берёте свиную вырезку, сутки просолить, обвалять в специях, просушить, дать вызреть с месяц.
никто так в москве не делает, реальный деликатес. да и новый год скоро.

а вызреть дать в каких условиях?

лучше в прохладном сухом, но не в холодильнике.

Такие места у меня все котодоступные, чёрт.
Есть кладовка, но она действительно прохладной только к зиме станет

найдите тумбочку общажную, обклейте изнутри пенопластом, поставьте на балкон открытый.
или в прихожей под потолком повесить.

Супчик получается очень даже

И еще (не помню где вычитала, наверняка в одном из кулинарных блогов)-запечь на соли.
В чем там принцып-не знаю, не углублялась, но надо на противень рассыпать пачку крупной соли, на него поместить бататы , предварительно обернутые в фольгу (или не обернутые?) , запекать минут 40,
потом горячими перенести на тарелки, разрезать кожуру, и в разрез-сливочного масла... Соль,перец по вкусу.

Но конечно все на любителя. Некоторые любят арбуз, а другие нет))

Ну а соль-то там зачем? Фольга ещё туда-сюда, под, чтоб жижа сладкая не лилась, но это только к сочным сортам.

А фик ее знает.. Может она как-то разогревается по особенному? Но я не задумывалась. Тупо положила на соль и было вкусно))

По аналогии с курицей.

Мань, ты с курой не путаешь?

Не.. про куру я тоже знаю, но ее так не делала:)

Запекание в фольге - тоже традиционный метод. Соль здесь абсолютно ничего не даст.

Зевая...ньоки делать не пробовали? Или взять хороший такой сочный оранжевый свежий батат, не более чем неделю=другую назад выкопанный, и запечь в духовке до обугленной кожицы, а потом разрезать и есть со сливочным маслом?

Ньокки - о, идея.

http://cookbook.org.ru/ru/content/%D0%B D%D1%8C%D0%BE%D0%BA%D0%B8-%D0%B8%D0%B7-%D 0%B1%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0
Ньоки,да.

Спасибо.

сделать пюре с добавлением сливочного масла и имбиря (лучше свежего).

но запекакние все же самый лучший способ на мой взгляд.

Вот, как-то запекание не впечатлило.

ну вот попробуйте пюре теперь, можно еще филадельфии добавить вместо масла.

Вот так и делаю в духовке. И очень люблю.
Можно еще запечь, разрезать, добавить соли-масла сливочного. Ну как с картошкой.
Но тыквенность именно и нравится.

Хочется чего-то менее тыквенно-картофельного.

Может взять тогда для еды чего-нить менее тыквенно-картофельного?:)))

А по сути дела, пробовал я его всякий и вареный, и жареный, и в пюре и с острой приправой. Лучше просто печеного по мне нет. Но и тогда башка не отпадает от щастя.

Еще неплохо с вареным рисом, когда он обжаренный кусочками, цветовой эффект и вкус необычный.

Вот с рисом - точь-в-точь будет тыквенная каша моей бабушки.

Нееееее, именно обжаренный с добавлением чеснока и можно чуть карри для лучшего цветового эффекта. Чиста отварной рис и обжаренный батат с маслом на котором обжаривался. Краса нэможна.

Боюсь, придется готовить не батат =)

Вот ещё начинку для пирогов можно делать, пюре смешивать c маслом, сахаром и яйцами, , молока чуток можно, мускатный орех и корица туда хорошо идут или Mixed spice-http://cookbook.org.ru/ru/content/m ixed-spice-%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B 8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D 1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%81%D0%B C%D0%B5%D1%81%D1%8C-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D 0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B8

Да, про пирог типа тыквенного думал, но не хочется. Ибо тыква.

Нет, не тыква всё-таки. Вкус скорее пряничный такой, если Mixed spice использовать и песочное тесто для "скорлупки" пирога.

С тех пор, как я стала его готовить на пару, он реально приобрел запах и вкус каштана, чему я раньше не верила, хотя и читала. Желательно в кожуре, посыпав крупной солью. А был тыква тыквой, да.
но естъ разные сорта, за все не отвечаю

Вот, спасибо.

+1 на пару (это в домагних условиях), а на улице его просто запекают на жаровне и подают с черной солью (кала намак) и кусочками карамболя, спрыскивая лаймом. В домашнем варианте я просто лаймо, черную соль и арахисовое масло (oil) использую, присутствуеттакая каштановость в запахе и вкусе:-)

Еще соус к кускусу: спассеровать лук, добавить нарезан.кубиками батату, можно с другими овощами-кабачками, тыквой, морковью,или как монокомпонент. Потушить до мягкости, добавить томатную пасту (необязательно), разбавить бульоном или водой, соль-перец-коричневый сахар. Туда можно положить , скажем, тефтели и тушить минут 40. Или просто подавать с кускусом .
(Идею взяла у Илары, подогнала под свой вкус:)

Да, в качестве наполнителя он, судя по всему, хорош. На следующий день, когда пропитался соком индейки, было уже другое ощущение.

