ вот чтоб не соврать--два литра. да, примерно так.

Угу, мне предки опять притащили - думаю не сделать ли по гастрономовскому рецепту...

Так, куркуму отставить. Желтая она. А вот пряностей других добавить стоит.

Рецепт нумер раз.

Яблоки крупные твердые без сердцевины - 2,5 кг
Имбирь - 175 г
Сахар - 600 г
Уксус яблочный - 1 л
Соль - 3 ст. ложки
Гвоздика молотая - 1 ч. ложка
Перец душистый молотый - 1 ч. ложка
Перец сладкий, зеленый - 2 шт. (крупных)
Лук - 1 крупная головка
Смородина - 250 г
Лимон (цедра и сок) - 1 шт.

Выход ~3,5 кг.


Рецепт нумер два

яблоки - 1 кг
корень имбиря
изюм без косточек - 150 г
горчичное семя - 1 ст. л.
уксусная эссенция (25%) - 5 ст. л.
вода - 1/4 л
сахар (коричневый) - 600 г
соль - 1-2 ч.л.
кайеннский перец по вкусу

Пересчитывать эссенцию в уксус мне лень, это просто для сравнения.
Честно говоря, точных пропорций не придерживалась, но сколь помню, варила всегда с чесноком кроме лука, по какому-то третьему рецепту, а больше из головы.

И? Полно яблочного чатни с куркумой. Несморя на "жёлтый цвет". Всякие старые леди почти всегда его кладут, и горчичное семя тоже.

а почему старые7

А молодые не варят чатни почему-то. Варенье тоже, впрочем.

оХ, ебицкая сила, чеснок забыла упомянуть! ща пойду скажу у сменя выше спрашивали рецепт

Спаисбо, я тоже обычно точно не взвешиваю. Хотя и весы есть специальные--не безмен, а вот наркоманские такие, с грузиками маленькими

Mrs H S Ball's Chutney

Makes about 18 bottles (mild)

612 g dried peaches
238 g dried apricots
3 litres dark grape vinegar
2 1/2 cups white sugar
500 g onions
120 g salt
75 g cayenne pepper

To make chutney "hot", add 75 g minced hot peppers.
To make peach chutney, leave out the dried apricots and use 850 g dried peaches.

Soak the dried fruits overnight in the vinegar. Then boil in the same vinegar until soft, and drain. Mince in a food mill or chop up with a knife. Add the fruit, sugar (dissolved in a little of the same vinegar) and onions (minced) and boil in the vinegar in a large pot. The amount of vinegar will depend on the consistency. It should not be too runny or too thick, but like the product in the bottle. Do not boil to long, watch the consistency. Add the cayenne pepper and/or hot minced pepper, and boil 2 - 2 1/2 hours. Stir now and then with a wooden spoon to ensure it doesn't burn.

Спасибо! Но чатни затевался с целью утилизации яблок
ТО бишь тратиться на сушеные персики не буду. но тем не менее

Ага. Слишком уж их много, этих яблок. А окончательный ваш рецепт иде? На котором остановились? :))
А еще вот что кладут (вроде, классическая "маринадная смесь")
фенугрека
горчицы
фенхеля
калунджи (ченого лукового семени)
кумина (зиры обычной)