в сметану мелко натереть маринованый (именно маринованный, а не соленный) огурец и давленный чеснок. Настоять минут 10 потом обмазать цыпу и в духовку :) Получается просто няма какая-то :)

пардон, речь о цыпленке табака - то есть меня интересует соус куда готовый (ЖАРЕНЫЙ) цыпленок МАКАЕТСЯ перед тем как его есть...


Спасибо.

Так туда же можно и макать. На самом деле это соус хорош как "готовый" так и "сырой". Попробуйте, может понравится.
Просто когда в этом соусе его запекаешь (или можно не с самого начала, а за 5 минут до готовности намазать) то сметна запекается и дает вкус хороший.

Я бы убрал нафиг крахмал и добавил бы масла да зелени. Растёртых орехов, как вариант.

Я добавляю масло когда растираю чеснок, так что там оно есть. Зелень да... но все равно... что-то мне те катит. Слишком жидко - с цыпленка все стекает, а подлый инстинкт подсказывает - надо чтобы больше оставалось... отсюда и крахмал возник.

Орехи это мысль!

Что такое "правильный" соус я не знаю. Но я часто делаю ореховый соус, похожий на заправку для сациви.

Растолочь грецкие орехи вместе с чесноком, кинзой и аджикой. Добавить хмели-сунели, соль и немного винного уксуса. Развести куриным бульоном (если есть) или кипяченой водой.

Вариант второй, на скорую руку.

Томатная паста или свежие спелые грунтовые помидоры (порезать на мелкие кубики или протереть)
чеснок
свежий лук
кинза
хмели-сунели
соль
лимонный сок или уксус
острый перец или аджика

Вот томатная паста наверняка придает этакую крахмалистость - о которой я тоскую...
Хотя, да, вы правы, если нарезать зелени и орехов натолочь, получится нечто пастообразное.

Вопрос на полях - кто-нибудь имеет опыт замены хмели-сунели на что-то адекватное в условиях суровой американской действительности?

И аджики заодно.

Нет, замены ни тому, ни другому не найдете. Разве что найдете русский магазин.

Можно просто самому насыпать разных пряностей. Что делала я (для хмели-сунели):
сушеный кориандр
сушеный базилик
сушеная петрушка
корица
чуть-чуть тархуна (tarragon)
чуть-чуть орегано.

Примерно так.

А аджику-то можно и самому сделать.

Спасибо!
Русский магазин - это мысль!!! Надо посетить.

вот у меня тоже почему-то к "табака" и шашлыкам всегда томатно-кислое просится.

а чесночно-масляное?....ммммм меня терзают сомнения

чесночно-масляное очень непривычно для меня.

Помилуйте! А как же любимая закуска - кусочки свежайшего багета, обмакиваемые в теплое EVOO с тонной слегка обжаренного чеснока?

я не люблю такие чесночно-масляные багеты. У меня от них изжога. Хотя, вполне вероятно, что это от корейского исполнения. Буду в Италии - обязательно попробую, как это _должно_ быть.:)

Нет, ну конечно, в Корее надо есть корейскую еду. А итальянскую - в Италии, ну или хотя бы где-то в Европе.

К шашлыкам - да, часто хочется томатного. А к курице - да, кисловатое, но необязательно томатное. Вариаций-то масса - лимонный сок, наршарап. Сациви-то без томата делается.

о,да. я до сих пор помню домашний ткемали, которым меня однокурсница из Тбилиси угощала. Единственный соус, на который я бы променяла томаты, раз уж их нету:)

Ну так и ткемали можно дома делать. Не так уж и сложно, хотя я, честно говоря, так никогда и не сподвиглась. А как он божественно вкусен еще теплым, свжеваренным! Да на Тбилисской кухне!

ага. вот пойду только сливу посажу:)
на самом деле здесь есть местная слива - кислая-кислая, на ней водку настаивают и еще солят-маринуют. Но я так понимаю, для ткемали свой сорт должен быть...

А, это, наверное, та примерно слива, которую и японцы тоже квасят - уме-боши. Можно, наверное, и из нее делать, только сахара немного добавить.

Ткемали делают из сливы-ткемали. ;) На самом деле, этот сорт, если я не ошибаюсь, отличается смесью кислоты и сладости - но не чрезмерной.

(пошла искать, как делать ткемали) вот они, разговоры эти, к чему приводют...

Вот здесь, имхо, вполне приличный рецепт от девушки Mziya.

спасибо, а то я уже успела в гугль слазить, но тут же поняла, что невыполнимо.
кстати, там упоминается продающийся в 7 Континенте (и не только) готовый. Я его пробовала - не, это не оно.

Я, видимо, не дочитала до этого. Нет, готовый никогда не катит. Только у проверенных грузинских бабушек на рынке бывает хороший. Равно как и аджика, кстати.

*не удержалась* сижу на работе и просто слюнями захлебываюсь... как же все вкусно рассказывается!

... а вот салфеточка!

на самом деле, очень важно, чтоб бульон был правильный(с). Тогда и этот соус получается правильный. Крахмал это проигрыш, сгущать только выпариванием. Извини тороплюсь.

В принципе одная чайная ложка на пару чашек бульона получилось не очень плохо.
Хотя, да, если наварить хорошего бульона, на хрящиках... хмммм (чешет в затылке)

Не согласен, что крахмал это проигрыш. Конкретно кукурузный крахмал для загущения соусов используется теми же китайцами сплошь и рядом. Получаются легкие, прозрачные соусы.

Кому интересно, кукурузный крахмал ОБЯЗАТЕЛЬНО входит в состав настоящей аджики.

дадад, а кукуруза - эндемик в грузии...