У нас очень даже прижился вот этот вот рецепт. Легко и быстро, и на столе выглядит очень празднично. Хотя мое семейство не по бататам ни разу.

http://www.workingmother.com/web?servic e=direct/1/ViewArticlePage/dlinkFullArti cle&sp=153&sp=84

Неожиданное сочетание. Спасибо.

Аргентинцы делают сладкий пирог из песочного теста с запеченным бататом. Очень интересная штука.

Да, пироги и тут пекут, по аналогии с тыквой.

Просто надо не кромсать на куски , а резать вдоль на половинки, прямо в кожуре, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем, орегано и запечь. Еще тертый чеснок иногда добавляют и финиковый мед.
Но и без этого "невыразимый словами деликатес" :))) По крайней мере для меня :)))

Еще делают вкусную запеканку из брынзы и батата, но запеченый мне все равно на порядки больше нравится.

В моём случае половинки получатся по полкило каждая.

А, так надо выбирать батат. Очень большой он действительно невкусный и как правило используется исключительно для пюре.

Резать заранее можно, конечно, но лучше целиком- тогда шкурка отстаёт, чистить легко и просто, а сам батат получается мягкий такой.

Очень среди меня популярный овощ. Вкус - морковка+картошка+тыква. Разваривается намного быстрее картошки.

Основной у нас способ употребления - нарезать на крупные ломти, зажарить в масле до корочки. Потом можно либо довести до мягкости, продолжая жарить, либо бросить в запекающуюся рыбу-мясо-курицу и тогда он наберет жир от них.

Да, сок от птички сильно улучшает - уже убедился.

Вот такой рецепт очень хорош(на наш вкус)

2 средниx батата,очишенныx и порезанныx на кружечки(1 см.)
1 синяя луковица,тонко порезанная на кольца,а затем на половинки
крупная соль
затар или английский перец
20 г сливочного масла порезанного на маленькие кусочки(количество кусочков масла должно равняться количеству кружков батата)
Немного растительного масла для смазывания противня(если делать на бумаге для выпечки,от етой смазки можно отказаться...,да и противень намного просче мыть)

Дуxовка -180 гр

1.На противень выложить кусочки батата,сверxу разложить лук,посыпать заатаром(или перцем) и солью.
Сверxу положить кусочки масла.
2.Поставить в разогретую дуxовку на 20-25 мин,пока батат не станет мягким.

Так примерно то же самое получится, что и у меня.

но с затаром :)
хотя Вы не написали какие Вы специи использовали

я первый раз батат попробовала, меня тоже как-то не впечатлило
а второй раз в Израиле запеченный с заатаром - очень понравилось!
но на вкус и цвет....

Да написал я. Перец я использовал. К заатару отношусь с осторожностью, ибо у многих он уже в качестве маянезика. А хочется вкусить основного продукта, не забивая, но подчёркивая.

Извините,но не поняла...каким боком можно приравнивать заатар и майонез?"Где имение,а где наводнение"?

Народу вкус заатара столь любезен, что сыплют его в любые блюда. Ничего не имею против него в батате, но стремлюсь к выявлению положительных сторон основного продукта.

пробовала потрясающий запеченый батат с маком. вроде было еще полито лимонным соком.
попробуйте поискать по ключевым словам, а я при случае спрошу у первоисточника.

С маком? А это действительно идея. А мак в каком виде - варёный в молоке или для обсыпки?

кстати, батат еще нужен?
оказалось всё проще некуда:
почистить, порезать кубиками, выложить в латку, залить апельсиновым соком, посолить и щедро сверху посыпать маком
в духовку до готовности

Спасибо, интересно.

чипсы еще из него жарят прикольные

Фритюр?

natürlich

Невыразимый деликатес это бы хорошо, но получается обычная сытная хорошая еда.

Если запекаю - то с соусом из базилика, чеснока, соль, перец и оливковое масло, но для запекания нужны молодые, маленькие, еще не грубые (ломтиками запекаю, а не целый, что б быстрее).
Если пюре - то с имбирем, чесноком и гарам масалой, сливками (тут можно более старую батату).
Если суп - то по желанию, либо более острый с чили, либо полегче, с анисом, например.

А так - вполне полностью заменяет у меня дома картошку, как более полезный.

Да и мой совсем не грубый. А чем он полезнее картошки, окромя каротину?

Ну, если в картофеле практически чистый крахмал, то батата дает:

Vitamin A equiv. 709 μg 79%
- beta-carotene 8509 μg 79%
Thiamine (Vit. B1) 0.1 mg 8%
Riboflavin (Vit. B2) 0.1 mg 7%
Niacin (Vit. B3) 0.61 mg 4%
Pantothenic acid (B5) 0.8 mg 16%
Vitamin B6 0.2 mg 15%
Folate (Vit. B9) 11 μg 3%
Vitamin C 2.4 mg 4%
Calcium 30.0 mg 3%
Iron 0.6 mg 5%
Magnesium 25.0 mg 7%
Phosphorus 47.0 mg 7%
Potassium 337 mg 7%
Zinc 0.3 mg 3%


Когда в обычном картофеле:
Thiamine (Vit. B1) 0.08 mg 6%
Riboflavin (Vit. B2) 0.03 mg 2%
Niacin (Vit. B3) 1.1 mg 7%
Vitamin B6 0.25 mg 19%
Vitamin C 20 mg 33%
Calcium 12 mg 1%
Iron 1.8 mg 14%
Magnesium 23 mg 6%
Phosphorus 57 mg 8%
Potassium 421 mg 9%
Sodium 6 mg 0%

Кроме того, считается, что каротеноиды в еде снижают шанс на рак пищевого тракта :)

Так ведь, собственно, по этим данным и выходит, что только каротин. Да и витамина C намного меньше.

Именно так :)
Мы, собственно, не на аляске времен джека лондона, что бы из картошки витамин С нас интересовал, так что только вкусовые качества.

Попробуйте испечь самсу с бататом, по такой же схеме, как если бы делать с тыквой. Лук, специи (ССЧП, IMHO, очень к месту), батат, если есть возможность достать - курдючное сало.

Гы.
Да не тыква батат, не тыква! Ни в одном глазу. Да и тыква юывает очень разная. Со своим курдючным салом- милейшие, не все же выросли на этом сомнительном деликатесе и любят запах вонючего жира.

Да что Вы говорите?!
А я-то, грешный, всю свою жисть сермяжную думал, что роды Cucurbita и Ipomea суть одно и то же...
Ну да куда уж нам, "выросшим на сомнительных деликатесах", супротив Вашей эрудиции...

Вы сами часто готовите пресловутые бататы? Сомневаюсь, что вы сами хоть раз испекли пирожок с предложенной вами начинкой.
Помимо прочего, большинство сортов бататов ничего общего по вкусу с тыквой не имеет и ведёт себя в готовке скорее как картофель, ага. А оранжевомясые сладкие сорта с курдюком- вообще нонсенс. Который может прийти в голову только упёртым поклонникам пресловутой кухни.

Последние лет 10 - нет, не готовлю, в силу географического положения и отсутствия батата на рынках в месте моего обитания. А раньше батат я на огороде у себя в Ташкенте даже пробовал выращивать, плюс время от времени мне из области знакомые энтузиасты привозили.
Не скажу, что я большой поклонник как батата, так и тыквы), но вот как раз "самсовый" вариант утилизации сих овощей мне вполне удачным кажется.

Ага, а ананасы у вас там не выращивали часом?
Вы хоть понимаете, что у батата бывают разные сорта, например, и что нечто левое, выращенное в узбекской глубинке, не обязательно похоже на промышленно разводимые сорта батата в США и других странах с как минимум субтропическим климатом? Сорт Beauregard какой-нибудь, который скорее всего и подразумевает под бататом автор?
И что даже тыквы бывают очень разные на вкус?
Вот эта уверенность выходцев из, что их дыра на самом деле пуп земли и всё-то они пробовали, поражает.
Вот одит казан мангалыч из Ферганы как-то доказывал мне, что линялых крабов не едят.

Валерьянки попейте, или что в Ваших краях там седативного произрастает.

Всенепременнейше, как только начну слушать инет- лекарей, так сразу.

"Вот эта уверенность выходцев из, что их дыра на самом деле пуп земли и всё-то они пробовали, поражает."

Краб, вы не поверите, но в результате этой вашей самокритичной фразы, вы несколько подросли в моих глазах. :)))))))

Я хуею, дорогая редакция.

Вы, кстати, так и игнорируете мой вопрос: отчего вы такое тупое уебище,ы? Погуглите по слову уебище, если сами не догадыветесь.

Scones с бататами хорошо, кстати- пюре в тесто. Суп- пюре пополам с тыквой - тоже неплохо, да и вообще кубиками в супы. Кокосовая стружка и мускатный орех хорошо с бататом сочетаются при запекании, равно как и коричневый сахар. А вот Marshmallows не надо использовать, умоляю.

Ещё раз спасибо.

запекала порезанный на тонкие кружочки батат и яблоки, слоями в форму, залить сливками плюс душистый перец и что душе угодно
нам понравилось

Да, с яблоками и выше был рецепт. Подумаем.

Там есть прекрасный рецепт использования сладкого картофеля с уткой:
http://www.amazon.com/Chez-Jacques-Trad itions-Rituals-Cook/dp/1584795719

А вкратце можно?

Можно. Но вообще то хорошая книга. Очень рекомендую всем интересующимся кулинарией купить, не пожалеете.